4.2.3关注合理营养与食品安全河东区华杰中学.ppt

河东区华杰中学河东区华杰中学义务教育课标实验教科书义务教育课标实验教科书 第二章第二章 人体的营养人体的营养 第三节第三节 关注合理营养与食品安全（第一课时）关注合理营养与食品安全（第一课时）教教 材材 分分 析析 本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从出发，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就是让学生动起来。是让学生动起来。情感目标：情感目标：通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。意识。通通过过自自测测亚亚健健康康情情况况，更更加加注注重重合合理理营营养养，珍惜健康，珍爱生命。珍惜健康，珍爱生命。教教 学学 目目 标标能力目标：能力目标：能自觉地将所学知识应用于实际生活中，能自觉地将所学知识应用于实际生活中，使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。运用所学营养知识，运用所学营养知识，根据全家人的具体情根据全家人的具体情况况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。通过课前小组准备活动，进一步培养学生通过课前小组准备活动，进一步培养学生调查，收集整理资料，合作学习的能力。调查，收集整理资料，合作学习的能力。教教 学学 目目 标标知识目标：知识目标：通通过过本本节节的的学学习习，让让学学生生树树立立“吃吃出出健健康康”这这样样一一个个概概念念，并并懂懂得得其其中中的的内内涵涵，知知道道平平衡衡的的膳膳食食才才是是健健康康的这样一个道理的这样一个道理 。学学会会设设计计一一份份营营养养合合理理的的食食谱谱。通通过过“为为家家长长设设计计一一份份午午餐餐食食谱谱”活活动动的的参参与与，期期望望通通过过分分析析和和思思考考得得出出正正确确的的膳膳食食理理念念，也也就就是是对对“为为什什么么要要吃吃饭饭”、“怎怎样样吃才是合理的吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。有一个全面的、综合的理解。初步了解亚健康与不合理饮食的关系。初步了解亚健康与不合理饮食的关系。教教 学学 目目 标标教教 学学 重重 点点 和和 难难 点点重点：重点：认识合理营养的重要性，认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理举例说出什么是合理营养并尝试设计一份营养合理的食谱。营养并尝试设计一份营养合理的食谱。难点：难点：如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结论。论。学学 生生 分分 析析 采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动脑生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动脑想。想。强调师生互动，面向全体学生。强调师生互动，面向全体学生。逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定成绩逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定成绩使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。教教 法法教师：教师：收集资料、了解学生日常饮食习惯。收集资料、了解学生日常饮食习惯。制作多媒体课件。制作多媒体课件。学生：学生：分小组调查分小组调查、查找查找、整理资料。整理资料。自测身高自测身高、体重。体重。课课 前前 准准 备备教教 学学 流流 程程内内 容容 目目 标标分组交流分组交流 明确不合理的饮食习惯对身体的影响，明确不合理的饮食习惯对身体的影响，培养学生的多种能力。培养学生的多种能力。合理营养合理营养 知道合理营养的内容，建立良好的饮知道合理营养的内容，建立良好的饮食习惯。食习惯。亚健康与饮食亚健康与饮食 了解饮食与亚健康的关系，从而更加了解饮食与亚健康的关系，从而更加注重平衡膳食。注重平衡膳食。拓展应用拓展应用 将所学知识应用于实际生活中，通过将所学知识应用于实际生活中，通过设计食谱，增加父母的责任感，培养自己设计食谱，增加父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的意识。关爱他人营养与健康的意识。巩固练习巩固练习 加深知识的理解与应用。加深知识的理解与应用。吃饭的学问吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的。可是在这极其平常的事情中，却有着不少学问。扫描早餐调查表早餐是金早餐是金 午餐是银午餐是银 晚餐是铜晚餐是铜友情提示：友情提示：坚坚持吃早餐持吃早餐 19 44不不坚坚持吃早餐持吃早餐 18 42几乎不吃早餐几乎不吃早餐 6 14早餐种早餐种类类1-2种种 32 73早餐种早餐种类类3种以上种以上 11 27 大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源在于“高热量、高脂肪、高蛋白高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。高热量高热量高脂肪高脂肪高蛋白高蛋白高高血血压压 冠冠心心病病 糖糖尿尿病病 癌癌症症肥肥胖胖症症 自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数的中国的中国小皇上小皇上就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅，享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400千卡，千卡，占占3岁儿童每日供给标准的岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿童的岁儿童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的。其中，脂肪提供的能量占总能量的40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量的50%左右，而维生素的含量不足脂肪量的左右，而维生素的含量不足脂肪量的10%。这样，。这样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食用频率及食用量。用频率及食用量。1.1.多吃谷类，供给充足的能量多吃谷类，供给充足的能量 2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入蔬菜的摄入 3.3.参加体力活动，避免盲目节食参加体力活动，避免盲目节食这里不是军事重地，但这里不是军事重地，但在方圆在方圆3 3公里却被列爲公里却被列爲 “禁区禁区”，就是每天送，就是每天送信的投递员也只能在远信的投递员也只能在远离此处离此处 的地方等待那里的地方等待那里的工作人员前来取信。的工作人员前来取信。这个看似神秘这个看似神秘 的地方就的地方就是爲麦当劳餐厅提供鸡是爲麦当劳餐厅提供鸡源的大型养鸡源的大型养鸡 场。而如场。而如此神秘的原因也非常简此神秘的原因也非常简单，就是严防病菌的单，就是严防病菌的 交交叉传染，以保证鸡源的叉传染，以保证鸡源的营养和健康营养和健康!巨巨无霸这一産品出现在麦当劳无霸这一産品出现在麦当劳的功能表上已有三十多年的历的功能表上已有三十多年的历史，在美国，史，在美国，“双层牛肉巨无双层牛肉巨无霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。”这朗朗上口的绕口令流传千这朗朗上口的绕口令流传千万家。现在，麦当劳来到了中万家。现在，麦当劳来到了中国，同样把这经典的産品带给国，同样把这经典的産品带给了中国的广大顾客，今天，巨了中国的广大顾客，今天，巨无霸俨然已成爲麦当劳的明星无霸俨然已成爲麦当劳的明星産品。産品。节食减肥的危害节食减肥的危害我真的很胖吗？我真的很胖吗？身高（身高（CMCM）105105体重（千克）体重（千克）实际体重超过标准体重的10，超重,实际体重超过标准体重的20，肥胖,实际体重低于标准体重的90，低体重，实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。自主阅读：什么是合理膳食？自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔中国居民：平衡膳食宝塔1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？3 处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？4 什么样的饮食才是合理的饮食？谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，早吃饱，午吃好，晚吃少午吃好，晚吃少”的观念。一日三餐的饮食搭配身身 体体 状状 况况 自自 测测 （）浑身无力 （）容易疲倦 （）头脑不清爽 （）思想涣散 （）头痛 （）面部疼痛 （）眼睛疲劳 （）视力下降 （）鼻塞眩晕 （）起立时眼前发黑（）耳鸣（）咽喉异物感 （）胃闷不适（）颈肩僵硬（）早晨起床有不快感 （）睡眠不良 （）手足发凉 （）手掌发粘 （）便秘 （）心悸气短 （）手足麻木感 （）容易晕车 （）坐立不安 （）心烦意乱亚健康亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等。设计设计 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱目的要求目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝 试运用有关合理营养的知识，关心长辈的试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。饮食。提示：提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合设计的食谱只要求含有五类食物且比例合 理，不要求计算能量。理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等设计应考虑食物种类，营养成分，价格等 组内交流讨论，再进行修改和完善。组内交流讨论，再进行修改和完善。作业作业：亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。收集部分食品包装袋。交流展示设计的午餐食谱交流展示设计的午餐食谱练习练习1 1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜（1）此食谱主要缺乏的营养物质是（）（2）在食谱中应添加（）类物质，这类物质进入消化道后，最终水解成（）。2 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或 油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？蛋白质蛋白质瘦肉和大豆瘦肉和大豆多种氨基酸多种氨基酸后记后记:本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活相结合，并能应用于实践之中。添加了有关亚健康与不合理饮食的关系的内容，进一步贴近生活实际，学生感兴趣，效果很好。合理营养是长期的饮食习惯，在以后的生活中，教师也要随时督促指导学生，以促进学生健康成长。不足之处，请各位老师加以指教，谢谢！