植物香料1.ppt

植物香料（1）茉莉花浸膏与净油 在所有的“花香”里面，茉莉花无疑是最重要的几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。直到今日，解剖茉莉花的香气成分仍然不断有新的发现。许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。小花茉莉的香气深受我国人民的喜爱，不单用于日用品的加香，还大量用于茶叶加香茉莉花茶的生产量是没有任何一种加香茶叶可以同它相比的。福州盛产茉莉花茶，自古以来大量种植小花茉莉，自然也是小花茉莉浸膏和小花茉莉净油的主要出产地了。近年来，由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。用二氧化碳超临界萃取法得到的浸膏香气更加优秀，也更接近天然鲜花的香气，现已工业化生产。用纯净的酒精可以再从茉莉花浸膏里萃取出茉莉净油，更适合于日用香精的配制需要，因为茉莉花浸膏里面的蜡质不溶于酒精，会影响香精在许多领域里的应用。本书中所有的与下面例举的配方里，使用的茉莉花浸膏有条件时都可以用茉莉花净油代替，用量可以减少一半。玫瑰花浸膏与净油玫瑰原产我国，现传遍全世界，对这种花及其香气最为推崇的是欧洲各界人士，由于民间普遍以玫瑰花作为爱情的象征，自然地玫瑰花的香气也成了香水的主香成分。保加利亚、土耳其、摩洛哥、俄罗斯等国都有大面积的玫瑰花种植基地，我国的山东、甘肃、新疆、四川、贵州和北京也都有一定面积的玫瑰花栽种地，品种不一，也有不少是从国外引种的优良品种，现已能提取浸膏和净油供应市场。同茉莉花油一样，玫瑰花油的成分也是相当复杂的，而且“层出不穷”几乎每年都有新的发现。有相当多的“合成香料”是在玫瑰花油里发现再由化学家在实验室里制造出来的，除了早先发现并合成、大量生产使用的香叶醇、香茅醇、橙花醇、苯乙醇、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸橙花酯等，近二十年来较重要的发现并工业制造、广为使用的有玫瑰醚、突厥酮等。玫瑰浸膏和玫瑰净油的香气虽然较接近玫瑰花的香气，但如果拿着玫瑰鲜花来对照着嗅闻比较，差距还是很大的。用蒸馏法得到的玫瑰精油差距就更大了，因为有许多香料成分溶解在水里，所以蒸馏玫瑰花副产的“玫瑰水”也是宝贵的化妆品原料，也有人把它直接作为化妆水使用。由于价格昂贵，玫瑰浸膏和玫瑰净油只是在配制香水香精与高档化妆品香精时才少量应用。在我国，使用得更多的是墨红浸膏和墨红净油。墨红浸膏与净油 墨红月季原产德国，其花香气酷似玫瑰，而得油率较高，因而成为我国玫瑰香料的代用品，浙江、江苏、河北、北京都有一定面积的栽培。墨红浸膏和净油价格都分别只有玫瑰浸膏和净油的一半左右，所以我国的调香师比较喜欢用它。实际上，在高、中档香水和化妆品香精里加入墨红浸膏或墨红净油与加入玫瑰浸膏或玫瑰净油的效果非常接近，而成本则降了许多。诚然，二者的香气还是有微妙的差别的，但这个差别并没有比不同品种玫瑰油的差别大。桂花浸膏与净油 桂花是亚洲特有的、深受我国民众喜爱的香花。在欧美国家，由于大多数人不知桂花为何物，连调香师也以为桂花就是“木樨草花”，常常把桂花和木樨草花混为一谈。其实桂花虽也称木樨花，却不是木樨草花，与木樨草花的香气差别还是比较大的：桂花香气较甜美，而木樨草花的香气则偏青。桂花在我国广西、安徽、江苏、浙江、福建、贵州、湖南等省均有栽培，广西、安徽与江苏产量最大，并有生产浸膏和净油供应各地调香的需要，部分出口。由于桂花浸膏和净油的主香成分都是紫罗兰酮类，与各种花香、草香、木香都能协调，所以桂花浸膏和净油不仅用于调配桂花香精，在调配其它花香、草香、木香香精时也可使用。当然，由于价格不菲，它们也只能有限地用于比较高级的香水和化妆品香精中。树兰花浸膏与树兰叶油 树兰是我国的特产，又称米兰，在闽南地区被称为“米仔兰”，其花清香带甜而有力持久、耐闻。我国南方各省均有栽培，但花的产量不高，只有福建漳州地区的树兰花开得特多，得油率也高，有生产一定量的树兰花浸膏和净油供调香使用。原来用有机溶剂提取的浸膏和净油颜色较深，香气与鲜花相比差距较大，如用超临界二氧化碳萃取则色泽和香气都要好得多，更受欢迎。树兰花浸膏较易溶于乙醇和其它香料之中，且具有极佳的定香性能，因而得到调香师的青睐。树兰叶油价廉，香气和定香性能都比不上树兰花浸膏，但在档次较低的香精里“表现”也不错，同样受到欢迎。这两种香料有一个最大的特色就是在类似茉莉花香和依兰依兰花香的基础上带强烈的茶叶青香，这在当今“回归大自然”的热潮中自然有“大显身手”的机会了。配制带茶叶香气的香精时，免不了要使用较多的叶醇和芳樟醇，这两个香料沸点都很低，不留香，加入适量的树兰花浸膏或树兰叶油就能克服之。赖百当浸膏与净油 赖百当浸膏学名应是岩蔷薇浸膏，“赖百当”是译音。赖百当净油可用赖百当浸膏提取得到，由于这种“净油”在常温下仍为半固体，须再加入无香溶剂（如邻苯二甲酸二乙酯等）溶解成为液体以便于使用，所以市售的“赖百当净油”香气强度并不比赖百当浸膏大，在一个香精的配方里如用赖百当净油代替赖百当浸膏时，用量不能减少，而配制成本却提高了。因此，在大部分场合，调香师还是乐于使用赖百当浸膏的。这种产于植物的树脂却被调香师当作动物香的代表使用，虽然它们也有些花香、药草香，但主要是龙涎香和琥珀膏香。由于现今天然龙涎香和琥珀都不易得到，调香师在调配中档香精时，干脆就把赖百当浸膏和赖百当净油当作龙涎香使用，香气当然要差一些，但留香力却还是相当不错的。鸢尾浸膏与净油 在老一辈调香师的心目中，鸢尾浸膏及鸢尾净油是调配花香香精必不可少的原料之一，现今虽然已风光不再，调配高级香水和化妆品香精时还是常常用到它们。调香师只要在香精里用到紫罗兰酮类香料，总是“顺势”加入一点鸢尾浸膏或净油，以修饰紫罗兰香气。国人特别喜爱的桂花香，因为调配时免不了使用大量的紫罗兰酮类香料，鸢尾浸膏及其净油便在这里有了一个固定的用场。而在国外，鸢尾浸膏及其净油主要是用于调配紫罗兰、金合欢和木樨草花香精或随着配制紫罗兰油、金合欢油和木樨草花油进入香精的。由于近年来价格不断上涨，年轻的调香师们宁愿避开它们不用而以合成的“鸢尾酮”代替之。诚然，合成“鸢尾酮”与鸢尾浸膏及其净油的香气还是有距离的，而且鸢尾浸膏及其净油优秀的定香能力也是老一辈调香师“舍不得”放弃它们的一个原因。通过分析，鸢尾浸膏及其净油含有大量的十四烷酸，因此，“配制鸢尾油”也加入了同样多的十四烷酸，但却发现在“定香能力”方面还是不能与鸢尾浸膏及其净油相比。看起来，天然香料的所谓“定香作用”，我们的认识还是远远不够的。玉兰花油与玉兰叶油 玉兰花又叫白兰花、白玉兰，因此，玉兰花油也叫白兰花油；同样，玉兰叶油也叫白兰叶油。玉兰花的香气是国人相当熟悉并且非常喜欢的一种花香。夏日傍晚，在福建、广东的沿海城市里，马路、街道两旁高大的玉兰树散发着迷人的芳香。老百姓家里一般不种玉兰树，迷信的说法是“玉兰树有鬼”，其实是因为玉兰树枝条很脆，怕小孩爬上去采花有危险，祖祖辈辈便有了这种传说，从这一点也说明玉兰花的香气连小孩都喜欢。福建有些地方还用玉兰花窨茶，虽然这种“玉兰花茶”的知名度没有“茉莉花茶”那么高，但有机会喝过它的人都忘不了它那特殊的迷人的香韵。用玉兰花提取精油，蒸馏法得率约0.2-0.3%，而有机溶剂萃取浸膏得率只有0.1%，萃取后的花渣可再用蒸馏法提取0.1-0.2%的花油。花油价格昂贵，只能用于调配香水香精和高级化妆品香精。玉兰叶油的价格就便宜多了，大概只相当于玉兰花油的十分之一左右，甚至还更低些。玉兰叶油是公认的“高级芳樟醇香气”（在所有使用芳樟醇的配方里，只要用玉兰叶油取代部分芳樟醇，整个香精的香气就显得高贵多了），就因为它还带着玉兰花优雅的花香。玉兰花的香气在南方各地广受欢迎，香料厂可以提供从天然玉兰花提取出来的“玉兰花油”，但香气与天然的玉兰花相去甚远，而且价格不菲，不可能直接用这种精油来给日用品加香，只能用它配制更加接近天然玉兰花香气的香精。玳玳花油与玳玳叶油 在国外常用的天然香料里，苦橙花油和橙叶油占有重要的位置。我国没有这种资源，全靠进口供应。但国内有香型类似的玳玳花油与玳玳叶油，可以用玳玳花油和玳玳叶油配制出惟妙惟肖的苦橙花油和橙叶油。事实上，玳玳花油和玳玳叶油也没有必要全配成苦橙花油和橙叶油，现在国内的调香师已经在各种香精配方里面熟练地用上玳玳花油和玳玳叶油了，这两种油的需求量一直在增加。由于欧美国家“古龙水”的销售量非常大，男士们几乎天天使用，而古龙水的配方里面苦橙花油和橙叶油占有很大的比例，因此，在男士们使用较多或者男女共用的“中性”日用品所用的香精里，玳玳花油和玳玳叶油的用量较大。在调香师对各种花香的“归类”里，橙花比较接近于茉莉花香。因此，玳玳花油和玳玳叶油也常被用于调配成“配制茉莉花油”再用于各种香精里面。大家知道，茉莉花与玫瑰花的香气是调香师“永恒的主题”，玳玳花油和玳玳叶油使用量的不断增加也就不足为奇了。依兰依兰油与卡南加油 依兰依兰油有时也简称依兰油。在常用的天然香料里，依兰依兰油与卡南加油的使用量是比较大的，这是由于这两种油的价格都比较低廉、而调香师对它们的“综合评价分数”却比较高的缘故。依兰依兰油具有宜人的花香，并带有一种特殊的动物香一般认为花香里带有动物香是比较高级的，因此，配制各种花香香精都可以大量使用它，非花香（如醛香、木香、膏香、粉香）香精也可以适量使用。卡南加油（卡南加树与依兰依兰树是同品异型物）可以认为是香气较差一点、价格也较低的依兰依兰油，用在较低档香精的调配上。依兰依兰和卡南加的原产地和目前大量生产地都是南洋群岛，我国福建、海南、广东、广西、云南早已引种成功，并进行“矮化”（依兰依兰和卡南加树在自然条件下可长到20-30米高，采花不易）培植、直接蒸馏和有机溶剂萃取、超临界二氧化碳萃取提油均得到令人满意的结果，但目前产量还不大，每年还要从印度尼西亚进口一定的数量以满足国内调香的需要。