【化学】1[1]1《生命的基础能源—糖类》课件(新人教版选修1).ppt

一一 个选修模块：个选修模块：选修1化学与生活关注营养平衡关注营养平衡促进身心健康促进身心健康探索生活材料探索生活材料保护生存环境保护生存环境.(09.(09天津卷1)化学与生活密切相关，下列有关说法正确的是（）A.维生素C具有还原性，在人体内起抗氧化作用B.糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物C.煤经气化和液化两个物理变化过程，可变为清洁能源D.制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料 美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法接受。此后的接受。此后的12年里，他年里，他严格注意饮食严格注意饮食，最后终于，最后终于战战胜了病魔胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，年在加利福尼亚自己的农场去世，享年享年93岁岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重要。要。一个人健康的必要条件是一个人健康的必要条件是 其所需分子其所需分子 以所需数量以所需数量 在所需在所需时间存在于身体所需的部位。时间存在于身体所需的部位。莱纳斯莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。波林的这句话成了新科学的箴言。第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡 糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水人体所必需的六大营养物质是什么？人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？39.3 kJ/g39.3 kJ/g油脂油脂18 kJ/g18 kJ/g蛋白质蛋白质17.2 kJ/g17.2 kJ/g葡萄糖葡萄糖能量能量营养物质营养物质提提提提供供供供能能能能量量量量对对对对比比比比复习复习糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖果糖果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n糖类分类含含-CHO-CHO 含含-CHO-CHO 还原性糖还原性糖 还原性糖还原性糖 还原性糖还原性糖 葡葡 萄萄 糖糖最最简简单单的的糖糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基的性质醇羟基的性质主要用途主要用途C C6 6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH（羟基）、（羟基）、-CHO-CHO（醛基）（醛基）白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应酯化、氧化、活泼金属、酯化、氧化、活泼金属、HX制银镜、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的性质葡萄糖的性质一、葡萄糖是怎样供给能量的一、葡萄糖是怎样供给能量的【银镜反应银镜反应】CHCH2 2OH(CHOH)4CHOOH(CHOH)4CHO 2 2Ag(NHAg(NH3 3)2 2OH OH CHCH2 2OH(CHOH)4OH(CHOH)4COONHCOONH4 4 2Ag2Ag 3NH3NH3 3 H H2 2O OCHCH2 2OH(CHOH)4CHOOH(CHOH)4CHO+2 2Cu(OH)Cu(OH)2 2 CHCH2 2OH(CHOH)4OH(CHOH)4COOH COOH 2H2H2 2O O红色红色 CuCu2 2O O【Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应】1、葡萄糖的还原性、葡萄糖的还原性 （能发生银镜反应或菲林反应）（能发生银镜反应或菲林反应）2、葡萄糖在人体内氧化放出能量、葡萄糖在人体内氧化放出能量-人活动的能量来源人活动的能量来源C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)+Q生理氧化反应方程式：生理氧化反应方程式：3.葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在人体内的作用葡萄糖在葡萄糖在人体内的人体内的作用作用1 体内氧化释放能量体内氧化释放能量2 合成糖原储存合成糖原储存3 转变为脂肪转变为脂肪肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原思考：思考：1 1、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？溶液，这是为什么？2 2、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？有糖尿病？1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人：健康人：胰腺中的胰腺中的胰岛素胰岛素控制控制血糖的水平，食物消化后血糖上血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺释放胰岛素消耗和储存升，胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸，严重时导致中毒。生酮酸，严重时导致中毒。检测检测 血糖的检测：血糖的检测：医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测：糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1 1秒钟取出，在秒钟取出，在1 1分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色，并与标准比色板对比，即得颜色，并与标准比色板对比，即得出测定结果。出测定结果。化学原理：化学原理：与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意：注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检测只是粗略地了解测只是粗略地了解尿尿糖水平。糖水平。常识简介：常识简介：葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 反馈练习：反馈练习：1 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（）A A结构简单结构简单 B B不能水解为最简单的糖不能水解为最简单的糖 C C分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少 D D分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少答案：答案：B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSOCuSO4 4溶液加入某病人的尿液中，微热溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（）A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖答案：答案：D D阅读教材阅读教材P6P6资料片卡，完成下列表格资料片卡，完成下列表格 类别类别分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解反应水解反应方程式方程式主要来源主要来源二者关系二者关系蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、白色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无色晶体、无色晶体、溶于水、甜味溶于水、甜味无无有有甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜大米、玉米大米、玉米同分异构体同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果果糖糖C12H22O11+H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖二、蔗糖与麦芽糖二、蔗糖与麦芽糖三、三、淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的淀粉淀粉是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不是天然高分子化合物，是一种白色粉末，不溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。溶于水，在热水中发生膨胀，没甜味。1、淀粉在人体内的水解过程如下：淀粉在人体内的水解过程如下：(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉淀粉糊精糊精麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖2、淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖、淀粉在稀酸中发生水解，最后生成葡萄糖（淀粉淀粉）（葡萄糖）（葡萄糖）思考：思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6稀酸讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：甲：甲：将将0.50.5克淀粉加入克淀粉加入5ml5ml水中，煮沸了，将液体分为水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2共共热产生黑色沉淀。热产生黑色沉淀。乙：将乙：将0.50.5克淀粉加入克淀粉加入5ml5ml水中，再加水中，再加2ml2ml稀稀H H2 2SOSO4 4，煮沸，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOHNaOH碱化，再加入新制碱化，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。丙：将丙：将0.5克淀粉加入克淀粉加入5ml的的H2SO4中，加热煮沸，将溶液中，加热煮沸，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱碱化，再加入新制化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。共热，产生砖红色沉淀。讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：甲：甲：将将0.50.5克淀粉加入克淀粉加入5ml5ml水中，煮沸了，将液体水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2共热产生黑色沉淀。共热产生黑色沉淀。甲甲-未加入稀酸催化，淀粉未水解；未加入稀酸催化，淀粉未水解；讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：乙：将乙：将0.50.5克淀粉加入克淀粉加入5ml5ml水中，再加水中，再加2ml2ml稀稀H H2 2SOSO4 4，煮，煮沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份沸了，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用用NaOHNaOH碱化，再加入新制碱化，再加入新制Cu(OH)Cu(OH)2 2共热，产生砖红共热，产生砖红色沉淀。色沉淀。乙乙-淀粉部分水解淀粉部分水解（既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下：丙：将丙：将0.5克淀粉加入克淀粉加入5ml的的H2SO4中，加热煮沸，将中，加热煮沸，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色共热，产生砖红色沉淀。沉淀。丙丙-淀粉已完全水解淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）CO2H2O糖类糖类Cn(H2O)m氧气氧气O2绿色植物通过光合作用绿色植物通过光合作用储存能量储存能量动物体内将糖氧化动物体内将糖氧化释放能量释放能量自然界中能量的转化自然界中能量的转化四、四、纤维素纤维素纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。纤维素的主要用途：纺织，造纸纤维素的主要用途：纺织，造纸含纤维素的植物的图片含纤维素的植物的图片 在浓在浓H2SO4催化下，纤维素可水解，催化下，纤维素可水解，最终产物是葡萄糖最终产物是葡萄糖四、四、纤维素纤维素(C6H10O5)n+nH2O 浓浓H2SO4nC6H12O6马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解马，牛，羊体内能分泌出使纤维素水解为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素为葡萄糖的酶；人体不能分泌使纤维素水解的酶，但纤维素在人体内有重要的水解的酶，但纤维素在人体内有重要的生理功能生理功能-刺激肠道蠕动和分泌消化刺激肠道蠕动和分泌消化液，降低胆固醇。液，降低胆固醇。over反馈练习：反馈练习：1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（）A AKI BKI BI I2 2 C CKIO DKIO DKIOKIO3 3答案：答案：B B2 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（）A A蔗糖蔗糖 B B麦芽糖麦芽糖 C C淀粉淀粉 D D纤维素纤维素答案：答案：A A3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOHNaOH溶溶液；液；银氨溶液；银氨溶液；新制的新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液；悬浊液；碘水；碘水；BaClBaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（）A A B B C C D D答案：答案：C C4 4、糖、糖原原(C(C6 6H H1010O O5 5)n n 是一种相对分子质量比淀粉更大的是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖肝糖。下列关于糖原原的叙述正确的是（的叙述正确的是（）A A糖糖原原与淀粉、纤维素互为同分异构体与淀粉、纤维素互为同分异构体B B糖糖原原与淀粉、纤维素属于同系物与淀粉、纤维素属于同系物C C糖糖原原水解的最终产物是葡萄糖水解的最终产物是葡萄糖D D糖糖原原具有还原性，能发生银镜反应具有还原性，能发生银镜反应答案：答案：C C