蛋白质性质的探究.pptx

蛋白质性质的探究兴城二高中兴城二高中 聂聂 建建 丽丽二、蛋白质性质：向蛋白质溶液中加入浓的轻金属盐，能够降低蛋白质的溶解性，使蛋白质变为沉淀而析出。析出的蛋白质仍然有原来的活性，加水后仍能溶解，所以说盐析是个可逆的过程，是物理变化。1.蛋白质的盐析：应用：分离，提纯蛋白质。应用：分离，提纯蛋白质。2.蛋白质的变性：在加热，紫外线照射或加入有机化合物，酸，碱，重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，该过程是不可逆的，使蛋白质失去生理活性。是不可逆的过程，属于化学变化。应用：杀菌消毒等。应用：杀菌消毒等。3.蛋白质的颜色反应：某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色。某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色。应用：可用此法检验某些蛋白质。应用：可用此法检验某些蛋白质。4.蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生特殊蛋白质被灼烧时，会产生特殊（烧焦羽毛）的气味。（烧焦羽毛）的气味。应用：此法可用于所有蛋白质的鉴别。应用：此法可用于所有蛋白质的鉴别。思考，讨论：重金属为什么有毒？误服了怎么办？重金属为什么有毒？误服了怎么办？医院为什么用高温，照紫外线，喷洒酒精溶医院为什么用高温，照紫外线，喷洒酒精溶液消毒？液消毒？为什么用甲醛保存动物标本？为什么用甲醛保存动物标本？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？思考交流：有三种液思考交流：有三种液体分别是蛋白质，淀体分别是蛋白质，淀粉和肥皂，如何鉴别粉和肥皂，如何鉴别？随堂练习：1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）。）。（A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析（B）酯的水解）酯的水解（C）蛋白质的变性）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解）氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（性质应加入（）。）。（A）甲醛溶液）甲醛溶液（B）饱和）饱和Na2SO4溶液溶液（C）CuSO4溶液溶液（D）浓硫酸）浓硫酸CB