基本营养物质----第三章第四节.pptx

新课标人教版课件系列?高中化学?必修第一页，共六十三页。第三章?有机化合物?第四节?根本营养物质?第二页，共六十三页。教学目标教学目标知识与技能知识与技能1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反响。脂和蛋白质的共同性质与特征反响。、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。来源。过程与方法：过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力培养学生归纳能力第三页，共六十三页。教学重点：教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质的主要性质。蛋白质的主要性质。、糖类、油脂、蛋白质的应用、糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反响。2、油脂的水解反响。、油脂的水解反响。、归纳能力、理论联系实际能力的培养、归纳能力、理论联系实际能力的培养教具准备：教具准备：多媒体、实物投影仪多媒体、实物投影仪第四页，共六十三页。植物油植物油动物脂肪动物脂肪第五页，共六十三页。人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有糖类主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大六大类类，通常称为，通常称为营养素营养素。第六页，共六十三页。根本营养物质根本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分有机有机物物 面面食食青青菜菜肉肉类类油油类类蛋蛋类类主要主要成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白蛋白质质油油脂脂蛋蛋白白质质第七页，共六十三页。阅读表阅读表33，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。元素组成元素组成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、O、N、S、P等等酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种根本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白三种根本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；质还含有氮、硫、磷等元素；第八页，共六十三页。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体不是同分异构体不是同分异构体因为因为n值不同值不同第九页，共六十三页。糖类糖类一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示单糖不可水解的糖葡萄糖果糖双糖一分子二糖可水解生成两分子单糖蔗糖麦芽糖多糖一分子多糖可水解生成多分子单糖淀粉纤维素五羟基酮五羟基酮C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖水解水解 葡萄糖葡萄糖n不同，不可互称为同分异构体CH2(OH)(CHOH)4CHOCH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH五羟基醛五羟基醛水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖第十页，共六十三页。醛基醛基 -CHO 酮基酮基有复原性有复原性第十一页，共六十三页。葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构果糖的分子结构果糖的分子结构葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？第十二页，共六十三页。1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？什么特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式三种元素，分别具有相同的分子式2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因但却具有不同的性质，试推测原因分子式相同，但结构式不同同分异构体分子式相同，但结构式不同同分异构体糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？识它们呢？学与问第十三页，共六十三页。糖类可分为单糖、双糖和多糖糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用可用Cn(H2O)m表示。表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质定性质，因此它们应具有不同的性质 。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的的n n值不确定，因此，二者不互为同分异构体。值不确定，因此，二者不互为同分异构体。观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。观察葡萄糖、果糖的结构式图片，找出它们的结构特点。第十四页，共六十三页。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反响糖类和蛋白质的特征反响第十五页，共六十三页。油油 植物油脂植物油脂 液态液态 脂肪动物油脂脂肪动物油脂 固态固态对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂第十六页，共六十三页。实验探究：实验实验探究：实验351、观观察察葡葡萄萄糖糖样样品品，取取约约2g葡葡萄萄糖糖固固体体参参加加盛盛有有5 mL水水的的试试管管中中，充充分分溶溶解解；然然后后参参加加新新制制的的氢氢氧氧化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。化铜，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取取少少量量鸡鸡蛋蛋清清于于试试管管中中，滴滴加加35滴滴浓浓硝硝酸酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。在酒精灯上微热，观察并记录现象。第十七页，共六十三页。糖类、蛋白质的特征反响糖类、蛋白质的特征反响1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反响、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液费林试剂的反响糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生成砖红色成砖红色沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 砖红色砖红色CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4第十八页，共六十三页。2 2、淀粉与碘的反响、淀粉与碘的反响 有蓝有蓝色出现色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上第十九页，共六十三页。实验探究实验探究用试管取用试管取2ml鸡鸡蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质的鉴别的鉴别 第二十页，共六十三页。(3).蛋白质的特征反响蛋白质的特征反响(2).淀粉的特征反响淀粉的特征反响在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反响颜色反响现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖的特征反响葡萄糖的特征反响与新制与新制Cu(OH)2反响反响,产生砖红色沉淀。产生砖红色沉淀。与银氨溶液反响与银氨溶液反响,有银镜生成。有银镜生成。第二十一页，共六十三页。实验现象记录实验现象记录实验内容实验内容实验现象实验现象特征反应特征反应葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白质蛋白质加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成砖红色沉淀砖红色沉淀碱性条件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀淀粉溶液淀粉溶液变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄加热后变黄硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄(结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质)第二十二页，共六十三页。实验3-62.糖类、油脂、蛋白质的水解反响糖类、油脂、蛋白质的水解反响第二十三页，共六十三页。实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反响，有复原性糖生成。发生水解反响，有复原性糖生成。实验3-6C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂果糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉、第二十四页，共六十三页。跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下跟酯类的水解反响相同，在适当的条件下如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂如有酸或碱或高温水蒸气存在，油脂跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应跟水能够发生水解反响，生成甘油和相应的高级脂肪酸。的高级脂肪酸。油脂的水解油脂的水解酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反响制皂化反响制取肥皂取肥皂第二十五页，共六十三页。酸性水解方程式：酸性水解方程式：(1)可用于制备高级脂肪酸和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反响液中参加少量乙醇，其作用是：常在反响液中参加少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反响促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反响向右进行向右进行油脂的水解油脂的水解 第二十六页，共六十三页。油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反响皂化反响第二十七页，共六十三页。介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、参加加热、搅拌、参加食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、枯燥成型硅酸钠等压滤、枯燥成型成品肥皂成品肥皂第二十八页，共六十三页。达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有、葡萄糖能发生银镜反响，也能与新制氢氧化铜悬浊液反响，是因为葡萄糖分子中含有 A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有、把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有 A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD第二十九页，共六十三页。、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是可以选用的方法是 A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、第三十页，共六十三页。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1.糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用营养物质营养物质能量能量葡萄糖葡萄糖17.2 kJ/g蛋白质蛋白质18 kJ/g油脂油脂39.3 kJ/g单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素分类分类:糖类物质是绿糖类物质是绿色植物光合作用色植物光合作用的产物的产物第三十一页，共六十三页。糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用第三十二页，共六十三页。糖类的糖类的存在存在及及应用应用:葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:存在于存在于水果、蔬菜、血液中水果、蔬菜、血液中 应用：应用：工业原料、食品加工、医疗输液工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：蔗糖：存在于存在于甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 应用：应用：工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀粉：淀粉：存在于存在于植物的种子和块茎中植物的种子和块茎中 应用：应用：做食物、生产葡萄糖和酒精做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：纤维素：存在于存在于植物的茎、叶、果皮植物的茎、叶、果皮 应用：应用：胃肠蠕动、胃肠蠕动、造纸造纸第三十三页，共六十三页。食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 食物名称食物名称 脂肪含量脂肪含量 猪肉肥猪肉肥 90.4 芝麻芝麻 39.6 猪肉肥瘦猪肉肥瘦 37.4 葵花子仁葵花子仁 53.4 牛肉肥瘦牛肉肥瘦 13.4 松子仁松子仁 7O.6 羊肉肥瘦羊肉肥瘦 14.1 大枣干大枣干 0.4 鸡肉鸡肉 9.4 栗子干栗子干 1.72、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含量几种常用食物中的脂肪含量克克/100克克 第三十四页，共六十三页。存在：存在：植物的种子油：含有碳碳双键植物的种子油：含有碳碳双键 动物的组织和器官脂肪：碳碳单键动物的组织和器官脂肪：碳碳单键作用作用:在人体内水解、氧化，放出能量在人体内水解、氧化，放出能量油脂的油脂的存在存在及及应用应用:第三十五页，共六十三页。1.供给能量供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ9Kcal能量，比能量，比1克蛋白质或克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。克碳水化合物高一倍多。2.构成一些重要生理物质构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。和类固醇激素的原料。3.维持体温和保护内脏维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。4.提供必需脂肪酸。提供必需脂肪酸。5.脂溶性维生素的重要来源脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。6.增加饱腹感增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。腹感的作用。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能：第三十六页，共六十三页。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的根底物质存在：细胞的根底物质第三十七页，共六十三页。蛋白质的组成和存在蛋白质由蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组等元素组成分子质量大，一万到几千万。都是天然的成分子质量大，一万到几千万。都是天然的高分子。高分子。主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比方大豆，花生，谷物。很丰富，比方大豆，花生，谷物。蛋白质有多种的形式存在。蛋白质有多种的形式存在。DNA第三十八页，共六十三页。SARS病毒的电子图片非典型性肺炎的凶手非典型性肺炎的凶手冠状病毒，究竟有多可冠状病毒，究竟有多可怕？其实，冠状病毒是怕？其实，冠状病毒是引起人类上呼吸道感染引起人类上呼吸道感染的常见病原之一，可引的常见病原之一，可引起成人的普通感冒，占起成人的普通感冒，占成人呼吸道感染的成人呼吸道感染的10%-10%-24%24%，主要发生在冬季和，主要发生在冬季和春季。春季。第三十九页，共六十三页。神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶酶酶具有专一性酶具有专一性 一种酶只催化一种反响。一种酶只催化一种反响。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的108 倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，常温就能起催化作用，3050度度第四十页，共六十三页。为为什什么么在在吃吃米米饭饭或或馒馒头头时时，多多加加咀咀嚼嚼就就会感到有甜味？会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开始水解，生成了一局部葡萄糖。作用，开始水解，生成了一局部葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。养需要。第四十一页，共六十三页。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 如：味精谷氨酸钠如：味精谷氨酸钠第四十二页，共六十三页。医院抢救重金属中毒的病人时会采取医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？哪些措施？消毒用哪些方法？答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；答复：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。热消毒、酒精消毒。目前生命科学工作者积极展开如何防目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化装品，防变性过程的研究。各种各样的化装品，防衰老保健品应运而生，如大宝衰老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。第四十三页，共六十三页。问题奶粉吃出问题奶粉吃出“大头娃娃大头娃娃 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足为他们提供充足“养料的奶粉。一度泛滥安养料的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的“无营养劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七无营养劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。十名，至少已有名婴儿死亡。第四十四页，共六十三页。练习：1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是糖类物质是 的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需 的重要来源。的重要来源。油脂是产生油脂是产生 最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成蛋白质是组成 的根底物质，没有蛋白质的根底物质，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞第四十五页，共六十三页。2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、和和 等几类等几类,划分的划分的依据是依据是 。3、油脂：、油脂：是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪第四十六页，共六十三页。4蛋白质的用途：蛋白质的用途：蛋白质是组成蛋白质是组成 _的根底物质，是人类必的根底物质，是人类必需的营养物质；需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是 ，动物的皮革，动物的皮革 等。等。酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有：_、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反响常温可反响第四十七页，共六十三页。5.5.把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观把氢氧化钠和硫酸铜溶液参加某病人尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有察到红色沉淀，说明尿液中含有察到红色沉淀，说明尿液中含有察到红色沉淀，说明尿液中含有()()A A食醋食醋食醋食醋 B B白酒白酒白酒白酒 C C食盐食盐食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖6.葡萄糖是单糖的主要原因正确的选项是葡萄糖是单糖的主要原因正确的选项是()A A、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖、不能水解成更简单的糖C C、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基、分子中只有一个醛基 D D、结构最简单、结构最简单、结构最简单、结构最简单7.7.在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反响是()()A.A.消去反响消去反响消去反响消去反响 B.B.复原反响复原反响复原反响复原反响 C.C.氧化反响氧化反响氧化反响氧化反响 D.D.加成反响加成反响加成反响加成反响DBBD第四十八页，共六十三页。8.8.以下说法正确的选项是：以下说法正确的选项是：A A、葡萄糖与蔗糖互为同系物、葡萄糖与蔗糖互为同系物B B、蔗糖与麦芽糖互为同系物、蔗糖与麦芽糖互为同系物C C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应D D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同9.9.在酸性条件下，可以水解生成相对分子在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是：质量相同的两种物质的有机物是：A A、蔗、蔗 糖糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、乙酸乙酯、乙酸乙酯 D D、葡萄糖、葡萄糖CA第四十九页，共六十三页。10 10、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是要操作是 加热加热 参加新制的氢氧化铜悬浊参加新制的氢氧化铜悬浊液液 滴入稀硫酸滴入稀硫酸 参加足量的氢参加足量的氢氧化钠溶液氧化钠溶液 A.A.C.C.B.B.D.D.B第五十页，共六十三页。11.有机化学的反响类型很多，某些反响属水解反响。以下反响类型肯定属于水解反响的是 A取代反响 B加成反响 C酯化反响 D皂化反响12.以下物质属于同分异构体的是 A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C油和脂 D淀粉和纤维素DA B第五十一页，共六十三页。13.关于油脂在人体中的生理功能的理解中关于油脂在人体中的生理功能的理解中正确的选项是正确的选项是 油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；所以油脂可在人体内提供能量；为人体合成其他化合物提供原料；为人体合成其他化合物提供原料；保持体温，保护内脏器官；保持体温，保护内脏器官；促进脂溶性维生素促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的等物质的吸收。吸收。A都正确都正确 B只有只有 C只有只有 D只有只有A第五十二页，共六十三页。14.能够被人体消化吸收的高分子化合物是能够被人体消化吸收的高分子化合物是 A葡萄糖葡萄糖 B淀粉淀粉 C纤维素纤维素 D蛋白质蛋白质15.关于酶的说法中正确的选项是关于酶的说法中正确的选项是 A酶是蛋白质酶是蛋白质 B酶是激素酶是激素 C酶是催化剂酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成酶只能在生物体中合成B DA C第五十三页，共六十三页。16.在试管中参加10的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2的硫酸铜溶液23滴，稍加振荡，参加某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是 A尿酸 B蛋白质 C葡萄糖 D氯化钠C第五十四页，共六十三页。17.以下两种物质不属于同分异构体的是 A.葡萄糖 果糖 B.蔗糖 麦芽糖 C.正丁烷 异丁烷 D.淀粉 纤维素18.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能复原银氨溶液，这说明 A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉DC第五十五页，共六十三页。19.以下说法不正确的选项是 A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源B.葡萄糖可用于医疗输液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在碱性溶液中水解20.以下物质不能发生水解反响的是()A.蛋白质 B.蔗糖 C.油脂 D.烷烃DD第五十六页，共六十三页。21.现有四种试剂：现有四种试剂：A.新制新制Cu(OH)2悬浊悬浊液；液；B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。碘水。为了鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适为了鉴别以下四瓶无色溶液，请你选择适宜的试剂，将其填入相应的括号中。宜的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液 2食盐溶液食盐溶液 (3)淀粉溶液淀粉溶液 4鸡蛋清溶液鸡蛋清溶液 22.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？到甜味？ACDB淀粉水解淀粉水解 第五十七页，共六十三页。23.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是急救措施是 A.服用蛋清服用蛋清 B.服酵母片服酵母片 C.服葡萄糖水服葡萄糖水 D.服大量食盐水服大量食盐水.24.以下说法正确的选项是以下说法正确的选项是 ()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反响B.糖类、油脂、蛋白质都是由糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三三种元素组成的种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯油脂有油和脂肪之分，但都属于酯AD第五十八页，共六十三页。25.以下关于某病人尿糖检验的做法正确的以下关于某病人尿糖检验的做法正确的选项是选项是 ()A.取尿样，参加新制取尿样，参加新制Cu(OH)2，观察发生，观察发生的现象的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再参加新中和碱性，再参加新制制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象C.取尿样，参加新制取尿样，参加新制Cu(OH)2，煮沸，观，煮沸，观察发生的现象察发生的现象D.取尿样，参加取尿样，参加Cu(OH)2，煮沸，观察发，煮沸，观察发生的现象生的现象C第五十九页，共六十三页。26.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反响属蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反响属于于 A.消去反响消去反响 B.聚合反响聚合反响 C.水解反响水解反响 D.酯化反响酯化反响27.将淀粉参加试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得将淀粉参加试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液溶液3 mL，加，加15滴滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后参的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后参加新制的加新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是 未用浓硫酸作催化剂未用浓硫酸作催化剂 参加参加Cu(OH)2浊液之前，未用浊液之前，未用NaOH溶液中和溶液中和硫酸硫酸 制制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水加热时间不充分，淀粉没有水解解 所用淀粉浓度不够所用淀粉浓度不够A B C DCB第六十页，共六十三页。28.以下实验中没有颜色变化的是以下实验中没有颜色变化的是 A.麦芽糖溶液与新制的麦芽糖溶液与新制的Cu(OH)2浊液混合加热浊液混合加热B.鸡蛋清中参加浓硝酸鸡蛋清中参加浓硝酸C.淀粉溶液中参加碘酒淀粉溶液中参加碘酒D.淀粉溶液中参加稀硫酸淀粉溶液中参加稀硫酸29.以下食用物质中，热值最高的是以下食用物质中，热值最高的是 ()A.酒精酒精B.葡萄糖葡萄糖C.油脂油脂D.蛋白质蛋白质DC第六十一页，共六十三页。30.以下关于蛋白质的表达正确的选项是以下关于蛋白质的表达正确的选项是 ()A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸蛋白质水解最终产物是氨基酸31.以下哪种物质的元素组成与其它的不同的是以下哪种物质的元素组成与其它的不同的是 A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉DA第六十二页，共六十三页。内容总结新课标人教版课件系列。通过学生自学，培养学生归纳能力。有蓝色出现。油脂的碱性水解皂化反响。几种常用食物中的脂肪含量克/100克。驴皮熬制的胶是一种药材阿胶。神奇的蛋白质酶。一种酶只催化一种反响。如：味精谷氨酸钠。热消毒、酒精消毒。问题奶粉吃出“大头娃娃。A第六十三页，共六十三页。