健康小贴士11.5.ppt

健健 康康 吃吃 出出 来来伸手触摸到的健康大餐伸手触摸到的健康大餐健健 康康 元元 素素 （一）（一）叶酸叶酸 是一种水溶性维生素，因为最初是从菠菜叶子中分离提取出来的，故得名“叶酸”。叶酸最重要的功能就是制造红血球和白血球，增强免疫能力，一旦缺乏叶酸，会发生严重贫血，因此叶酸又被称为 “造血维生素造血维生素”。葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鲜橙汁、深绿色蔬菜、西兰花、花生、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁各种核仁健健 康康 元元 素素 （二）（二）牛磺酸牛磺酸 ，又名牛胆酸、牛胆素，又名牛胆酸、牛胆素，是一种非蛋白质类氨基酸是一种非蛋白质类氨基酸 是人体内最重要的氨基酸之一，是一是人体内最重要的氨基酸之一，是一种无臭、微酸味的白色针状晶体或粉种无臭、微酸味的白色针状晶体或粉末。其主要存在于海产品及动物的大末。其主要存在于海产品及动物的大脑、内脏、血液和母乳中脑、内脏、血液和母乳中。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种药理作用及牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种药理作用及营养保健作用营养保健作用其应用已由最初的药用为主，转向以食品添加剂其应用已由最初的药用为主，转向以食品添加剂和营养保健品为主，成为普遍、大众化的消费品。和营养保健品为主，成为普遍、大众化的消费品。国内外对牛磺酸从生化、药理、营养、国内外对牛磺酸从生化、药理、营养、临床等方面进行了广泛深入研究，一致认为它可临床等方面进行了广泛深入研究，一致认为它可促进细胞的分化，维持细胞膜，特别是视网膜正促进细胞的分化，维持细胞膜，特别是视网膜正常的生理功能，对改善脑功能，抑制和治疗老年常的生理功能，对改善脑功能，抑制和治疗老年性痴呆有重要作用，性痴呆有重要作用，人体所需牛磺酸一半以上需从外界摄取。人体所需牛磺酸一半以上需从外界摄取。健健 康康 元元 素素（三）（三）低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖：自然界中极少以游离状态自然界中极少以游离状态 存在，是功能性低聚糖的一种存在，是功能性低聚糖的一种 工业上是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成工业上是以淀粉为原料，经过特殊酶的作用而制成的的，它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构，并它能切开麦芽糖和麦芽低聚糖分子结构，并能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡能将游离出来的一个葡萄糖残基转移到另一个葡萄糖分子的各支链寡糖。萄糖分子的各支链寡糖。低聚异麦芽糖具有支链状结构，人体中不含可低聚异麦芽糖具有支链状结构，人体中不含可以分解这种支链的酶，因而不能为人体消化吸收，以分解这种支链的酶，因而不能为人体消化吸收，进入肠道后可为有益菌群尤其是双歧杆菌所利用，进入肠道后可为有益菌群尤其是双歧杆菌所利用，从而有益于人体健康。从而有益于人体健康。母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、植物根母乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、植物根及淀粉的酶水解物中及淀粉的酶水解物中健健 康康 元元 素素（四）（四）亚麻酸亚麻酸：对于人于人类决不是可有可无的，对于人于人类决不是可有可无的，而是绝对不可缺少的，的健康有着极其重要的作用。而是绝对不可缺少的，的健康有着极其重要的作用。亚麻酸亚麻酸 是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。是一种多不饱和脂肪酸，是一种必需脂肪酸。亚麻酸亚麻酸 是一种生命核心物质，是一种生命核心物质，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分，是人类一生中每天都需要的一种营养素。是人类一生中每天都需要的一种营养素。亚麻酸亚麻酸 是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，是人体自身不能合成的，也是无法由其他营养来合成的，必须要依靠膳食来获得。必须要依靠膳食来获得。含亚麻酸丰富的食物有红花油、葵花含亚麻酸丰富的食物有红花油、葵花子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油花生油、茶油、菜籽油,葵花子、核桃葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁等食物中亦仁、松子仁、杏仁、桃仁等食物中亦含有较多的亚油酸。含有较多的亚油酸。健健 康康 元元 素素（五）（五）亚油酸：亚油酸：预防心脑血管系统疾病作用预防心脑血管系统疾病作用，有抗血栓、有抗血栓、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低胆固醇、抗心律失常、降血脂、降血糖、降低胆固醇、清洗血管、舒张血管、预防高血压、脑中风和清洗血管、舒张血管、预防高血压、脑中风和 心肌梗塞等功效。心肌梗塞等功效。健脑益脑和保护视力作用健脑益脑和保护视力作用抗癌和抑制骨质疏松作用抗癌和抑制骨质疏松作用抑制过敏反应和抗炎作用抑制过敏反应和抗炎作用 亚麻酸可以抑制食欲，加速新陈代谢，促进脂肪消耗。亚麻酸可以抑制食欲，加速新陈代谢，促进脂肪消耗。还有减轻肾脏负担、缓解便秘和提高免疫力等作用。还有减轻肾脏负担、缓解便秘和提高免疫力等作用。红花红花油油72.3 葵花籽油葵花籽油65.8 棉籽油棉籽油53.5 大豆油大豆油49.3 玉米油玉米油47.1 芝麻油芝麻油42.0 胡桃胡桃41.2 花生油花生油34.0 如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。摄取时还会引发癌症。脂肪酸脂肪酸是脂肪分子的基本单位，脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，差异，根据其结构不同根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸饱和脂肪酸 饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等）其主要作用是为人体提供能量。其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸肪酸 单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、橄榄油、芥花籽油、芥花籽油、花生油花生油 具有预防动脉硬化的作用具有预防动脉硬化的作用多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。等等。回回 顾顾叶叶 酸酸 造血维生素造血维生素 牛磺酸牛磺酸 人体必要氨基酸人体必要氨基酸 护眼健脑护眼健脑低聚异麦芽糖低聚异麦芽糖 葡萄糖分割寡链结构葡萄糖分割寡链结构 亚麻酸亚麻酸 人体必需脂肪酸人体必需脂肪酸 营养脑细胞营养脑细胞亚油酸亚油酸 改善心脑血管改善心脑血管 抗癌、抑制疏松抗癌、抑制疏松健健 康康 元元 素素（六）（六）维生素维生素是人和动物为维持正常的生理功能而是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。发挥着重要的作用。vc是一种水溶性维生素。食物中的维是一种水溶性维生素。食物中的维生素生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中就分布到体内所有的水溶性结构中vc作用作用1、胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成2、治疗坏血病、治疗坏血病3、预防牙龈萎缩、出血、预防牙龈萎缩、出血4、预防动脉硬化、预防动脉硬化5、提高人体的免疫力、提高人体的免疫力6、防癌防癌7、治疗贫血治疗贫血（偏方）（偏方）健健 康康 元元 素素（七）（七）铁铁 是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到是构成人体的必不可少的元素之一，缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血。世界卫生组织的调查表明，大约有世界卫生组织的调查表明，大约有50%的女童、的女童、20%的成年女性、的成年女性、40%的孕妇会发生缺铁性贫血。的孕妇会发生缺铁性贫血。补铁是通过食物或药物方法为人体额外补充必须的、补铁是通过食物或药物方法为人体额外补充必须的、适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以适量的无机铁或有机铁化合物，从而补充铁元素以达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。达到强身健体、预防或辅助治疗疾病目的的过程。缺缺 铁铁1、是否经常感到软弱无力、疲乏困倦；、是否经常感到软弱无力、疲乏困倦；2、皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色是否是苍白或苍黄；、皮肤、粘膜、指甲、口唇等颜色是否是苍白或苍黄；3、稍一运动是否就感到心悸、气短；、稍一运动是否就感到心悸、气短；4、是否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中时候；、是否经常有头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中时候；5、是否嗜睡，且睡眠质量不好；、是否嗜睡，且睡眠质量不好；6、是否食欲减退、食不知味，儿童是否有厌食、是否食欲减退、食不知味，儿童是否有厌食、偏食偏食、甚至异食症；甚至异食症；健健 康康 元元 素素（八）（八）钙钙是生物必需的元素。对人体而言，无论肌肉、神经、体液和骨骼中，都有用Ca结合的蛋白质。钙是人类骨、齿的主要无机成分，也是神经传递、肌肉收缩、血液凝结、激素释放和乳汁分泌等所必需的元素。钙约占人体质量的1.4%，参与新陈代谢，每天必须补充钙；人体中钙含量不足或过剩都会影响生长发育和健康。缺钙易导致的病症缺钙易导致的病症 少年儿童：厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头少年儿童：厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；发性腹痛腹泻；X或或O型腿；鸡胸。型腿；鸡胸。青年：精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀青年：精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良牙或牙齿发育不良 孕妇及哺乳期妇女：抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产孕妇及哺乳期妇女：抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足。前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足。老年人：老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；老年人：老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等。化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等。