食品工程项目原理习题和答案.doc

''食品工程原理第一章P31：1.2.''4.8.''9.''10.''11.''第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为 19 mm 厚的松木，中层为软木层，外层为 51 mm 厚的混凝土所组成。内壁面温度为-17.8 ,混凝土外壁''面温度为 29.4 。松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.043 3,0.762 W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为 15W/m2。求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。 解：三层平壁的导热。1）所需软木的厚度 2b 由：【4】将粗碎的番茄通过内径为 60 mm 的管子从 20 加热到75 。其流量为 1 300 kg/h,管内壁面温度为 105 ,求对流传热系数。已知粗碎的番茄物性数据如下：=1 050 kg/m3；cp=3.98 kJ/（kg·K） ； =2.15 mPa·s(47.5 时),1.2 mPa·s(105 时)；=0.61 W/(m·K)。 ''解：流体在管内被加热。 管中流速：5. 一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为 37.8 的料液。用夹套内的蒸汽加热。容器内径为 1.22 m,搅拌器直径为 0.406 m,转速为2.5 r/s,容器壁温为 93.3 。料液的物性为:=977 kg/m3；Cp=2.72 kJ/（kg·K） ；=100 mPa·s(37.8 时),7.5 mPa·s(93.3 时)料液热导率)/(599.0KmW。求料液对容器壁的对流传热系数。解： 该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。''8.10.在逆流换热器中，用初温为 20 的水将 1.25 kg/s 的液体比热容为 1.9 kJ/(kg·K)、密度为 850 kg/m3由 80 冷却到 30 。换热器的列管直径为 25 mm×2.5 mm,水走管内。水侧和液体侧的对流传热系数分别为 850 W/（m2·K）和 1 700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。若水的出口温度不能高于 50 ，求水的流量和换热器的传热面积。 解：传热量为''''12.【14】某列管换热器的管程走冷却水，有机蒸汽在管外冷凝。在新使用时冷却水的进、出口温度分别为 20 和 30 。使用一段时间后，在冷却水进口温度与流量相同的条件下，冷却水出口温度降为26 。已知换热器的传热面积为 16.5 m2,有机蒸汽的冷凝温度为80 , 冷却水流量为 2.5 kg/s,求污垢热阻。 解：无污垢时的传热量：''【16】有一套管换热器，内管为 19 mm×2 mm，管长为 2 m，管内的水与环隙中的油逆流流动。油的流量为 270 kg/h，进口温度为100 ，水的流量为 360 kg/h，进口温度为 10 。若忽略热损失，且知以管外表面积为基准的总传热系数为 374 W/（m2·K）,油的比''热容为 1.88 kJ/(kg·K),求油和水的出口温度分别为多少?