厨房卫生制度厨房卫生制度牌(七篇).docx

厨房卫生制度厨房卫生制度牌(七篇)最新厨房卫生制度(推举)一 1、厨政部工作人员上、下班时，务必打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、依据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能带给相关手续或手续不贴合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，务必提前一日办理事假手续，经厨师长批准前方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、依据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9、本制度适用于厨政部的全部员工。 最新厨房卫生制度(推举)二 甲方：印象·美美茶餐厅 乙方: 依据有关法规条文，经甲、乙双方友好协商，全都同意签订本协议书，以供共同信守执行。 一、甲方印象·美美茶餐厅，依据本店经营需要，现聘请乙方任厨师长，并做技术治理及厨房日常治理,有效期为 年 月 日至 年 月 日。 二、甲方每月付给乙方工资人民币 元(大写: )。 每月 号前支付上月工资。为便于治理, 甲方付现金给乙方厨师长 先生,由其统一发放工作,乙方按条款第九条正常离店时,甲方须足额、按时发放全部工资，不得以任何理由拖欠、克扣工资。乙方签定本协议后需交纳人民币 元作为保证金，正常离店时保证金全部退还。 三、乙方与甲方共同协商组织安排有肯定技术级别职称和娴熟操作技能的厨师担当厨房内炒锅、打荷、砧板、面点、凉菜、早晚茶等相应技术岗位工作。按目前营业状况，上述工资含厨师长在内的 人薪酬。 四、在工作期间，乙方人员要做到:遵守甲方的规章制度及国家法律法规，乙方保证厨房内工作人员的储藏,保证在少数人请假、节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理,休息时不影响酒店正常经营。同时既要保证菜肴质量，又要不断推出新品种、新把戏，力求做到让客人满足，尽心尽力为甲方的进展制造财宝。 五、在合作期间，甲方须为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇。如对乙方人员安排有异议，可准时向乙方提出，乙方应准时改良，到达双方满足。 六、甲方不得命令、诱导乙方做违反国家任何法律之事，否则责任由甲方负责;乙方所带人员在外出、下班后不得做出有违反任何法律、法规，违害酒店利益之事，否则后果自负。 七、若消失工伤事故，应分清责任后处理。在状况紧急时店方可先出50%以上资金用于救急。然后按国家有关法规处理。 八、甲方承诺营业收入到达人民币陆拾伍万嘉奖给乙方人民币伍佰圆，在此根底上营业收入每增加人民币壹万圆嘉奖人民币伍佰圆，厨房人员增加此嘉奖酌情考虑。另外乙方需保证综合毛利率(包括煤气)到达50%-55%之间，50%以下每低1%扣罚乙方300元人民币，55%以上每高1%嘉奖乙方300元人民币，最高不得高于57%，同时乙方必需保证菜品的份量及主辅料的合理搭配。 九、甲、乙双方欲解除本协议，一方应提前向另一方提出，以便安排工作，如乙方先提出解除本协议需等甲方聘请到厨房人员前方可离店。如乙方未保证菜肴质量，未做到推陈出新及未做好本钱掌握，甲方对乙方提出，乙方未仔细改良，甲方可随时提出解除本协议。 十、本协议未尽事宜，甲、乙双方根据有关规定，本着相互谅解的精神共同协商处理。 十一、本协议一式二份，甲、乙双方各执一份。双方签名盖章后生效。 甲方：印象·美美茶餐厅(签名盖章) 乙方： (签名盖章) 法人代表签名: 代表人签名： 电 话： 电 话： 身 份 证： 身 份 证： 20xx 年 月 日 至20xx 年 月 日 最新厨房卫生制度(推举)三 甲方： 乙方： 依据劳动合同的有关法规条文，经甲乙双方公平协商，同意就本劳动合同达成协议书。以供双方共同信守执行如下。 一、甲方将座落于 市 ， 的餐饮部聘用乙方做厨房技术治理及经营理念和开发餐饮文化。职务：行政总厨及技术参谋，承包厨房工资数额为 元/月，人员编制13人，进展对厨房人员治理，加强培训菜肴学问定期研发新菜品及提高团队操作技能。有效期为合同到期前2个月协商续期手续。 二、双方的权利和义务 1.甲方义务：监视促进乙方完成各项工作任务。协作乙方菜肴经营理念治理和各项规章制作执行治理方案。 2.甲方应积极协作乙方的工作，敬重乙方的技术水平，满意乙方的技术要求和经营理念。 3.甲方应将餐饮部厨房的治理权、交给乙方(包括人员的选配、厨房治理、技能培训、菜肴制作、厨房卫生等)甲方有权利监视在餐厅的经营过程中消失的问题，双方协商解决，乙方敬重甲方的意见。 4.甲乙双方签定合同书之日起，甲乙双方不得随便解除合同。如甲方违约，要对乙方补偿壹个月工资。如乙方违约，应赔偿甲方壹个月治理工资。 5.乙方组织有专业技术力量和娴熟操作技能的厨师担当厨房各岗位技术工作，以标准的工作流程执行操作。加强对厨房强硬化、制度化、标准化的治理制度。提高菜肴质量、效劳理念，标准生产，强化培训，提升品牌“坚持菜肴色香味统一标准”。 6.双方合作期间，乙方实施标准化的规章制度。既要保证菜肴质量，又要精确加强掌握原料本钱，每月不断推出新菜品、新口味、新小吃等等，力求做到让客人百吃不厌，提高客户回头率。尽心尽力为甲方的餐饮进展企业文化做好份内工作。并且定时推出外销筹划和内销筹划、保存客户资料，甲方定期为客户预备礼品或其他回馈方案。 三、合作期间甲方有义务为乙方供应必需的工作条件和商定的生活待遇，如器皿、餐具、原料的新开发、后厨工装、宿舍条件等等加以更新。对选购部如何协商原料的本钱质量问题，及货物的要求进展合理化调整。对厨师菜品每月进展推广更换新菜肴。提升菜肴品质进展合理筹划执行推广方案。 四、甲方必需每月定时发放员工工资。不得拖欠，如有不合理违约，乙方可进展劳动诉讼。 五、合作期间乙方做相应季节性的美食筹划方案，协作完成酒店的经营策略和各项效劳工程。 六、合作过程中，乙方必需保证菜品质量，团队治理标准化，本钱资源节省人，爱惜设施设备，遵守规章制作及法律法规，如因乙方违法行为造成公司损失，乙方即担当法律责任，还必需赔偿一切损失。 七、合作过程中，遇到特别缘由，如政府政策或因自然灾难造成的损失，甲乙双方各自担当自己的损失。如因甲方人为造成的损失，由甲方担当责任。 八、经营期间：乙方严格执行本合同，如发生菜肴内不卫生，有染物变味，客人吃后发病等缘由造成投诉，全部损失由乙方负责担当。 九、合作中：乙方不得以任何理由停业工、罢工、脱岗等缘由造成损失，由乙方担当，如因甲方不合理要求等缘由造成损失由甲方担当。 十、如发觉铺张原料、水、电、气等造成损失，由乙方负责，在每月治理工资中扣除，厨房的设施、设备人为损坏，由乙方照价赔偿更换。 十一、乙方为甲方订餐、订房、甲方给乙方按标准提成。 十二、乙方按时完成工作任务，每月营业额递增提高达20%以上，甲方应提乙方嘉奖。 十三、在合作过程中，双方相互敬重，相互协作，保质保量完成每项工作任务，打造一支互惠互利高品质的人性化合作团队。 十四、本协议一式三份，甲、乙双方各执一份，工作处备案一份，双方签字生效。 甲方： 乙方： 年 月 日 年 月 日 最新厨房卫生制度(推举)四 厨房消防安全责任书 依据消防安全的需要，为确保中和堂四楼会所、员工饭堂人员、资产的安全，杜绝火险和消防隐患，确保周边营运工作正常运作，贯彻落实“谁主管、谁负责”的原则，特制定以下消防安全责任书： 1.厨房主管应加大对厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进展培训，并制定相应的消防安全治理制度。 2.对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必需定期检查，防止泄漏。如发觉燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，准时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。 3.厨房中的气瓶应集中在一起治理，距灯具等明火或高温外表要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。 4.油炸食品时，锅里的油不应当超过油锅的三分之二，并留意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采纳温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。 5.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处应每天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。 6.厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻留意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。 7.厨房内使用的各种炊具应严格按规定进展操作，严防事故的发生。 8.厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应当配置肯定量的abc干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。 9.工作完毕后，操作人员应准时关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源前方可离开。 10、 国家所规定的有关防火责任人所应有的权利、义务和相应的法律责任。 11、 为保证本责任书的有效执行，对发觉有违反上述条款造成火灾或存在火险隐患等状况 ，消防主管部门有权追究其责任人按消防法予以处理或惩罚。 12、本责任书从x年5月1日起至x年5月1日止有效，如中途更换责任人则另行签订消防安全责任书，更换责任人未重新签订责任书的，其前任部门责任人担当责任人的责任。 责任人： 中和堂行政部 x年5月1日 最新厨房卫生制度(推举)五 甲方：_ 乙方：_ 依据民法典及相关法律规定：甲乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议： 1、甲方为乙方免费供应厨房、餐厅、餐具及住宿。 水、电、燃料由乙方自行负责。 2、厂房清洁用品由乙方负责添置，费用由乙言支付。 3、承包期：自_年_月_日至_年_月_日。 (含试用期一个月) 一、双方权利和义务 甲方的权利和义务： 1、甲方根据承包合同规定监视乙方依法经营。 履行合同，做好指导和协调工作。 2、甲方应对乙方的进菜、配菜、养分搭配、效劳水平及卫生状况进展监视，并且有权要求乙方准时整改不良之处。 3、甲方应帮助乙方维持食堂治安秩序，并加对结员工的教育。 乙方的权利和义务 1、乙方必需遵守国家和地方有磁的环境和卫生标准，严禁腐烂变质的食品，保持菜肴的新奇和卫生。 2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章惩罚。 3、乙方必需保持形象、做好餐厅内外环境干净卫生，餐具必需消毒，甲方可随进检查，并可要求乙方整改。 4、乙方要定期清理和疏通厨房的排水沟，厨房、餐厅范围内外的卫生应由乙方负责。 保证卫生干净。 5、乙方必需每个周未供应下个星期的菜单以供甲方监视。 6、乙方现场工作人员必需持有安康证，并且在工作间穿戴统一服装。 7、必需严格遵守操作规程，正值使用厨房的各项设施，因乙方不当操作成意外事故的，责任由乙方负责。 8、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。 9、催促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。 二、伙食标准 早餐_元;中餐_元。 标准为_大荤、_素菜。 晚餐_元，标准为_大荤、_小荤、_素菜。 汤、米饭自助。 夜宵_元。 三、结算方式 1、就餐方式实行定餐制。 乙方按甲方每天供应实际用餐人数代餐，甲方提前一天供应就餐人数，并以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方供应餐卡，由甲方进展发放并以餐卡作为就餐依据和结帐依据) 2、乙方垫付伙食费_月，甲、乙双方每月_日为结帐日甲方收到乙方的票据后在5天内一次性结清乙方的全部有关款项。 四、违约方式 1、固乙方供应不洁食物造成甲方人员中毒的，经相关部门鉴一，由责任方负责全部责任并担当相应的法律后果。 2、甲方未按时结清乙方账款的，应担当违约金(比照银行逾期付款处理) 3、如乙方因违反合同商定，引起员工不满，甲方有权要求乙方准时整改，如乙方仍不能到达其要求，甲方有权终止合同。 4、任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商。 如未按规定终止合同的，违约方应担当违约责任。 甲方：_ _年_月_日 乙方：_ _年_月_日 最新厨房卫生制度(推举)六 甲方： （以下简称甲方）乙方： 承包方 （以下简称乙方）依据民法典及相关法律、法规的规定，经甲、乙双方协商，就乙方承包甲方所属的，（_市_区林翠路一号）房工程，为明确双方权利和义务，特签订如下条款。 一、承包方式和承包期限 1、乙方承包甲方厨房的日常运营和治理工作。 2、本合同期限为年，自年月日起至年月日止。 二、承包费用和付款方式 1、本协议承包费用为税后人民币元月（大写：人民币整），_年的承包费用总计为人民币元（大写人民币整）。人员岗位工资表见附件。 2、甲方于次月_日前以现金或支票的形式向乙方支付上月承包费。 3、上述费用是甲方支付给乙方的劳务费用。乙方全部人员的保险、工伤、意外费用由甲方负责。 三、甲方权利与义务 1、甲方按经营菜品的需要统一选购原材料，并原材料的质量。 2、按时支付乙方承包费用，乙方无需向甲方供应承包费发票。 3、甲方为乙方员工供应食宿及必要的工作条件。 4、如甲方进展改造或经营方面进展调整，乙方应依据甲方要求准时调整人员，同时相应调整承包费的标准（详细标准及未尽事宜由双方协商解决）。 四、乙方权利与义务 1、乙方须保证人（包括厨师长本人）到甲方中厨房工作。乙方需供应有工作阅历的员工，经甲方考试合格方可上岗，并严格执行甲方招用员工的条件。 2、乙方员工未到达甲方工作要求的，乙方有义务准时更换、增补新员工以满意甲方工作要求，空岗期不超过7天。 3、未经甲方同意，乙方不得私自对员工调换。乙方新员工入职必需根据甲方的安排办理手续，乙方不得私自安排其私自上岗乙方员工离职必需由本人根据甲方要求的程序，办理相关离职手续。 4、乙方员工上岗时需持有身份证、安康证及外地人员暂住证，乙方工作人员需持以上三证原件方可到甲方上岗工作。 5、乙方应教育和要求员工严格遵循安全生产规定，并在生产过程中仔细做好设备的日常自检查工作，杜绝安全隐患的存在。 6、在协议有效期内乙方员工可休假一次（探亲假）期为15天，甲方担当北京至乙方员工原籍所在地的来回硬卧火车票费用，和当月承包费一并支付，在保证正常经营的状况下乙方自行安排休假。 7、乙方需将食品本钱掌握在38%以下，并以甲方计财部的月末统计数据为依据，如未达标，则甲方有权解除本合同。 8、乙方应听从甲方治理，遵循甲方制定的规章制度，严格按规章制度操作，遵循职业道德，爱惜甲方设备和设施，如乙方员工违反甲方规章制度及部门规定，甲方可按相关规定进展惩罚，罚金有乙方交纳或从应付乙方承包费中扣除。若情节严峻，甲方有权随时通知乙方调整人员，因此产生的一切费用有乙方担当。 9、乙方应组织员工积极参与甲方培训，并符合甲方在菜品创新方面的要求。假如乙方员工不能到达甲方关于培训和创新的要求，甲方有权要求乙方对员工进展调换，因此发生的一切费用应由乙方担当。 10、乙方未经甲方书面同意，不得将本合同的权利义务擅自转让给第三方。假如发生此类状况，甲方有权单方面解除合同，乙方需赔偿由此给甲方造成的一切损失。 五、违约责任及合同的变更 1、在合同期限内，任何一方要求解除合同，应提前一个月向对方发出解除合同通知书。甲、乙双方任何一方消失违约行为，则按当月承包费的50%作为违约金支付给对方。如造成损失高于违约金的，还应根据实际发生赔偿其差额。 2、合同期满甲、乙如有意连续合作，双方应与合同期满前一个月商定续签合同等事宜。本合同一式两份，甲、乙双方各持一份，经双方代表签字并盖章后生效，具有同等法律效力。以上合同未尽事宜由双方另行协商。由本合同引发的纠纷经双方协商不能解决，任何一方一方均可向甲方所在地法院提起诉讼。甲方： 乙方：地址： 地址：甲方代表： 乙方代表：_日期：_日期 最新厨房卫生制度(推举)七 “埔莉思中西茶餐厅”的厨房治理规章制度，这些条款不是针对一个人，而是对整个厨房全部人员的要求，罚款不是目的，目的是让大家仔细的、更好的、更精确无误的工作，所以盼望人人要有责任心、紧迫感，团结互助，求实创新才能有分散力，望大家遵守执行。全部的罚款充作厨房班费，取之于民用之于民。 1、厨房行政治理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除。 3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。 4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意前方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。 5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店一样的物品，否则按偷拿处理。 6、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。 7、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 (一) 1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。 2、发觉随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。 3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，整理配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。 (二) 1、每天晚上的值班人员不得私自离开，保证客人用餐及员工餐的时间，下班前仔细检查并做好厨房安全措施及卫生方面/整理好厨房用品后，方可离开。如消失问题值班人员负全部责任。 2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。 3、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、准时，把握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 4、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随便下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元 5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 6、打合人员必需协作厨师做好开餐前的预备工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜时合理安排上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦洁净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 (三)1、日常卫生。每天饭口过后必需清洁卫生，做到洁净、干净。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面干净防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 2、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如消失不新奇或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品消失口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由相关厨师按价赔偿70%。