厨房安全管理制度幼儿园厨房安全管理制度(2篇).docx

厨房安全管理制度幼儿园厨房安全管理制度(2篇)关于厨房安全治理制度一 二、厨房各岗位职责 设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，承受谁的督导，同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。 1、行政总厨职责 工作规划： 、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。 、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货规划和生产安排，并进展检查和督导，保证获得信誉盈利。 、依据市场状况，作好食品节和食品周的规划。同时依据厨房的技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜的筹划。 、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达规划，严格掌握库存和剩余食品。 、制订厨房生产运行程序的工作和工作标准。 、依据产品要求，组织制订原料的质量标准并对选购部门提出上述要求。 、制订新产品开发，试验和运用方面的规划，树立本店的餐饮风格。 依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置规划。 负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产标准。 制订厨师的业务培训规划。 组织治理： 、组织和指挥厨房工作，监视食品制备，按规定的本钱生产优质产品，满意顾客需求。 、规划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。 、依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤状况。 、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的安排和调度工作。 、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的掌握、检查表。 食品制作： 检查开餐前的各项预备作。 检查食品制备方法和操作标准。 检查各份菜肴的数量规格。 对已烹调的菜肴品尝试味。 检查装盘规格和盘饰要求。 检查生产过程中的卫生状况。 检查出菜肴速度和温度。 指导厨师长和厨师做精细的烹调。 对食品原料的利用，贮藏进展检查掌握，保证菜肴符合本钱核算。 食品销售： 、定期征求餐厅对产品质量和生产供给方面的意见，并将意见实施解决。 、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进展协作方面的指导。 、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。 其它方面： 、负责厨房生产任务的安排和协调。 、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。 、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。 、做好厨师的技术档案工作的行为负责。 、监署有关工作方面的报告与申请。 2、湘、粤、西餐总厨职责： 、承受行政总厨的指令，并汇报工作。 、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。 、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，依据生产要求编排工作班次。 、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开发和讨论。 、对本厨房的生产进展筹划，依据菜单和销售状况，每天提出所需原料的订货要求。 、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。 、开餐供给时现场指挥，并催促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360 、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。 、制备供给工作完毕，督导各班组做好清扫、保藏、安全工作。 、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。 3、主管的职责： 、作班次编排，合理安排休息。 、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。 、参加岗位工作、担当岗位职责。 、把握当天菜单和任务状况，并将任务明确安排给各岗。 、开餐的预备状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。 、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。 、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰班组的工作，生产状况。 、每周进展工作班次编排，合理安排休息。 4、厨师职责： 、承受主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题准时汇报。 操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、安全检查和节省。 操作中发觉问题应准时汇报： 食品质量不符合要求; 上道工序的操作不符合要求; 操作的设备有特别现象; 工具或用具不敷使用; 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。 负责工作完毕后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。 承受上级的其它任务。 5、卫生、设备主管职责： 、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。 、每天工作中催促卫生专干加强厨房卫生工作。 、加工食物原料用的设备、厨具(如厨刀、绞切机、拌面机等)保持清洁卫生。 、掌握烹调设备和工具不良气味的产生，并提 高设备效率。 、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，催促清洁卫生工作。 a、设备种类; b、清理时间; c、拆卸、洗刷、安装步骤; d、安全留意事项。 e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于治理者和全体员工对清洁卫生的重要性熟悉程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。 关于厨房安全治理制度二 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项治理工作; 2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房治理; 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 4. 把握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力气搭配; 5. 把握每天营销状况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作; 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求; 7. 负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作; 8. 把握餐饮市场信息，熟识和把握货源供给和库存状况，常常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行规划治理; 9. 抓好本钱核算和掌握，把握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的治理，堵塞各种漏洞，降低本钱提高 效益; 10. 抓好业务沟通，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素养; 11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性; 12. 厨房每天工作例会要不断执行，把握每天的工作状况; 13. 把握原材料耗用、食品加工状况和储藏状况，负责制定食品原料申领计 划及选购规划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。 14. 负责检查各环节厨师操作标准和质量要求; 15. 加强与楼面的沟通，严密协作、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，把握信息，适时对菜式进展调整和补充; 16. 负责对厨房的各类设施设备和财产治理，检查厨师对厨房设备的使用和、 17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识 18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。