厨房的工作总结厨房的工作总结通用厨房员工作总结(5篇).docx

厨房的工作总结厨房的工作总结通用厨房员工作总结(5篇)关于厨房的工作总结厨房的工作总结通用一 包厨者(乙方)： 身份证号码 ：厨房负责人(厨师长)： 身份证号码： 依据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，全都同意签订本协议书。以供共同信守执行。 一：甲方将的厨房承包给乙方作为技术治理工作，负责厨房工作事宜。厨房全部人员编制(人)的人事权归乙方，甲方帮助治理厨师，合同期为一年，从 年 月 日 至 年 月 日止。 二：甲方每月付给乙方工作人员工资人民币元合计总额为：元(大 三：甲方聘请乙方总负责人饭店人员培训、人事治理、经营筹划等事宜，并与甲方协商全都后执行。甲方视行政总监绩效予以分红。分红方式为：月纯利润(即营业额扣除人力本钱、物料本钱及其他杂费后的余额)月纯利润到达月均 以上，甲方将每月拿出纯利润的作为分红当月付给行政总监，余累月递加至年底作为分红一次性支付给行政总监。 四：在承包期间，乙方所配置人员要遵守甲方规章制度。即要保证菜肴质量，又要精确把握平均毛利润60%以上。并且不断推陈出新，力求做到让客人，百吃不厌，尽心尽力为甲方的饭店进展制造经济效益。 五：在承包期间，甲方有义务为乙方供应必需工作条件和商定生活待遇。 1：甲方负责乙方全部人员工作餐、住宿、安康证、暂住证的办理及节假日补贴和其他福利待遇(与酒店其他员工福利待遇一样)。 2：乙方全部人员应遵守国家法律法规和各项酒店规章制度，如菜肴出品质量，安全操作，节省本钱，设备设施保管等等。(详细条例参照饭店规章制度) 4：乙方全部人员在厨房工作期间，如正常工作状况下消失受伤等安全事故，事为工伤(甲方购置意外保险)，并由甲方负责参照有关法律法规处理。 六：甲方如对乙方工作人员的安排和烹调有所异议，应及向乙方行政总监提出，经双方协商的确是乙方安排或操作不当的，乙方应准时改良或者换人。到达双方满足为止。 七：甲方在工作中，不能再使用乙方开除的工作人员。 八：甲方不得与乙方中任何员工达成私人工作协议，让乙方主管工作无法正常开张。 九：甲乙双方需解除合同。一方应提早一个月向另一方以书面形式提出。以便双方工作安排。否则。一方应赔偿另一方一个月根本工资损失。 1：双方未按协商方法提前终止协议视为违约 2：工伤事故未按协议方法处理视为违约。 3：双方有意刁难对方视为违约 4：本协议一式两份，甲，乙各执一份。在执行中经双方协商可修改。在修改前仍按前条款执行。本协议为尽事宜，甲乙双方根据有关规定。本着相互谅解精神。共同协商处理。协议经双方签字后生效。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 关于厨房的工作总结厨房的工作总结通用二 甲方：_ 乙方：_ 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把_厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为_年，即从_年_月_日起至_年_月_日止，其中试用期为_个月，即从_年_月_日起至_年_月_日止，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月总工资为人民币_元，每月_日 _日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.甲方赐予乙方每月_天休班，在不影响正常营业状况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少_人到甲方厨房工作(其中炒锅_人、砧板_人、凉菜_人、面点_人、打荷_人)，乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要到达国家厨师一级水平，其它厨师也要到达国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达_的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数(所差毛利率比乘菜金营业总额)的_%扣除工资。 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币_元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。 11.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12.乙方须于_月_日_时前人员到位;乙方每天须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。 甲方：_ 乙方代表签字：_ 甲方代表签字：_ _年_月_日 关于厨房的工作总结厨房的工作总结通用三 回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导治理、培训和同事的支持下，我被调到xx帮助厨师长负责炉台的日常工作。 1。20xx人员的调整，xx店作为xx的第x家分店于x月x日正式开业，之前xx店的局部人员也被调到xx店构成了新的治理框架。 2。厨房依旧根据总公司部署的治理运营模式，各班组、部门之间的交接需要签字，严格根据流程执行。 3。作为酒店的主打菜之一xx有机鱼头，点击率特别高，但点菜员还要留意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因人而已，特色菜也是客人品尝出来的，只有让客人满足我们的工作才有突破。 4。厨房实施的是定位治理法，对厨房全部货物定位处理，效果不错。 5。综合治理大培训，厨房积极参加学习并贯彻落实，把理论与实际相结合。 1。维护和治理上消耗较多，说明我们厨房还需要提高节省意识。 2。对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。 3。在强化厨房学习气氛上还做的不够。 1。对厨房进展有效监控与指导，提高执行力。 2。通过专业培训和学习，储藏厨师的力气。 3。对厨房卫生、环境、设备进展安全维护，同时掌握本钱。 4。在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。 以上就是我的总结。 关于厨房的工作总结厨房的工作总结通用四 为了标准治理厨房员工，特制定以下制度： 1.厨房工作人员必需严格执行食品卫生法，以确保食品卫生。 2.员工必需提前10分钟到岗，与下一班次进展交接;当班期间不得谈天。 3.进入厨房后必需着工装，保持仪容仪表干净，洗手前方可上岗工作。 4.员工在下班前要清扫厨房卫生，与下一班次交接工作。 5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。 6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。 8.不得在厨房区域内追赶，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 9.下选购单时应严格计算，既满意使用又不至于存放太久，以节约流淌资金。 10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新奇不接收。 11.非冷菜间员工，在没有特别状况下不得进入冷菜间。 12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。 13.不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。 14.罐头食品一经翻开，必需倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。 15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。 16.熟菜须用罩盖遮住。 17.每天配菜完毕，准时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。 18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后全部调味品须加盖。 19.用具、器皿严格按洗涤，保管程序进展清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。 20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。 21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。 22.增加节水、节电意识，在工作允许的状况下，能关掉的设备尽量关掉。 23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。 24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生干净。每餐加工完毕，准时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。 25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。 26.定期对厨房进展彻底地清扫，协作管事员做好相关领域的卫生清洁工作。 27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。 关于厨房的工作总结厨房的工作总结通用五 甲方： 乙方： 经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下： 一、甲方权力与职责 1.甲方把苏州隆豪大酒店有限公司厨房承包给乙方治理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为壹年，即从20xx年5月23日起至20xx年5月22日止，(其中试用期为3个月，即从20xx年5月23日起至20xx年8月22日止)，期满如需连续聘用，必需另行签订协议。 2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供给。 3.甲方免费供应乙方工作餐、宿舍。 4.乙方每月工资为人均人民币3000元(含节假日加班工资和国家规定的相关保险费用)，每月25日发放上月出勤工资，日后依据营业状况需增减人员，再考虑增减工资总额。甲乙双方再试用期过后依据经营状况定出合理的营业指标，再经营指标完成的状况下，乙方享受现有的工资，超额予以嘉奖，未完成则适当的进展工资下浮。 5.乙方每月休班，在不影响正常营业状况下，由乙方自行合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。 6.甲方有权依据甲方治理制度对乙方进展日常治理，若乙方人员违反甲方治理制度甲方有权依据员工守则赐予惩罚。 二、乙方权力与职责 1.乙方须保证至少13人到甲方厨房工作(其中炒锅3人、砧板3人、凉菜2人、打荷3人，蒸笼煲汤 1 人 ，乙方人员需技术过硬，保证出品质量， 乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进展调整。 2.乙方需做好厨房各项本钱掌握工作，并到达甲方要求，并保证到达50%的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率，每相差一个百分点将赐予 500 元的嘉奖或扣款。(特别状况另行协商) 3.乙方应组织每周召开一次菜品争论会，并邀求甲方治理人员参与，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜(每周至少推出两道新菜品)。 4.乙方应结合节假日及酒店特别状况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。 5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方担当。 6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方治理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门惩罚，此损失由乙方担当;若因乙方治理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方担当;乙方必需严格遵守安全操作规程，保证安全生产，假如因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。 7.乙方人员需遵守甲方治理制度，假如乙方人员严峻失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严峻违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 8.乙方人员受聘甲方后，一律不准在本镇兼职。 9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱惜甲方财物，保守甲方的商业机密。 10.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师前方能离职，否则一切后果自负。 12. 全部工作人员的安康证自行安排。 13、乙方须协作选购人员到市场购置原材料。 三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。 四、本协议签字之日起生效，涂改无效。本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日