厨房主管月工作总结.docx

厨房主管月工作总结 时间飞逝，转瞬间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很协作我的工作，在卫生方面有很大的提高，在酷热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。 但是也存在很多的问题和缺乏，菜品的定位不精确，没有根据客人的需求来改良;卫生虽然 有很大的改观，但我们不能就此满意。所以我们带着种种问题和努力转变提升产品形象迎来了新的一月。 先将下个月的工作规划汇报如下： 1. 在菜品的定位上，依据客人的.需求来渐渐转变菜品的质量。我会努力协作新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在进展变化中树立自己的品牌。 2.在厨政治理方面，一系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以效益化为目标指导厨政治理工作，对厨房进展有效监控与指导，严格根据标准提高执行力。对厨房技术力气进展合理储藏，合力推出新奇菜品。 3.在人员方面，进展专业技能考核，采纳定期培训的方法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4.在菜品的出品把关上，采纳三层把关制，一关否认制，即出品厨师把关，传菜生把关，效劳员把关，一关发觉问题，都有退回的权利，否则都得担当相应的责任. 5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6.在沟通方面，听从领导，管己，管人，官队伍。 7.学习规划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力协作潘总和各位领导的工作，为后出的工作翻开一个新的局面。 厨房主管月工作总结二 一、营业状况 1、x月x日x月x日营业额约为x万元 2、主要婚宴为 (1)x月x日18桌标准x元 (2)x月x日36桌标准元，婚宴营业额为x万元左右 3、其它消费为x万元,平均日消费为x万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要缘由： 一方面是酒店下达的指标不符合实际,另一方面是部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处. 二、员工工作状况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改良,但不能持之以恒 三、治理调整状况 1、对治理层进展了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进展清理,卫生得到了明显的改良. 3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺,员工心情化较普遍,本人也实行了一些争对性的措施,比方 (1)员工本性难改的问题实行了换人措施 (2)实行跟包效劳. (3)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以治理人员现场指导为主,下月开头要加强此方面的培训. 5、活动方面部门始终没有开展,主要是餐饮零点生意不是很好,推出以后不肯定有效果,目前部门正在制作一份活动方案,规划在x月份出台上报审批,x月份开头操作,其中需要赞助的将上报选购员. 四、对餐厅的治理也出台了一些相关制度,但是各小组落实的很慢不到位.关键问题检查监视与指导力气不够,部门今后应加强此方面的治理. 1、加强效劳培训(见培训规划). 2、制作一份活动方案,争取在月底之前报总经办 3、提高员工节能意识,并做好酒店财产的保管工作 4、天气开头转热,做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作