厨师长的年终总结报告.docx

厨师长的年终总结报告 厨师长的年终总结报告 厨师长的年终总结报告 Respectableeverybodyleads:Everybodyisgood!Thosewhoaccompanyingchristmasdayisfestivalthebreathwithnewyearsday,theding201*isabouttoknocknoisy.Aboveall,IcongratulatebeforehandeverybodyHappyNewYear,workisgreat!Turnoneshead201*,belowtheguidancethatleadsineverybody,belowthesupportofextensivestaff,growasachef,Iholdtosetoneselfanexampletoothersfrombeginningtoend,highlevel,strictrequirement,uniteandleademployeeofvastmesshall,providedfancycookedfoodandexcellentservicefortheclient;Toachieveinterestofdiningroomeconomyandsocialbeneficialresult,conscientious,cautiousandconscientious.Thespecificworkthatcomestoayearnowsumsupasfollows:One,managementrespect:ThedrawonthewisdomofthemassesbelowtheguidancethatIleadineverybody,makesoundermanagementplan.Belike:Manageaccordingtodisappeargivealotofcareoftheclient,werolloutfoodofafewgreenandferalfood;Thebasisisseasonalrawmaterialsuppliesacharacteristic,werolloutdishofafewspecialoffer.Etc.2,runaside:Itiswiththepersonthis,Ijoinstaffactualconditionstrengthensqualityeducation,thekitchenthathashavingspecificaimtoemployeeeverydayartgroom,andoftenincentivethecareerthattheyregardtheworkishim.Thecoursetrieshard,employeewholequalityisabletorise,ifpayattentiontoappearance,abidebykitchenregulationssystemtowait;Someemployeestillbeginhimtoconsidernewcookbookeven.Now,wehadformedthegroupofaharmony,highgrade,efficient,innovation.3,qualityrespect:Dishqualityisthediningroomisabletolivethecorecompetitionabilityofdevelopment.Growaschef,Ifathertoclosequality.Wemadesendmakingsstandardandsheetoftheprogramthatmaketoeverydish,whenmakingfoodcarryoutstrictlyaccordingtothestandard,ensurethecolorofeverydish,sweet,flavourisstable;Westilllistentoantechamberemployeeopinionandguestfeedbackseriously,sumupeverysunrisetotasteaproblem,improveinadequacyintimeindailyregularmeeting;Weoftenstillupdatecookbook,think,thinkway,changepattern,ensurelaterguesteverytimeOKsavornewtaste.4,wholesomerespect:Carryoutstrictly“lawoffoodsanitationsafety“,catchsafetyofgoodfoodsanitationtoworkseriously,eachlinkthatgoodfoodmachines.Pressaregulation,everyemployeemustbeinchargeoftorespectivewholesomearea,inthemeantime,havecasualinspectionbyme;Next,formularyprovisionrawmaterialmustbeclassifieddeposit,centmanagessomewhereelse,kitchenwarealsomustbedepositedinfixedposition;Additional,kitchen,lasttherawmaterialsuchasark,refrigerantboxdepositsthegroundtoalsoundertakeperiodictemperatureandhumidityaremeasured.Weusethepowerthateverythingcanuse,ensurefoodsanitationissafe,preventclientbromatoxism,causeneedlessconsequence.5,costrespect:Belowthecircumstancethatassuresdishquality,reducecost,invitebenefitcustomer,itisawhenwegoaftermaingoalfrombeginningtoend.Growaschef,Ialsosumupanafewnewmethodsthatreducecost.Belike:Masterinventorystate,carryoutprincipleof”of“first-infirst-outstoutly,selltherawmaterialwithlongertimeofgoodsinstockassoonaspossiblegoout;Developmentistastedwithoutcostdish,themakeitofoddrawmaterialentreeholdstypedishinthepalmtotaste,inordertoreducecost;Stillleteveryemployeeknowwhatheusestheunitpriceofrawmaterial,dailyestimationplaceusesthevalueofrawmaterial,fulfilcostcontroltoeveryemployeebodyso,makeallkitchenstaffcarescost,achievebeneficialresulttherebythebiggestchange.Theplaceonputtogetherisnarrated,inthisyear,passthejointeffortsofthegroup,weobtainedremarkableresultinkitchenmanagementfield;Qualityofcontrolofqualityofinnovation,dish,cost,employeeistastedtocarryadvancedrespecttoobtainquitehighgradeindish.Ofcourse,westillFM201*|PES201*|FIFA alsoareputininadequacy,forinstance,suffertheeffectofarmoursheddingandfinancialcrisis,ofconsumerrepastsavourdropwithclass,thismakesyearofourincomegettheinfluenceofcertainlevel.Butfaceforcemajeure,weneedtodevelopmorecheapandfinecatetosolicitaclient,theadditionoftheoldestrateyearincome,achievetherebyturndangeristhefavorableresultofmachine.Fromthisincident,Ialsofeelthechallengesexthatmybearworksandinnovationsex.Henceforth,thegroupthatIcanleadmecertainlyacceptsachallengeceaselessly,bebraveintoinnovate,thecookedfoodwithfanciercooking.DemitisoldduringseeingtheNewYearin,wewillgoupinthefoundation201*,continuetostrengthenmonitoringofsanitationofmanagement,qualityandcostcontrol,wanttoimproveoneselfworkingtrainofthoughtatthesametime,inspectnewcoursetotaste,acceleratetheinnovationofdish,seektheeconomicbenefitswithwascreatedbetter201*andsocialbenefitthereby.Shanghaiworldrichismetwillbringtousagaindevelopmentgoodluck.Meanwhile,ofcircumjacentwineshopandrestaurantgrowdayanddaytoalsomake201*thecompetitionofmealcourseofstudymoreturnwhite-hot.But,Ibelieve,belowtheguidanceineachleaderandcolleagueandhelp,ourgroupcanseizeopportunitycertainly,meetachallenge,201*whatmovetowardaresults!Myreportends,thankeverybody! FM201*|PES201*|FIFA 扩展阅读：厨师长的年终工作总结报告 西厨房年终总结 敬重的王总、任总： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201*年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体安康，工作顺当！回首201*年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省，对工作中消失的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成绩，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营规划。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。2、依据季节性天气和原料供给的特点，出品也随之变化，等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训和讲解，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取厅面员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，准时改良缺乏； 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的意见。我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生安全，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。2、研制无本钱菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低本钱；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、了解本钱掌握。 固然我们也有存在的缺乏之处，见以下几个方面：1、对产品学问把握缺乏，预备不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种构造单一。3、员工对治理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房治理，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成绩。固然，我们也存在些缺乏，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在201*年的根底上，连续加强厨房治理、出品质量、卫生监视和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，借鉴好的思想和意见，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在201*年制造更好的经济效益和社会口碑。 此致！杨周福201*-12- 友情提示：本文中关于厨师长的年终总结报告给出的范例仅供您参考拓展思维使用，厨师长的年终总结报告：该篇文章建议您自主创作。