厨房食品安全责任书（5篇）.doc

厨房食品安全责任书（5篇）一、原料关： 保证进入后厨库房的食品原料包装、运输、贮存、装卸食品所使用的容器、工具及设备符合国家食品卫生条例。严禁使用不合格食用油、调味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要严把出厂及卫生关，供货商需持有国安颁发的相关证书。 二、存放关： 存放原料库房保持清洁，对食品无污染。存放食品时要做到生熟隔离、成品与半成品隔离，食品中的干货、罐头、米面等应放置在洁净、阴凉枯燥处，要做到防潮、防虫、防鼠、防闷热等，摆放时留意同类摆放。冷藏食品经过初步加工后使用保鲜膜包裹，以防污染。熟食品应待凉却后冷藏，盛器要消毒，并加盖存放。 三、加工关： 加工食品过程中使用国安食品安全允许范围内的食品添加剂，对于加工的物品要做到定人、定物、定时间、定质量，以便食品加工过程中消失问题时可追究相关责任人责任。 四、责任人职责： 1、部门主管责任：对于本部门出品的菜品除严把原料关和加工关外，凡上桌食品（尤其是宴请菜品）部门主管需亲自尝过菜品，对菜品的出品确定前方可交于传菜部。若本部门菜品遭到客人投诉的追究部门主管责任。 2、厨师长责任：厨师长负责厨房整体菜品的加工与出品，凡上桌菜品（尤其是宴请菜品）需亲自把关，确保菜品零失误，若菜品遭到客人投诉的，除追究部门主管责任人责任外，厨师长负连带责任。 厨房食品安全责任书2 幼儿园厨房是幼儿园食品安全工作的重要部门。加强厨房饮食卫生与安全是落实幼儿园“安全第一“的根本策略。为了增加厨房的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，依据厨房工作人员的职责要求，特签订本责任书。 一、责任对象： 厨房工作人员 二、责任要求： 1、积极学习食品卫生法和预防食物中毒的有关学问，提高卫生意识，强化卫生法制观念。 2、抓好厨房管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味。 3、加强食物监视，常常性地检查食物状况，不得购置变坏、污染的食物，熟食时间不得超过4小时。 4、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必需进展消毒。水池、锅及其他用具都要准时清洗洁净。 5、养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 6、留意用电、煤气的安全，对用电、用气完毕时，要立刻关闭。厨房门窗准时关好，人一旦离开顺手关门关窗。 7、按食品卫生制度，搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 8、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持采纳综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。 9、严格食品原料的定点选购和索证制度，确保来源的安全牢靠。 10、常常关注厨房的用餐状况，一旦发生特别状况立刻报告。 三、责任追究 1、厨房责任人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子会议讨论，赐予肯定的处理。 2、发生饮食事故，经幼儿园领导班子讨论，经予严厉的处理；严峻的交由上级部门或司法机关处理。 3、本责任书一式两份，负责人和责任人各执一份。签订之日起生效。直至相关责任人离园或离职时自动失效。 厨房食品安全责任书3 为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂治理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。 一、学校食堂食品卫生安全 直接关系到学生身体安康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的安康及危害生命安康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。 二、食堂必需讲究卫生 切实保证伙房、餐厅洁净干净，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，仔细做好防疫工作。 三、严把食品选购关。 责任人必需执行食品卫生法严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。 四、学生餐厅 特殊是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发觉问题准时实行措施妥当处理。 五、严把食品贮存销售关。 （1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。 （2）必需严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供给生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒大事发生，一旦消失中毒大事要追究当事人的责任。 （3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。 （4）食堂剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。 （5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。 （6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必需按着食品卫生法办事，如不按食品卫生法办事，消失一切事故全由肇事者负责，并担当一切经济损失和刑事责任。 六、严把从业人员安康卫生关： （1）食堂从业人员必需持有安康证上岗。 （2）食堂从业人员根据有关规定统一着装操作标准。炊事员必需讲究个人卫生，便后洗手，常常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必需穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。 （3）食堂从业人员在消失咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应准时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。 此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实施。 学校负责人： 食堂责任人： XXX中学 XX年X月X日 厨房食品安全责任书4 为进一步加强文家街道各学校（幼儿园）食堂食品安全治理，明确责任主体，落实治理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱护师生身体安康和生命安全，特签订本责任书。 一、切实提高熟悉，消除幸运心理，仔细抓好食堂治理 1、要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生安康成长负责的态度，高度重视学校食品安全工作。学校聚拢师生多，饮食卫生是校园安全的重中之重。 2、要常怀警惧之心，彻底消除幸运心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，切实提高有关干部、职工的根本素养，彻底消退幸运心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格标准，完善程序，确保不出事。 二、把好“五关”，确保不出责任事故 一是依法经营关。学校伙房要取得餐饮效劳许可证，工作人员要有安康证，持证上岗。没有证的一律不准上岗；有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。 二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效许可证、索取供给商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的”复印件是否加盖单位红章。但凡食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。 三是进货关。所进食品的厂商、厂址、生产日期、保质期，有一项不合格也不能进。特殊是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍留意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。 四是存放关。要生熟分开，避开穿插感染。库存物品要常检查，准时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要干净，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。 五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要准时、标准、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清晰。 三、健全制度，明确责任 一是要建立食堂治理人员、工作人员的。学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作标准等专业学问技能。通过学习培训，切实提高食堂治理人员的文化素养和专业技能水平，提升思想境地，自觉做到高标准、严要求。 二是建立食堂治理目标制度。对比标准，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。其次天对头一天发觉的问题进展重点的针对性检查，发觉一个改一个，周而复始，直到改的洁净，彻底为止。各学校（园）要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原则，严格责任追究。 三是建立干部、教师陪餐制度。各学校（园）每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班教师必需与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、教师到校就餐时，必需与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。 四是要建立严格责任追究制度。校长（园长）与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品安全责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。 学校不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别担当相应的行政责任。 本责任书一式二份，教办、学校（幼儿园）各执一份。 文家街道教办主任 校（园）法人代表 签名： 签名： （盖章） 年 月 日 厨房食品安全责任书5 为仔细贯彻落实中华人民共和国食品安全法、餐饮效劳食品安全监视治理方法，切实做好餐饮效劳食品安全工作，保障消费者的饮食安全，特签订本责任书。 一、依法取得餐饮效劳许可证，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮效劳许可证。 二、餐饮单位的主要负责人为本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全、环境卫生等负有直接责任。 三、依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮效劳活动，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当餐饮效劳食品安全责任。 四、建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职食品安全治理人员。建立并执行从业人员安康治理制度，建立从业人员安康档案。根据规定组织从业人员参与食品安全学问培训并建立培训档案。从业人员每年进展安康检查，取得安康合格证明前方可上岗。 五、严格执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度，建立食品选购验收台账。 六、严格遵守国家食品药品监视治理部门制定的餐饮效劳食品安全操作标准，并符合以下要求： （一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用； （二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，制止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品； （三）应当保持食品加工经营场所的内外环境干净，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件； （四）应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，确保正常运转和使用； （五）操作人员应当保持良好的个人卫生； （六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放； （七）制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求； （八）用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进展清洗消毒； （九）应当根据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证； （十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与供应的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。 七、责任追究： 对违反食品安全法等法律法规、规章所造成的事故或责任，将按食品安全法等有关规定严厉处理。 xx市食品药品监视治理局（盖章）： 餐饮效劳单位（盖章）： 负责人（签字）： 年 月 日