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    君之烘焙老式面包制作方法.docx

    • 资源ID:83062160       资源大小:37.08KB        全文页数:2页
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    君之烘焙老式面包制作方法.docx

    君之烘焙老式面包制作方法高筋面粉(140g)细砂糖(64g)牛奶(36g)低筋面粉(60g)盐(1小勺)奶粉(16g)全蛋(60g)无盐黄油(48g)全蛋液(适量)融化黄油(适量)面包机版老式面包的调料:低筋面粉(60g)速发酵母粉(4g)做面包机版老式面包所需厨具:面包机面包机版老式面包的做法步骤1、按照先液体、后粉类、最后酵母的顺序,将酵头材料:高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖16g,牛奶160g,速发酵母粉4g放入面包机的面包桶内;2、启动和面功能,将材料搅拌成团,即可按下停止;3、启动发酵功能,盖上面包机盖子,发酵至面团涨到最大并开始塌陷,内部布满蜂窝;4、加入除黄油以外的所有面团材料,高筋面粉140g,低筋面粉60g,细砂糖64g,盐1小勺,奶粉16g,全蛋60g,牛奶36g,先加牛奶、再加全蛋、盐糖;5、再加面粉和奶粉;6、启动和面功能,敞开盖子揉面,直到程序结束,7、和面结束后,加入软化的黄油,选择一键式面包程序,确定重量和烧色,按下开始键。如果懒到家了,就去玩吧,直到面包机程序结束,叫您来执行步骤16即可。8、我克服了一下,揉面时打开面包机的盖子、发酵时盖上盖子,发酵结束后,面包机第二次搅拌完成,我按下暂停按钮,取出面团滚圆分成四份,盖上保鲜膜松弛15分钟;9、松弛后,将面团揉成四条长条,大约30到40cm长;10、将四条面条中间交叉摆好;11、每两条顺同一方向交叉叠起;12、反方向再次叠起;重复11、12,直到面条叠到头(一般叠三次,最多叠四次);13、将边缘向底部收起,成一个圆球;14、底部朝下,放进面包桶,盖上面包机盖,继续面包机程序,进行第二次发酵;15、发酵结束后、烘烤开始前,按下暂停键,表面刷上一层全蛋液,盖上盖子,继续面包机程序,进行烘烤。

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