2023年上半年黑龙江二级公共营养师试题.doc

2023年上半年黑龙江二级公共营养师试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列结识错误的是_ A假如乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B若乳母膳食中营养素含量缺少，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定 C但是假如乳母膳食中营养素含量缺少，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定 D由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺少，也不会影响到母体健康 2、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，尚有以下作用，但不涉及_ A：减少血糖和胆固醇 B：帮助构成机体组织 C：防止胆结石的发生 D：提高免疫功能、防止结肠癌3、下列维生素有助于铁吸取的是_ A维生素C B叶酸 C维生素B6 D维生素K 4、一般认为，味觉最敏感的温度是_。 A10 B20 C30 D405、下列对老年人能量消耗描述错误的是_。 A基础代谢率下降 B基础代谢的能量消耗减少 C由于能量消耗减少，因此能量需求也应减少 D消耗的总能量减少 E体力活动消耗的能量相对增长 6、没有_的营养素不能用概率法来计算群体中摄入局限性的概率。 AEAR BAI CRNI D可耐受最高剂量 7、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增长的体重克数被称为_ A蛋白质表观消化率 B蛋白质功效比值 C蛋白质真消化率 D生物价 8、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是对的的。这时，你通常会_。 A觉得真理掌握在大多数人手中，而否认自己的观点 B据理力争，希望别人能认可你的观点 C公开表达自己的观点，但不勉强别人批准 D为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点 9、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于_g。 A2 B6 C8 D10 E12 10、对违反中华人民共和国食品卫生法的行为_都有权检举和控告 A有选举权的公民 B法人 C公民 D任何人11、有关营养调查，对的的是_ A：以称重法最为准确 B：常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法 C：询问法又称为24小时回顾法 D：以上都对 12、谷物中含量最多的营养成分是_ A：蛋白质 B：淀粉 C：脂肪 D：膳食纤维 13、某60岁妇女，近年经常出现腰背痛，走路感觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，考虑是_缺少。 A维生素C B锌 C碘 D维生素A E维生素D14、挥发性盐基总氮用于鉴定_。 A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜的腐败 15、手术后患者应给高蛋白饮食，天天给予_ A150g B140g C130g D120g 16、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，对的的计算方法是_ A：（蛋白质总量碳水化合物总量）×4脂肪总量×9 B：（蛋白质总量脂肪总量）×4碳水化合物总量×9 C：（脂肪总量碳水化合物总量）×4蛋白质总量×9 D：蛋白质总量×5碳水化合物总量×4脂肪总量×9 17、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在_g左右。 A25 B35 C67 D77 18、反映食物蛋白质消化吸取后，被机体运用限度的指标是蛋白质_ A消化率 B真消化率 C生物价 D氨基酸评分 E含量 19、开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个环节_ A现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果 B现状调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果 C性别调查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、报告效果 D人口凋查、拟定项目目的、制订计划、执行计划、评价效果 20、我国成人脂肪的摄入量以占总能量的_为宜。 A15%20% B20%25% C20%30% D25%30% E30%35% 21、维生素D缺少病重要发生的地区和人群分别是_ A热带地区，农民 B日光照射充足地区，长跑运动员 C北方地区，婴幼儿 D南方地区，园林工人 22、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在_mol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。 A140 B130 C120 D110 23、以下对合理营养的基本规定，不对的的是_ A：摄取的食品供应足量的营养素和热能 B：食物应对人体无毒害 C：食物不应有微生物污染及腐败变质 D：爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法 E：应有合理的膳食制度和良好的进食环境 24、婴儿_个月涎腺发育完善。 A23 B12 C34 D45 25、下列关于家庭贮存食物安全指导不对的的是_ A食品冷藏应注意“急冻缓化” B盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达成10%以上 C吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质 D酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达成1.7%以上 26、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_四个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 27、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率_。 A高 B低 C同样 D无比较 28、比的计算公式是_ A某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100% B某现象实际发生的例数÷也许发生该现象的总人数×k(k=100%，1000) C甲指标÷乙指标 D特定期期某人群中某病新旧病例数÷同期观测人口数×k(k=100%，1000) 29、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集_ A健康资料 B经济状况 C社交情况 D文化教育限度 E生活方式 30、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒也许性最大_。 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 二、多项选择题（在每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分，本大题共30小题，每小题2分，共60分。) 1、下列关于平衡膳食宝塔的说法，对的的是_ A平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们天天应吃的重要食物种类 B宝塔各层位置和面积不同，在一定限度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 C宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 D宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E蔬菜和水果居宝塔的第二层 2、下列膳食调查中常用的公式描述对的的是_ A家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 B食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部比例×每百克食物中营养素含量/100 C家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数 D标准人日=标准人系数×人日数 E标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数3、进行社区营养教育的方式有_ A举办营养培训班 B散发营养教育材料 C组织营养知识讨论会 D一对一的营养征询 E通过媒体普及营养知识及健康信息 4、重要含硒的酶有_ A胃蛋白酶 B谷胱甘肽过氧化物酶 C碘甲腺原氨酸脱碘酶 D碳酸酐酶 E淀粉酶5、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于_ A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸取 B植物油供应的热能比动物油高 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D多吃不致引起肥胖 E植物油的消化率比动物油高 6、下列关于血糖生成指数(GI)的表述，错误的是_。 A低GI食物是指GI小于55的食物 B低GI食物是指GI小于35的食物 C中GI食物是指GI在5575的食物 D高GI食物是指GI大于75的食物 E高GI食物是指GI大于85的食物 7、大肠菌群涉及肠杆菌科的_、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和_。 A埃希菌属、黄杆属 B埃希菌属、克雷伯菌属 C克雷伯菌属、假单胞菌 D沙雷菌、埃希菌属 8、食品添加剂卫生管理办法的重要内容涉及_ A明确规定了需申报审批的范围 B对生产和经营作出严格规定 C对标志和说明书的规定 D对违法者处罚的规定 E对添加剂的含义进行诠释 9、菌落总数可以预测_和评估食品腐败变质的限度。 A食品耐贮藏期限 B食品保洁限度 C食品价格 D食品变质率 10、大豆中具有的生物活性物质涉及_ A大豆皂甙 B大豆低聚糖 C大豆磷脂 D大豆纤维 E豆甾醇11、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于_ A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B生鸡蛋蛋清中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 C生鸡蛋蛋清中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D生鸡蛋蛋黄中，具有抗生物素蛋白，影响生物素吸取 E生鸡蛋蛋黄中，具有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 12、职业道德，就是同人们的（）紧密联系的符合职业特点所规定的道德准则、道德情操与道德品质的总和。 A平常生活 B生产活动 C职业活动 D社会活动 13、不利于锌吸取的物质有_ A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸14、佝偻病典型症状有_ A方头 B鸡胸 C“O”型腿 D骨质密度增长 15、下列属于身高测量的原则的是_ A“三点靠立柱” B“三点呈水平” C“两点呈水平” D“两点靠立柱 E测量者读数时应与压板等高 16、体格测量的重要项目有_ A身高(身长) B体重 C上臂围 D腰围和臀围 E皮褶厚度 17、维生素B1缺少的最重要因素是_ A：谷物加工过细 B：吸取障碍 C：存在抗硫胺素因子 D：饮酒 18、下列对氨基酸的叙述，何者错误： A蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成 B氨基酸在自然界中存在的为D型式 C氨基酸的结晶为白色固体 D自然界中存在的氨基酸有50种以上 19、你觉得以前上学时用过的书，最佳的解决方式是_。 A当作二手书卖给需要它们的人 B当作废品卖钱，以便购买新书 C送给别人，让它们发挥余热 D留起来，将来想看的时候还可以翻翻 20、碳水化合物的重要功能为_ A供应和储存能量 B构成组织及重要的生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E提供人体必需氨基酸 20、碳水化合物的重要功能为_ A供应和储存能量 B构成组织及重要的生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E提供人体必需氨基酸 21、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为_的标志。 A食品中的菌数 B食品中细菌种类 C食品等级 D食品清洁状态 22、泌乳量受多方面的影响，这些因素涉及_ A体内激素的调节 B婴儿对乳头反复吸吮 C环境 D心理 E营养状况 23、急性胰腺炎的全身并发症有_ A低血压 B休克 C消化道出血 D心功能衰竭 E肠炎 24、食物中毒的特点有_ A发病与食物有关 B临床表现类似 C短时间多人忽然发病 D人与人之间互相传染 E有共同的饮食史 25、体质指数是 A：体重（公斤）/身高（米） B：体重（公斤）/身高（米）2 C：体重（公斤）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（公斤）3 E：身高（米）/体重（公斤）2 26、评价维生素B2的营养状况可以采用_ A尿负荷实验 B红细胞转酮醇酶活性 C红细胞谷胱甘肽还原酶 D红细胞天门冬氨酸转氨酶活性 E血浆同型半胱氨酸含量 27、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是_ A甜炼乳 B调制奶粉 C全脂奶粉 D淡炼乳 28、混溶钙池是指 A软组织、细胞外液和血液中的钙 29、与痛风发生关系密切的膳食因素涉及_ A肥胖 B低嘌呤膳食 C高脂肪膳食 D摄入较多的蔬菜和水果 E饮酒 30、高温防止食物腐败变质的原理为_ A减少活性水分 B破坏食物的饱和脂肪酸 C杀灭微生物 D破坏酶的活性 E提高渗透压