餐饮各部门销售任务方案-餐饮营销【精品文档】.doc

餐饮各部门销售任务方案_餐饮营销注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。安心创业导读：酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：酒楼各部门销售任务方案 各部门销售任务及提成方案酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：总任务及完成指标：一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元；二、毛利考核指标：1、菜品毛利58%（包括员工餐）2、酒水毛利55%3、茶水毛利85%4、综合毛利57%5、综合纯利18%-20%三、任务奖励1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。3、中层管理者以下员工按天香壹号酒楼毛利考核规定执行四、部门任务及提成方案1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元；2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；（1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；（2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；（3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；（4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%；（3）、出品部（厨房员工）提成40%；（4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；（5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。五、岗位具体工资构成标准（一）、楼面服务部1、楼面一线人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员）基本工资（基本服务达标）+菜品推销提成+酒水提成+瓶盖费+每月超额完成指标提成+员工等级（评定）+月度评比（优秀员工、服务明星）+季度、年度评比+年度奖金；2、楼面中层管理（楼面领班、主管）基本工资（基本管理）+菜品推销提成+酒水提成+每月超额完成指标提成+管理评比（评级）+月度评比、季度、年度评比+年度奖金；（二）、出品部（厨房员工）基本工资（基本工作）+菜品出品+完成菜品毛利指标+新菜品奖励+月度、季度、评比+每月超额完成指标提成+年度奖金；（三）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）基本工资+每月超额完成指标提成+工作考核评比+月度、季度、年度优秀评比+年度奖金。1、基本工资：见公司（岗位工资结构表）2、菜品提成：由行政总厨提供，见菜品提成方案3、酒水提成：由吧员提供，见酒水提成方案4、瓶盖费提成：由前厅经理提供，见瓶盖提成方案5、等级评比：由前厅、后厨负责人提供，见员工等级评比方案管理评比方案6、月、季、年度评比见优秀员工评选方案7、每月超额完成奖励：由行政总厨提供见每月超额完成指标提成方案8、新菜品推荐奖励：由行政总厨提供，见新菜品推荐奖励方案