草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程(T-CDNX 043—2020).pdf

ICS 67.060 B 35 团体标准 T/CDNX 0432020 草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程 Herbal coffee instant solid drink process to technical specification 2020-07-12 发布 2020-07-28 实施 常德市农学会 发 布 T/CDNX 0432020 I 目 次 前言 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 4 卫生要求2 5 原料质量2 6 加工技术3 7 质量指标3 8 检验方法4 9 包装标签4 10 贮存运输4 T/CDNX 0432020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2020 给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由常德中旺农业股份有限公司提出。本标准由常德市农学会归口。本标准起草单位：常德中旺农业股份有限公司、湖南春露农业开发有限公司、常德市农学会、常德职业技术学院、常德市农业农村局、常德市农林科学研究院、常德市老科学技术工作者协会、常德市老科协农业分会。本标准主要起草人：胡淑云、邓正春、傅阳、冒锐、王朝晖、吴仁明、张忠武、张平喜、郑文凯、杜登科、顾振华、步洪凤、徐曼、杨才兵、汤勇、李飞翔、夏梨芳、蔡琴、陈志兵、刘国平、王中美、杜云、罗金梅、汪梦晖、邓家惠、秦佳婷。T/CDNX 0432020 1 草本咖啡速溶固体饮料加工技术规程 1 范围 本标准规定了草本咖啡速溶固体饮料加工的术语和定义、卫生要求、原料质量、加工技术、质量指标、检验方法、包装标签、贮存运输等内容。本标准适用于草本咖啡速溶固体饮料加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31740.1 茶制品 第 1 部分：固态速溶茶 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。T/CDNX 0432020 2 3.1 固体饮料 solid beverages 用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固体制品。3.2 草本固体饮料 powdered herbal beverage 以药食同源或国家允许使用的植物（包括可食的根、茎、叶、花、果）或其制品的一种或几种原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。3.3 草本咖啡速溶固体饮料 herbal coffee instant solid drink 以草本咖啡豆和（或）草本咖啡豆制品（研磨草本咖啡豆粉、草本咖啡豆的提取液或其浓缩液、草本速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。3.4 富硒草本咖啡速溶固体饮料 selenium-rich herbal coffee instant solid beverage 以富硒草本咖啡豆和（或）富硒草本咖啡豆制品（研磨富硒草本咖啡豆粉、富硒草本咖啡豆的提取液或其浓缩液、富硒草本速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。4 卫生要求 卫生要求应符合 GB 14881 的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表 1。表 1 加工厂房、设备、人员卫生要求 项 目 卫生要求 加工厂房 大气环境应符合 GB 3095 中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池 100m 以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合 GB 5749 的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生；厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。加工设备 接触原料加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持 3m 的安全距离，车间内噪声不超过 80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。加工人员 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。5 原料质量T/CDNX 0432020 3 草本咖啡豆硒含量0.15mg/kg，籽粒饱满、黄褐色或褐色，无杂叶、杂草、杂质、枝梢，表面光亮、无病虫为害。草本咖啡豆应来源于指定的标准化生产基地。6 加工技术 6.1 加工流程 原料处理烘干研磨配料包装成品入库。6.2 加工工艺 6.2.1 原料处理 将草本咖啡豆均匀摊开，厚度 3cm5cm，用鼓风机鼓风 2h3h，期间边鼓风边翻豆，清除豆表面的灰尘、杂质与水分。6.2.2 烘干 经处理的草本咖啡豆用烘干机烘烤，锅温保持 150230，不断搅拌豆粒，使其受热均匀。要求锅温稳定，投豆均匀，草本咖啡豆含水量降至 5%以下。6.2.3 研磨 经烘干的草本咖啡豆用研磨机反复研磨，粉末细度应符合 GB/T 29602 的要求。6.2.4 配料 经研磨的草本咖啡豆粉末加入植脂末（包含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白、乳化剂、二氧化硅）、食用香精、葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、速溶咖啡等添加剂，充分搅拌，使草本咖啡豆粉末与添加剂混合均匀。添加剂使用应符合 GB 2760 的规定。6.2.5 加工技术 可参照 GB/T 32744、GB/T 31740.1 的规定执行。7 质量指标 经加工后的草本咖啡速溶固体饮料质量指标见表 2。表 2 草本咖啡速溶固体饮料质量指标 项 目 指 标 蛋白质（g/100g）18.00 脂肪（g/100g）8.00 灰分（g/100g）15.00 硒（mg/kg）0.15 水分（%）5.00 咖啡因（mg/kg）200.00 T/CDNX 0432020 4 8 检验方法 8.1 感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备 50mL 样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。8.2 蛋白质检验 按 GB 5009.5 的规定执行。8.3 灰分检验 按 GB 5009.4 的规定执行。8.4 水分检验 按 GB 5009.3 的规定执行。8.5 硒含量检验 按 GB 5009.93 的规定执行。8.6 咖啡因检验 按 GB 5009.139 的规定执行。8.7 脂肪检验 按 GB 5009.6 的规定执行。9 包装标签 9.1 包装 9.1.1 包装材料与容器应符合 GH/T 1070 的规定和食品安全要求。9.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。9.2 标签 9.2.1 包装的标签标识应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。9.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。10 贮存运输 10.1 贮存 包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合 GB/T 30375、GH/T 1071 的规定。10.2 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和 T/CDNX 0432020 5 被污染。10.3 保质期 在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期 24 个月。