食品检验工技师、高级技师分类综合模拟3.pdf

1 模拟 食品检验工技师、高级技师分类综合模拟3 多选题第 1 题：作为基准物质，必须具备的条件是()。A.有足够的纯度B.实际组成与化学式完全相符C.性质稳定D.摩尔质量较大参考答案：ABCD 第 2 题：系统误差按其来源分为()。A.方法误差B.仪器误差C.过失误差D.试剂误差参考答案：ABD 第 3 题：标定氢氧化钠溶液浓度，可以选择下列哪种物质作为基准物质()。A.硼砂B.邻苯二甲酸氢钾C.草酸D.无水碳酸钠参考答案：BC 第 4 题：下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A.固体 NaOH B.浓盐酸C.基准 K2Cr2O7 D.基准 CaCO3 2 参考答案：CD 第 5 题：消除系统误差的方法有()。A.做对照试验B.做空白试验C.增加测定次数D.校准仪器参考答案：AB 第 6 题：通常把食品检验分为()。A.感官检验法B.仪器检验法C.酶检验法D.酸碱滴定法参考答案：ABC 第 7 题：将有机物质中的碳、氢、氧等分解成二氧化碳、水蒸气逸散，通常采用的方法有()。A.干法灰化B.湿法消化C.水解法D.物理粉碎法参考答案：AB 第 8 题：在研究一个分析方法时，通常用()来评价。A.灵活度B.灵敏度C.精密度3 D.准确度参考答案：BCD 第 9 题：可用于原子吸收分光光度分析的光源有()。A.氘灯B.空心阴极灯C.无极放电灯D.蒸汽放电灯参考答案：BCD 第 10 题：预混合型原子化器一般由()组成。A.雾化器B.预混合室C.燃烧器D.石墨管参考答案：ABC 第 11 题：原子吸收光度法中，关于标准曲线法说法正确的是()。A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体的影响C.在整个分析过程中，操作条件应保持不变D.每次测定不要重新绘制标准曲线参考答案：ABC 第 12 题：原子吸收分析中，消除化学干扰的方法有()。A.加入释放剂B.使用高温火焰C.加入消电离剂4 D.加入缓冲剂参考答案：ACD 第 13 题：原子吸收分析中，消除基体干扰的方法有()。A.用不含待测元素的空白溶液来调零B.减小狭缝宽度C.使用标准加入法D.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致参考答案：CD 第 14 题：原子吸收分析中，消除光谱干扰的方法有()。A.用不含待测元素的空白溶液来调零B.减小狭缝宽度C.使用标准加人法D.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致参考答案：AB 第 15 题：测定磷化物时，所用的二氧化碳应经过()溶液的洗涤后，才能进入反应瓶。A.碱性高锰酸钾B.饱和硝酸汞C.酸性高锰酸钾D.饱和硫酸肼参考答案：BCD 第 16 题：汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有()。A.硫酸-硝酸法B.硝酸-硫酸-五氧化二钒法5 C.灰化法D.以上都是参考答案：AB 第 17 题：钼蓝比色法测定磷的含量时，将磷钼酸铵还原成钼蓝的是()。A.钼酸铵B.对苯二酚-亚硫酸钠C.氯化亚锡-硫酸肼D.以上都不是参考答案：BC 第 18 题：冷原子吸收法测定汞的含量时，用于将元素汞吹出的载气是()。A.空气B.氧气C.氢气D.氮气参考答案：AD 第 19 题：容量法包括沉淀滴定法和()。A.氧化还原滴定法B.酸碱滴定法C.络合滴定法D.化学合成法参考答案：ABC 第 20 题：原子吸收分光光度计由()和检测系统四部分构成。A.光源B.分离系统6 C.分光系统D.原子化系统参考答案：ACD 第 21 题：氢化物原子化法适用于Pb、Sb、Se、Te及()元素的测定。A.Ge B.As C.Fe D.Sn 参考答案：ABD 第 22 题：原子荧光光谱法的仪器装置主要由()原子化器、信号处理和输出系统组成。A.激发光源B.分光系统C.检测器D.色谱柱参考答案：ABC 第 23 题：气相色谱仪由进样系统、温度控制系统、数据处理系统、()及其他辅助部件等组成。A.测温系统B.检测系统C.分离系统D.气路系统参考答案：BCD 第 24 题：气相色谱常用的载气有()。7 A.氮气B.氢气C.氩气D.氡气参考答案：ABCD 第 25 题：色谱中常用的定量方法有归一化法、内标法和()。A.氧化法B.标准曲线法C.标准加入法D.吸附法参考答案：BC 第 26 题：下列检测器中属于浓度型检测器的有()。A.氢火焰检测器B.热导检测器C.电子捕获检测器D.火焰光度检测器参考答案：BC 第 27 题：质量型检测器包括氮磷检测器及()。A.热导检测器B.氢火焰离子化C.火焰光度D.电子捕获检测器参考答案：BC 第 28 题：高效液相色谱的柱色谱按分离机理可分为键合相色谱法、凝胶色谱法以及8()。A.液-固吸附色谱法B.络合色谱法C.液-液分配色谱法D.离子色谱法参考答案：ACD 第 29 题：高效液相色谱仪由高压输液系统、检测系统以及()组成。A.气路系统B.分离系统C.收集系统D.点火系统参考答案：ABC 第 30 题：高效液相色谱仪中，常用的色谱柱恒温装置有()。A.水浴式B.电加热式C.恒温箱D.热气流式参考答案：ABC 第 31 题：我国在对粮油作物进行分类时，一般是根据其化学成分与用途的不同分为()。A.禾谷类作物B.豆类作物C.油料作物D.薯类作物参考答案：ABCD 9 第 32 题：现代制粉工艺流程，一般都有心磨、渣磨和()。A.皮磨B.清理C.筛选D.清粉参考答案：AD 第 33 题：制作面包是以()和盐等为原辅料。A.面粉B.油C.酵母D.糖参考答案：ABCD 第 34 题：面包制作需经过的工序包括()。A.调粉B.发酵C.场发D.烘烤参考答案：ABCD 第 35 题：面包生产所用的酵母有()。A.压榨酵母B.活性干酵母C.即发活性干酵母D.野生酵母参考答案：ABCD 10 第 36 题：发酵的酵母发酵力及用量、面粉质量、原辅料及()都是影响面团发酵的因素。A.温度B.酸度C.面团中含水量D.烘烤时间参考答案：ABC 第 37 题：在米粉条的加工过程中，榨米粉条的烘干通常用的方法有()。A.露天烘干B.固定式隧道烘干C.索道式烘干D.微波烘干参考答案：ABC 第 38 题：植物油生产的过程中，常使用的有机溶剂有()。A.轻汽油B.正己烷C.煤油D.苯参考答案：AB 第 39 题：人造奶油的加工工艺包括原料、辅料的()、乳化、捏合包装以及熟成五个阶段。A.调和B.水化C.急冷D.膨化参考答案：AC 11 第 40 题：淀粉主要有()。A.土豆淀粉B.谷物淀粉C.薯类淀粉D.豆类淀粉参考答案：BCD 第 41 题：淀粉糖可分为果葡糖和()四大类。A.葡萄糖B.淀粉糖浆C.麦芽糖D.蔗糖参考答案：ABC 第 42 题：预热杀菌的目的在于杀死原料中的()，破坏乳中酶的活力。A.致病菌B.腐败菌C.减少营养损失D.破坏乳中酶的活力参考答案：ABD 第 43 题：消毒奶加工中的均质是使脂肪球在强力的机械作用下，被破碎成小的脂肪球，目的是为了()。A.防止脂肪下降分离B.防止脂肪上浮分离C.改善牛乳的消化吸收程度D.同时起到杀菌作用参考答案：BC 12 第 44 题：在酱油中可能含有黄曲霉素B1，其产生的原因是()。A.可能由原料带入B.由水带入C.种曲不纯带入D.种曲变异产生而带入参考答案：AC 第 45 题：动物屠体的组织主要有()。A.肌肉组织B.结缔组织(皮、腱等)C.脂肪组织D.骨组织参考答案：ABCD 第 46 题：下列儿茶素中属于酯型的是()。A.L-表没食子儿茶素B.L-表儿茶素C.L-表没食子儿茶素没食子酸酯D.L-表儿茶素没食子酸酯参考答案：CD