第五章食品造型变化.ppt

第五章食品造型变化第五章食品造型变化第五章食品造型变化第五章食品造型变化1第五章 食品图案的艺术形式阮莹映2第一节 食品图案的变化食品造型图案变化，是把写生和搜食品造型图案变化，是把写生和搜集来的自然物象处理成食品图案集来的自然物象处理成食品图案形象，是食品图案设计的一个重形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。要组成部分。变化的目的，变化的目的，是为了图案的设计，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪造而图案的设计是为了美化烹饪造型。型。食品图案设计原那么：食品图案设计原那么：“经经济、食用、美观。济、食用、美观。什么是食品造型？什么是食品造型变化什么是食品造型？什么是食品造型变化？3食品造型主要有哪几种方法？食品造型主要有哪几种方法？1 1、利用各种食品本身的质地和色彩，进展雕刻、利用各种食品本身的质地和色彩，进展雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。累加、分割和重组，完成造型，如蔬果和拼盘。2 2、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他、利用面团捏塑造型后，点染颜色，并辅以其他材料的装饰，例如材料的装饰，例如“面塑、面塑、“蛋糕等。蛋糕等。4一、食品图案变化的规律食品图案的变化，是在食品图案设计的根食品图案的变化，是在食品图案设计的根底上，对自然物象进展分析和比较、提炼底上，对自然物象进展分析和比较、提炼和概括的过程。和概括的过程。所以，我们在进展食品图案构思以及设所以，我们在进展食品图案构思以及设计的时候，要对自然物象进展不断地认计的时候，要对自然物象进展不断地认识，反复地比较，全面地理解。识，反复地比较，全面地理解。右边两幅图，哪一幅是梅花，右边两幅图，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左左边边是是梅梅花花右右边边是是桃桃花花5二、食品图案变化的形式食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原那么是为宴食品图案的变化是一种艺术创造，变化的方法多种多样，变化的原那么是为宴席主题效劳，同时，必须是与食物原料的特点相结合。席主题效劳，同时，必须是与食物原料的特点相结合。6食品图案变化的形式：夸夸 张张 变变 形形 简简 化化7一夸大食品图案的夸大，是用加强的手法突出物象特征，是食品图案的夸大，是用加强的手法突出物象特征，是图案变化重要手法。它能增强感染力，使被表现的物图案变化重要手法。它能增强感染力，使被表现的物象更加典型化。象更加典型化。食品图案的夸大是为了更好地写形传神。食品图案的夸大是为了更好地写形传神。夸大必须以现实生活为根底，不能任意加夸大必须以现实生活为根底，不能任意加强什么或削弱什么。强什么或削弱什么。以松鼠为主题，运用夸大的手法以松鼠为主题，运用夸大的手法设计该食品图案。设计该食品图案。10分钟后请分钟后请一位同学上来黑板画一位同学上来黑板画89二变形食品图案的变形手法是要食品图案的变形手法是要抓住物象的特征抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，根据饰品工艺加工的要求，按设计按设计的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理的意图作人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理，也可以用简单的点、线、，也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处理。面做概括性的变化处理。1011在进展食品图案造型时，要注意以客观物象的特征为根据，不能只凭主观臆造或分开物象追求离奇。12三简化简化是为了把形象刻画得更加典型、简化是为了把形象刻画得更加典型、更集中、更精巧。通过简化去掉繁更集中、更精巧。通过简化去掉繁琐的部分，使得物象更加单纯、完琐的部分，使得物象更加单纯、完好。好。13四添加添加手法是将简化、夸大的形象，根据设计添加手法是将简化、夸大的形象，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法。的要求，使之更丰富的一种表现手法。它是一种它是一种“先减后加，但是又不回到原先的形态，先减后加，但是又不回到原先的形态，而是对于原先物象进展加工、提炼、使之更美，更有而是对于原先物象进展加工、提炼、使之更美，更有变化。变化。1415五寓意161718部分优秀作业192021222324课堂作业：在十二生肖中挑选三个，根据写实稿，利用夸大、变形、简化、添加手法设计三幅平面图案。2526