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广东省食品安全质量协会（餐饮类）模拟题十四一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1.  食用农产品的监督管理由下列哪个部门负责() 单选题 *A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、出入境检验检疫机构D、农业行政部门(正确答案)2. 除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括() 单选题 *A、包括食用农产品在内的食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是(正确答案)3. 申请食品生产经营许可，应当先行取得（） 单选题 *A、居民常住户口B、专业技术资格C、固定生产经营场所D、营业执照等合法主体资格(正确答案)4. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_。 单选题 *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见5. 实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_。 单选题 *A、作出“符合要求”的结论B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(正确答案)D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见6. 不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金*鱼可引起() 单选题 *A、沙门菌食物中毒B、组胺中毒(正确答案)C、副溶血性弧菌食物中毒D、亚硝酸盐中毒7. 食源性疾病的病原物是指() 单选题 *A、生物性病原物B、化学性病原物C、物理性病原物D、以上都是(正确答案)8. 事故单位在发生食品安全事故后，隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，最高可并处_元罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 单选题 *A、十万B、二十万C、三十万(正确答案)D、五十万9. 下列哪种方法不属于牛奶的消毒方法() 单选题 *A、巴氏消毒法B、60C0射线辐照(正确答案)C、超高温瞬间灭菌法D、蒸汽消毒法10. 食品安全法规定，食品安全工作实行预防为主、_、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。 单选题 *A、分类管理B、风险管理(正确答案)C、诚信自律D、市场主导11. 粮谷的安全水分是() 单选题 *A、1214(正确答案)B、1416C、1618D、182012. 对食品质量潜在的要求是指() 单选题 *A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是(正确答案)13. 下列哪项不是食品污染物（） 单选题 *A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素(正确答案)D、黄曲霉毒素14. 陶瓷容器中可能移入食品的有毒金属是（） 单选题 *A、铅、镉(正确答案)B、铁、锌C、铜、钴D、.钼、镍15. 作为食品受到粪便污染的指示菌是（） 单选题 *A、菌落总数B、霉菌C、大肠菌群(正确答案)D、酵母菌16. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 单选题 *A、5B、10(正确答案)C、20D、5017. 处在僵直阶段的畜肉为() 单选题 *A、病畜肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉(正确答案)18. 国家建立_，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。 单选题 *A、食品安全风险评估制度(正确答案)B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全保障体系19. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额()罚款。 单选题 *A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下(正确答案)C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下20. 毒作用与有机磷农药相似的农药是（） 单选题 *A、有机氯B、氨基甲酸酯类(正确答案)C、拟除虫菊酯类D、除草剂21. 病死率最高的细菌性食物中毒是() 单选题 *A、沙门菌食物中毒B、金黄色葡萄球菌食物中毒C、副溶血性弧菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)22. 下列哪种说法是错误的() 单选题 *A、食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象B、食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象D、食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象(正确答案)23. 食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。 单选题 *A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故(正确答案)D、一般食品安全事故24. 引起食品腐败变质的主要原因（） 单选题 *A、食品的渗透压B、空气的相对湿度C、食品中的微生物(正确答案)D、食品中的酶25. 动物脂的生产方法主要是（） 单选题 *A、熬炼(正确答案)B、压榨C、溶剂萃取D、水代26. 河豚毒素含量最高的是河豚鱼的() 单选题 *A、血液B、肝脏C、卵巢(正确答案)D、肌肉27. 对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布() 单选题 *A、国务院食品药品监督管理部门B、国务院卫生行政管理部门(正确答案)C、国务院质量监督管理部门D、国务院农业行政管理部门28. 以下哪项不是食品安全法规定的禁止采购食品（）。 单选题 *A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品(正确答案)C、未经卫生检验或检验不合格的肉类及其制品29. 进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。 单选题 *A、国家质监总局B、各地的检验检疫机构(正确答案)C、各地的食品药品监督管理部门D、各地的质量监督部门30. 国家建立食品安全信息统一公布制度，由_统一公布。 单选题 *A、国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室31. 中央厨房中应设置食品加工专间的是_。 单选题 *A、配制凉菜B、待配送食品贮存的C、食品冷却、包装D、以上都是(正确答案)32. 食品污染物是指（） 单选题 *A、生物性污染物B、化学性污染物C、物理性污染物D、以上都是(正确答案)33. ()部门对进出口食品安全实施监督管理。 单选题 *A、国务院食品药品监督管理B、国务院质量监督C、国家出入境检验检疫(正确答案)D、国务院卫生行政34. 引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是() 单选题 *A、皂苷B、植物血凝素C、龙葵素D、秋水仙碱(正确答案)35. GB9985-2000手洗餐具用洗涤剂中规定，餐具洗涤剂配方中所用表面活性剂的生物降解度应不低于_。 单选题 *A、0.8B、0.85C、0.9(正确答案)D、0.9536. 可损害肾脏的兽药是（） 单选题 *A、磺胺类(正确答案)B、氯霉素C、链霉素D、苯并咪唑类37. 在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是() 单选题 *A、沙门菌食物中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒(正确答案)38. ()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。 单选题 *A、国家出入境检验检疫(正确答案)B、国务院食品药品监督管理C、国务院卫生行政D、国务院质量监督39. 省、自 治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产许可？ 单选题 *A、粮食加工品B、肉制品C、乳制品D、婴幼儿配方食品(正确答案)40. “痛痛病”是由下列哪种毒金属引起的（） 单选题 *A、汞B、砷C、镉(正确答案)D、铅41. 下列哪项属于化学制剂保藏法？() 单选题 *A、盐腌B、糖渍C、脱水D、加抗氧化剂(正确答案)42. 对受到黄曲霉毒素污染的大米，最好的去毒方法是（） 单选题 *A、挑选霉粒B、碾轧加工(正确答案)C、用白陶土吸附D、日晒43.  有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围() 单选题 *A、生产(正确答案)B、市场销售C、有关质量安全标准的制定D、有关安全信息的公布44.  食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以()为目的的物品。 单选题 *A、调节机体功能B、满足某些疾病患者营养需求C、治疗(正确答案)D、以上都不是45.  生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是() 单选题 *A、活性炭吸附法(正确答案)B、电渗析法C、反渗透法D、以上均不是46.  受污染食品流入2个以上县（市），已造成严重健康损害后果的，属于（）。 单选题 *A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故(正确答案)D、一般食品安全事故47.  食品再加热时，食品的中心温度应高于_，未经充分加热的食品不得供应和食用。 单选题 *A、70(正确答案)B、65C、60D、5548.  食品经营者履行了食品安全法规定的_等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。 单选题 *A、进货查验(正确答案)B、人员培训C、食品安全自查D、食品检验49.  鲜乳的冷藏、储运温度应在（） 单选题 *A、10-15B、4-6(正确答案)C、10-12D、15以下50. 粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，_加工和使用。 单选题 *A、不得(正确答案)B、经清洗后C、经消毒后D、经请示领导批准后51.  餐饮服务从业人员如果患有哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作_。 单选题 *A、痢疾B、伤寒C、甲型病毒性肝炎D、以上都是(正确答案)二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）52. 不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，_。 *A、货值金额不足5000元的，并处5万元罚款(正确答案)B、货值金额5000元以上不足1万元的，并处5万元罚款C、货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍以上10倍以下的罚款D、货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款(正确答案)53. 餐饮服务食品安全监管部门在重大活动期间应当_。 *A、及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验(正确答案)B、对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核(正确答案)C、开展现场检查(正确答案)D、对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换(正确答案)54. 食品经营者经营散装食品，应当（）。 *A、设立专区或者专柜(正确答案)B、经营直接入口的散装食品，应防尘遮盖，设置隔离设施(正确答案)C、提供专用取用工具等保证散装食品安全措施(正确答案)55. 中央厨房对食品检验和留样设施设备及人员要求_。 *A、设置与加工制作的食品品种相适应的检验室(正确答案)B、配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员(正确答案)C、配备留样专用容器和冷藏设施(正确答案)D、配备留样管理人员(正确答案)56. 食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的_，遵循公开、公平、公正、便民原则。 *A、权限(正确答案)B、范围(正确答案)C、条件(正确答案)D、程序(正确答案)57. 以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。 *A、绿色食品认证证书B、禽畜肉类的检疫合格证书(正确答案)C、进口食品的食品检验合格证明(正确答案)D、野生动物经营利用许可证58. 按食品安全法及其实施条例规定，不得参加直接入口的工作的疾病包括（）。 *A、痢疾(正确答案)B、伤寒(正确答案)C、乙型肝炎D、手部湿症(正确答案)59. 进口鲜冻肉类产品的包装应当标明：（）。 *A、产品名称(正确答案)B、原产国（地区）(正确答案)C、生产企业名称、地址(正确答案)D、企业注册号、生产批号(正确答案)60. 餐饮服务提供者的业态，指各种餐饮服务经营形态，包括_。 *A、餐馆(正确答案)B、快餐店(正确答案)C、小吃店、饮品店(正确答案)D、食堂(正确答案)61. 用于餐饮加工操作的工具、设备要求_。 *A、必须无毒无害(正确答案)B、标志或者区分明显(正确答案)C、分开使用，定位存放(正确答案)D、用后洗净，保持清洁(正确答案)三、判断题（每题2分，共23题，总分46分）62. 食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。 单选题 *正确错误(正确答案)63. 在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放餐饮服务许可证。 单选题 *正确错误(正确答案)64. 供应商选择的唯一条件是有无许可证。 单选题 *正确错误(正确答案)65. 国家食品药品监管部门负责组织食品安全风险评估工作，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用。 单选题 *正确错误(正确答案)66. 配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。 单选题 *正确(正确答案)错误67. 配好的消毒液，一般应每4小时更换一次。 单选题 *正确(正确答案)错误68. 食品药品监督管理部门和其他有关部门对网络食品交易活动的监测记录资料，可以作为对违法网络交易经营者实施行政处罚或者采取行政强制措施的依据。 单选题 *正确(正确答案)错误69. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定食品安全监督检查人员抽样检验应当购买产品样品，并同时收取检验费和其他任何费用。 单选题 *正确错误(正确答案)70. 患者或病原携带者的粪便直接或间接污染食物是引起肠道传染病的主要原因 单选题 *正确(正确答案)错误71. 感染型细菌性食物中毒病原菌释放内毒素，引起体温升高 单选题 *正确(正确答案)错误72. 食品生产经营者停止生产经营、召回和处置不安全食乩，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。 单选题 *正确错误(正确答案)73. 真菌性食物中毒的特点是发病率、病死率通常较低 单选题 *正确错误(正确答案)74. .从事食品生产、食品销售、餐饮服务，以及销售食用农产品，应当依法取得许可。 单选题 *正确错误(正确答案)75. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国家出入境检验检疫部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准，国家出入境检验检疫部门审查后决定是否适用。 单选题 *正确错误(正确答案)76. 只有食品安全标准是强制执行的标准 单选题 *正确(正确答案)错误77. 食品运输管理主要在食品生产环节、特殊食品生产环节、食用农产品环节，一般不涉及食品经营环节（）。 单选题 *正确错误(正确答案)78. 食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。 单选题 *正确(正确答案)错误79. 国家有关部门规定的食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，在制定、修订相应的食品安全标准前，可以作为食品生产经营和监督管理的依据。 单选题 *正确(正确答案)错误80. 慢性带菌者是伤寒不断传播或流行的传染源，在流行病学上具有重要意义 单选题 *正确(正确答案)错误81. 石房蛤毒素是引起腹泻的贝类毒素。 单选题 *正确错误(正确答案)82. 食品经营许可申请人隐瞒真实情况或提供虚假材料的，由县以上食品药品监督管理部门给予警告，申请人在两年内不得再次申请食品经营许可。 单选题 *正确错误(正确答案)83. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食乩安全状况进行检查评价。 单选题 *正确(正确答案)错误84. 食品添加剂的使用要求就是用量不超过食品添加剂使用标准规定限量。 单选题 *正确错误(正确答案)85. 食品进口商对其食品的记录和凭证保存期限不得少于2年。 单选题 *正确错误(正确答案)86. 地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈 单选题 *正确错误(正确答案)87. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 单选题 *正确(正确答案)错误88. 对违法使用剧毒、高度农药进行食品生产活动的，公安机关可依照食品安全法第一百二十三条第一款规定给予5日以上15日以下的拘留。 单选题 *正确(正确答案)错误89. 食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。 单选题 *正确(正确答案)错误90. 食品安全管理员一年内累计扣满15分的，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 单选题 *正确错误(正确答案)91. 举报人举报所在企业的，该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。 单选题 *正确(正确答案)错误