后勤集团大学餐厅餐具用具清洗消毒制度.docx

后勤集团大学餐厅餐具用具清洗消毒制度_物业经理人 大学餐厅餐具用具清洗消毒制度 一、中心对清洗、消毒餐具设立固定场所，大餐厅有专用洗消间，清真餐厅等其他规模较小的餐厅，设立相对独立的洗消分区，洗消分区要远离加工、烹调场所，更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理，做到从脏到净，挨次安排。 二、配备洗碗机的洗消间，其操作程序如下：刮除残渣”人工粗洗”机器清洗”控水”高温消毒”保洁贮存，详细要求如下。配备粗洗池，池内放热水，将人工刮净的餐具放入初洗，洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。 三、人工清洗的洗消间，其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁，详细要求如下。配备三池以上的洗碗池，分别用于刮、洗、冲三道工序，洗涤用水要用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水。餐具洗净后，放入冲洗池中，用流淌水冲去残留在餐具外表的洗涤液或碱液。 四、清洗后的餐具要消毒并放入保洁柜中保存，消毒的方法详细规定如下： (一)煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100并保持10分钟以上。消毒后的餐具将水滤干后，准时放入保洁柜中保洁。 (二)远红外消毒柜消毒。柜内温度要到达120，并保持10分钟以上，消毒后的餐具准时放入保洁柜中保洁。 (三)洗碗机消毒。水温要到达85，餐具冲洗消毒时间要大于40秒，消毒后的餐具将水滤干后，准时放入保洁柜内保洁。 (四)化学药物消毒，使用含氯消毒药物消毒，其有效氯的浓度要到达250/L(又称250ppm)，将餐具全部浸入液体中作用5分钟以上，用流淌的净水冲去餐具外表的残液，然后将水滤干，准时放入保洁柜中保洁。 (五)消毒后的餐具要自然滤干或烘干，制止擦干，以免受到再次污染。 五、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持干净。保洁柜严禁放置其他物品。清洗后的餐具如不能马上消毒，可暂存于储存柜内，但储存柜上要有明显的“未消毒”标记。已消毒和未消毒的餐具严禁混放。 六、洗消间的工作人员要严格留意个人卫生，不准留长指甲、不准涂指甲油、不准佩戴首饰，工作时必需穿着干净的白色工作衣帽，戴口罩，严禁吸烟、谈天，严禁带其他人员入内。 七、具体做好消毒记录，其内容包括时间、餐具类别(名称)、数量、消毒方法、消毒时间、责任人签名。 后勤集团饮食效劳中心