后厨来年工作计划后厨工作计划书(4篇).docx

后厨来年工作计划后厨工作计划书(4篇)后厨来年工作规划 后厨工作规划书篇一 1、人员稳定性，通过同行沟通加强员工技术含量。 2、严抓菜肴质量，做到保质保量。 3、加强菜肴创新力度，挖掘适合本地消费群体口味的菜肴。 4、开源节流，降低能源消耗（水、电、煤）。 5、关于餐具治理，协作前厅标准餐具维护流程。 6、针对夏季加强食品卫生治理，对员工灌输思想。重视食品安全意识，防止发生食品中毒。 7、提高员工安全意识，针对局部设备老化，实行专人负责专人保管责任到人。 二、制定各类宴请菜单： 八、九月份针对谢师宴，进展菜单设计。 2、十月份及下半年婚宴菜单设计。 3、年夜饭菜单设计。 4、下半年局部家宴菜单设计。 三、本钱核算及毛利掌握： 1、合理掌握菜肴本钱，每月毛利率上下浮动不超过2%。 2、开发低本钱高利润菜肴及杜绝厨房用科铺张，提高利润空间。 3、合理调控各类调味品使用量，做到用少的调料到达最正确效果。 1，创新出品：首先要有开放的心态、良好的好学心态，不断把握当地市场动态，吸引更多的客户，维持住特定客户。通过不断学习，努力提升食品口味、质量。提高产品的文化内涵，提高产品竞争力。 2，严格掌握菜品质量：严格掌握原料质量、重视食品安全，在认真讨论菜品的色，香，味，型之外，还应当在每道菜品上菜之前自信检查。 3，前厅跟后厨的沟通和协调，提高每一个餐饮员工的团队协调意识。让每位员工以良好的心态，开明的态度，对待顾客，对待同事。特殊是在节假日等人流顶峰时段，员工之间加强沟通理解，团队协作工作。 4，平常留意节能：对日常用水，电，气进展严格监管，留意关闭一些不常常使用的楼道电灯。 5，设施、设备的使用安全：加强工程部门的沟通，定期对设施和设备进展保养、保修，发觉设备损坏状况，准时加以检修，确保设备运行正常，万无一失。 6，本钱掌握：原材料的合理使用，物尽其用。 7，严格执行厨房五常化治理：使厨房安全，卫生，质量，效率，形象，以提高生产效率，供应高质量的效劳，以消退或削减铺张，提高物料使用效率。 8，厨房消防安全工作。厨房消防安全是一切工作正常进展的根本所在，相关人员应当切实做好消防安全工作。定期更换老旧消防设备，对于电器、自然气、煤气等设备进展检修维护。 后厨来年工作规划 后厨工作规划书篇二 20-年本酒店紧结合领导的工作指导思想，结合山西地区的实际状况,努力做到：以推广“梅苑山庄”餐饮人文文化为目的，提升企业盈利力量为核心，酒店根底治理水平为重点，以低本钱竞争战略和整合内部资源提高经营价值为途径，培育酒店的市场力量，开创新年新进展的新局面。结合我酒店现有经营的整体思路，现制定我酒店20-年的总体经营治理规划书（出品部厨房）。 一、 出品部以包厨形式： 1、人员编制29人 2、工资：由负责人每月10日领取上月工资，工资保底为税后玖万元。 3、待遇：包吃住 二、经营方式 在经营方面考察山西当地餐饮市场，结合本地区饮食特色，打造酒店人 文文化品牌餐饮，预备从以下几方面入手，完成业主方下达的经营目标： 1、引进国内知名大酒店菜品，如精品菜系：以粤菜、川湘菜、本地菜、 特色本地炖品、野味菜肴为主打，以标准的宴会菜单、精致的中西结合自助餐打造各种酒会及商业宴请。 第一阶段：考察本地餐饮市场： 走访酒店周边地区，挖掘本地名菜和小吃，并研发新菜品。 其次阶段：接收酒店后上市销售，规划在接收后全员学习菜品烹调方法、菜品价格、菜品特点、养分成分、推销技巧、产品销售目标分解。 2、推出本酒店特色产品为主营目的： 旨在宣传特色菜品绿色，养分，无污染，并大力宣传特色菜品的文化， 目的将产品做强，做大，做出文化品牌，周周有特价，日日有特色。 3、目标保障措施： a、由专业厨师制作，保证产品的特色、出品质量、稳定性、专人烹饪。 b、加大宣传力度，突出酒店文化主题经营。 c、加大营销团队培训，加大销售力度。 d、对产品供货源进展合理协作、要求。 e、特色菜的特色器皿包装。 4、经营重点 推出本酒店创新菜品，依据不同季节推出季节性新菜式、并挖掘周边风味特色菜品。 三、治理方面 (一) 掌握本钱，削减物耗，增加利润（本钱掌握在45%）。 1、管控物耗，削减不必要的铺张,各部门的物耗实行按月制领取。 2、能源设备管控 1）能源（水、电、气）实行规划预算的节控，责任落实到使用部门。 2）修理保养定额、定预算，实行节流原则。 3、库存实行最低经营用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原 料的猜测，合理利用库存，削减资金积压。 4、严把收货、验货关、精抓加工关、储存关、出品关，掌握产品本钱。 5、实行五常法治理：严格厨房治理，协作楼面治理，严把仓库储物领 料掌握治理，做好餐前、餐中、餐后的治理检查工作。 6、米、面以周为单位，豆油以周为单位，鸡蛋以三天为单位，蔬菜、 海鲜以天为单位，新奇肉以天为单位，冰鲜以月为单位，调料以月为单位，掌握存货周转率。 （二）厨房日常治理 1、每天按时上下班。 2、每天早上出菜品估清表 3、定期对前厅效劳人员进展菜品学问的培训 (三) 员工培训上岗，杜绝意外大事发生 1、各岗位实行上岗前培训，体检合格上岗。 2、加强培训食品卫生，杜绝事故、危机发生。 3、加强节源意识培育 实行全员节源培训工作，加强责任人的意识培育，训导员工节流意识，在各重要地方上墙宣传。 通过以上建议 ，进展企业包装，在众多酒店中脱颖而出，向专业化方向大力进展，树立更好的品牌形象。 后厨来年工作规划 后厨工作规划书篇三 1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地市场动态，有利于吸引更多顾客或特定顾客。有利于进展新的市场扩张。有利于降低产品本钱、提高利润率,有利于超越竞争对手。有利于增加产品的文化内涵，提升产品竞争力。 2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。掌握从原材料选购到食品上桌等全部过程中的 质量,质量并非越高越好，它应同时满意顾客和饭店内部双方的需要和利益 3、心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、 特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。 4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确安 全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、本钱掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食 品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互协作使用。 7、厨房五常化治理：运用“五常法”治理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进展科学有效地提升，生产高品质产品、供应高品质效劳、杜绝或削减铺张、提高企业效率、 树立企业形象。 8、厨房消防安全：我们肯定要坚决克制麻痹思想和幸运心理，始终保持着如履薄冰的危 机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作，电器、煤气、水等设备，做到责任 到人。 后厨来年工作规划 后厨工作规划书篇四 如今，我们酒店的市场竞争特别剧烈，来自其他餐饮企业和当地酒店。所以创意和特色在20-20-年的餐饮行业还是极其重要的。酒店餐饮部要形成自己的经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。20-是时候面对市场，不断进步，建立和建立品牌了。在新的一年里，我们的企业必需以开拓进取为根底，勇于创新，不断总结阅历，努力制造优质的产品，满意客户的需求，制造优质的餐厅。 目标规划分解： 1、生产创新：鉴于中心八项规定对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的高端酒店，损失沉重。同时，这一规定也预示着餐饮业可能要重新定位，寻求变革进展。首先要有一个虚心好学的良好心态，走出去多学习，紧跟当地市场动态，取长补短。这有利于吸引更多的客户或特定客户，拓展新市场，降低产品本钱，提高利润率，超越竞争对手，增加产品文化内涵，增加产品竞争力。 2、菜品质量：严格掌握质量，严格掌握原料质量，重视食品的安全使用，仔细讨论色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，严格掌握菜品的搭配、重量、温度，防止异物杂物的消失。掌握从原材料选购到食品供给的全部过程的质量。质量越高越好。它应当同时满意顾客和酒店的需求和利益 3、每天上午10:30，前厅后厨负责人及骨干定期进展售卖单、预约、重要接待等完善细节，每天与急推、专题介绍沟通，加强日常餐安排套餐的沟通。加强对客人反应信息的正确处理和准时关注，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提高菜品质量，严格掌握上菜速度和挨次。 4、节能：每天严格合理用水、用电、用气，暖箱装满水后准时关闭水龙头，菜吃完后马上关闭自然气阀门，人走后准时关闭电源，定期指定人员检查，按时开启各种开关设备。 5、本钱掌握：合理使用原材料，物尽其用，量化产品，遵循标准订单，做好验货，严格防止变质食品流入餐厅，协调不同菜系对原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出货率，降低本钱。掌握本钱最重要的是指定专人负责原材料的储存和保存。 6、设施设备的安全使用：加强与工程部的沟通，定期维护和保证设施设备，正确安全地使用和操作设施设备，下班前彻底检查，做到万无一失。 7、厨房五标治理：运用“五标法”治理，科学有效地提高厨房的安全、卫生、质量、效率和形象，从而生产优质产品，供应优质效劳，消退或削减铺张，提高企业效率，树立企业形象。 8、厨房消防安全：电器、自然气、水等设备，要做到对人负责，必需坚决克制麻痹和幸运心理，时刻保持危机感和紧迫感，时刻敲响警钟，切实做好安全生产工作。