员工食堂配餐管理制度食堂员工用餐制度(4篇).docx

员工食堂配餐管理制度食堂员工用餐制度(4篇)最新员工食堂配餐治理制度(精)一 乙方：_餐饮治理有限公司(以下简称“乙方“) 依据中华人民共和国民法典及相关法律规定，甲乙双方就甲方食堂承包事宜共同协商，达成如下协议： 一、经营方式 1.甲方供应厨房、餐厅、全套厨房设备，负责水电和燃料及厨工住宿。 2.乙方负责厨房设施的维护，若发生损坏，乙方需照价赔偿或重新购置。 3.乙方自行选购、加工，自负盈亏。 4.乙方自行安排厨房员工，并负责厨房员工工资福利。 二、双方权利及义务 1.甲方权利义务 1)甲方按承包合同规定监视乙方依法经营、履行合同，做好协调工作。 2)甲方对乙方进菜、配菜、养分搭配、效劳水平及卫生状况进展监视，并有权要求乙方准时整改。 3)甲方帮助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。 2.乙方的权利义务 1)乙方负责食堂的经营治理，详细包括食堂人事、菜肴的搭配与制作、就餐环境卫生、效劳等。 2)乙方必需遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准。严禁供给腐烂变质的食品及非法渠道购置的食用油、地沟油等。保持菜肴的新奇、卫生和安全。 3)乙方必需按时供给甲方员工就餐，做到新奇可口、把戏翻新、养分搭配好。 4)餐后仔细清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅、周边环境卫生全面清洁整理。常常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通。常常清理灶台及炊事用品污垢。 5)做好消退蚊、蝇、鼠害。 6)冰柜定期清理、除霜、消退异味、生熟物品分开存放。 7)乙方现场工作人员必需具有安康证。 8)全部食堂工作人员工资和福利均由乙方负责。 9)厨房员工应遵守甲方公司各项规章制度、厨房纪律。 三、伙食标准 _元/人，晚餐_元/人。其中_标准为2荤1素菜1汤，晚餐标准为2荤1素菜1汤，米饭任食。(如有变动，双方协商核定) 四、结算方式 甲方按id用餐系统核定用餐数，按月计算餐费，于每月的_日前以现金或支票付给乙方。 五、合同期限 合同期一年，即从_年_月_日至_年_月_日止。合同期满，双方如无异议，自动续约。 六、合同终止条例 若甲方有意终止合作关系，须提前_天通知乙方;乙方有意终止合作关系，须提前3天通知甲方; 七、违约责任 1.因乙方供应不洁食物造成甲方人员食物中毒的，由乙方负责全额赔偿并担当相应的法律后果。 2.严禁从非法渠道购置包装标志或标志不全的食用油、地沟油，如发觉马上终止合同并予以严罚，涉嫌触犯刑律将移送公安机关处理。 八、须遵守的食堂相关规定 1.用餐时间：_，晚餐_。 2.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 3.食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。 4.食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，发觉有腐败变质或其他感官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。 5.严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 6.清洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 7.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。 8.加强对餐厅工作台及工作区域的卫生治理，随时清扫，使之无弃物、垃圾、油污及死角。 9.盛废弃物容器保持洁净，使弃物不外溢并加盖放置，并对弃物进展准时处理。 1.食堂应根据“生进熟出“的原则合理安排工作程序，防止生熟食品穿插污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必需单独设立。 11.食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必需进展安康检查，取得安康证明前方可上岗工作。 12.食堂从业人员消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 13.要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随便进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒大事的发生，确保员工用餐的卫生与安全。 14.食堂选购员必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购食品及其原料。要确保食品及原料进货渠道的牢靠、标准，确保食品的质量和卫生。 15.每天对所选购的食品原料进展质量检验，并有验收记录;对直接来源于生产单位的食品索取证件。 16.在食品贮存场所内，制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 17.接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 18.配备足够符合要求的消防器材并定期进展检查，标准用电行为，定期检查用电线路，严禁私自设置大功率设备以防线路负荷过大引起火灾或触电事故。 19.遵守工程部关于食堂治理的规定和要求。 九、其它 本合同壹式贰份，甲乙双方各执壹份，双方签字盖章后生效。未尽事宜，双方协商解决。 甲方：_公司乙方：_餐饮治理有限公司 甲方代表：_乙方代表：_ 签约日期：_ 最新员工食堂配餐治理制度(精)二 甲方： 乙方： 甲方就保利凤凰湾房建其次工程部民工食堂的经营效劳治理工作的有关事宜，与乙方在公平互利的根底上，依据中华人民共和国合同法及相关法律法规的规定，经双方协商，将保利凤凰湾房建其次工程部民工食堂外包给乙方经营一事达成如下协议，为明确双方的权利义务，订立如下合同条款，需双方签约以保证共同遵守。 一、 承包内容： 乙方负责食堂的日常经营、人员治理、厨房和餐厅设备的配备及设备维护。 并一次性支付甲方租金及治理费共计陆万元整(小写：¥60000.00)，该笔费用作为场地建立费用，双方不管以何种方式终止合同都不予退还。另缴纳保证金共计贰万元整(小写：¥20xx0.00)，在双方按规定合理终止合同后甲方一次性全额支付乙方所缴纳的保证金。 二、 承包方式：自主经营、自负盈亏。 三、 承包期限：20xx 四、 就餐时间： 1、就餐时间：早餐：7:008:30; 年_ 月_日 至保利凤凰湾一期工程完工为止。 2、午餐：11:3012:30; 3、晚餐：17:3018:30。 五、 双方的权利与义务： 甲方的权利与义务： 1、甲方负责供应食堂场地(含厨房、餐厅)，并依据场地实际状况铺设排水管道及电源线缆，管道及电源线缆厨房、餐厅外，室内安装铺设由乙方负责。合同期内乙方负责治理及保养。 2、甲方有权对乙方食堂治理工作进展监视指导，如发觉乙方有违规行为，乙方应无条件承受并在规定的期限内整改。 3、甲方有权定期对乙方饮食卫生、食品安全、供餐状况、效劳质量等进展监视、抽查及提出建议与意见，并不定期组织民工满足度调查检验乙方工作结果，乙方需全力协作。如发觉问题可马上向乙方投诉，限期整改验收，对个别不符合食堂要求的人员有权向乙方提出更换。 4、乙方食堂工作人员在甲方工作场所范围内应遵守甲方的相关规定。 乙方的权利与义务： 1、乙方负责食堂的日常经营治理，食品安全、菜肴的养分搭配与制作、餐厅、环境的清洁，负责垃圾清运不得随处堆放及下水道定期清掏。按本合同商定的就餐时间内为甲方农夫工供应用餐效劳。 2、乙方向甲方供应经营资质证件(如经营许可证、负责人身份证、卫生许可证和效劳人员安康证等)的复印件交由甲方相关治理人员保存。 3、乙方承包食堂期间，应遵循国家及贵阳市有关的法律法规，严格根据中华人民共和国食品安全法的规定供应效劳，确保所供食品的质量与卫生。 4、乙方应遵守甲方工作场所的安全规定及作息时间，听从甲方施工治理区的各项治理规定，并承受甲方的监视和指导。乙方应设立厨房餐厅设备及每日物品选购台帐并妥当维护好甲方的设施设备。 5、乙方担当因开伙产生的水电费、煤气、杂品选购、油盐酱醋等、蔬菜肉蛋及餐厅工作人员工资等相关一切费用，乙方为甲方供应其它特别就餐效劳费由甲方担当。 6、乙方工作人员必需经卫生部门体检合格并持安康证上岗，并保证一年进展一次全面身体检查，安康证在有效期内使用。工作人员应做到穿着统一干净、文明礼貌、热忱效劳。 7、乙方全部食品需经正规渠道选购，粮/油/肉/调料类商品选购需供应与供方的选购合同、协议或超市等定点选购。不能使用地沟油、废菜料、未经检疫的肉及过期食品。 8、乙方每月月初月中供应下半月菜谱(遇菜价波动可适当微调)。根据甲方就餐时间准时开饭。并做到菜肴新奇可口、把戏翻新、养分搭配好，力争做到一周内不重样，并保证就餐质量。 9、乙方依据贵阳市场行情对一日三餐调研并最终制定各餐标准餐费后不得私自提高餐费标准或降低饭菜质量，否则甲方将有权终止合同。如遇市场价格波动时乙方须向甲方供应物价局相关证明文件后经甲方讨论许可方可执行调整餐费。 10、乙方应建立健全的食堂卫生治理制度及有关岗位责任制度和操作规程及预防措施并张贴明示，严格按制度和操作规程工作。乙方对食堂的防火、防毒、防盗、卫生治理等各方面负全责。如因乙方责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，全部损失由乙方担当外，并依照相关法律追 11、乙方应准时对甲方提出的合理化建议与意见做出回应并对存在问题准时整改。 12、食堂卫生许可证由乙方负责办理并负责年审，并供应复印件供甲方存档。 六、食堂就餐标准 (一)食品加工标准 1、乙方需选购和使用新奇良好的原料，杜绝选购感官性状特别的食品，一经发觉食物腐败或感官性状特别的原料严禁加工使用。 2、原料使用前要清洗，肉类与蔬菜水产要分开清洗。食品加工应按规定做到生熟分开、菜肉分开、成品与半成品分开。 3、制作菜肴加工间的环境应干净卫生，治理好灭鼠虫类药品，以防误入食物引起食物中毒。 4、定期对操作间进展消杀处理。做到无蝇蛆，无蟑螂、卵荚及蟑迹，“除四害”工作及四害密度达标，资料精确、齐全、标准。 (二)食物的保存 1、生食物与熟食物要分开保存，避开穿插感染。 2、保持冰箱内外干净，常常擦洗冰箱外表。 3、食品选购遵循用多少选购多少的原则，保证食品应在有效期内食用并保证食用时食品新奇。 (三)食堂卫生标准 1. 室内外环境干净，每天定时(用餐完毕后必需清理就餐区)清理。就餐环境的标准：室内物品摆放整齐：桌椅摆放合理且整齐;餐盘、饭盒码放整齐;抹布不乱放;无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，桌面无上次就餐留下的食物残渣、油迹。 2.食堂门口设有泔积筒，当天产生当天清，定期清洗保证筒无异味、无菜汤流溢。泔积筒由乙方负责清理。 3、食堂不得使用一次性餐具及销售烟酒食杂等物。 4、涉及制药员工使用餐具需醒目特别，严格清洗消毒单独摆放。 七、食堂治理(含违约惩罚规定) 1、甲方实行不定期抽查原材料的方式，一经查出访用腐败变味的或感官性状特别的食品作为原材料，制作菜肴加工间环境恶劣等，依情节严峻，对乙方做出每次200-1000元的惩罚。 2、甲方不定期对乙方的食品贮存库进展检查。检查包括：原料的新奇度;食品的保质期;冷藏食品 3、甲方将每天对食堂就餐环境进展检查。检查包括：厨师的个人卫生;厨师是否穿着工装及工装的清洁度;就餐桌椅、餐盘餐具的摆放是否合理整齐;就餐用的加热器、地面、桌面、餐盘有无上次就餐留下的食物残渣、油迹;加热饭菜用的加热水是否认期更换;食堂门口的泔积筒是否洁净、无异味 。当日检查出不合格项次日必需整改完毕，否则将对乙方做出每次200-500元不等的惩罚。 4、菜肴品质的考核。依员工满足度、意见为依据，定期(每半月一次)对食堂菜肴质量、款式、口味等进展建议整改，如在一周内乙方照旧整改无效，甲方有权要求乙方更换厨师。乙方每周供应菜谱后，要按菜谱制作菜肴，忌随便换菜式，如有变动需向甲方说明缘由征得同意，当月变更菜谱不得超过3次。 5、食物中毒大事。为保证农夫工就餐安全，一旦证明是因食入乙方制作的菜肴而导致食物中毒或其他疾病，乙方一方面要全额担当全部因食物中毒而产生的医药费、误工费用等相关法律法规参照执行，另一方面甲方有权终止合同。 八、违约责任 甲、乙双方应信守合同条款，本合同签订后任何一方不准单方擅自终止合同，因甲方擅自终止合同而给乙方造成不必要损失则由甲方一次性支付乙方全额损失及保证金，因乙方擅自终止合同而对甲方造成的品牌形象及经济损失则全额支付依据相关部门评估后的损失金额。如确需提前终止合同，应提前30天书面通知对方，经双方协商同意后，方可解除合同。 如遇到动迁、自然灾难等意外事故本合同自动失效，双方不行追究违约责任。 九、 其它条款 1、本合同一式三份，甲方两份，乙方一份，经双方签字盖章后生效。 2、本合同签订后试用期一个月，一个月后双方无异议本合同自动履行生效。合同期满前一个月，由双方商定是否续签合同事宜，乙方享有优先承包权。 3、本合同执行中如消失争议时，双方应协商解决，如双方协商不成，同意向合同履行地人民法院提起诉讼。 4、 本合同如有遗漏和未完善之处，可在补充协议中明确，补充协议作为本合同的组成局部，具有同等的法律效力。 甲方： 乙方： 法定代表： 法定代表： 经办人：经办人： 签订日期：年 月 日 签订日期： 年 月 日 最新员工食堂配餐治理制度(精)三 发包方： (甲方) 承包方： (乙方) 为了加强治理，改善员工食堂的面貌，提高员工就餐质量，经甲乙双方协商，甲方同意将员工食堂由乙方承包经营，为明确双方的权利和义务，特订以下协议： 一、双方的权利与义务： 1、甲方的权利与义务： (1)甲方供应灶房、露天餐位及肯定的厨具设施。 (2)甲方无偿供应水、自然气、电(仅限电灯、冰柜及厨房电炊具，不许使用高电量电器)。 (3)甲方按承包合同规定监视乙方合法经营，并做好有关协调工作。 (4)甲方帮助乙方维护员工食堂就餐秩序。 (5)甲方有义务对乙方因操作失误和治理不善造成的食物中毒及其它事故进展应急处理，以免事态扩大。 (6)甲方有权对乙方的治理进展监视检查，并催促解决存在的问题，对乙方未按甲方要求进展整改的，视情节严峻程度提出警告或惩罚。 2、乙方的权利和义务： (1)乙方必需根据甲方的生产经营需求，适时供给甲方所需各餐，为甲方员工供应必要的主食(包括早餐、中餐、晚餐和加班用餐)，并做到常常更新主食把戏。 (2)乙方必需遵守国家的有关行业治理规定，工作人员必需持有“安康证”;严禁选购供给腐烂变质的食品，保证甲方员工的饮食安全;必需保持食堂操作间及食堂四周的清洁卫生，为甲方员工供应一个良好的就餐环境。 (3)按甲方要求做好消退蚊、蝇、鼠害。 (4)乙方应听从甲方有关食堂治理的各项规定，遵守甲方的有关食堂的各项规章制度，对违反规定者甲方有权惩罚直至终止合同(规章制度及治理守则附后)。 (5)乙方负责厨房设备及配套设施的日常维护和保养，确保甲方财产以正常速度折旧，若食堂设施设备发生非正常折旧的人为破坏时，乙方需照价赔偿(价值为自乙方从甲方处接手时双方经评估认可的价值，减去截止财产损坏日期前的折旧费用)。 (6)乙方在承包经营期间所购置的物品在解除承包合同后，一律自行处理。 二、双方的其他商定事项： 1、甲方要求乙方饭菜量足，能根本满意员工的正常伙食需要，一般员工用餐标准：早餐价格2元，中餐6元，晚餐6元(含1份饭、荤素菜各一份)。中、晚餐荤素菜品应保持3至4个品种。 2、员工如有超出一般用餐标准的特别用餐要求，按实际本钱另行计费;商务用餐、客餐、来宾用餐按实际用餐质量计费，并由食堂治理部门提前通报，食堂按通知标准及要求的时间预备。全部用餐不能支付现金局部由甲方治理人员认可并在每月30日前报销费用，不得拖欠。 3、因乙方操作失误和治理不善等因素造成甲方人员食物中毒或乙方人员患病损害的，由乙方负责赔偿并担当全部后果。 4、本合同签订后，甲方应准时向乙方移交食堂的全部设施，乙方验收无问题后投入使用、准时开伙。 5、甲方安排一名炊事员帮厨，根本工资由甲方支付，乙方负责支付其加班费和奖金，工作上承受乙方治理。 三、违约责任： 任何一方有意终止合同，应提前一个月向另一方提出书面通知，否则，须依据实际状况赔偿另一方经济损失。 四、本合同期限为一年，即 *年 月 *日起至*年 *月 *日止，合同期满前一个月内，由双方协商是否续签合同。 五、本合同在执行中若发生争议，由甲乙双方协商解决，协商不成的，申请仲裁或向当地人民法院提起诉讼。 六、本合同双方签字后生效，一式三份，甲一份并交财务部一份、乙方一份。其他未尽事宜由甲乙双方协商解决。 甲方(公章)：_乙方(公章)：_ 法定代表人(签字)：_法定代表人(签字)：_ _年_月_日_年_月_日 最新员工食堂配餐治理制度(精)四 光阴荏苒， 时间易逝， 转瞬间一个新学期立刻就要来了， 在这一年当中， 在校领导的带着下，在各位职工的严密协作下，本着“为同学效劳，为学生 分忧”的宗旨，完成了应尽的职责，本学期为了进一步做好学生的餐饮工作， 维护学生切身利益，有必要对过去的工作进展反思： 一、过去工作的回忆 1、制订并完善了各项治理制度.。 如：各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准、效劳承诺等制度，分别 对食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加 工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相 扣，层层把关，流程合理，操作标准。 2，加强教育培训，提高了职工素养。 带着职工到其他学校参观学习，学习兄弟学校的先进的治理阅历。另外， 选送相关专业人员参与市里食品选购索证专业学问培训， 消防安全学问培训， 预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进展食 品卫生学问、消防安全学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工 的整体素养，更好地为学生效劳。 3、加强了硬件建立，杜绝事故发生。 利用寒暑假对厨房进展了程度不同的改造、 添置了局部硬件设备和用具， 到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组， 制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天治理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示 语“留意安全、细心操作”，食堂供给的材料专人监管。除选购及消毒外， 卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷 荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施， 消退生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。 4、坚持优质效劳，不断拓展效劳理念。 膳食做到以人为本，给学生制造了舒适的就餐环境，在保证学生一日三 餐伙食供给的过程中，不断拓展经营理念和效劳理念。 (1)、建立了“小吃一日一顿”，引进了数十种名优风味小吃，增加花 色品种，吸引了不少同学前去就餐。 (2)、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、 热汤。 (3)、千方百计掌握本钱，降低饭菜价格，切实让利于学生，厨房每天 为学生供给稀饭，确保学生真正吃到洁净卫生的饭菜。 (4)、开设优质效劳监视台，设立餐饮效劳热线电话，随时解决学生反 映的问题。 (5)、供应助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。 5、食堂在“标准”落实的工作中，实行了多方面的措施; (1)、对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要 求的原料坚决拒收。 (2)、对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确;在工作人员削减 的状况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。(3)、本学期每周为学生供应凉茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的汤都 依据气候季节为师生制作，使师生有更强壮的身体，能更好地投身教学 (4)、在对员工的日常治理中，我制度加情感用自己的行动去治理，用 指导去治理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变; (5)、开学初由于人员变动太大，发觉食品质量有所下滑，故立刻对食 堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地表达增效的效果，虽然，此 时食堂连续离职了多位员工，但我们的整体工作没有受到影响，而是全体员 工团结协作，忘我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可， 但离我们的目标“创一流的食堂”还有肯定的距离，我们全体员工肯定会在 学校领导的先进理念指导下，在总务处主管领导的带着下，不断完善自我， 不断提升自我，尽早尽快实现我们的目标，为学校创一流学校而奉献我们的 力气。 由于我对餐饮工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软 件治理打下了良好的根底，增加了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感， 形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和 肯定的成绩，确保了学校的稳定和进展。目前针对现在职工人员少，工作量 大，我将知难而进，制造条件，狠抓标准化，标准化，制度化，秩序化治理， 主动适应学校进展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，制造新的辉煌。 二、存在的问题 1、要进一步提高治理水平和业务力量，尽量不造成有工作失误损坏食堂 利益。 2、要搞好财务的开支，主要是执行的力度不够，食堂借支太多，要进一步理顺财务室与事务室的关系。 3、食堂的骨干人员很欠缺，整体素养很低。 4、要合理建立食堂硬件设施，尽量削减铺张和重复建立。 5、教育全体工作人员要留意节省增收。 三、改良的措施 1、进一步搞好民主监视治理，发挥工会积极参加监视的治理，仔细承受 学校经费清理小组的清查意见，加强有效的改良措施，仔细听取师生对改良 食堂的意见。 2、标准食堂财务账目，加强本钱核算，维护学生的利益，连续实行三公 开。 3、加强职工业务培训，成为有技术、精业务，懂效劳、会育人的好职工。 4、 加大清洁卫生和食品卫生的治理力度， 做到安全、 卫生的为师生效劳。 5、搞好食堂的硬件设施建立，使食堂向现代化迈进。 6、发挥治理干部的一技之长，鼓舞职工多动脑筋，多想方法，齐心协力 把食堂办好。 路漫漫其修远兮，吾将加倍努力而为之!在过去的一年来，虽然取得了 一些成绩，但存在问题不容无视，让我们在新的一年里，仔细面对存在的问 题，克难奋进，团结一心，认真探究，努力办好食堂，以新的业绩为校争光。