2021年食物中毒应急预案演练方案导演脚本与2021年食物中毒的症状及应急预案.pdf

20212021 年食物中毒应急预案演练方案导演脚本与年食物中毒应急预案演练方案导演脚本与20212021 年食物中毒的症状及应急预案年食物中毒的症状及应急预案20212021 年食物中毒应急预案演练方案导演脚本年食物中毒应急预案演练方案导演脚本消防安全知识应该说是已经普及了，但大部分只知道一点点并不全面或无法学而用之。下面就讲一下最基本的消防安全知识及怎样使用灭火器和逃生自救的方法，希望能对你有所帮助。食物中毒应急预案演练方案导演食物中毒应急预案演练方案导演_第一部分演练简介第一部分演练简介演练时间:_年_月_日演练地点:第六会议室演练控制第六会议室演练控制:演练控制人介绍本次演练相关事宜:1.1.介绍本次演练领导小组成员介绍本次演练领导小组成员:总指挥总指挥:_:_副总指挥副总指挥:_:_参演成员:_评价人员:_观摩人员:职工食堂相关管理人员演练筹备:_演练方案编制:2.2.宣布会场纪律宣布会场纪律:演练现场禁止接听手机，禁止大声喧哗;参加演练人员应一切行动要严格遵守现场总指挥和演练控制人的指令;参加演练人员不得中途退场;3.3.请领导讲话。请领导讲话。4.4.介绍演练基本情况。基本情况介绍介绍演练基本情况。基本情况介绍:为了检验_煤股份_矿生产安全事故及_应急救援预案的可行性，全面提高生产安全事故应急管理水平，强化应急人员实施事故预警、应急响应、指挥与协调和现场处置的能力。根据集团 _加强应急避险培训与演练_(_号)、_加强应急预案管理和规范应急演练工作_(_安便_号)、的有关规定，以及_开展安全生产事故及_应急演练工作_(_煤股份_号)的安排，矿生产安全事故应急指挥部办公室(调度室)与后勤生活区共同_本次演练活动。1.1.演练目的演练目的检验预案。发现应急预案中存在的问题，提高应急预案的科学性、实用性和可操作性。锻炼队伍。增强全体员工对应急预案的熟悉程度，提高应急人员在紧急情况下妥善处理事故的能力。磨合机制。完善应急管理相关部门、单位和人员的工作职责，提高协调配合能力。宣传教育。普及应急管理知识，提高参演和观摩人员风险防范意识和自救能力。完善准备。完善应急管理和应急处置技术，补充应急装备和物资，提高其适应性和可靠性。2.2.演练类型演练类型_应急演练指南和安全生产应急演练指南规定，演练类型可分为下列类型。按内容分类:综合演练和专项演练按形式分类:桌面演练和现场演练按目的分类:检验性演练、研究性演练和示范性演练今天_的演练类型为:3.3.响应级别响应级别本次演练设定为矿级应急响应。即:需要两个或多个部门响应的紧急情况，由矿生产安全事故应急指挥部下设的专项应急指挥组，_开展应急救援工作，实施应急响应。简单介绍_矿食品安全应急预案中关于应急响应的规定。4.4.预案选择预案选择本次演练预案为矿生产安全事故应急预案体系中的专项应急预案之一食品安全事故应急救援专项预案。演练过程中涉及到_、_、_、_、_以及其他多个职能管理部门的现场处置方案。5.5.假设目标事故假设目标事故假设目标事故:职工食堂午餐时间，多名就餐职工出现呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒事件。6.6.情景事件设置情景事件设置为了使本次演练贴近实战，达到预定目的。根据_应急演练指南和安全生产应急演练指南的要求，演练策划人员在本次演练中设置了一个多人食物中毒情景事件,提出_个问答题，_个回答要点。涉及事故预警、事故应急、应急终结三个阶段。7.7.演练方式演练方式本次演练采用问答方式进行，由演练控制人员根据情景事件提出问题，分别请主要参演单位的人员回答。演练过程中矿领导、演练控制人可随机提问。为了便于矿领导对演练过程的评判和演练评价人员记录演练过程以及观摩人员的学习，所有参演人员、观摩人员发放有文字资料和问题参考答案。8.8.答题方式答题方式答题人根据情景事件和控制人员所提的问题进行口头回答。一般情况下由各应急处置小组组长回答问题，较复杂的问题可进行简短协商后回答。9.9.答题效果评价答题效果评价答题人所答问题和有关说明将由演练记录人员进行记录并判断是否有效。所答问题符合“答题要点”或有关预案的规定时，评判为有效。演练方案中提供的“答题要点”只作为评判回答是否有效的参考依据，回答范围超出“答题要点”时，如果该措施对事故应急有效，则判为措施有效。第二部分情景演练第二部分情景演练演练控制人宣布演练开始并说明假设事故情景的时间地点:演练控制人宣布:_矿职工食堂多人食物中毒事故应急预案桌面演练现在开始。情景事件:_年_月某日_时，中午就餐时间，_矿职工食堂出现多人食物中毒事件，中毒人数超过_人。演练控制人提问:请食堂参演人员回答问题:1.食堂领导接到事故报警后怎样进行信息报告?当前情况下食堂怎样进行现场处置?答题要点:1.接到现场事故报警之后，应简单了解事故发生地点、患者人数，基本病情、其他就餐人员是否有类似情况等信息，并第一时间向矿应急救援指挥办公室(调度室)或后勤区报警。2.立即关闭售饭窗口，停止出售食品;将中毒人员与未中毒人员进行分离，并将未中毒人员安置到会议室等临时场所进行观察;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。演练控制人提问:请矿应急救援指挥办公室(调度室)人员回答问题:2.应急救援指挥办公室(调度室)接到报警后，应该采取哪些行动措施?3.决定启动应急预案之后，信息报告程序是什么?4._部食物中毒处理办法中有关事故紧急报告制度的内容是什么?答题要点:1.矿调度室接警人员接到事故电话汇报后，要立即向当天矿值班矿长和应急救援指挥部汇报。2.因此次事故人数达到_人以上，符合启动矿一级应急救援预案的条件，接应急救援指挥部命令，立即启动应急预案，通知各应急救援小组马上赶赴事故现场，实施现场应急救援。3.3.应急预案启动后，信息报告程序是应急预案启动后，信息报告程序是:注:按从左到右顺序通知汇报的主要内容包括:发生事故单位的时间、地点、事故现场情况;事故类型及简要经过;影响范围;事故已经造成或者可能造成的伤亡人数(包括下落不明的人数)和初步估计的直接经济损失;事故原因的初步判断;应急预案的启动情况;已采取的应急救援措施和进展情况;4.事故发生后，当日值班调度员应及时向集团总调度室、安监局、卫东区卫生行政部门等上级有关部门和领导汇报。5.5.紧急报告的内容是紧急报告的内容是:中毒人数超过_人的，当于_小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;中毒人数超过_人或者死亡_人以上的，应当于_小时内上报_部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的应当于_小时内上报_部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门;演练控制人提问:请医疗救护组回答问题:5.医疗救护组到达事故现场后，应该采取哪些应急救援行动?答题要点:1.到达事故现场后，立即开展人员救护和事故紧急处理，防止事故扩大。2.对中毒人员进行分类抢救，症状较轻的人员立即送往职工医院进行救治，对中毒较重的人员采取护送转院救治的措施。3.采集患者呕吐物进行化验，查明食物中毒原因，实施对症救治。4.4.特殊情况下对中毒病人特殊情况下对中毒病人_实施专家会诊。演练控制人提问实施专家会诊。演练控制人提问:请矿应急救援指挥办公室(调度室)人员回答问题:6.在现场应急救援过程中，中毒人员逐渐增加，超出职工医院救治能力范围，请问此刻应该采取何种行动?答题要点:1.应当提高应急响应级别，同时加快中毒人员救治速度，并向集团以及外援机构请求援助。2.如果中毒人员达到_部食物中毒处理办法中关于紧急汇报规定人数的，执行紧急汇报制度，向上级卫生行政机构汇报。演练控制人提问:请安全保卫组回答问题:7.7.应急救援过程中安全保卫组的具体行动是什么应急救援过程中安全保卫组的具体行动是什么?答题要点答题要点:1.到达事故现场后及时疏散与现场应急救援无关的人员，不准闲杂人员进入抢救现场逗留、围观。2.在事故现场、职工医院设立警戒线，做好事故抢救和处理过程中的警戒保卫工作。3.保护事故现场，对可疑中毒食物及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施;封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;封存被污染的食品用具;事故发生后的人员疏散、戒严和维护秩序。4.对事故嫌疑责任人进行监控，并协助上级事故调查组在事故追查过程中对现场的勘查和取证等相关工作。演练控制人提问:请后勤保障组回答问题:8.8.后勤保障组的职责是什么后勤保障组的职责是什么?答题要点答题要点:1.负责事故发生后各种抢险救援物资的调拨供应;物管中心负责抢险救治药品和设备的购置，职工医院负责各种应急救援设备和物资的储备和保管维护。2.2.负责上级领导及事故调查人员的接待和地面车辆调配工作。负责上级领导及事故调查人员的接待和地面车辆调配工作。3.3.负责事故发生后各项抢险救援所需资金的筹措和调拨。负责事故发生后各项抢险救援所需资金的筹措和调拨。4.4.负责抢救现场各种通讯设备和电力设备的正常使用。负责抢救现场各种通讯设备和电力设备的正常使用。演练控制人:前期，经过各应急小组不懈努力，及时救援，中毒人员全部得到救治，并转移至职工医院进行后续治疗，患者呕吐物以及疑似引起食物中毒的食品、原材料等样品采集完毕，事故现场技术勘察与侦查完毕，现场应急救援结束，事故进入善后阶段。请善后处理组回答问题:9.现场应急救援结束后，善后处理组的具体行动是什么?答题要点:1.清理事故现场，对事故救援现场进行消杀灭菌;对已污染的食物成品半成品、食材进行销毁;对污染过的食品加工工具、机械进行消毒杀菌;对食品加工场所进行消毒杀菌。2.在恢复正常状态前，对事故现场再次进行勘察侦察，并消除和控制可能造成二次事故或诱发其它事故的隐患。3.对事故现场进行连续监控，发现异常情况，立即采取相应安全技术措施，消除各类隐患。演练控制人:经过各部门的通力协作，此次事故基本得到控制，事故现场后期处置措施得当，已基本恢复正常状态，应急救援现场指挥向矿应急救援指挥部汇报后，总指挥下令，此次_矿食品安全事故应急救援演练圆满结束。下面休息十分钟，请记录人员整理演练笔记与记录，稍后进行演练评价与总结。第三部分评价与总结第三部分评价与总结演练控制人:1.1.现在进行，演练评价。现在进行，演练评价。2.2.请安监科进行演练评价。请安监科进行演练评价。3.3.请观摩人员发表意见或建议。请观摩人员发表意见或建议。4.请_矿长对本次演练进行点评，对不足之处提出整改要求并讲话。20212021 年食物中毒的症状及应急预案年食物中毒的症状及应急预案食物中毒的定义：食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)的疾病。含生物性、化学性有害物质引起的食物中毒的食物包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河脉鱼、木薯；由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆。吃了带有病菌的食物，且病菌已经产生了很多毒素，或者细菌在肠道内生长繁殖，产出大量毒素，这些毒素被吸收后，就会发生细菌性食物中毒，简称为食物中毒。食物中毒所出现的症状，也因病菌种类不同而症状各异。有呕吐、发烧、腹痛和腹泻，与急性胃肠炎的症状相像，故称为“急性胃肠炎型食物中毒”。以呕吐、腹内剧痛、高烧和严重脱水为主，严重时有虚脱、皮肤发紫、抽风和昏迷现象者，称为“类_型食物中毒”。还有一类由葡萄球菌毒素引起的食物中毒，表现为恶心呕吐（这种症状很突出）、脱水、肌肉抽筋，严重的可以引起虚脱，不发烧或者只有低烧，或者腹痛、头痛，等等。食物中毒的症状表现(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。(2)中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。(3)发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。(4)(4)食物中毒病人对健康人不具有传染性。食物中毒病人对健康人不具有传染性。食物中毒的分类：食物中毒大致可分为五种类型。一、细菌性食物中毒一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。二、真菌毒素中毒二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。三、动物性食物中毒三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品。近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。四、植物性食物中毒四、植物性食物中毒一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多数没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽早排除毒物对中毒者的预后非常重要。五、化学性食物中毒五、化学性食物中毒食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。食物中毒的应急处理方法：1.1.病人应该躺下休息。病人应该躺下休息。2.只要不吐或者呕吐停止之后，可以吃点流质食物，像米汤、鸡蛋羹、藕粉一类东西，等症状好转、病情转轻时，不妨吃点半流质食物，如稀粥、面片汤等，但须忌油腻，也不能吃带刺激性的食物，如辣椒、胡椒等。如果呕吐，就不要吃东西，可喝些茶水或淡盐水，以补充吐泻所失掉的水分，否则，人会虚脱、陷入缺水的危险境地。3.3.轻症，可请医生开点四环素一类抗生素药物。轻症，可请医生开点四环素一类抗生素药物。4.中毒不深，也可以用点中草药。如火炭母_克、大青叶_克、鸭跖草_克鬼针草_克、刺苋菜_克、金银花_克、鸡蛋花_克。这二组药方可选用一种。这些中草药，用水煎服，一天一剂，一剂可分早晚二次服用。5.腹痛厉害，可取_关、天枢用针刺或指针法治疗如发烧，还可以取曲池穴治疗。此外，用热水袋敷痛处，能缓解疼痛。发现病情加重、症状凶险，出现虚脱时，要迅速请医生治疗。细菌性食物中毒的治疗原则：病人中毒后多出现呕吐、腹泻，造成大量失水，应根据一般急救原则及时补充水和电解质。对重症病人可以给予适当抗生素以控制感染，另外应纠正休克及其他对症治疗。催吐：如果发现家人中毒,首先要了解一下吃了什么东西,如果吃下去的时间在 1_小时内,可以采用催吐的方法,喝一些较浓的盐开水,比例是_克盐兑 200 毫升开水,如果喝一次不吐,可多喝几次,促使呕吐,尽_出毒物。也可取鲜生姜_克捣汁加温开水冲服,有护胃解毒的作用。若是吃了变质的荤腥食物,可取十滴水催吐,还可以用筷子或动物羽毛探喉促吐。导泻:病人若是中毒时间较长,但精神尚好,则可服用泻药以利泻毒。药可用大黄_克一次煎后服用或藩泻叶_克泡茶饮服,均有通下解毒作用。若为老年人可用元明粉_克开水冲服以缓泻排毒。解毒:如果吃了变质的鱼、虾、蟹引起的食物中毒,可以取食醋100 毫升加开水 200 毫升稀释后一次服下。此外,还可用紫苏_克、绿豆_克、生甘草_克一次煎服,还可用金银花_克与马齿苋煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。呕吐、腹泻会造成体液大量损失并引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水补充液体，尤其是开水或其他透明的液体，以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖。腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故细菌性食物中毒不应立即用止泻药。特别对有高热、毒血症及黏液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。细菌性食物中毒毋须催吐呕吐。饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免食用容易刺激胃的食品。食物中毒后应立即送医院救治，否则会有生命危险。细菌性食物中毒的预防：(1)防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检验和管理。禁止使用病死禽畜肉。食品加工、销售部门及食品饮食行业、_食堂的操作人员应当严格遵守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发现肠道传染病及带菌者应及时调离。(2)控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在 2C8C，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。(3)高温杀菌。食品在食用前进行高温杀菌是一种可靠的方法，其效果与温度高低、加热时间、细菌种类、污染量及被加工的食品性状等因素有关，根据具体情况而定。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。细菌性食物中毒可分为以下几类：感染型：如沙门氏菌属、变形杆菌属食物中毒。毒素型：包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素。如葡萄球菌肠毒素中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随食品进入人体肠道内产生毒素引起食物中毒。如产气英膜梭状芽孢杆菌食物中毒、产肠毒素性大肠杆菌食物中毒等。混和型：以上两种情况并存。细茵性食物中毒发生的原因(1)食物在宰杀或收割、运输、储存、销售等过程中受到病菌的污染。(2)被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，食品中充足的水分，适宜的 PH 及营养条件使致病菌大量繁殖或产生毒素。(3)食品在食用前未烧熟煮透或熟食受到生食交叉污染，或食品从业人员中带菌者的污染。细菌性食物中毒的诊断一般根据临床症状和流行病学特点即可作出临床诊断，病因诊断需进行细菌学检查和血清学鉴定。食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和_地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食用有毒动植物也可引起中毒。如食入示经妥善加工的河豚鱼可使末稍神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成_缺氧。严重时，可因_而死亡。发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、_及农药等化学_污染的食品可引起中毒。在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。一经发现食物中毒的病人应及时送医院诊治。凡是误_不洁食物或是本身含毒食物，如毒蕈、发芽的马铃薯等，都可以引起食物中毒。中毒者一般有恶心、呕吐、腹痛、腹泻的症状，如不及时处理，有的可危及生命。首先应注意，凡是中毒者吃过的食物均不能现让其他人吃，以免发生_中毒。如果能找出中毒食物，可进行针对性的紧急护理。（1）如果发生的是螃蟹中毒，就必须立即设法让食物从胃里吐出来，办法是给中毒者喝 5-6 杯加了盐苦口婆心苏打的水，然后救护者用两个指头伸到其嘴里，抵住舌根进行催吐，再服些消炎药片。如果病情不重，经催吐后即会好转。民间也有这样的办法：取大蒜_克，捣碎后用冷开水浸泡去渣，加红糖_克，一次喝下，再隔_小时喝_次，连喝_次，有一定效果。（2）如果是毒蕈中毒，发现较早者，应立即洗胃催吐，洗胃液可用 1：_-1：4000 的高锰酸钾（即 pp 粉）溶液。洗胃催吐完毕，可给病人灌一点烤焦的馒头粒，借以吸收残留在胃内的毒物。经过如此护理后，应迅速将病人送往医院。蕈是一种野生植物，味道鲜美而营养丰富。采食蕈类时一定要分辨无毒和有毒蕈类，毒蕈往往色彩艳丽，不易分辨，因此采集时最好请教当地有经验的农民，如果仍难以肯定，还是不采食为妥。（3）如果明确是误食发了芽的马铃薯中毒，若食后不久，应立即采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，及时将病人送往医院。为预防这类中毒事故，对发芽较少的马铃薯必须作适当处理，就是彻底挖掉芽和芽眼，并将芽眼附近的皮肉及发紫部分切除。因为该处贮有毒物。将削好的马铃薯放在冷水中浸泡_分钟，烹调时，最好勿做炒薯片或炒薯丝，因为炒菜加热时间太短，不易破坏残余毒性。妥当的办法是把它煮熟煮秀，并在锅中放少许醋，热和醋均能分解毒素，若发芽太多，皮肉大部分已变紫色，就不应再食用了。（4）如果误食_变质食物而引起的细菌性食物中毒，除催吐洗胃外，在急送中毒者去医院的同时，应随带这些食物及吐泻物，以便迅速查明中毒原因，采取相应的急救措施。细菌性食物中毒系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。其中前者亦称感染性食物中毒，病原体有沙门氏菌、副溶血性弧菌（嗜盐菌）、大肠杆菌、变形杆菌等；后者则称毒素性食物中毒，由进食含有葡萄球菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌等细菌毒素的食物所致。细菌性食物中毒的特征为：在_用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系；潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主；病程较短，多数在 2_日内自愈；多发生于夏秋季；根据临床表现的不同，分为胃型食物中毒和神经型食物中毒。胃型食物中毒治疗：（一）暴发流行时的处理应做好思想工作和_工作，将患者进行分类，轻者在原单位集中治疗，重症患者送往医院或卫生队治疗，即时收集资料，进行流行病学调查及细菌学的检验工作，以明确病因。（二）对症治疗卧床休息，流食或半流食，宜清淡，多饮盐糖水。吐泻腹痛剧者暂禁食，给复方颠茄片口服或注射6542，腹部放热水袋。及时纠正水与电解质紊乱及酸中毒。血压下降者予升压药。高热者用物理降温或退药热药。变形杆菌食物中毒过敏型。以抗_胺药物治疗为主，如苯海拉明等，必要时加用肾上腺皮质激素。精神紧张不安时应给镇静剂。（三）抗菌治疗通常毋须应用抗菌药物，可以经对症疗法治愈。症状较重考虑为感染性食物中毒或侵袭性腹泻者，应及时选用抗菌药物，如丙氟哌酸、呋喃唑酮、氯霉素、土霉素、庆大霉素等，葡萄球菌的食物中毒可用苯唑青霉素等治疗。但抗菌药物不能缩短排菌期。胃型食物中毒预防：做好饮食卫生监督，对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育，认真贯彻食品卫生法，应特别加强节日会餐的饮食卫生监督。（一）禁止食用病死禽畜。因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意；弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟、煮透；刀板用后洗净消毒。已变质的肉坚决不食。肉类、乳类在食用前应注意冷藏（6以下）。（二）肉要煮透，接触熟食的一切用口要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超过 6h 者应再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能杀菌，最好不吃；必要时加醋拌浸，可以杀菌。（三）生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。（四）售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。（四）售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。（五）饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。（五）饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。（六）消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。（七）沙门氏菌、葡萄球菌感染者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。食物中毒的预防：要防止食物中毒，在户外生活中要注意以下几点：(1)个人卫生。养成饭前、便后洗手的卫生习惯，吃食品最好不要用手直接拿，要垫一个干净的食品袋或用你自己的餐具。(2)餐具卫生。每个人要有自己的专用餐具(碗、筷、勺，吃饭之前用开水烫一遍)，饭后洗干净存放在一个干净的塑料袋内或纱布袋内，妥善保存好，吃过油腻的饭菜餐具要用洗涤剂刷先干净，并用自来水冲洗。一个星期要用_%高锰酸钾溶液水浸泡餐具10_分钟，然后用自来水冲干净即可，使餐具经常保持清洁卫生。(3)饮食卫生。生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之类的食物一定要洗净皮，最好在开水里烫 3_分钟再食用。选择食品时一定要新鲜、干净，不要吃隔夜变味的饭菜。绝对不能食用腐烂变质的食物和病死的禽、畜肉。剩饭菜要放在阴凉通风的地方，食用时一定要再蒸熟、煮透，夏季气候炎热，一定要喝开水，或凉开水。生水中含有大量矿物质和细菌，未经煮沸饮用也会发生中毒。外出参观、实习、旅游购买饮料、食品时，一定要购买有注册商标、厂家、产地、近期出厂的商品。最好不要到没有卫生合格证、经营许可证的个体摊点购买食品，以防上当受骗引起食物中毒。另外认不准的野菜、磨菇不要乱吃。(4)服用化学药品时一定要遵照医嘱服用，千万注意不要超剂量服用，以免造成药物中毒。敌敌畏、磷化锌等杀虫剂和灭鼠药不能与食物放在一起。当人们吃了含有大量病菌和病毒素的食物后，胃肠粘膜受到刺激，一般半小时到数小时之内就会爆发疾病。可使许多人同时发病，病状大致相同，多呈急性肠炎症状。病人明显的症状是先恶心、头晕、出冷汗，紧接着就呕吐、腹痛、腹泻、发烧等。如果病菌毒素渗入血液，作用于神经，还会引起抽筋、昏迷等，严重者会致死。所以发生食物中毒后要立即医治。发现可疑食物中毒，要及时采取急救措施，在急救病人的同时，立即向校医院或上级防疫部门报告情况，并要保护好现场，封存一切可疑食品，及时收集剩余食物及患者的呕吐物、粪便等，以备检验。食品贮存场所及炊具、餐具、容器等暂不要清洗，在食品卫生监督人员采样结束后，要对中毒现场进行全面流水线处理，以防中毒的再次发生。