公司小食堂管理制度.pdf

公司小食堂管理制度公司小食堂管理制度一、餐厅效劳员1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。3、仪容整洁，不擅离岗位。4、解答客人提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。5、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。6、保证门厅、餐厅过道及房间等卫生清洁，做好一切准备。二、效劳员岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就餐。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、做好餐后收尾工作。三、跑菜员岗位职责1、做好开餐前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、了解菜式的特点、名称和效劳方式，根据公司安排的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至房间。3、协助房间效劳员做好餐前准备、餐后效劳和餐后收尾工作。4、协助房间效劳员，沟通前后台的信息。四、扣分制度1、上岗时，不穿工作服，衣冠不整，每次扣款10 元。2、餐厅物品必须定位，不能随意动用，用后必须归复原位，否那么，每次扣款 10 元。3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者，每次扣款10 元。4、房间卫生必须保持清洁，无异味。客人走后应马上清理卫生，否那么，每次扣款 30 元。5、工作散漫，未及时向客人提供合理就餐效劳，每次扣款30 元。6、对客人效劳要有礼貌，微笑效劳，在餐厅区域不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，每次扣款 10 元。7、未经同意离开工作岗位而无合理解释，按旷工从严处理。8、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者，每次扣款10 元。9、烟酒发放和回收不及时，造成浪费，房间剩酒据为己有者。账目不清晰，有过失，每次罚款 50 元，并照价赔偿。山东省呈祥电工电气二一四年八月二十日小企业食堂管理制度 xx-06-27 22:18第一章 总那么第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。第二条 本规定适用于食堂工作人员、在恒安就餐的职工。第三条 办公室对职工食堂进行管理，承受食堂工作人员和就餐职工的投诉。第二章 食堂工作管理第四条 食堂工作人员负责为恒安规定就餐职工（七人）提供一日两餐。原那么上按每人每天 13 元计算。第五条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第六条 公司来客需在职工食堂搭伙的，3 人（含）以下当天向办公室申请，3 人以上必须提前一天申请。办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。如公司亲友需就餐按20 元一餐计算。第七条 如来客，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。第八条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。食堂管-理-员岗位职责一、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员和炊事人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。二、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，把戏多，品种多，质量好。四、搞好食堂的伙食卫生、平安保卫工作。五、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改良效劳态度，提高饭菜质量。六、监视做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。七、监视检查炊事员的个人卫生。八、注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等平安工作。小公司食堂管理制度 xx-06-27 22:51一、随着公司的硬件设施的不断完善，为进一步标准公司食堂后勤管理，为保障员工饮食平安、卫生，创造良好的就餐环境，维护和确保员工的身体安康，特制定本规定：二、本餐厅只为本公司员工提供效劳，就餐者进入餐厅时必须携带工牌，凭餐卡领取饭菜。员工食堂每日供给午餐时间为11：30-12：00，晚餐时间为 5：00-5：30。晚餐时间随季节变化另行通知，请所有员工按时就餐。不能提前到食堂以便影响食堂人员的操作，请各生产员工配合公司的管理制度。三、员工进入食堂后，必须服从公司的管理遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。在餐厅特定窗口处排队买饭菜，严禁无故擅自进入售饭菜间内打菜打饭。四、就餐人员必须按需盛饭打汤，以吃饱为原那么，提倡节约就餐，不许成心造成浪费。就餐后一律将剩余饭菜倒入指定处，不允许把饭渣倒入水池内堵塞水池。五、员工用餐后的餐具放到食堂指定地点或者自行保管，不得在食堂随意乱放。六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。七、就餐人员一律服从食堂管理和监视，保护公物、餐具，讲究道德。八、讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的效劳态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处分。九、保护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。十、外来人员、访客等就餐需上报办公室，由办公室安排食堂工作人员。食堂工作人员未接到办公室通知发现有陌生人就餐，食堂工作人员有权终止其就餐。如有违反以上规定者，行政部有权报部给予罚款处理，从当月浮开工资中扣除。情节严重者或屡教不改者，给予行政处分或除名的处分。食堂内部员工的管理制度(一)方便职工，周到效劳，根据季节变化和职工需要，积极做好时令菜食供给。(二)搞好室内外环境卫生，不乱堆物品，创造舒适整洁的就餐环境。(三)经常对炊事人员进行教育，深入细致地做好思想工作，使他们热爱本职工作，努力完成各项任务。(四)加强炊事人员的文化和业务知识，提高他们的文化水平和烹调技能。(五)实行民-主管理，承受全体员工的监视检查，虚心听取职工的意见建议，不断改良食堂工作。一、管理内容（一）食堂卫生管理1 严格执行食品卫生法。原料、食品做到“四个不”。（1）采购员不买腐烂、变质的原料。（2）保管员不验收腐烂、变质的原料。（3）加工员不用腐烂、变质的原料。（4）效劳员不卖腐烂、变质的食品。2食物存放做到“四隔离”。（1）生食、熟食隔离。（2）成品与半成品隔离。（3）食品与杂物、药物隔离。（4）食物与天然水隔离。3用（食）具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒（用蒸气或开水）。4 搞好室内外卫生，并经常保持清洁，室内做到无苍蝇，每桌就餐后要及时清理干净，以便第二批人员就餐，实行定人、定物、定点、定质量分工包干负责的方法。5 个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服等。（二）对炊事人员及效劳员每年春季进行一次体检，炊事员必须持有安康证上岗。炊事员发现有传染病应及时调离。（三）充分发挥现有炊具作用，对现有炊具、设备实行专人专管，每天检查，做好维护保养，保证餐具、设备性能完好，做到平安生产。根据公司开展状况，逐步实现炊具操作机械化。（四）烹调管理1.细做、精做各种主副食，保证质量。2.主动征求职工意见，根据情况和季节适当调整口味。（五）财务管理1.采购的粮食、蔬菜进行进仓入库手续。2.严格实行本钱核算，把好钱、粮、实物的进、烹、销、存四关，做到帐目清楚，帐物相符。3.勤俭办食堂，精打细算，节约水电、用电、用煤和各种管理费用、杜绝浪费。（六）食堂工作人员管理1.食堂工作人员打菜、卖饭时不准抽烟，不得讲闲话，开饭前应到岗位做好工作。2.对待就餐职工要文明礼貌，主动热情，遇事冷静处理。3.食堂人员不得单独小炒用膳，搞特殊化。4.食堂人员不得随意售生食，特殊情况须经组长批准。5.食堂人员必须在食堂用膳。（七）客厅管理1.客厅按公司签发的来客用膳通知单规定的菜金和酒金，予以菜和酒，一般情况下不得超支，特殊情况可适当调整。2.待客必须一视同仁，不得随意苛扣、增加，菜酒金核定的菜价不得任意提减。3.根据用膳通知单指定陪客，一般不得随意增加陪客人员，如有必要，增加人员必须由主持人决定和负责。4.陪客人员必须主动在用膳通知单上如实签具意见。5.陪客人员不得随意更改用膳通知单，不得随意拿用客厅酒菜。6.客厅其他管理事项参照上述有关条款执行。二、公司总经办依据本规定内容随时对公司食堂进行检查，如有不执行或违反规定的情况，将给予有关人员50 元以上的罚款处理。三、本规定自公布之日起生效。公司小食堂制度 xx-06-27 23:24一、目的：为加强招待管理，标准餐厅内部招待客饭管理，特制订本管理规定。二、餐厅内部招待客饭的类别分为工作餐、接待餐；三、客饭人员范围：1、工作餐：（1）因工作需要人员；（2）在公司协助工作需要就餐人员。2、接待餐：（1）业务相关的外协厂商、供给商；（2）到厂视察工作的相关政府领导；（3）董事长指定的其他来客。三、餐厅用餐标准：1、工作餐：费用标准与员工餐厅就餐标准一样。2、接待餐：（1）10-15 元/位；（2）20-25 元/位；（3）30-35 元/位；（4）其他董事长指定的特殊招待费用（董事长指定）。四、申请程序及流程：公司相关部门因业务需要，安排客饭，用餐部门填写餐厅内部客饭招待申请表，注明用餐时间、用餐人数、用餐事由、并经主管领导签字批准，经由管理部通知餐厅安排就餐，用餐完毕后，用餐人须在餐厅内部客饭招待申请表签字确认。申请单一式两份，一份管理部存档留存，一份餐厅留存作为记账凭证，月末统一返交管理部，由管理部上报财务。客饭申请具体流程为：五、用餐规定：1、严格控制陪餐人数，一般情况下，陪餐客人只限部门主管领导、部门负责人及相关业务人员。陪客人数一般不得超过来客人数；2、到公司联系业务，到公司的一般人员安排在餐厅就餐，招待部门填写餐厅内部招待用餐申请单，经部门负责人确认、报送管理部安排就餐；3、对口部门负责提出申请，标准在 10-15 元/位，20-25 元/位，30-35 元/位，特殊招待超出标准应在申请中提前说明；4、公务接待执行“午餐禁酒、晚餐限酒”，接待客人务求节省，严格控制接待范围和标准，杜绝讲排场，反对铺张浪费，对于未经批准超出标准的费用，由申请部门自行承当。六、附表：餐厅内部招待用餐申请单