2018年度幼儿园伙食委员会总结.pdf

精品文档 2018 2018 年度幼儿园伙食委员会总结年度幼儿园伙食委员会总结幼儿园幼儿园 1111 月份伙委会总结（一）月份伙委会总结（一）本次的伙委会于本次的伙委会于1111 月月 1313 日下午日下午 3 3 点点 1515 分顺利召开，分顺利召开，出席人员有园长助理张出席人员有园长助理张老师、负责家长工作的钟老师、总分部的食堂管理员贡老师老师、负责家长工作的钟老师、总分部的食堂管理员贡老师和我、营养员代表顾师傅和胡阿姨，还有我们总分部和我、营养员代表顾师傅和胡阿姨，还有我们总分部 1010 个个班级的伙委会家长代表班级的伙委会家长代表 1010 人如数出席。本次伙委会会议重人如数出席。本次伙委会会议重点向家长代表们介绍了我园总分部一套规范的伙食管理流点向家长代表们介绍了我园总分部一套规范的伙食管理流程和方法以及我园本学期小班和中大班程和方法以及我园本学期小班和中大班 2 2套营养食谱及营养套营养食谱及营养分析情况、幼儿经费使用情况及适合幼儿的烹调方法。而且分析情况、幼儿经费使用情况及适合幼儿的烹调方法。而且通过我园食堂管理工作涉及的各部门人员介绍各自工作的通过我园食堂管理工作涉及的各部门人员介绍各自工作的方法和目标，方法和目标，使我们的幼儿家长全方面的了解我园的食堂规使我们的幼儿家长全方面的了解我园的食堂规范管理工作，范管理工作，达到了良好的宣传教育的目的，达到了良好的宣传教育的目的，家长反响很好。家长反响很好。首先，首先，我向家长们介绍了幼儿的营养伙食工作一直是我们我向家长们介绍了幼儿的营养伙食工作一直是我们幼儿园相当重视的一项工作，特别是今年来，在周园长的领幼儿园相当重视的一项工作，特别是今年来，在周园长的领导下，导下，我们幼儿园从上到下思想统一，我们幼儿园从上到下思想统一，严格把关，严格把关，深抓实干，深抓实干，把抓紧抓实食品卫生、饮食卫生、努力提高幼儿的伙食质量把抓紧抓实食品卫生、饮食卫生、努力提高幼儿的伙食质量为目标，认真贯彻营养卫生要求，保证孩子们吃好吃饱，吃为目标，认真贯彻营养卫生要求，保证孩子们吃好吃饱，吃得卫生，吃得健康。我们幼儿园所有的食品都是由我们教育得卫生，吃得健康。我们幼儿园所有的食品都是由我们教育局服务配送中心负责采购的，他们设有严格的进货渠道，保局服务配送中心负责采购的，他们设有严格的进货渠道，保证货物的质量是新鲜，安全的。我们总分部证货物的质量是新鲜，安全的。我们总分部 2 2 位食堂管理员位食堂管理员（保健老师）（保健老师）工作认真，工作认真，每天检查购进的各种食物是否新鲜，每天检查购进的各种食物是否新鲜，质量是否合格，发现问题及时处理，不新鲜的食物坚决不入质量是否合格，发现问题及时处理，不新鲜的食物坚决不入20161 1/1212精品文档园，做好食堂进货登记，加强食堂常规管理，严格把好购买园，做好食堂进货登记，加强食堂常规管理，严格把好购买关，验收关，卫生关，确保幼儿伙食质量。今年，我园先后关，验收关，卫生关，确保幼儿伙食质量。今年，我园先后接待了区疾控、卫监所、食监所、区儿保、街道医院的督导接待了区疾控、卫监所、食监所、区儿保、街道医院的督导检查二十几次，我园的食堂工作都得到了良好的评价。家长检查二十几次，我园的食堂工作都得到了良好的评价。家长们听了频频点头称是。们听了频频点头称是。接着，接着，我向家长们展示了我们幼儿园本学期小班和中大班我向家长们展示了我们幼儿园本学期小班和中大班的的 2 2 套菜谱，套菜谱，并告诉家长我们幼儿园是如何根据孩子的年龄并告诉家长我们幼儿园是如何根据孩子的年龄特点，从营养、色彩、数量、口味、形状等角度来为孩子们特点，从营养、色彩、数量、口味、形状等角度来为孩子们安排每月的营养食谱的，这其中是大有讲究的，为了让孩子安排每月的营养食谱的，这其中是大有讲究的，为了让孩子们吃的健康、吃的愉快，我们的食谱是经过儿保所的专家认们吃的健康、吃的愉快，我们的食谱是经过儿保所的专家认可的，一月中每天的食谱均做到不同样，食品种类上月更是可的，一月中每天的食谱均做到不同样，食品种类上月更是达到了达到了 149149 种，考虑了荤素、米面、干湿、粗细、甜咸、植种，考虑了荤素、米面、干湿、粗细、甜咸、植物蛋白和动物蛋白搭配的原则，物蛋白和动物蛋白搭配的原则，孩子们在园内的午餐和午点孩子们在园内的午餐和午点可以说是非常丰富多彩的。看了我园的伙食管理资料（总、可以说是非常丰富多彩的。看了我园的伙食管理资料（总、分部不同的营养食谱）分部不同的营养食谱），家长们看了连连称好，他们说自己，家长们看了连连称好，他们说自己家中都没有吃到过这么多的食物品种，家中都没有吃到过这么多的食物品种，对我们幼儿园这么细对我们幼儿园这么细致入微的工作赞叹不已。致入微的工作赞叹不已。然后，然后，分部的贡老师为大家介绍我们幼儿园本学期分部的贡老师为大家介绍我们幼儿园本学期 9 9 月份月份和和 1010 月份的营养分析结果情况，小贡从科学、平衡的角度月份的营养分析结果情况，小贡从科学、平衡的角度为家长们介绍了营养分析情况，为家长们介绍了营养分析情况，因为上个月的平衡膳食结果因为上个月的平衡膳食结果显示相当的好，各项营养素的指标都在标准范围之中，包括显示相当的好，各项营养素的指标都在标准范围之中，包括几乎所有的微量元素及矿物质都达标，所以我们也很开心，几乎所有的微量元素及矿物质都达标，所以我们也很开心，20162 2/1212精品文档向家长们也展示了我们的资料（膳食平衡分析结果）向家长们也展示了我们的资料（膳食平衡分析结果），让家，让家长们也了解到孩子们在学校的伙食是绝对营养均衡的。长们也了解到孩子们在学校的伙食是绝对营养均衡的。由于财务陈老师临时有事去了教育局开会，由于财务陈老师临时有事去了教育局开会，所以由我代为所以由我代为家长们介绍了我园上两月幼儿伙食经费的使用情况，家长们介绍了我园上两月幼儿伙食经费的使用情况，也向家也向家长们做了汇报，长们做了汇报，目前的伙食盈亏情况我园做到了盈目前的伙食盈亏情况我园做到了盈 1%1%，能够能够做到这一点是相当不容易的，在现在外面物价飞涨的前提做到这一点是相当不容易的，在现在外面物价飞涨的前提下，我们两边的食堂管理员动足了脑筋，根据幼儿的出勤情下，我们两边的食堂管理员动足了脑筋，根据幼儿的出勤情况及时调整食品的数量，为了孩子吃的全面健康又经济，她况及时调整食品的数量，为了孩子吃的全面健康又经济，她们花了不少心血。们花了不少心血。我园分部的两位营养员也热情的参加了本次的会议，我园分部的两位营养员也热情的参加了本次的会议，我也我也请他们为家长介绍了如何在菜肴制作过程中达到卫生，安请他们为家长介绍了如何在菜肴制作过程中达到卫生，安全，健康，好吃的目的，为了适合幼儿的口味，他们在平时全，健康，好吃的目的，为了适合幼儿的口味，他们在平时她的拣菜、洗菜、切菜、到最后的烧制过程中均严格按规范她的拣菜、洗菜、切菜、到最后的烧制过程中均严格按规范要求操作，要求操作，遵循食品卫生安全要求及保留食品的营养不流失遵循食品卫生安全要求及保留食品的营养不流失原则，为孩子们烧制营养美味的菜肴，并绝对自信的告诉家原则，为孩子们烧制营养美味的菜肴，并绝对自信的告诉家长，孩子们在我园的饮食是安全的、健康的、是经得起各方长，孩子们在我园的饮食是安全的、健康的、是经得起各方面检查的，家长们听了后都很感动，纷纷表示感谢。其中一面检查的，家长们听了后都很感动，纷纷表示感谢。其中一位家长还特别提到了自从周园长做园长，位家长还特别提到了自从周园长做园长，学校各方面工作都学校各方面工作都有了新的起色，她向园领导表示衷心的感谢！谢谢领导这么有了新的起色，她向园领导表示衷心的感谢！谢谢领导这么重视幼儿园的各项工作，从细处入手，体现了园领导的管理重视幼儿园的各项工作，从细处入手，体现了园领导的管理水平和扎实作风。水平和扎实作风。我们幼儿园负责家长工作的钟老师认真仔细的听取了我我们幼儿园负责家长工作的钟老师认真仔细的听取了我20163 3/1212精品文档们的介绍及家长的反馈，们的介绍及家长的反馈，并告诉家长们希望大家多多给我们并告诉家长们希望大家多多给我们一些好的建议，一些好的建议，欢迎家长们在明年欢迎家长们在明年 1 1 月份的时候再一次来我月份的时候再一次来我们幼儿园观看我们食堂的营养员厨艺表演以及参观我们的们幼儿园观看我们食堂的营养员厨艺表演以及参观我们的食堂环境的等活动，让大家有进一步的感性认识。食堂环境的等活动，让大家有进一步的感性认识。园长助理张老师也为我们的这次伙委会做了小结，园长助理张老师也为我们的这次伙委会做了小结，我们学我们学校的营养工作自上而下都非常的重视，有很强的领导班子，校的营养工作自上而下都非常的重视，有很强的领导班子，2 2 位食堂管理员平时工作也很认真负责，层层把关，我们的位食堂管理员平时工作也很认真负责，层层把关，我们的营养工作得到大家的肯定，营养工作得到大家的肯定，也将促进我们进一步的将工作做也将促进我们进一步的将工作做得更好，谢谢大家！得更好，谢谢大家！最后，是听取家长们建议的时间，所有的家长一致表示：最后，是听取家长们建议的时间，所有的家长一致表示：你们已经做的很好了，没有意见，我们很开心孩子们在幼儿你们已经做的很好了，没有意见，我们很开心孩子们在幼儿园吃的这么好，我们都很放心！感谢各方面工作人员的辛勤园吃的这么好，我们都很放心！感谢各方面工作人员的辛勤付出！付出！会后，我们给每一位家长代表发放了反馈表，通过反馈表会后，我们给每一位家长代表发放了反馈表，通过反馈表的回收，的回收，我看到了家长们对我们幼儿园食堂管理工作的肯定我看到了家长们对我们幼儿园食堂管理工作的肯定和感谢。好几位家长提到了，伙食管理的这么好是与园领导和感谢。好几位家长提到了，伙食管理的这么好是与园领导和各部门工作人员的努力分不开的，希望我园能再接再厉，和各部门工作人员的努力分不开的，希望我园能再接再厉，有家长提出希望多举办一些类似的讲座，有家长提出希望多举办一些类似的讲座，特别针对一些特殊特别针对一些特殊幼儿（偏胖、营养不良）幼儿（偏胖、营养不良），提供一些简单易于家庭料理的营，提供一些简单易于家庭料理的营养菜谱。家长的希望就是我们工作的目标，我觉得通过这次养菜谱。家长的希望就是我们工作的目标，我觉得通过这次会议的召开，使我们与家长之间的沟通和交流更进了一步，会议的召开，使我们与家长之间的沟通和交流更进了一步，一方面使家长清楚的了解了我园的伙食工作是怎样层层落一方面使家长清楚的了解了我园的伙食工作是怎样层层落20164 4/1212精品文档实，扎实开展的，也提高了家长的营养保健知识水平；另一实，扎实开展的，也提高了家长的营养保健知识水平；另一方面我们也从家长的反馈信息中了解到家长的想法和需求，方面我们也从家长的反馈信息中了解到家长的想法和需求，对我们今后工作更有效、优质的开展提供了帮助，今后我们对我们今后工作更有效、优质的开展提供了帮助，今后我们将会把家长的需求考虑到我们的工作中去，将会把家长的需求考虑到我们的工作中去，经常开展各类家经常开展各类家长比较关注的、有关幼儿健康方面的知识讲座和会议，通过长比较关注的、有关幼儿健康方面的知识讲座和会议，通过家园互动，来共同提高我们幼儿园为幼儿、为家长服务的水家园互动，来共同提高我们幼儿园为幼儿、为家长服务的水品，使家长对我们的工作更加的认可，达到和谐，健康、发品，使家长对我们的工作更加的认可，达到和谐，健康、发展的要求。展的要求。幼儿园伙食工作总结（二）幼儿园伙食工作总结（二）春去秋来，荏苒时光，春去秋来，荏苒时光，20XX20XX 年很快就过去了。年很快就过去了。在园领导的关心指导下，在园领导的关心指导下，在老师们的在老师们的精诚配合下，我们伙食管理人员一边探索，一边积极开展工精诚配合下，我们伙食管理人员一边探索，一边积极开展工作，全力服务于全园师幼，努力做好教学一线的坚强后盾，作，全力服务于全园师幼，努力做好教学一线的坚强后盾，按照园里各项要求完成了本学年任务。为了加强今后的工按照园里各项要求完成了本学年任务。为了加强今后的工作，现将作，现将 20XX20XX 年伙食工作总结如下：年伙食工作总结如下：一、坚强伙食工作人员思想建设，提高服务意识一、坚强伙食工作人员思想建设，提高服务意识课堂和食堂是幼儿园生存的两大阵地。食堂办得好不好，课堂和食堂是幼儿园生存的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到师幼的身体健康，直接影响幼儿园的社会形象。直接关系到师幼的身体健康，直接影响幼儿园的社会形象。工作不分贵贱，食堂岗位虽不起眼，但直接关系到每个幼儿工作不分贵贱，食堂岗位虽不起眼，但直接关系到每个幼儿的健康。为此，我们坚持以幼儿的健康成长为目标，以服务的健康。为此，我们坚持以幼儿的健康成长为目标，以服务师幼为宗旨，同时认真对照各自的职责要求，总结和分析工师幼为宗旨，同时认真对照各自的职责要求，总结和分析工作中的得失，作中的得失，强化正能量，强化正能量，肯定食堂工作人员的进步和成绩。肯定食堂工作人员的进步和成绩。指出工作中存在的问题，提出改进的意见和方法。教育局、指出工作中存在的问题，提出改进的意见和方法。教育局、20165 5/1212精品文档卫生防疫部门等有关领导多次来园监督检查，卫生防疫部门等有关领导多次来园监督检查，给予了高度赞给予了高度赞扬。扬。为此，我们认为只有充分调动大家的积极性，充分挖掘大为此，我们认为只有充分调动大家的积极性，充分挖掘大家的潜力，大家才能把平日最优秀的状态表现出来。我们经家的潜力，大家才能把平日最优秀的状态表现出来。我们经常召开食堂人员工作会，形成同一时间段的高效配合。常召开食堂人员工作会，形成同一时间段的高效配合。二、食堂管理有章可循已经成为习惯二、食堂管理有章可循已经成为习惯食堂委员会定期研究食堂伙食问题，食堂委员会定期研究食堂伙食问题，继续制定完善食堂各继续制定完善食堂各功能间管理制度，并做到定期检查、及时整改，各项制度有功能间管理制度，并做到定期检查、及时整改，各项制度有落实，并将制度张贴在食堂的醒目位置。落实，并将制度张贴在食堂的醒目位置。1.1.每周制定幼儿食谱，根据季节特点、综合考虑到季节变每周制定幼儿食谱，根据季节特点、综合考虑到季节变化，适时给幼儿加绿豆水、菊花山楂水来消署。制定适合幼化，适时给幼儿加绿豆水、菊花山楂水来消署。制定适合幼儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱，及时调查了解食堂管儿口味，有助于幼儿消化吸收的食谱，及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况，理及师幼用餐情况，发现问题及时处理，发现问题及时处理，不断改善师幼伙食。不断改善师幼伙食。每周一及时把一周食谱公布给家长。每周一及时把一周食谱公布给家长。月末对每周食谱进行营月末对每周食谱进行营养分析，通过营养分析及时调整食谱，确保幼儿营养量的摄养分析，通过营养分析及时调整食谱，确保幼儿营养量的摄入。入。2.2.严格把好采购验收关，保证食品的质量。保证所购肉、严格把好采购验收关，保证食品的质量。保证所购肉、菜、蛋新鲜、安全，不购买腐烂、变质、掺杂、掺假的食品菜、蛋新鲜、安全，不购买腐烂、变质、掺杂、掺假的食品和“三无”食品。和“三无”食品。3.3.建立食品卫生管理网络，实行食品卫生后勤园长负责建立食品卫生管理网络，实行食品卫生后勤园长负责制，进一步健全食堂工作管理制度以及各岗位卫生责任制，进一步健全食堂工作管理制度以及各岗位卫生责任制度，做到有岗就有人，有人就有责。制度，做到有岗就有人，有人就有责。20166 6/1212精品文档 4.4.加强幼儿园食堂的财务管理，幼儿园伙食费专款专用，加强幼儿园食堂的财务管理，幼儿园伙食费专款专用，设立会计和出纳两人分管伙食帐，设立会计和出纳两人分管伙食帐，进行成本核算，进行成本核算，计划开支，计划开支，全年收支基本达到均衡，每月向家长公布伙食账目。同时，全年收支基本达到均衡，每月向家长公布伙食账目。同时，积极发挥班长的监督作用，积极发挥班长的监督作用，及时调查了解食堂管理及师幼用及时调查了解食堂管理及师幼用餐情况，发现问题及时处理。餐情况，发现问题及时处理。三、加强对食堂人员的培训，提高职工素质三、加强对食堂人员的培训，提高职工素质 1.1.加强培训。组织厨房人员学习食品卫生法或对她们加强培训。组织厨房人员学习食品卫生法或对她们进行安全教育，使其做到技术熟练，操作规范，组织职工学进行安全教育，使其做到技术熟练，操作规范，组织职工学习安全操作规程，习安全操作规程，如使用操作炊事机械设备前必须进行安全如使用操作炊事机械设备前必须进行安全检查，工作结束后及时关掉电源。注意防火，明确专人每天检查，工作结束后及时关掉电源。注意防火，明确专人每天检查等，有效促进食堂的炊事人员不断提高烹调水平。检查等，有效促进食堂的炊事人员不断提高烹调水平。2.2.明确岗位职责。力求将食堂工作分工细化，组织学习各明确岗位职责。力求将食堂工作分工细化，组织学习各岗位职责，岗位职责，使之明确，使之明确，进一步提高职工岗位意识和服务意识。进一步提高职工岗位意识和服务意识。使每位炊事人员都不折不扣的完成自己的本职工作。使每位炊事人员都不折不扣的完成自己的本职工作。在大家在大家起早摸黑坚守岗位的基础上，努力注重人性化管理，合理制起早摸黑坚守岗位的基础上，努力注重人性化管理，合理制定轮流班制度。定轮流班制度。3.3.及时反馈情况。每两月进行问卷调查，家长对食堂的反及时反馈情况。每两月进行问卷调查，家长对食堂的反馈情况，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不馈情况，我们及时与食堂人员交换，督促整改，在整改中不断提高和完善。断提高和完善。四、高度重视卫生安全工作四、高度重视卫生安全工作安全是各项活动的重要保障，安全是各项活动的重要保障，安全工作更是各项工作重点安全工作更是各项工作重点的重中之重，的重中之重，20167 7/1212精品文档 1.1.一丝不苟的做好消毒工作。严格执行消毒标准，保证餐一丝不苟的做好消毒工作。严格执行消毒标准，保证餐具清洗干净、消毒到位，并做好消毒记录。具清洗干净、消毒到位，并做好消毒记录。2.2.食堂工作人员每年到定点医疗机构体检一次，食堂工作人员每年到定点医疗机构体检一次，均持健康均持健康证和上岗，工作期间自觉穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。证和上岗，工作期间自觉穿戴好工作衣帽，保持个人卫生。不论何日何时走进幼儿园食堂都会给他人留下干净、整洁、不论何日何时走进幼儿园食堂都会给他人留下干净、整洁、一尘不染的印象。一尘不染的印象。3.3.做好每日每餐的留食待检工作，均做到食物留做好每日每餐的留食待检工作，均做到食物留 4848 小时小时待检。待检。成绩永远属于过去，继续进步，追求更好是我们伙食工作成绩永远属于过去，继续进步，追求更好是我们伙食工作的主题。今后我们将会更加尽职尽责，保证幼儿园各项工作的主题。今后我们将会更加尽职尽责，保证幼儿园各项工作的顺利进行。但是，由于食堂工作的特殊性，我们的工作还的顺利进行。但是，由于食堂工作的特殊性，我们的工作还存在很多不足，在今后的工作中，我们将加强自身的学习，存在很多不足，在今后的工作中，我们将加强自身的学习，提高业务水平，努力改善服务质量，把伙食工作做得更好，提高业务水平，努力改善服务质量，把伙食工作做得更好，更扎实！使我园在伙食管理上、服务上，更上一个台阶！伙更扎实！使我园在伙食管理上、服务上，更上一个台阶！伙食争取做到让幼儿满意、家长满意。食争取做到让幼儿满意、家长满意。幼儿园膳食营养工作总结（三）幼儿园膳食营养工作总结（三）新纲要明确要新纲要明确要求求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱谱20168 8/1212精品文档合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。衡。科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。素的供给量，制定食谱。二、二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节环节科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：1 1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。2 2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制20169 9/1212精品文档作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。的流失。3 3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。荤素搭配，粗细搭配。4 4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。钙的吸收。5 5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，火急炒，叶菜类的维生素叶菜类的维生素 C C 平均保存率为平均保存率为 6070%6070%，而胡萝卜而胡萝卜素的保存度则可达到素的保存度则可达到 7696%7696%。急炒时加热时间不宜过长，急炒时加热时间不宜过长，以以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。的利用。6 6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方20161010/1212精品文档法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪 36 36 岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，谱常换花样，主食种类也非常多样，主食种类也非常多样，如营养饭、如营养饭、花卷、花卷、包子、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯优雅的环境可以使孩子心情愉快，优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，液的分泌，增进食欲，增进食欲，促进消化。促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。成。要求孩子定时定量、要求孩子定时定量、定地点进餐，定地点进餐，细嚼慢咽；细嚼慢咽；要不偏食、要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。惯，促进身心健康。20161111/1212精品文档五、加强食堂人员工作质量考核五、加强食堂人员工作质量考核在食堂人员中开展公平竞争考核活动，在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：食科学管理的结果是：幼儿欢心、幼儿欢心、家长放心、家长放心、保教人员开心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。食堂人员舒心、领导宽心。六、运用营养计算软件科学分析餐前评估六、运用营养计算软件科学分析餐前评估随着生活水平的提高，随着生活水平的提高，运用科学合理的营养计算方法来做运用科学合理的营养计算方法来做餐前营养的评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿餐前营养的评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用营养计算软件来营养分析。园更多的能接受运用营养计算软件来营养分析。只要输入人只要输入人数和食谱，自动分析获得符合国家标准的分析报表台账。数和食谱，自动分析获得符合国家标准的分析报表台账。市面上营养分析软件繁多，市面上营养分析软件繁多，归根究底做既专业又符合国家归根究底做既专业又符合国家标准的。有智慧树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理系统、标准的。有智慧树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理系统、弋康营养分析软件。弋康营养分析软件。20161212/1212