餐饮场所消防安全管理规范与餐饮存货管理制度.pdf

餐饮场所消防安全管理规范与餐饮存货管理制餐饮场所消防安全管理规范与餐饮存货管理制度度餐饮场所消防安全管理规范餐饮场所消防安全管理规范范围本标准规定了餐饮场所消防安全管理的术语和定义、_机构和人员、消防安全职责、消防安全制度和操作规程、场所设置要求、消防安全管理措施、防火检查、火灾隐患整改、消防宣传培训、灭火应急疏散预案和演练、火灾事故处理、消防档案、消防安全经费投入、检查考评、奖励与惩处等内容。本标准适用于建筑面积_m2 的餐饮场所。其它餐饮场所也可参照执行。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB50016 建筑设计防火规范GB50140 建筑灭火器配置设计规范GB50045 高层民用建筑设计防火规范GB50058 爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范GB50084 自动喷水灭火系统设计规范GB_人民防空工程设计防火规范GB50116 火灾自动报警系统设计规范第 1 页 共 12 页GB50222 建筑内部装修设计防火规范GB50303 建筑电气工程施工质量验收规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.3.1 餐饮场所 restaurant独立建造或设置在其它建筑内的营业性餐饮场所，例如餐厅、餐馆、饭店、酒店、冷饮厅、茶楼、酒吧及其它具有餐饮性质的场所。注：建筑面积_m2 或餐位数_座的营业性餐饮场所属于消防安全重点单位。3.2 消防安全专门培训指公安消防机构或其他具有消防安全培训资质的机构_的专业消防安全知识培训。4_机构和人员4.1 消防安全重点单位应成立防火安全领导小组，其成员由消防安全责任人、分管领导、消防安全管理人、厨房经理、大堂经理等组成；其他一般单位应根据情况成立相应的_。4.2 所有单位应成立由消防安全管理人员、厨师、服务员组成的义务消防队。消防安全职责5.1 一般规定饮场所应当落实逐级消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。餐饮场所应向社会公开承诺，保障消防安全疏散条件，落实消防安全措施，接受社会监督。属于消防安全重点单位的餐饮场所应报当地公安消防部门备案，第 2 页 共 12 页建立与当地公安消防部门联系制度，及时反映单位消防安全管理工作情况。5.2 消防安全责任人餐饮场所的法人代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责，应履行下列职责：a)贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况；b)将消防工作与本单位的经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划；c)为本单位的消防安全提供必要的经费和_保障；d)确定本单位消防安全管理人和各部门消防安全责任人，确定逐级消防安全责任，批准实施消防制度和保障消防安全的操作规程；e)_防火检查，每月至少参加一次防火检查；督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的重大问题；f)根据消防法规的规定建立义务消防队；g)_制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。消防安全责任人的确定或变更应报当地公安消防部门备案。1.5.3 消防安全管理人消防安全管理人由消防安全责任人指定，应履行下列职责：a)拟订年度消防工作计划，_实施日常消防安全管理工作；b)_制订消防制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；c)拟订消防安全工作的资金投入和_保障方案；d)_实施防火检查和火灾隐患整改工作；e)_实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护第 3 页 共 12 页保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通；f)_管理义务消防队；g)每半年至少在员工中_开展消防知识、技能的宣传教育和培训，_灭火和应急疏散预案的实施和演练；h)单位消防安全责任人委托的其他消防安全管理工作，向消防安全责任人报告消防安全情况，每月至少一次。未确定消防安全管理人的单位，由消防安全责任人承担本条规定的消防安全管理职责。1.消防安全管理人的确定或变更应报当地公安消防部门备案。2.5.4 消防安全管理人员属于消防安全重点单位的餐饮场所应确定专、兼职消防安全管理人员。消防安全管理人员应履行下列职责：a)分析研究部门、岗位消防安全工作，及时向上级报告；b)确定消防安全重点部位，实施日常防火检查、巡查；c)落实火灾隐患整改措施；d)管理、维护消防设施、灭火器材和消防安全标志；e)_开展消防宣传，对员工进行教育培训；f)编制灭火和应急疏散预案，_演练；g)记录消防工作开展情况，完善消防档案；h)完成其它消防安全管理工作。1.5.5 自动消防系统操作人员自动消防系统的操作人员应具有中专以上学历，经公安消防部门培训合格后持证上岗，应履行下列职责：a)掌握自动消防系统的功能及操作规程；b)每日测试主要消防设施功能，发现故障应在_小时内排除，第 4 页 共 12 页不能排除的应报告消防安全管理人、消防安全责任人；c)核实、确认报警信息；d)发生火灾时，启动相关消防设施。1.5.6 其它人员其它人员应严格执行消防安全制度和操作规程，参加消防安全培训及灭火和应急疏散演练，熟知本岗位火灾危险性和消防安全常识，发生火灾时及时引导顾客疏散。5.7 承包、租赁或委托经营实行承包、租赁或委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，订立的合同中应明确消防安全责任。消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其它建筑消防设施应由产权单位管理。两个以上产权单位（或产权人）和使用单位的建筑物，各产权单位（或产权人）、使用单位应明确管理责任，可委托统一管理。6 消防安全制度和操作规程6.1 消防安全制度及制度要点6.1.1 消防安全例会制度应包括会议召集、人员组成、会议频次、议题范围、决定事项、会议记录等要点。6.1.2 消防_管理制度应包括_机构及人员、工作职责、例会、教育培训、活动要求等要点。6.1.3 消防安全教育、培训制度应包括责任部门、责任人和职责、频次、培训对象（包括特殊工种及新员工）、培训要求、培训内容、考核办法、情况记录等要点。第 5 页 共 12 页6.1.4 防火巡查、检查和火灾隐患整改制度应包括责任部门、责任人和职责、检查频次、参加人员、_部位、内容和方法、火灾隐患认定、处置和报告程序、整改责任和看护措施、情况记录等要点。6.1.5 消防(控制室)值班制度应包括责任范围和职责、_处置程序、报告程序、工作交接、值班人数和要求、情况记录等要点。6.1.6 安全疏散设施管理制度应包括责任部门、责任人和职责、安全疏散部位、设施检测和管理要求、情况记录等要点。6.1.7 燃气、电气设备和用火、用电安全管理制度应包括责任部门、责任人和职责、设施登记、电工资格、动火审批程序、_部位和内容、检查工具、发现问题处置程序、情况记录等要点。6.1.8 消防设施、器材维护管理制度应包括责任部门、责任人和职责、设备登记、保管及维护管理要求、情况记录等要点。6.1.9 灭火和应急疏散预案演练制度应包括_机构和分工、联络办法、预案的制定和修订、演练程序、注意事项等要点。6.1.10 消防安全工作考评和奖惩制度应包括责任部门和责任人、考评目标、内容和办法、奖惩办法等要点。6.1.11 其它必要的消防安全制度餐饮场所还应制定易燃_危险物品和场所管理等其它必要的消第 6 页 共 12 页防安全制度。注：消防安全制度应予公布，并根据实际情况随时修订。6.2 消防安全操作规程餐饮场所应制定下列消防安全操作规程：a)自动消防系统操作规程；b)变配电室操作规程；c)电气线路、设备_操作规程；d)燃油燃气设备使用操作规程；e)其它必要的消防安全操作规程。1.注：消防安全操作规程应予公布，并根据实际情况随时修订。2.7 场所设置要求7.1 一般规定餐饮场所不得设置在文物古建筑和博物馆、图书馆建筑内，不得毗连重要仓库或者危险物品仓库。7.2 耐火等级餐饮场所宜设置在耐火等级不低于二级的建筑物内；已经核准设置在三级耐火等级建筑内的餐饮场所，应当符合特定的防火安全要求。7.3 平面布局和防火分隔7.3.1 独立餐饮场所的建筑物的消防通道、与周围其他建筑物的防火间距应满足现行消防技术标准。7.3.2 餐饮场所内部布局应满足防火分区、安全疏散的要求。7.3.3 附设在其它建筑物内的餐饮场所，应采用耐火极限不低于2h 的不燃烧体墙和耐火极限不低于 1h 的楼板与其它场所隔开。7.3.4 设置在住宅建筑底层的餐饮场所，应采用耐火极限不低于第 7 页 共 12 页2h 的不燃烧体墙和耐火极限不低于 1.5h 的楼板与住宅部分隔开。餐饮场所的安全出口应与住宅部分隔开。7.3.5 餐饮场所不应设置员工_宿舍。7.3.6 厨房与餐厅之间，应采用耐火极限不低于 2h 的不燃烧体隔墙，隔墙上的门窗应为乙级防火门窗。7.3.7 以闪点60的柴油等丙类液体为燃料的餐饮场所，应设置单独的储油间，采用防火墙与其它部位隔开，当必须在防火墙上开门时，应设置甲级防火门，柴油总储存不应超过_m3。7.3.8 设置在地下的餐饮场所应符合下列要求：a)不应设置在地下二层及二层以下，当设置在地下一层时，地下一层地面与室外出入口地坪的高差不应大于_m；b)应设置防烟、排烟设施。7.4 安全疏散设施7.4.1 安全出口7.4.1.1 餐饮场所的安全出口数不应少于_个。7.4.1.2 餐饮场所中的安全出口应分散布置，相邻_个安全出口或疏散出口最近边缘之间的水平距离不应小于_m。7.4.2 疏散宽度7.4.2.1 餐饮场所内疏散楼梯、走道的净宽应按实际疏散人数确定，其最小净宽不应小于 GB50016、GB50045、GB50098 中的有关要求。注设置在单层、多层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯和走道最小净宽不应小于_m；设置在高层民用建筑内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于_m，走道最小净宽不应小于_m（走道单面布房）或_m（走道双面布房）；设置在地下人防工程内的餐饮场所，其楼梯最小净宽不应小于_m，走道最小净宽不应小于_m（走道单面布第 8 页 共 12 页房）或_m（走道双面布房）。首层疏散外门最小净宽不应小于_m。7._人员密集的餐厅，疏散出口的总宽度不应少于通过人数与百人疏散宽度指标（m/_人）的乘积。注：通过人数为人员密度指标（人/m2）与餐饮场所建筑面积（m2）的乘积。餐饮场所的人员密度指标宜为（0.751）人/m2。百人疏散宽度指标一般为(0.651)m/_人。7.4.3 疏散距离7.4.3.1 餐厅内最远点至最近安全出口的最大直线距离不应超过_m。7.4.3.2 其它房间内最远点至该房间门的距离不应大于_m（设置在单层、多层民用建筑中的餐饮场所不应大于_m）。7.4.3.3 房间门至最近安全出口的最大直线距离不应大于_m。注：位于袋形走道两侧或尽端的房间，其最大直线距离应为_m。7.4.4 疏散楼梯间第 9 页 共 12 页餐饮存货管理制度餐饮存货管理制度第一章总则第一条为加强公司存货管理，提高流动资产的使用效益，特制订本制度。第二章存货管理范围第二条存货管理的范围包括原材料、燃料、辅助材料、包装物、低值易耗品、产成品的入出库及库存的管理。第三章入库管理第三条公司应严格执行存货管理制度，账实分管，互相牵制。存货出入库要有严格的手续，经办人员应签字确认。第四条存货采购应依据采购计划合理安排采购进度，防止因盲目采购而导致材料的积压。第五条外购时，首先由采购部会同营运部召开订货会,提出采购计划，由营运部经理审核，交财务部门纳入财务收支计划，再由采购部门负责实施采购。第六条购回时，由出纳开二联单，交由仓库保管人员和相前部门负责人(如:厨师长)按质按量_验收，按实际质量认真填写“入库单”，对“入库单”的入库时间、产品名称、规格型号、数量、单价、金额、交货人、承运人和验收入库人等栏目均应逐一填写，不得漏项。二联单，一联交财务，一联留存。第七条商品入库必须严格验收，原材料的验收单必须有仓管、厨房或店长经理共同验收;入库后仓库保管员应严格履行货物保管职责。第八条入库后应将该“入库单”的“财务联”一起附于购货_后交财务入账。第 10 页 共 12 页第九条对于外购物资数量短缺、品种质量不符的，由采购部负责更换，更换费用或因此而造成的损失由采购人个人承担;销售后因质量问题而返修、销售退回所发生的损失由后厨部门承担。第四章出库管理第十条商品或原材料由出纳先打印”出库单”，再交由仓管办理“出库”手续，按使用部门据实发货，发货后由使用部门和仓管在出库单上签字确认。第十一条月末，已领用但尚未销售出去的,应及时退回仓库，便于财务如实核算成本。第十二条仓库负责人应当每天记录出入库明细，每十天，由出纳按软件里的数量打印出当月的存货出入库明细表，仓库将签好字的出入库单据先与出纳的出入库明细表核对，核对无误后交给公司财务人员进行账务处理。第十三条其他物资出库需凭经总经理或其授权人批准的领用单，由仓库保管员核对数量、品名、规格后发货。第五章库存管理第十五条保管员应设置各种存货进销存明细账，并依据出入库单进行账簿登记，经常与出纳的软件数据核对账目、实地盘点实物，保证账账、账实相符。物资要堆放整齐、标签清楚、计量准确、存放安全。保管员对存货的安全和完整负责。第十六条对于各种物资每月月底由出纳会计打印进销存报表与仓库负责人盘点核对.每月底盘点一次。第十七条仓库保管员应做好仓库的日常环境卫生管理，检查库存物资的安全保障情况，消除安全隐患。发现情况及时汇报，以利于及时落实措施予以解决。仓库保管员工作失责而导致货物毁损的，应按成本价做出赔偿。第十八条存货应定期盘点。每月末，仓库管理员应对所管理的物资进行核对检查，使账、卡、物一致，并上报各类存货的收发存情况。每年末，公司进行一次全面存货盘点。盘点人应分清第 11 页 共 12 页存货库龄，对盘盈、盘亏、毁损、报废等情况及时查明原因，并区别情况，落实责任，报告有关领导，经批准后及时处理。第十九条存货的取得采用实际成本计价，存货的发出采用加权平均法计价，期末存货采用成本与可变现净值孰低计价。年末，公司应对剔除有问题库存后的存货余额按单个存货项目进行分析，由物资管理部门结合市场行情和期末存货实际，比较期末账面价值与期末可变现净值，编制存货跌价情况表，经主管领导审核后送财务部门，财务部门据此编制存货跌价准备提取方案，报公司财务负责人审核、总经理批准后提取存货跌价准备。第 12 页 共 12 页