2021年餐饮商铺消防安全管理制度.pdf

20212021 年餐饮商铺消防安全管理制度年餐饮商铺消防安全管理制度1.1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2.2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。3.3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄；锅盖不密时，油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄；锅盖不密时，就近用食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。就近用食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4.4.厨房内严格禁止吸烟。厨房内严格禁止吸烟。5.5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6.6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。柴等。不可置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。7.7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。8.8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。口插座同时使用多个电器。9.9.插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。10.10.燃气管道禁止缠绕电源线路，电源插座应与燃气管道保持一定燃气管道禁止缠绕电源线路，电源插座应与燃气管道保持一定距离距离11.燃气管道改造工程必须经京基百纳广场批准后并由燃气公司派专人进行施工改造，完工后还须进行送气测试，确保正常后方可投入使用。12.12.燃气火灾灭火的方法：燃气火灾灭火的方法：（1 1）用泡沫灭火器械灭火；）用泡沫灭火器械灭火；（2 2）断绝煤气之源；）断绝煤气之源；（3 3）降低周围温度；）降低周围温度；（4 4）断绝空气供给；）断绝空气供给；13.13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。等开关确实关闭。14.14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。15.加强对员工的消防教育，并定期或不定期的组织进行消防培训，让员工了解本单位、本岗位的火灾危险性和防火措施，熟悉消防设施性能、灭火器材的使用方法，掌握报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能。（一）消防安全教育、培训制度（一）消防安全教育、培训制度1 1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。全体员工的消防安全意识。2 2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。3 3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。4 4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。5 5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。6 6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。7 7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上、消控中心等特殊岗位要进行专业培训，经考试合格，持证上岗。岗。（二）防火巡查、检查制度（二）防火巡查、检查制度1 1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡查检查制度。查制度。2 2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡查。每月对单位进行一次防火检查并复查追踪改善。单位进行一次防火检查并复查追踪改善。3 3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记录上签名。规定，要求有关人员在记录上签名。4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。5 5、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩、对检查中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。制度给予处罚。（三）安全疏散设施管理制度（三）安全疏散设施管理制度1 1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。2 2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。明设施。3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。4 4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。5 5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。盖。（四）消防控制中心管理制度（四）消防控制中心管理制度1 1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。作有序、准确迅速。2 2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。3 3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。接手续。无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。4 4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。5 5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。班人员禁止进入值班室。6 6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。交接班手续。7 7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打 119119 电话电话通知公安消防部门并报告部门主管。通知公安消防部门并报告部门主管。（五）消防设施、器材维护管理制度（五）消防设施、器材维护管理制度1 1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。查消防设施的使用状况，保持设施整洁、卫生、完好。2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见，发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。3 3、消防设施和消防设备定期测试：、消防设施和消防设备定期测试：（1 1）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。实施，保安部参加，每个烟、温感探头至少每年轮测一次。（2 2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。否完整好用。（3 3）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。）正压送风、防排烟系统每半年检测一次。（4 4）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。）室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。（5 5）其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。）其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。4 4、消、消防器材管理：防器材管理：（1 1）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。）每年在冬防、夏防期间定期两次对灭火器进行普查换药。（2 2）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。）派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。（3 3）对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报）对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。领导。（4 4）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。）各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。（六）火灾隐患整改制度（六）火灾隐患整改制度1 1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级主管部门或当地政府报告。4 4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。（七）用火、用电安全管理制度（七）用火、用电安全管理制度1 1、用电安全管理：、用电安全管理：(1)(1)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。(2)(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。电气线路、设备安装应由持证电工负责。(3)(3)各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。(4)(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。2 2、用火安全管理：、用火安全管理：（1 1）严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规）严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。定向消防工作归口管理部门申请“动火许可证”。（2）动火作业前应清除动火点附近 5 米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实报告。律师 365（3）如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请，申请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面 2 米以上的高架动火作业必须保证有一人在下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。（4 4）未办理“动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记）未办理“动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以开除。小过二次处分，严重的予以开除。（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度（八）易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度1 1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。施，仓管人员必须由消防安全培训合格的人员担任。2 2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。方法不同的易燃易爆化学物品，应分库存放。3 3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。记。4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于二米。5 5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。应坚守岗位，非工作人员不得随意入内。6 6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工作。火防爆设施的维护保养工作。（九）义务消防队组织管理制度（九）义务消防队组织管理制度1 1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。灭火技能训练，各项技术考核应达到规定的指标。2 2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。务消防员进行轮训，使每个人都具有实际操作技能。3 3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。断完善预案。4 4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。5 5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。（十）灭火和应急疏散预案演练制度（十）灭火和应急疏散预案演练制度1 1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。2 2、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。3 3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。4 4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。5 5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善预案。足之处应及时修改和完善预案。（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查(至少每月一次)。2 2、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每、防雷、防静电设施定期检查、检测，每季度至少检查一次、每年至少检测一次并记录。年至少检测一次并记录。3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下，亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。6 6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。禁堆放易燃易爆物并定期检查、排除隐患。7 7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电源。人员离开现场时应切断电源。8 8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。9 9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。火不离人、人离火灭。1010、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。（十二）消防安全工作考评和奖惩制度（十二）消防安全工作考评和奖惩制度1 1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到依照国家治安管理处罚条例或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：（1 1）有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部）有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告诫：或部分损失外，予以口头告诫：a、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；b、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；c、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；d、未经批准，违规使用加长电线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；e、谎报火警；f、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；g、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；h、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。（2 2）有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全）有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损失外，予以通报批评：部或部分损失外，予以通报批评：a、擅自使用易燃、易爆物品的；b、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；c、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；d、强迫其他员工违规操作的管理人员；e、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；f、对安全小组的检查未予以配合、拒绝整改的管理人员。（3 3）对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息）对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。的，予以解聘。（4）对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的)，但能主动坦白并积极协助相关部门处理事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。20212021 年餐饮场所防火安全管理制度年餐饮场所防火安全管理制度1 1 装饰、装修必须使用不燃材料，不准使用装饰、装修必须使用不燃材料，不准使用 PVPV 板、木龙骨吊棚。板、木龙骨吊棚。2 设专职安全员，每天必须对可燃气体管道，法兰接头、仪表、阀门全面检查，发现气体泄漏时，立即关阀通风禁明火，及时修复，经消防科检查合格方可使用。3 3 禁止在就餐区内吸烟，前台严禁使用明火。禁止在就餐区内吸烟，前台严禁使用明火。4 4 后厨宜使用自动点火炉具，非自动点火的炉具应采用点火器点后厨宜使用自动点火炉具，非自动点火的炉具应采用点火器点火，先点火后开气，严禁使用流动火源就近引火。火，先点火后开气，严禁使用流动火源就近引火。5 油炸食品时，锅内油量不准超过三分之二，操作人员不准离开，做到人走火灭、人走阀关，操作时必须合理控制煤气，使煤气充分燃烧。6 6 闭店后应将炸完调料油的干调料清除到室外，防止自燃着火。闭店后应将炸完调料油的干调料清除到室外，防止自燃着火。7 7 厨房内使用的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载或厨房内使用的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载或带病运行，并采用防潮电气设备做好接地保护。带病运行，并采用防潮电气设备做好接地保护。8 8 厨房内排烟罩必须每日擦拭一次，烟道每二个月清洗一次。厨房内排烟罩必须每日擦拭一次，烟道每二个月清洗一次。9 9 厨房内除配置灭火器外，还应配置防火毯，用来扑灭油锅火厨房内除配置灭火器外，还应配置防火毯，用来扑灭油锅火灾。灾。10 工作结束后，操作人员必须关闭厨房灶台最末端的2 级阀门。切断气源、火源、电源，确认安全无火险后，方可离开。酒店负责人要对厨房、餐厅进行全面安全检查，做好记录，以确保夜间安全。1111 夜间关闭煤气房总阀门。夜间关闭煤气房总阀门。