厨房设备工具管理制度.pdf

厨房设备工具管理制度厨房设备工具管理制度1.厨房设备和用具的保管，使用均分到岗，由个体人员包干责任。2.设备用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，水迹，油渍，不腐锈。3.设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4.各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5.新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序承受培训，掌握要领前方可操作使用，责任人有指导培训的义务。6.员工必须对厨房里的设备，设施，功能及用途进展全面了解后，方能使用，新设备操作前，需看清说明再使用。7.对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装，如因人为操作不当引起的损坏，由员工瞬息万变行承当赔偿责任。8.调离或离开原岗位者，应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续，否那么不予办理调动手续，如有损坏或遗失照价赔偿。9.各岗位使用的设备，应按作业指导书中的规定每天不要的维护，并进展检查，一旦发现问题，不管什么原因，均应及时报修。10.由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由，由厨师长填写报修单签字确认前方可。11.厨房设备出现的报修问题，由厨师长进展分类处理。12.设备使用人在使用前经过严格培训，但操作时违反操作规程，不仅设备的维修费用由责任人全部承当，如果因此造严重后果或造成直接经济损失的，责任人应承当相应的赔偿或处分责任;13.设备的使用因操作者人为因素造成的，其维修费用由责任人自己承当;14.如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的，其维修费用那么由本厨房包干分配的维修费用支付，不追究使用人的责任。15.厨师长将报修单的存根放到维修报告存放夹内，每天进展检查，影响作业的设施设备一天未修复上报店长进展协调，其他超过三天上报店长。16.作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给厨师长或店长催修，在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。17.送达报修单后，未给予确切的维修时间且未影响工作的，但在 24 小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。18.厨房员工应严格执行，如违反参照相关进展处理。附件1.本制度由厨师长(行政总厨)监视执行。2.本制度如与本店相关制度发生冲突，按本店制度执行。3.本制度需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。