大型商业综合体餐厅厨房消防应急疏散专项预案.pdf

一、餐厅厨房是用火、用电、用气较为频繁的地方，也很可能成为火灾隐患的“藏身之地”。为贯彻“预防为主，防消结合”的消防安全生产方针，确保单位，社会及人民生命财产的安全，预防重大环保，安全事故发生，并能在事故发生后迅速有效控制处理，根据本公司特点，制定本预案。成立应急救援指挥中心1.总 指 挥：2.副总指挥：3.组 员：4.职 责：全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。5.职责分工(1)总指挥职责：发生重大事故时，发布和解除应急救援指令;组织指挥应急队伍实施救援行动;向上级汇报和友临单位通报事故情况，必要时向有关单位发出救援请求，组织事故调查，总结应急救援经验教训等。(2)副总指挥职责：协助总指挥负责应急救援的具体指挥工作。1(3)灭火行动组职责：第一灭火力量在 60秒内采取措施控制火情，第二灭火力量在接到火情后 3 分钟内场并根据现场情况展开灭火行动。(4)疏散引导组职责：要求对应每一个楼层、疏散通道、安全出口明确 疏散引导员，负责组织安场人员安全疏散。接到火警信息后，引 导单位内的工作人员和顾客疏散，清查各楼层有无人员滞留。(5)安全防护救护组职责：接到火警信息后，疏通室外消防车道，打开地下消火栓井盖，协助疏散，对受伤人行初步救护，视情况拨打“120”求救，并协助医务人员送伤员至医院救治；设置安全防护警戒区，免楼面跌落物品击伤行人，制止无关人员进入楼内。(6)通讯联络及设施保障组职责：切断非消防动力电源，保障照明及消防设施、设备电源，迫降消防电梯，在一层住手并锁定客用、货运电梯，住手空调运行，操控防排烟设施、防火卷帘、消防系等自动消防设施，如联动控制发生故障，则由工程设备部门值班人员赶到设备处实施手动控制，为防火和疏散提供设备保障。(7)技术保障组职责：协组总指挥负责抢险抢修工作的现场指挥，负责抢险方案的制定，组织指导方案实施。(8)人力保障组职责：主要搞好购买者的人身安全，负责人员疏散并负责救援物资的供应和运输工作;负责抢险所需要的人力、机械的落实，保证人力、机械的优化配置。(9)物资供应组职责：负责救援物资的的储备和供应。(10)善后处理组职责：负责抢险结束后现场及人员伤亡的善后处理2工作。1.燃料多。厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料普通有液化石油气、煤气、天然气、柴油等，若操作不当，很容易引发泄漏、燃烧、爆炸。2.油烟重。厨房长年环境比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。3.电气路线隐患大。餐饮行业厨房的使用空间普通比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，且厨房较潮湿，使用不当，电气路线容易造成短路。4.用油不当会起火。厨房用油大致分两种：一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。食用油因油温过高起火或者操作不当使 热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不得 法就会引起火灾。1、油炸操作人员管控要求(1)工作前应进行安全检查，如发现油锅有裂纹或者其他安全隐患，应 即将予以整改。(2)每口油锅要有一人负责操作，并坚守岗位。后厨操作人员在油炸3作业操作时严禁离人，锅内放油量不能超过油锅总容量的一半，投入食物后，不超过油锅容积的五分之三，投料要均匀、缓慢，以防食用油外溢。(3)严禁将油锅作为炸炉使用，严格控制油锅温度，根据需要应控制在 150-180之间，应使用控温仪表，严防超温。(4)当油锅受热不均匀时，应讯速调整，工作完毕后必须先封火或者断 电，然后后将食用油取出。(5)渣油应存放在阴凉通风的安全地方。操作完毕，须待渣油冷却后，方可倒入储油池或者储桶内。废弃油料不应储存过多，应及时清理，避 免存在安全隐患。2.燃气操作人员管控要求(1)厨房操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作气灶的基本知识。(2)每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不许进行操作，不许开启电器开关，应及时报修。(3)员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然气。(4)点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点火棒挨近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。(5)各种灶具开关，必须用手开闭，不许用其他器具敲击开闭。(6)时常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用灶具。4(7)无关人员不得动用灶具，发现问题应即将报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。(8)掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查各供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。1.事故应急处置程序(1)在接到确定火警火灾报告后，迅速按照XXXXXX 火警、火灾应急处理程序，即将通知安保部值班人员到场确认。一旦确认确实火情发生，现场负责人应保持镇静，现场工作人员或者其他人员应 当保持头脑清醒，迅速报警。(2)灭火行动组：1)发生火灾时，现场人员 1 分钟之内应即将采取措施组织扑救，形成第一灭火力量，并迅速向指挥组报警；2)指挥部接到报警后通知微型消防站，微型消防站人员 3 分钟之内到达火灾现场，形成第二灭火力量，利用就近的消防设施(消火栓，灭火器)开展初期火灾的扑救；3)公安消防队到达现场，灭火行动组协助公安消防队(第三灭火力量)到场后开展火灾扑救。(3)通讯联络组：1)通讯联络组接到火警后，即将通知各行动小组到达火灾现场；52)根据总指挥的要求，将停电、供水、车辆调配、灭火措施等指令传达到火灾现场的各行动组；3)将火场的发展情况及时反馈，保障火灾现场与外界的信息畅通和寻求相邻单位支援的联络工作。(4)安全防护组：1)安全防护组接到火警后，应快速赶到火灾现场、进行现场保护、控制局面同时控制车辆和无关人员进入校内和火场，并迅速通知有关人员清理火场周围停放的车辆远离火场；2)火灾扑灭后，要全面检查现场，泯灭遗留火种，并派人保护好火灾现场，等待公安消防部门的监督检查与鉴定，并协助对火灾事故进行调查。(5)医疗救护组：1)医疗教护组接到通知后，要迅速组织医护人员准备好抢救器械、药品、救护车等，迅速赶赴火灾现场，对受伤人员实施紧急抢救；2)如有人受伤或者中毒，应根据伤势情况处理，必要时拨打“120”救护。(6)疏散引导组：1)在发生火灾时，先疏散被火势围困的人员，其次再进行火势周围的物资疏散，同时要注意疏散人员自己的安全，疏散后的物资要放在不影响消防通道和远离火场的安全地点，并安排人员看护，以确保安全；2)在疏散时，要先疏散易燃物和贵重物资；3)消防队到达火场后，应听从公安消防人员的指挥进行疏散工作。6灭火行动路线和应急疏散逃生路线同我校防震防灾疏散逃生路线。(7)后勤保障抢修组：对火灾现场的水、电、煤气、锅炉及有关设施进行及时的控制与抢修，如有必须，及时报请市政、锅炉，水电、煤气等管理部门前来抢修。2.现场应急处置措施油锅起火(1)关闭燃气阀，小火放入蔬菜，蔬菜上不要带有太多水珠，蔬菜放进锅里会吸收热量而且覆盖在火上就使得燃烧失去足够氧气，这样就能扑灭大部份的小型油锅内的火了。(2)如果手头没有蔬菜，就直接把锅盖盖上，焖熄火焰，原理是隔绝氧气；(3)家中如果有灭火毯，可以用灭火毯覆盖在油锅上，用隔绝氧气法熄灭小型火灾；(4)如果火势还没有控制住，那就拿起灭火器吧，干粉灭火器会把厨房弄得一团糟，因为它是注压的，对准油锅喷射会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，2L及以上的水基型泡沫灭火器不能用来灭厨房火，因为它也是注压的，水势强劲，会导致油飞溅出来造成更大面积的起火，最好的是选用 980ml的水雾型水基灭火器，是一个雾状的药剂，灭火效果好，残留少，易于清理。(5)切记不能直接用水泼上去，水比油重，会把油溅出来，导致更大面积的起火。73.报警(1)3.1 报警电话消防中心应急值班电话:XXXXXX火警接警电话:1191)火警电话打通后，应讲清晰着火单位详细地址；要讲清什么东西着火，火势情况；2)能讲清起火部位，燃烧物质和燃烧情况；有没有人员被困。3)报警人要讲清自己姓名、所在单位和电话号码。4.商场广播组织疏散(1)如现场灭火负责人认为火势不能控制，指挥部即将做出疏散决定。(2)消防中控室开通失火区域及上下两层消防广播，用广播反复播放“紧急疏散通知”。广播稿如下；客户朋友们请注意，商场XX层发生火灾事故，消防人员正在进行扑救，为了您的安全，请迅速离开房间，疏散前请保管好自己的财物，疏散时请不要乘坐电梯，以免发生危（wei）险，请按疏散指示方向走消防疏散通道，谢谢您 的合作。(3)失火区域及上下两层进行紧急疏散后，根据人员离开情况，对其它楼层进行广播疏散。(4)客务部接到疏散命令后即将组织人员负责各楼层客户的安全疏导工作，引导疏散人员走消防疏散通道。提醒疏散人员保持镇静，不要慌张，不要乘坐电梯，提示疏散人员疏散到大厦外围。人员疏散后，检查每一个房间就是否有人，确认无人贴上标记，如有人8员未离开房间，要及时进行劝导，使其迅速离开房间。(5)其他部门人员接到疏散命令后即将进行重要物资、文件的转移。(6)内保主管接到疏散命令后指挥外围警员清出机动车道，做好引导消防车进场的准备工作。5.预防措施(1)各级安全管理人员时常检查消防设施如消防栓、消防桶、灭火器等，确保设施有效。(2)各级安全管理人员时常对现场进行安全检查排除隐患。(3)安全专职负责组织消防知识教育、消防反事故学习，确保各级人员熟悉消防知识，加强员工消防意识，做到防患于未然。处理突发事件工作结束后，严禁在场无关人员进入现场，确保现场的原始状态，并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作，后勤保障组在总指挥的安排下做好抢修、恢复工作。在事故或者事件发生后，应对发生的原因进行调查分析，针对事故 或者事件发生的原因，责成责任部门采取纠正措施，并组织对应急预案 和相关程序进行评审及修订，使其不断完善，提高应急应变能力。1.以确保人员安全为首要任务，保护好公司的财产安全，并服从现场管理人员的指挥。2.在采取抢救措施时，应本着“先救人后救物”的原则，抓紧时机进9行抢救。3.各部门及全体员工要在总指挥部的统一领导下，迅速按预案或者指挥员的指令，完成各项工作任务。4.各部门值班人员接到警报后，要即将组织力量赶赴现场进行抢救。5.各部门及全体员工要互相协调，通过配合，尽快完成报警、扑救、疏散顾客、抢救伤员、保护现场等各项工作。6.突发事件处理结束后，应由总指挥部下达各组人员撤离现场的命令，随后进入善后工作处理阶段。7.突发事件结束后，视情况采取相应措施，如保护现场、通过公安机关、劳动部门、保险公司等进行相关勘查、裁定、理赔等或者听 从管理人员安排，回各自工作岗位清点物品。匪警 110火警 119急救中心 120交通事故 122公安短信报警 1211010