餐饮安全事件应急预案（通用7篇）.docx

餐饮安全事件应急预案餐饮安全事件应急预案（通用 7 篇）在学习、工作乃至生活中，难免会有事故发生，为了降低事故后 果，时常需要预先编制应急预案。那么你有了解过应急预案吗？下面 是小编整理的餐饮安全事件应急预案（通用 7 篇），仅供参考，欢迎大家阅读。餐饮安全事件应急预案 1 一、时间：早晨 9：0017：00二、地点：幼儿园班级三、突发情况：幼儿园班级出现 2 人，全园出现同时出现 3 人以上无明显原因所致的严重呕吐、腹泻等疑似食物中毒患儿。四、演练方案：发现疑似食物中毒病例后，立即启动幼儿园食物中毒应急预案。 1、教师立即带幼儿前往医务室，注意保护现场，组织其他幼儿尽量远离现场。2、保健医立即对患儿进行初步诊断，认定为食物中毒疑似病例即刻向各园分园园长汇报，并说明现状。3、各园分园园长立即安排通知伙房封存可能引起中毒的食物和饮用水，禁止人员出入发生病例的班级。4、各园分园园长须 30 分钟向卫生保健分管园长汇报发生情况， 卫生保健分管园长须 30 分钟内向园长汇报。5、由保健医和班级一名教师立即陪护患儿就医，由班主任通知患儿家长说明情况。6、保健医和教师对患儿所在班级的儿童进行细致的 .观察。全园各班级密切观察在园幼儿，及时掌握全园幼儿身体状况。留观期间不 得随意出入班级，不得进食、进水。7、全园教职工各尽其责，继续做好各项消毒和常规工作。8、保健医随时向分园园长汇报就诊情况，如医院确诊为食物中毒， 立即报告给疫情报告人，逐级上报园长。9、疫情报告人根据上级主管部门要求上报市南区托幼办和市南区疾控中心等部门，并按上级部门指示指导班级做好一切配合工作。10、任何人不得以任何形式回应外界，包括媒体、家长的疑问。具体情况由幼儿园新闻发言人对外统一发布。家长工作由幼儿园统一安排进行。11、幼儿园进一步调查事故原因，追究当事人责任。餐饮安全事件应急预案 2 一、活动目的为正确规范和指导食物中毒事故应急处理工作的调查和处理，及 时控制，有效预防，积极应对食物中毒事故的发生，有效提高幼儿园 应对食物中毒事件的紧急处置能力，以最大限度地减少食物中毒事故 带来的危害，切实保障幼儿的身体健康，通过演练，有效做到早发现、早控制、早报告、早治疗、早反馈，以提高全体教职工处理食物中毒 事件的应急能力和自我保护意识。二、活动时间： 20xx 年x 月 x 日三、活动地点： 保健室四、参加人员：全体后勤人员五、具体人员安排保健医生负责对患儿进行初步诊断，并及时向后勤主任汇报情况。及时带患儿就医。后勤主任负责将情况汇报给园长，并控制现场。后 勤保障组组长及财务负责稳定师生情绪做好家长工作。食堂主任负责 封住食堂留样冰箱及备餐间。保育员负责采集呕吐物，做好呕吐物的 处理及现场的消毒。其他后勤人员为观看了解体的演练流程。六、演练流程：发现疑似食物中毒病例后，立即启动幼儿园食物中毒应急预案。 1、大一班保育员发现有 2 位幼儿出现严重呕吐，立即抱幼儿到保健室通知保健医生，并注意保护现场，组织其他幼儿尽量远离现场。 2、保健医立即对患儿进行初步诊断，认定为食物中毒疑似病例即刻向后勤主任汇报，由后勤主任向园长汇报并说明现状。园长则向食 品药品卫生监督检验所、镇卫生院和上级教育处报告。报告内容有： 发生中毒的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现， 可能引起中毒的食物等。若怀疑投毒则向公安部门报告。3、后勤主任立即安排通知食堂封存可能引起中毒的食物和饮用水， 并封住食堂禁止人员出入发生病例的班级。4、由保健医生和班级一名教师立即陪护患儿就医，由班主任通知患儿家长说明情况。5、教师和保育员对患儿所在班级的儿童进行细致的 '观察。全园各班级密切观察在园幼儿，及时掌握全园幼儿身体状况。留观期间不 得随意出入班级，不得进食、进水。病人吃剩的食物不要急于倒掉， 食品用工具、容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、 大便）要保留，以便卫生部门采样检验，为确定食物中毒提供可靠的 情况。6、如实反映情况。如食堂工作人员、保育员老师及病人等应如实反映本次中毒情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未 发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、 存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部 门反映。7、全园教职工各尽其责，在查明情况之前对可疑食物应立即停止食用。在卫生部门已查明情况，确定了食物中毒，既可对于引起中毒 的食物及时进行处理。对中毒食物可采取煮沸 15 分钟后掩埋或焚烧。食品用工具、容器可用 12%碱水或漂白溶液消毒。病人的排泄物可用 20%石灰乳或 5%的来苏溶液进行消毒。并继续做好各项消毒和常规工作。8、保健医随时向后勤主任汇报就诊情况，如医院确诊为食物中毒，后勤主任立即上报园长。根据上级主部门要求逐级上报并按上级部门指示指导班级做好一切配合工作。8、稳定师生情绪，要求各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。如有个别家长来园探视，由幼儿园做好家长的 思想工作和接待工作。事故发生以后，要注意维护正常的学习秩序和 工作秩序，组织人员做好食物中毒人员的思想工作。如有新闻媒体要 求采访，必须经过有关领导同意，未经同意，任何单位和个人不得接 受采访，以避免报道失实。9、幼儿园进一步调查事故原因，追究当事人责任。餐饮安全事件应急预案 3 一、演练目的为全面贯彻落实上级文件精神，提高我园师幼预防突发公共卫生事件的能力和水平，加强和规范各类公共卫生突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体师生员工的身体健康与生命安全，维护幼儿园正常的.教育教学秩序和校园稳定，幼儿园决定开展一次“食物中毒救援演练”。现将有关事项安排如下：二、工作原则按照“统一领导、分级负责、以人为本、减少危害、预防为主、依法规范、快速反应、协调应对”的原则，落实各部门职责。三、演练内容（食物中毒事故应急演练）时间假设发生在 2017 年 11 月 22 日中午 11：30 分，11：50 演练开始。就餐后大班陆续出现幼儿有呕吐、头昏、头痛、全身乏力等 症状，人数达 5 人。班主任立即电话通知幼儿园保健老师。符园长当即指示，启动本应急预案，全力以赴抢救中毒幼儿，迅速协调各个工 作小组，在第一时间展开救援工作。四、组织机构1、成立领导机构组长：符佑兰（园长）副组长：胡坤树（副园长） 成员：刘忆晴、黎巾晖、李灿2、成立应急处理工作组(1)信息报告组组长：李灿（保健医生） 成员：刘忆晴职责：如一旦发生食物中毒，要迅速赶赴现场，及时掌握情况， 第一时间将现场情况报告捞刀河医院、卫生疾控中心、教育局有关领导，报告幼儿异常情况、异常发生时间、主要症状及表现、涉及的幼儿人数等，如果怀疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。同时通知各组长全部到位，通知异常幼儿家长及时到达指定地点。与上级各部门人员保持联系和沟通。（2）事故抢救组组长：李灿（保健医生）成员：刘忆晴、周灿辉、辜艳玲、李蓉波职责：组长迅速召集本组人员积极组织抢救异常病人，及时将异常病人送到捞刀河医院。安排保安人员守好园大门，严禁无关人员进园，维护好幼儿园秩序。抢救和护送过程中，如病人发生呕吐时，切忌止吐。积极配合医务人员妥善处理病人，并派人到医院守护病人。在卫生部门的专业人员到达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒幼儿的呕吐物、排泄物、洗胃液等。3、事故调查组组长：胡坤树成员：李灿、刘忆晴、黎巾晖、朱友、郭润芝职责：第一时间赶赴现场，采取措施有效保护好现场，保管好供应给幼儿的食品，维持原有的现场状况。对引起中毒的可疑食品、原料及留样食品立即封存，放入冷藏箱交调查人员。禁止继续食用和擅自销毁。追回已发放出的中毒食品或疑似中毒食品。对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒现场予以控制。全面对事故当事人及相关人员进行个案调查，分析调查情况，作好详细记录，对外介绍事件发展的情况等。4、安抚善后组组长：符佑兰园长副组长：李灿成员：翁阳、袁宵焰、陈璐职责：食物中毒事故发生后应及时组织本组维护好现场，对现场 设置隔离警界线。分工应对来访家属，认真作好思想工作，稳定情绪。不乱对事件作出结论，注意工作方式，避免师幼、家长不必要的恐慌。5、后勤保障组组长：胡坤树成员：李灿、刘忆晴职责：及时赶往现场，协助各组开展工作，提供相应设备设施及所需用品。对可疑的食品立即封存，待有关部门进行处理。做好其它后勤保障工作。五、演练过程1、11：50 符佑兰园长总指挥宣布演练开始。2、11：50 大班发现有幼儿有食物中毒情况。（1）11：50 大班班主任陈璐向保健医生李灿报告：发现有数名幼儿呕吐不止、腹部疼痛情况。李灿立即拨打急救电话：120（报告事件的发生时间、地点、人员症状），请求医院及时派救护车到幼儿园 救援。（2） 李灿安排班主任老师将学生呕吐物用一次性杯装存，并做好标识。（3） 李灿安排李容波（保育老师）和骆紫媛分别护送 5 名学生到幼儿园保健室等待医院的救护车。（李灿组织事故抢救组成员同时对 幼儿进行催吐工作）（4） 符佑兰园长安排后勤胡坤树副园长与食堂负责人保护好食堂现场，将食堂食品留样专柜冰箱进行查封；黎巾晖核查出幼儿信息的 详细登记（幼儿园名称、地点、时间、年级、班级、学生姓名、性别、年龄、主要临床症状）（5） 符佑兰园长安排各班班主任通知家长并做好家长的稳定工作， 并安排班级老师对幼儿进行安抚教育，稳定幼儿情绪，疏导幼儿心理。3、11：52 分，园长分别向上级教育行政部门、卫生监督机构报告幼儿园发生多名幼儿疑似食物中毒事件。（报告内容为：幼儿园名称、时间、年级、班级、性别、人数、临床表现以及处理情况等）4、11:54 救护车到达后由保健医生李灿、刘忆晴随同救护车将上述 5 名幼儿护送到医院，并将救治情况及时上报学校领导组。5、胡坤树副园长及食堂负责人协助上级教育行政部门、卫生监督机构、公安机关相关工作人员对食堂进行调查及对可疑食品的留样和 餐具进行抽样检查。6、12：00 符佑兰园长通知李灿、刘忆晴将模拟食物中毒的幼儿安全带回幼儿园。演练结束，安全分管领导胡坤树召集教师集合，总结演练。六、工作要求1、认真学习本演练方案，扎实做好这次应急演练准备工作，确保我园这次食品卫生安全应急演练安全、有序，取得实效。2、重视演练工作，严格演练程序，加强演练宣传，增强幼儿心理素质。餐饮安全事件应急预案 4为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防食物中毒的发生，依据相关法律法规，建立并完善应急救援机制，以便在发生重大事故时，能及时、正确、高效地处置可能发生的食品安全事故，把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。一、幼儿园情况简述我园现有教学班 5 个，在园幼儿 183 人，教职工 20 人，食堂 1 个，厨房人员 2 个，安全重点问题是：食物中毒等食品事故。二、成立食品安全事故领导小组，落实各部门职责 幼儿园食品质量安全突发事件指挥小组构成及其职责组长：伍立云副组长：王梅菊成员：林丹华郑虹秦蕊陈银霞指挥小组职责：负责全园食品质量安全突发事件的应急处理总体部署和全面指挥工作;掌握全局形势，做出重大决定，制定临时对策， 适时发布通告;对所需的人、财、物进行总体调拨。1、成立由园长分管园长助理、保健人员、食品采购员、各班主任、保育员组成的领导小组。2、园长助理、保健人员协助医疗人员负责救护工作。3、食堂班长负责保存好食物留样。三、建立及时逐级报告制度教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例有呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导小组汇报， 安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥、协调事件的处理。园领导则立即向上级食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报 告。报告内容有：发生中毒的单位、地点、中毒人数及死亡人数，主 要临床表现，可能引起中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施， 组织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门 报告。四、事故处置方法及具体措施一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。应急处理程序：1、一旦发现有食物中毒的现象，事件发现人要立即向安全领导小组汇报。园领导则在第一时间组织人员，并即时启动应急预案，及时 通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医 院抢救。2、食堂人员负责保留好饭样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。3、组织由园长助理保健人员、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。五、后期处置发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(呕吐物、大便)，炊事用具，饭菜成品， 半成品，留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物中毒提供可靠的情况。餐饮安全事件应急预案 5 一、指导思想为了贯彻执行上级文件精神，明确任务、落实责任，切实抓好食品卫生宣传工作，提高食品卫生安全水平，有效预防和控制食物中毒及食源性疾病的发生，创建安全卫生的学习和生活环境，切实保障幼儿身体健康。二、活动主题尚德守法 全面提升食品安全法制化水平三、活动内容根据 xx 市宣传内容，结合学园工作实际，重点做到“六个一”， 即：每班组织一次食品安全健康教育活动；面对全体教职工做一次食 品安全健康教育宣传；举行一次食品安全自查活动；面向食堂从业人 员进行一次食品安全专项培训学习；面对教师、幼儿、家长开展一次 宣传活动（即利用校讯通、led 广泛宣传）；分发一份食品安全告家长书。三、活动安排1. 通过幼儿园宣传 led 电子屏、宣传栏、校信通、幼儿园网站、班级家园联系栏向家长宣传食品安全知识。2. 对我园食堂，特别是储藏室的食品原材料进行食品安全自查活动。3. 各班级分别组织一次食品安全教育活动。小班段开展我爱干净食物为主题的'食品安全卫生教育，使孩子知道基本的饮食卫生常识，培养幼儿良好的个人卫生习惯。中班和大班段分别开展食品上的标志和安全食品为主题的食品安全教育，使孩子们知道以后如何辨别食品包装袋上的标签； 以及知道多吃健康的蔬果和蛋白类食物对人的身体有益；少吃油炸和色素类食物；不吃不洁和太冷的食物；尽可能不在外用餐，减少疾病的发生。4. 对食堂从业人员进项一次食品安全专项培训，以及在全体教职工会议对全体教职工进行一次食品安全健康教育宣传。5. 幼儿园通过国旗下讲话，提高师生食品安全防范意识，6. 开辟食品安全专题宣传栏。餐饮安全事件应急预案 6 一、目的为了确保矿井现场发生食物中毒事故时，能够得到有效救治，使损失减少到最小程度，同时检验预案的可操作性、有效性，应急设备的可靠性、应急人员对本预案的熟练程度等，也通过演练使预案暴露出的问题和不足能够得到及时修订、完善。二、演练内容（科目）1、人员的抢救；2、现场封锁；3、食物封存和取样。三、指挥组织机构及其职责说明：括号内的人员不一定能到达现场，我们就按正常情况下开展演练。四、参加演练人员组织机构人员、义务消防员、义务急救员、食堂人员。五、观摩人员矿生活区休息人员及办公室人员。六、演练日期和地点演练时间：2013 年 3 月 4 日。演练地点：办公区七、物资准备1、食堂熟食取样的皿器：5 只2、中毒病人使用的单架：1 付3、运送病人的急救车辆一辆。4、现场保护的标示栏绳（警示带）；5、对讲机四部；6、急救药箱一个。八、事故模拟3 月 4 日下午，全矿员工在餐厅饮食就餐后（如误食腐蚀毒物、发芽土豆、未熟扁豆等动植物毒素、变质食物、混凝土添加剂中的亚硝 酸钠、硫酸钢和饮洒洒精中毒等）个别员工出现肚痛、恶心、呕吐、 头晕、腹泻、脸色苍白、呼吸急促等症状，随时间推移，有越来越多 的员工也出现类似情况，发现者立即将情况报告给电站急救成员、经 急救员询问，了解病情，怀疑或确诊为食物中毒症状后，立即报告应 急指挥中心（矿长），由应急指挥中心（矿长）启动事故应急救援预 案。九、演练过程及时间按排15：00 发现有员工出现肚痛、恶心、呕吐、头晕、腹泻、脸色苍白、呼吸急促等症状，发现者立即将情况报告给电站急救员，急救员 立即赶赴现场询问情况。15：05 有更多的员工出现同样的问题，急救员也初步判断为食物中毒，立即报告应急指挥中心（矿长），矿长立即赶到现场，掌握现 场情况，首先查明食物中毒发生时间、中毒人数、轻重等第一手资料， 并按排人员控制现场，严禁人员接触食物毒源，同时起动应急预案。15：06 通信组通知义务消防员、义务急救员及其他应急人员赶赴事故现场展开抢救、现场封锁、食物取样等。安全员向公司领导（不在现场）汇报事故发生情况及现场采取行 动计划。安全科科长立即拨打“120”急救电话，并向医院简要反映中毒事故发生的地点、病人病状、中毒人数及持续时间，提出求援要求 等。当中毒影响范围广、人数较多、性质严重时，应向当地卫生监督 所或防疫部门报告事故情况，提出求援要求等。义务急救队将病人及时转移到安静场所采取可靠的急救措施，对病人进行抢救护理。同时指定人员到门口或主要路口接应（外援）车辆和人员，尽快将病人护送到医院救治。后勤保障组立即安排车辆到达现场，协同急救人员将病人达医院 救治，同时做好食物封存和取样工作，并将样品送卫生防疫部门检验， 如有呕吐物应利用干净的塑料袋等容器封闭。根据化验结果及时通知医院，以便医生对症治疗处理。另外，后勤组还对现场员工进行安抚工作，确保员工被情绪化，影响工作。疏散组封锁事故现场，并杜绝人员进入食品毒源区，封存食品。15：15 应急演练结束，现场总指挥宣布关闭预案。15：20 现场总指挥对本次演练进行点评。十、演练保留记录1、参演人员签字表2、摄像记录3、演练总结（点评记录）十一、附食物中毒主要急救方法介绍食物中毒主要急救方法介绍食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。由细菌引起的食物中毒占绝大多数。由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。食物中毒主要急救方法有：1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；3、避免制酸剂；4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；5、毋须催吐；6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。需强调的是，呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，故不应立即用止泻药如易蒙停等。特别对有高热、毒血症及粘液脓血便的病人应避免使用，以免加重中毒症状。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，应大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。腹痛程度严重的病人可适量给予解紊剂，如颠茄合剂或颠茄片。如无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重， 极度衰竭，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克， 应立即送医院救治，否则会有生命危险。餐饮安全事件应急预案 7为了保障我园广大教职员工和幼儿的身体健康和生命安全，预防 食物中毒的发生，依据相关法律，建立完善应急救援机制，以便在发 生重大事故时，能及时、正确、高效地处理可能发生的食品安全事故， 把事件造成的损害降低到最低程度，特制定本预案。一、成立食品安全事故领导小组组 长 ： 副组长： 组 员：二、建立及时逐级报告教职员工和幼儿如发现短时间内出现多例呕吐、腹泻、腹痛等类 似食物中毒症状的病人时，当班老师应立即向园安全领导小组汇报， 安全领导小组接报后立即汇报园长，并赶赴现场指挥，协调事件的处 理。园长则立即向商家食品卫生部门、医院和上级教育主管部门报告。报告内容有：发生中毒的食物等，以利于有关部门积极采取措施，组 织抢救，调查分析中毒原因和预防方法。若怀疑投毒则向公安部门报 告。三、事故处理方法及具体措施一旦发现有食物中毒的.现象，幼儿园要立即启动应急预案，采取抢救措施。并在第一时间向有关部门报告。应急处理程序：1、一旦发现有食物中毒的现象，幼儿园要立即启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送 医院抢救。2、食堂人员负责保留好食品留样，并送往卫生防疫部门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。3、组织由园长、保健人员、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜。4、稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序。5、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。四、后期处理发生食物中毒后在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食 物，中毒者吃剩的食物和排泄物（呕吐物、大便），炊事用具、饭菜 成品、半成品、留样品等保留待查，以便卫生部门检验，为确定食物 中毒提供可靠的情况。每天留取样本，48 小时后，全园一切正常后处理掉。五、如实反映情况园长及与本次中毒事件有关的人员，如食堂工作人员、分餐老师 及中毒人员应如实反映本次中毒情况，将中毒人员吃的食物，进餐总 人数，进餐而未发病者、中毒者的主要特征，可疑食物的来源、质量， 存放食物条件，加工烹调方法和加热的温度、时间等情况如实向有关 部门反映。六、食品安全日常工作要求1、食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购现成的食品：督促保管保护进货渠 道，做好索证、检查保质期。2、掌握好食品原材料可从量及存放时间，妥善管理，不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。3、原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地；食品的存放、加工、分发要做到生熟分开。4、已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作。5、饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。6、饭菜实行 48 小时留样并做好详细记录。7、非食堂工作人员严禁进入食堂；食堂人员禁止一人单独在食堂。8、各班教师加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。