员工食堂管理制度18521.pdf

第 1 章 总则 第 1 条 目的 为了提高食堂管理的整体水平，为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。第 2 条 适用范围 本制度适用于食堂工作人员和在食堂用餐的全体员工。第 2 章 采购与存储管理 第 3 条 严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。第 4 条 采购大批主食或副食时，要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。第 5 条 把好采购验收关，严禁腐烂、变质的原料入库，以防食物中毒。第 6 条 坚持实物验收制度，做好成本核算。做到日清月结、账物相符。每周盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。第 7 条 食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。第 8 条 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免食品串味、走味或变质。第 9 条 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。第 10 条 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 小时，严禁销售隔夜饭菜。第 3 章 卫生管理 第 11 条 食堂工作人员的个人卫生管理 1要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换洗工作服。2不得留长指甲、染指甲，工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。3工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。4每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。第 12 条 食堂环境卫生管理 1要经常清扫厨房、食堂，保持干净、卫生的环境。2食品餐具消毒要由专人负责，并严格执行“一洗二刮、三冲四消毒、五保洁”规定。其他用具、容器、抹布也要经常消毒。3食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，并加盖，由专人处理，做到垃圾污物日产日清，防止再次污染。4严禁非工作人员进入操作间。第 13 条 食堂食品卫生管理 1严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀”、“双墩”、“双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。2对采购的主副食品和调味品要严把验收入库关，保证发霉变质食品不入库，保管好入库食品，发现霉烂变质等问题时要随时处理。第 4 章 餐饮供应管理 第 14 条 工作餐供应管理 1食堂为公司员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。2食堂拟订每周饭谱，按饭谱做好充足的准备，尽量使一周内每日饭菜不重样。饭菜要讲究色、味。3热情、礼貌地接待员工就餐，对有特殊口味的员工要尽力量满足其要求。4食堂负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工送到指定地点，由食堂人员进行刷洗、消毒。5为体现公司对员工的关心，食堂负责为带病坚持工作的员工做病号饭；由医务人员根据病情及营养搭配制定食谱，由食堂人员负责制作。6食堂工作人员在员工用餐后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序，除就餐外，还可供员工休息。7每月月底，食堂管理人员制作出“月度用餐统计表”，作为下月采购的依据。“月度用餐统计表”如下表所示。月度用餐统计表 年 月 日期 员工用餐人数 就餐次数 早 中 晚 早 中 晚 合计 第 15 条 加班餐供应管理 1加班餐的供应对象为晚间加班（晚上20 时以后）的员工。2加班餐的管理者为总务后勤主管。3加班餐的供应办法为向员工配发餐券，以餐券领取加班餐。4各部门主管在认定需要加班时，应于当日下午 时前向行政部提出供餐申请。事前无法预料的加班，应直接与食堂联系。5原则上每日下班前不受理加班餐申请。行政部受理申请后，计算出需要的加班餐份数，并与食堂联系。行政部受理申请时，向各部门配发相应的餐券，作为领取餐食的凭证。6加班员工应在指定时间内凭餐券到食堂领取加班餐。餐券均当日有效。餐券如丢失、污损等，将不再补发。7 食堂供餐时间为晚上 时至 时。在特殊情况下，部门主管应事先与食堂联系，协商供餐时间。第 16 条 客餐供应管理 1凡申请客餐及业务招待餐的，须提前填写“招待申请单”。“招待申请单”如下表所示。招待申请单 申请部门 申请人 招待对象 招待人数 招待事由 作陪人数 客餐招待 内容与标准 款项预算 部门审批 公司审批 2“招待申请单”经相关经理批准后通知总务后勤主管就餐的具体人数、标准和时间。用餐完毕，申请人签字确认，按月由财务部核算费用。第 5 章 员工就餐纪律 第 17 条 员工食堂每日供应三餐，根据公司实际情况制定用餐时间。第 18 条 公司员工进入食堂就餐须凭餐卡打饭，不许插队，不许替他人打饭。第 19 条 就餐人员必须按自己的食量盛饭盛汤，不许故意浪费。第 20 条 员工用餐后应将餐具放到食堂指定地点。地 21 条 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。第 22 条 在食堂内，用餐人员须一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。第 23 条 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。第 6 章 附则 第 24 条 本制度由行政部负责制定、解释和修改。第 25 条 本制度报总经理审核批准后实行。