学校食堂食品卫生安全管理制度10715.pdf

xxxx学校食堂食品卫生安全管理制度 1、学校食堂建立了校长负责制，成立了膳食委员会，配备了专职或兼职的食品卫生管理人员。同时，建立健全了 食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制。强化 安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食 品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。2、学校食堂依法取得餐饮服务许可证后从事食堂经营 活动，并且在餐饮服务许可证有效期满三十日前到发证机关 申请办理复检手续。3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培 训合格证明后方可参加工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣 帽，养成良好的个人卫生习惯。4、食堂保持内外环境整洁，采取安装挡鼠板、灭蝇灯 等有效措施消除老鼠，嶂螂，苍蝇等有害昆虫滋生的条件。5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，大宗物品集 中采购配送，严禁进口冷链食品，使用“XX冷链”系统，建 立并落实了进货索证索票登记制度，并设置档案。食品采购 可追溯，以保证所采购食品的质量，严禁采购中小学禁止加 工的食材、过期、变质、“三无”等不符合要求的食品。6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜、整洁的原材料做制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官 性状异常的食品及原料，加工食品必须做到烧熟煮透。需要 熟制加工的大块儿食品，其中心温度不低于7(TC。加工后的 熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。7、食品在烹调后到出售前，若超过两小时的，应当置 于高于6(TC或低于10的条件下存放。食堂严格执行食品 留样制度，配备专门留样冰箱，留样柜专人闭锁管理，监控 设施覆盖留样柜，食品留样保证每种样品125克以上保存48 小时。8、学生集体用餐必须当餐加工，不得食用剩饭菜，不 得制售冷荤凉菜。9、公用餐饮具使用前必须洗净、高温消毒，符合国家 有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内备 用。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用 的餐饮具。10、餐厅内设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水龙头装 置。食堂自来水每学期开学前进行水质检测，保证餐厅用水 安全。11、加工食品用工具、容器都按要求贴有色标，做到生 熟分开、荤素分开，按标准使用，定位存放，用后高温消毒,保持清洁。12、学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖食材存放、加 工、餐具消毒全过程，确保食品卫生安全。