食堂安全专项检查表30269.pdf

.学习参考 南城县徐家中学食堂安全专项检查表 被检查单位：检查时间：序号 检查项目 检 查 内 容 存在问题 整改建议 验证结果 1 管理 要求 1、建立保证食品安全的规章制度 2、制定食品安全事故处置方案 3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。4、餐饮加工、制作人员有健康证及培训上岗证。2 食品加工人员 1、穿戴清洁的工作衣、帽，手上不佩戴饰品 2、在凉菜间、备餐间内工作须穿专间内工作服，佩戴洁净口罩和发帽 3、不得在操作间内吸烟、饮食、嚼口香糖及从事与食品加工无关的事情 4、工作时不做有碍食品安全的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙等 5、身体创伤者，创伤面不得直接接触食品 6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区 7、在以下情况下必须清洗消毒双手：（1）开始工作前（2）处理食物前（3）用手接触不卫生物后（4）因故离开工作岗位，重新回到工作岗位前 3 设备 设施 1、建立单台设备设施操作规程 2、餐厅加工设备应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品 3、配备有消毒、更衣、盥洗、通风、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及存放垃圾等设备设施 4、储存区配备冷藏、冷冻设施，确保正常运转和使用 5、凉菜专间应设二次更衣间、配备非接触式洗手设施 6、配备的灭火器完好有效，并有定期检查记录。4 食品 贮存 1、按食品存货期和贮藏条件保存食品，无变质或过保质期食品 2、食品分类、分架、隔墙、离地存放 3、贮存食品的场所不得存放有毒有害物质及个人用品 4、应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 5、禁止无标签的预包装食品 6、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。名称、规格、净含 .学习参考 量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；生产许可证编号 5 食品 加工 1、加工生、熟食品的菜墩，分开使用，标志明显 2、切配好的半成品应与原料分开存放 3、不得加工和使用腐败变质、超过保质期限的食品原料 4、应按要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净，保持清洁 6、环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件 7、外来人员不得进入操作间，确需进入的，要采取必要的防护措施 6 食品 留样 1、应配备满足实际需要的专用食品留样冰箱和留样盒 2、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录，留样食品应使用专用器具 3、留样食品范围为每日餐厅所供应的全部主副食，不得缺样 7 燃气设备设施 1、有燃气（液化气）使用安全措施 2、有燃气泄漏、火灾事故处置方案 3、严禁用火、热水或其他热源直接对液化气瓶进行加热使用 4、气瓶与气灶的距离不应小于 1 米，不得以任何形式对气瓶加热 5、气瓶应直立放置，禁止平放或倒置使用 6、连接调压阀和炉具间的胶管，必须使用专用胶管 7、调压阀和炉具接口处，必须使用专用管子卡固定 8、气管线胶管无老化开裂现象 9、燃气设施无泄漏现象 10、食堂停止工作后应关闭来气阀（液化气关闭罐角阀）11、使用天燃气管道设施的单位和个人，不得擅自拆、改、迁装燃气设施。9 电器设备设施 1、在用电气设备实行“一机一闸”制，停用时要关闭电源开关。2、对配电箱、开关箱、在用电气设备进行维修、检查时，应先切断电源、开关要有标识。3、食品所有用电设备，需作保护接地，在电源进线处安装漏电保护器。4、电源线外绝缘层无老化、连接可靠。被检查单位负责人：检查人：.学习参考 验证人：验证时间：