X01037汤的40种做法13751.pdf

汤的 40 种做法 1.鸡蛋香菇韭菜汤 原料：鸡蛋 2 个,香菇 5 朵,韭菜 50g,植物油 15g,盐,味精适量,高汤 500g 做法：1、锅置火上，放油烧热，放入鸡蛋用慢火煎炸至熟，放入汤锅内。2、香菇用温水浸泡后，去蒂洗净，切成细丝，再用开水焯熟，放入汤碗内；韭菜择洗干净，切段、氽熟，放在大汤碗中。3、汤锅置火上,放入高汤,盐；待汤开后,以味精调味,起锅倒入汤碗内即成.2.竹笋蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,竹笋 40g,银耳 20g,鸡胸脯肉 100g,油菜心 100g 调料：盐 6g,料酒 6g,胡椒粉 3g 做法：1.竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；2.竹笋切去头尾；3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；4.鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；5.菜心洗争，切约 2 寸长段；6.煮滚上汤 100 克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。3.番茄蛋花汤 原料：红番茄 12 个，鸡蛋 1 个，葱花 1 大匙 调味料：高汤适量，盐少许，麻油数滴 制法：1、将番茄洗净，去皮，切薄片，放进加了一倍清水的高汤中，煮 10 分钟。2、待汤滚沸,拌入打散的蛋液,撒下葱花,加盐调味，起锅前滴数滴麻油添香。4.紫菜蛋花汤 原料：紫菜 30 克，鸡蛋 4 只，虾米 50 克，赫、味精少许，葱花 5 克，米酒 30 克，油 50 克，高汤 1 碗 制法：1、紫菜洗净，浸软，用开水汆过，挤干水分待用。2、鸡蛋打入碗中，加盐少许搅匀，虾米加酒浸泡 10 分钟。3、起油锅，爆虾米后加汤、紫菜烧沸。4、加盐、味精、葱花调味，倒入鸡蛋液搅匀即可。5.酸辣蛋花汤 材料：豆腐 1 块,黑木耳 5 朵,瘦肉 1 小块,榨菜 1 小包,葱1 根,姜 1 片,鸡蛋 1 个,番茄 1 个,香醋 2 匙,盐 1 小匙,糖 1 匙,生抽 1 匙,豆瓣酱 1大匙,粟粉 1 大匙,胡椒粉,酒油各少许 做法：1、瘦肉洗净切细丝,加酒,盐略拌后加入少许粟粉醒 5 分钟备用 2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝,番茄用热水浸烫 1 分钟后剥皮去籽,也切成丝 3、豆腐切丝,鸡蛋打匀.把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加 2 大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。6.玉米蛋花汤 原料：鸡蛋 1 个或 2 个,玉米 1 个，鲜嫩，脱粒在锅里煮的样子。做法：先把玉米在清滚水里煮熟，放一点盐，只放一点点就好了，要不咸了会冲淡玉米的清甜。鸡蛋打到碗里搅拌均匀，放一点点料酒，除鸡蛋腥味。搅拌均匀。玉米上浮时候，把鸡蛋倒入清水玉米中，搅拌几下，淋上少许油。立即关火，煮久了玉米和鸡蛋就会老了。如果有点葱花就更好,放点香菜配色最好 7.蛤蜊蛋汤 原料：鸡蛋 2 个,蛤蜊 250 克,水发笋片 25 克,料酒、盐、味精各适量。制法：1、锅中放清水烧开，放蛤蜊煮至张开，取出蛤蜊肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用。2、蛤蜊水倒入锅中，加笋片、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉。倒入蛋液，加味精调味即成。8.萝卜丝蛋花汤 主料：鸡蛋 100g,白萝卜 200g 调料：香油 10g,盐 3g,味精 1g,植物油 15g,大蒜 5g,大葱 5g,淀粉 5g 做法：1.将萝卜洗净切成丝；葱切末；2.蒜头拍碎切成蓉；3.炒锅上火倒入植物油，烧七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸 5 分钟后再倒入蛋液；4.调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。9.丝瓜蛋花汤 主料：丝瓜 480g,鸡蛋 200g 调料：大豆油 40g,盐3 克,味精 2g,大葱 5g 1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块，鸡蛋磕入碗内，用竹筷调匀，放盐；2.炒锅上，舀入豆油烧至四成热，倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，并用小火将两面煎成金黄色；3.盛入碗内，改成小块，炒锅放在火上，锅内放入豆油烧热，放入葱末炸出香味，加入丝瓜炒至发软，加入开水约 1920克，烧沸约 5 分钟；4.放入蛋块，再用旺火烧 3 分钟，见汤汁变白时，放入盐、味精，起锅装入汤盆内即成。10.酒酿红枣蛋花汤 材料：酒酿 3 汤匙、蛋 1 个、冰糖 3 小匙、红枣 10 个、水 400cc 1.调味：水煮沸，加入酒酿、红枣煮约15 分钟，最后加入冰糖再煮沸。2.下蛋花：鸡蛋打匀后，下锅后搅拌均匀关火即可。材料中的酒酿是香气来源，而红枣和冰糖则让甜味更丰富。甜香的酒酿，入口清香且暖身。11.雪梨豆腐蛋花汤 材料：豆腐 200g,虾仁 200g,猪肉g,梨 100g,鸡蛋150g,火腿 25g,牛奶 25g 调料：花生油 25g,盐 5g 做法：1.虾仁洗净，剁成蓉放在碗内，豆腐去掉老皮，搅碎放在虾仁蓉中，加盐，鸡蛋清，牛奶搅拌成均匀的豆腐泥。2.生梨削皮去核，剁成碎末，加绞肉，盐拌匀成馅，然后取 12个小酒盅，每只内壁涂上油，放入肉馅，再放上豆腐泥抹平，随后放上一撮火腿末，蒸约 8 分钟，与此同时，将清汤加盐，置旺火上，烧开后，盛在大汤碗内，随即将蒸好的豆腐由盅内取出放入汤即成。12.香蔴叶蛋花汤 材料：香蔴叶、枸杞、土鸡蛋、盐、鸡粉 做法：1、取新鲜香蔴叶洗净沥干；2、枸杞以冷水稍加浸泡；3、土鸡蛋 1 或 2 只打散成蛋液；4、锅内水沸后，放入香蔴叶，煮至水再次沸腾；5、淋上事先备好的蛋液；6、撒上枸杞略煮，以盐、鸡粉调味，盛碗，淋几滴麻油即可。13.豆腐鸡蛋汤 原料：豆腐,鸡蛋,青菜（白菜或菠菜）,金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。制法：青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。煮开一锅水，将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入，水开后，将蛋液缓慢倒入，再将青菜放入，放盐，熄火后淋上香油。特点：口味鲜美，含丰富的营养成分，老幼皆宜。14.苦参鸡蛋汤 主料：鸡蛋 1 枚，苦参 10 克。做法：先将苦参水煎汁，然后将鸡蛋打碎搅匀，用煮沸的药汁冲鸡蛋，趁热服，一般 3 次即可见效。药用价值：主要治疗感冒风热型：发热、微恶风寒，或有汗出、头痛、鼻塞、或有少量稠涕、咽喉红肿疼痛、咳嗽痰稠，苔薄黄，脉浮数。15.归姜鸡蛋汤 主料：鸡蛋 1 枚,当归 15g,干姜 5g,红枣 15g,陈皮 5g,米酒20ml。做法：将当归、干姜、陈皮加水煮沸 30 分钟，去渣，将鸡蛋打散和米酒红枣放入药汁，再煮沸至红枣烂，饮汤吃蛋枣。药用价值：主要治疗痛经气血虚弱型：经期或经净后,小腹绵绵作痛，按之痛减，经色淡、质清稀，面色苍白、精神倦怠，舌质淡红，苔薄白，脉虚细。16.羊肝菠菜鸡蛋汤 做法：羊肝 100 克，切片，入沙锅内煮熟，然后捣烂；菠菜 250 克，切段，与捣烂的羊肝同煮，开锅后加入鸡蛋液。再开锅后，加精盐、味精即可食用。功能：羊肝明目，补血养血，对于夜盲症效果最佳。17.蛋花汤【原料】母鸡柳肉 200 克，火腿肉 50 克，鸡蛋清 120 克。调料 盐 6 克，胡椒粉 1 克，料酒 25 克，味精 5 克，湿淀粉少许，凉汤适量。【制作过程】将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。把汤烧至小开（大开易将糊冲散不成团），倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。18.鸡蛋粉丝萝卜汤 原料 鸡蛋 1 个,酱油 3g,粉丝 20g,食醋 5g,白萝卜50g,食盐适量,味精 1g,香油 5g,清汤 400g 制法 1.白萝卜去皮,根洗净,切成小薄片,放盘中待用.鸡蛋打入碗中,调匀.2.锅中放入清汤,上火烧开,加入粉丝,萝卜片,酱油,食醋,食盐,再烧开锅后,甩入鸡蛋液,撒入味精,淋入香油调匀,盛入汤盆即可.19.鸡蛋面片汤 原料：面粉 400g,鸡蛋 4 个,青菜 200g,香油 15g,酱油 20g,精盐 10g,味精 3g.制作方法：1)将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。2)将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。20.百合鸡蛋汤 材料：百合 60 克，鸡蛋 2 个。制法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。适应症：适用于肺虚久咳。用法：日服 1 剂，饮汤，吃蛋和百合。21.何首乌鸡蛋汤 原料：鸡蛋 2 只，何首乌 5 钱 制法：1、何首乌洗净，同鸡蛋一齐煲清水两碗。2、煲一小时，取蛋去壳，再煲片刻即成，食蛋饮汤。功效：补肝肾，益精血，滋阴强壮，抗胆固醇，动脉硬化，抗病毒。22.美颜鸡蛋汤 配料：腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个，冰糖适量。做法：腐竹皮洗净泡水至软,鸡蛋去壳搅匀待用,红枣去核,用四碗水煮滚后,放入腐竹皮,红枣与冰糖,用小火煮 30 分钟,再加入鸡蛋搅匀即可食用 腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素 B1、B2 等。维生素B1、B2 帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常，维持心脏与神经系统的运作。红枣，滋阴补血健脾，对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质。23.牛奶鸡蛋汤 材料：鸡蛋 2 个,牛奶 50g,葱花,盐、姜末、味精、白糖、猪油各适量。制法：1、取碗，放入葱花、盐、白糖、姜末、猪油，搅匀制成调汁。将鸡蛋磕入另碗，用筷子打散。2、锅置火上，放猪油烧热，下入鸡蛋液，炒至结块时，加入开水，用旺火烧至汤呈乳白色时，加入牛奶和制好的调汁，沸后，盛入汤碗内即可。特点 汤汁乳白，香味醇厚。24.干贝蛋花汤 做法：1、将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。2、粉丝也同样浸泡后，切成 10 厘米长。3、将大葱，胡罗卜切成45厘米长的丝。4、将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。5、用 15g 左右的食油将“做法 3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法 1”的汁水 1000cc，烧沸后，再加入酒 10g，盐和胡椒和“做法 2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法 4”的材料。6、待汤滚沸，拌入打散的蛋液即成。25.肉丝鸡蛋汤 原料：鸡蛋 2 个,熟白肉丝 75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳 10g。配料：植物油 10g,香油 5g,精盐 8g,水淀粉 20g,葱末10g,高汤 1 公斤。制 法：将鸡蛋入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。特 点：色泽美观，味道鲜美。26.牛肉蛋花汤 原料/调料 剁碎牛肉 200 克，西芹 50 克，鸡蛋 50 克，番茄 50 克，盐、酒、味精、胡椒粉各少许。制作流程 1 西芹洗净，切成小粒；番茄切碎；鸡蛋打入碗内搅散，备用。2将牛肉、清水放入锅内，烧滚后，改用慢火炖煮至熟，下入盐、味精和胡椒粉调味，然后放入西芹末、番茄末，待滚起徐徐淋入鸡蛋汁，洒入酒即成。特点 汤色美观，口味清淡。27.猪肝鸡蛋汤 原料：猪肝 100 克，鸡蛋 1 个，精盐、味精、葱、香油等少许调料。做法：1将鸡蛋打入碗内，搅匀。2将猪肝洗净，切成薄片。3锅内加水适量，煮沸后，倒入猪肝片，然后加入调料调味，淋入鸡蛋液，煮至猪肝熟透即可。28.瓜条蛋花汤 主料：西瓜皮、鸡蛋、番茄 调味料：盐、味精、香油 制作过程：1.西瓜皮削去外层青皮，去掉内层红瓤，切成细条。2.番茄切成片。3.鸡蛋打散。4.汤锅加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入盐、味精、香油调味即可。29.枸杞子肉片蛋花汤 用料：枸杞子 100 克，瘦猪肉 10 克，鸡蛋 2 只，生姜 4 片。作法：将猪瘦肉洗净，切小块，洗净杞子，同放入锅内煮沸3 分钟，再打入鸡蛋煮沸即可。食法：饮汤，吃猪瘦肉，枸杞子，每天 1 料 功效：滋阴润燥，养血补血，明目。主治：肝肾阴虚眩晕，证见眩晕，头痛，四肢麻木，心悸腰痛，口干咽燥，舌质淡红，少苔，脉细数。30.鱼片蛋花菜汤 材料：先把鱼起骨，鱼肉切片，用盐，胡椒粉，姜蓉腌一腌。做法：1.煮一小锅热水，把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时 2.等熬得差不多了就改回大火，放入洗好的菜 3.待菜熟后倒入鱼片，鱼片很快的熟的，倒入后搞两下就可以熄火了 4.再倒入打好的鸡蛋，搞动几下制成蛋花 31.黄金蛋包汤 原料/调料 鸡蛋 1 个,高汤 1 杯,青菜少许,葱花 1 大匙,香油少许 制作流程(1)挑蛋秘诀,对着光线看,透光性不错，让颗蛋就比较是新鲜的蛋。(2)先准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约 10 秒钟,防止蛋黏着在汤匙上(3)把蛋小心的打在汤匙上，这时就可以把炉火转小，以免蛋煮太熟。(4)待蛋包成型，即可熄火。切记不要煮太久，只要让蛋的外面略熟，蛋黄还要维持浓稠状态。(5)准备一个小碗，把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。(6)舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜，最后撒些葱花或者香菜。(7)最后再滴几滴香油，香喷喷的好汤即可上桌。32.菠菜丸子蛋花汤 原料：糯米粉、菠菜 2 两、鸡蛋 2 个、骨头汤,麻油（香油）、盐适量 步骤：事先将菠菜洗净，下滚开的水微焯一下捞出，放进搅拌机里搅拌至出汁，菜叶最好也搅拌碎。1、把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里，接着把糯米粉和成团。2、可以加入适量的菠菜叶，让颜色更鲜明。3、把粉团分成几小块，每个小块再搓成一长条，然后用手指把长条掰成一个个小块，约拇指头那么大，放在掌心搓成圆形，就成了菠菜小丸子 4、排骨汤煮开,倒入菠菜小丸子,盖盖子煮至丸子浮起。鸡蛋打散成鸡蛋液,加适量盐.往汤里倒入鸡蛋液,打散成蛋花状,煮开，加入适量盐、麻油，呈起即可。33.洋芋头鸡蛋汤 材料：洋芋头 1 个，鸡蛋 2 个 做法：洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。34.桂圆鸡蛋汤 主料：桂圆 60 克,鸡蛋 70 克 调料：赤砂糖 10 克 做法：桂圆干加温开水与适量红糖，然后条 1 个鸡蛋进去，放锅内蒸 10-20分钟友鸡蛋蒸熟为度。健康提示：此汤补心安神，益脾增智，适用于身体虚弱，心悸失眠，或吃得少以致瘦弱，容易健忘等病症，补心安神，益脾增智，含维生素。35.龙莲鸡蛋汤 做法：将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；大枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲 2 小时左右，加入盐少许即可。这款汤水具有宁心安神、养血润肤的功效。36.归芪红枣鸡蛋汤 用料：鸡蛋 4 个、当归 10 克、黄芪 50 克、红枣12 个。制作：鸡蛋煮熟，去壳；当归、黄芪、红枣（去核）均洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮滚后，改文火煲 30 分钟，加盐调味，或加糖调成甜品。37.苜蓿鸡蛋汤（孕期食谱）主料：韭菜花 3 克 鸡蛋 150 克 制作工艺：苜蓿籽捣烂煎汤,滤去药渣,取汁,打入鸡蛋,用药汁将蛋煮熟,趁热饮汤吃蛋。相关人群：此汤适用于胎动不安的孕妇食用。38.龙莲鸡蛋汤 原料：龙眼肉 15g,莲子肉 50g,鸡蛋 2 个,生姜 1 块,大枣 4 枚,盐少许。做法：将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、大枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切两片；大枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用武火煲至水沸，然后放入以上原料，再改用文火煲 2 小时左右，加入盐少许即可，佐餐食。功效：具有宁心安神、养血润肤的功效。39.蜂蜜鸡蛋汤 材料：蜂蜜 35 克，鸡蛋 1 个。制法：将蜂蜜加水 300 克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。适应症：润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。用法：顿服，早晚空腹服用。40.木瓜雪耳蛋花汤 1.雪耳洗净去蒂，撕去周围黄色部位，用温水泡半小时后撕成几小块；2.木瓜洗净削皮去籽，切成小块；3.鸡蛋打进碗里，搅拌好成蛋液；4.水倒入锅里煮沸，放入雪耳、木瓜煲一个小时；放冰糖，再煮 20 分钟；淋入蛋液，快速用筷子搅拌成蛋花即可关火食用。功效：滋润皮肤，防止皱纹，特别适合皮肤干燥者。