学校食堂食品粗加工管理制度19607.pdf

学校食堂食品粗加工管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品时否符合质量要求，不得加工使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。二、使用食品原料应洗净，植物性食品原料、动物性食品原料、水产品原料应分池清洗；禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒；易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后需及时使用或冷藏。三、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体要求来，对蔬菜原料进行捡、摘、剥、削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，置于相应盛器内。四、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工。冷冻食品应解冻后及时进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。五、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底，清洗后无血、无毛；鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生。六、切配好的半成品应根据原材料性质分类存放，与原料分 开存放，避免受到污染。并按加工操作规程，在规定时间内使用。七、不得将食材和盛装食品的容器直接放置于地面，以防止食品受到污染。八、加工用具及容器应符合食品安全标准或要求，无毒无害，易于清洗消毒，与食品接触面平滑，无凹陷或裂缝。生熟、荤素食品的加工用具及容器应分开使用、分类定位存放并有明显标识。