洗碗工岗位职责制22686.pdf

洗碗工岗位职责制 1、在厨师长的领导下;主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗；3、应按照菜肴要求及规格进行加工；4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；5、完成领导交办的其它事宜；6、在本岗位领导下;主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛;去鳞去内脏;冲洗干净；8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；9、负责本岗设备工具的保养；10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生.11、服从本岗位的工作指令;向其负责并报告工作.12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作;保质保量完成厨房日常清洁及通道卫生工作.13、严格执行管事部清洁工作程序;做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁”的规范作业.14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放;防止损坏;发现破损的餐具及时拣出;防止流入餐厅;并及时报告领班.15、爱惜使用各种清洁机械和用具;及时做好保养和报修工作;确保安全有效.保持洗碗间的清洁卫生.16、根据清洁卫生工作要求;对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗.做好交接班工作.17、完成领导安排的其他工作.