经典日用菜谱--红烧大全22521.pdf

红烧大全 红烧大肠 原材料：猪大肠 200 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、葱 10 克、蒜子 10 克。调味料：花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、麻油 5 克、胡椒粉少许、湿生粉 20 克、清汤 50 克。制作过程：1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。红烧水鱼 原材料：水鱼 1 只（约 500 克）、冬茹 10 克、火腩 20 克、炸蒜子 10 克、生姜 10 克、香葱 10 克。调味料：花生油 500 克（实耗油 80 克）、盐 15 克、味精 10 克、白糖 5 克、湿生粉 20 克、胡椒粉少许、麻油5 克、老抽王 10 克、绍酒。制作过程：1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。2、烧锅下油，待油温 120 度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成 红烧狮子头 原材料：五花肉 150 克、马蹄 10 克、冬茹 10 克、青菜心 5 棵、生姜片少许。调味料：花生油 500 克（实耗油 100 克）、盐 12 克、味精 10 克、白糖 5 克、生粉 30 克、鸡汤 150 克、老抽王 10 克、麻油 5 克。制作过程：1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。2、烧锅下油，油温 130 度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。红烧猪手 原材料：鲜猪手 300 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、蒜子 10 克。调味料：花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、老抽王 10 克、麻油 5 克、湿生粉 15 克、绍酒、鸡汤150 克。制作过程：1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。红烧冬瓜甫 原材料：冬瓜 300 克、冬茹 10 克、生姜 5 克、香葱 5 克。调味料：花生油 20 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 5 克、湿生粉 20 克、老抽王 5 克、鸡汤 50 克。制作过程：1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。红烧猪腰 原材料：鲜猪腰 150 克、冬茹 10 克、生姜、葱各 10 克。调味料：花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、蚝油 5 克、胡椒粉少许、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 50 克。制作过程：1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。红烧肉排 原材料：猪排骨 150 克、冬茹 10 克、生姜 10 克、葱 10 克、红椒 1 只。调味料：花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、老抽王 10 克、蚝油 5 克、湿生粉 20 克、麻油 5 克、清汤 50 克。制作过程：1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。红烧猪肚 原材料：猪肚 150 克、冬茹 10 克、红椒 1 只、姜 10 克、葱 10 克。调味料：花生油 30 克、盐 10 克、味精 8 克、白糖 3 克、胡椒粉少许、老抽王 10 克、湿生粉 20 克、麻油 5 克、鸡汤 50 克。制作过程：1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。3、然后撒入胡椒粉。红烧肉 用料：蒜(拍破)4 粒 水 5 大匙 味精 少许 酱油 4 大匙 料酒 3 大匙 葱(切三公分长段)3枝 料酒 3 大匙 制法：五花肉或前腿肉 1 斤 2 两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约 30 分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。