时近清明49380.pdf

时近清明，浙江省都有食用青团的风俗。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿 塘栖人爱叫“青圆子”。一般选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。清明节，二十四节气之一。碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。时近清明，浙江省都有食用青团的风俗，最近塘栖水北街的店铺里也出现了许多青团。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”。一般选取的野草主要是艾草。艾草做的清明果为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的野草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。相传两千多年前，晋文公重耳不小心一把火烧了绵山，把功臣介子推和他的母亲烤成了灰烬，悔恨交加的重耳下令举国在他的忌日禁止用火，人们开不了灶，只好吃冷食，提前蒸好的米食成了填饱肚子的首选。当年晋文公为何放火烧山、造成大型雾霾的前因后果大概是查不出真相了，不过历史恒久远，美食永流传。另一种说法则来自太平天国时的故事。传说有一年清明节，李秀成的部下陈太平被清军追捕，乔装打扮成耕夫想要逃回他们的大本营，却苦于没有干粮，怕饿死在路上。帮助他的农民是个很随性的人，他出门不小心摔了一跤，正巧摔在一丛艾草上，碰了一身绿，就干脆采了些路边的艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。结果陈太平就靠着这冷食撑回了大本营。李秀成知道后，欢喜得不得了啊，一来是他觉得好吃，二来是他可能个人钟情于清新绿色，于是下了硬性规定，说太平军内部最好做到人手必会，青团也自此成了他们的“团食”，再后来，在草长莺飞之时，吃青团就成习俗了。青团可说是甜咸皆宜，爱吃甜的有豆沙、枣泥馅儿，爱吃咸的有萝卜丝、肉丁笋丁馅儿。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。