厨房部员工培训计划38388.pdf

厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为 36 天，共 142 节课。主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为 8 天，共 64 节课 培训内容为：海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为 20 天，共 60 节课 培训内容：刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为 8 天，共 18 节课 培训内容：企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排、理论教学：日期 上课时间 课次 培 训 内 容 讲课人 9 月 21日上午 8：008：50 第 1 节 培训计划内容和纪律 总厨 9：009：50 第 2 节 海世界厨房简介 总厨 10：00-10：50 第 3 节 学员基本分工情况 总厨 11：00-11:50 第 4 节 学员沟通会 员工代表 9 月 21日下午 2：30-3：20 第 5 节 厨房员工仪容、仪表要求 办公室 3：30-4：20 第 6 节 厨房员工素质要求 办公室 4：30-5：20 第 7 节 厨房卫生知识（五四制）厨师长 5：30-6：20 第 8 节 食品卫生防疫 看录像 晚 7：30-9：00 自习课 整理当日工作日志、学习 学员组长 9 月 22日 上午 8：008：50 第 9 节 食品卫生防疫 防疫站 9：009：50 第 10 节 安全消防知识初略 管事部 10：00-10：50 第 11 节 安全消防纪实 看录像 11：00-11:50 第 12 节 学员 自习课 学员班长 9 月 22日下午 2：30-3：20 第 13 节 厨房食品环境标准 员工代表 3：30-4：20 第 14 节 厨房食品卫生要求 员工代表 4：30-5：20 第 15 节 厨房卫生环境与标准 员工代表 5：30-6：20 第 16 节 食品卫生环境要求 员工代表 晚 7：30-9：00 自习课 汇总笔记、总结学习 学员班长 9 月 238：008：50 第 17 节 水、电、气的安全使用 工程部 日上午 9：009：50 第 18 节 水、电、气的安全使用 工程部 10：00-10：50 第 19 节 测验、考试 厨师长 11：00-11:50 第 20 节 学员自习课 学员班长 9 月 23日下午 2：30-3：20 第 21 节 厨房管理制度总则 总厨 3：30-4：20 第 22 节 厨房管理制度（员工守则）员工代表 4：30-5：20 第 23 节 厨房管理制度（任职说明）厨师长 5：30-6：20 第 24 节 安全操作与注意事项 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日志、学习 学员班长 9 月 24日上午 8：008：50 第 25 节 厨房管理制度（正负激励）厨师长 9：009：50 第 26 节 厨房管理清洁、保养制度 厨师长 10：00-10：50 第 27 节 总结厨房管理规定 总厨 11：00-11:50 第 28 节 学员复习课 学员班长 9 月 24日下午 2：30-3：20 第 29 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 3：30-4：20 第 30 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 4：30-5：20 第 31 节 工作日程与工作细则讲解 厨师长 5：30-6：20 第 32 节 学员沟通会 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 汇总日记，学习 厨师长 9 月 25日上午 8：008：50 第 33 节 交接流程讲解 厨师长 9：009：50 第 34 节 交接流程讲解 厨师长 10：00-10：50 第 35 节 工作日程与交接流程 厨师长 11：00-11:50 第 36 节 工作日程与交接流程 厨师长 9 月 252：30-3：20 第 37 节 岗位职责培训 厨师长 日下午 3：30-4：20 第 38 节 岗位职责培训 厨师长 4：30-5：20 第 39 节 岗位任职注意事项 厨师长 5：30-6：20 第 40 节 岗位任职评估标准 厨师长 晚 7：30-9：00 自习课 学习总厨讲话纲要 学员班长 9 月 26日上午 8：008：50 第 41 节 经营海鲜品种（南方）厨师长 9：009：50 第 42 节 经营海鲜品种（北方）厨师长 10：00-10：50 第 43 节 海鲜品种初步了解 海鲜池主管 11：00-11:50 第 44 节 海鲜品种初步了解 海鲜池主管 9 月 26日下午 2：30-3：20 第 45 节 海鲜原料知识培训 海鲜池主管 3：30-4：20 第 46 节 海鲜原料知识培训 海鲜池主管 4：30-5：20 第 47 节 海鲜原料知识培训 海鲜池主管 5：30-6：20 第 48 节 巩固海鲜原料 海鲜池主管 晚 7：30-9：00 自习课 汇总、整理、学习 学员班长 9 月 27日上午 8：008：50 第 49 节 厨房员工行为规范 总厨 9：009：50 第 50 节 开生初加工流程 开生主管 10：00-10：50 第 51 节 开生初加工流程 开生主管 11：00-11:50 第 52 节 开生初加工流程 开生主管 9 月 27日下午 2：30-3：20 第 53 节 全程流程培训 总厨 3：30-4：20 第 54 节 全程流程培训 总厨 4：30-5：20 第 55 节 全程流程培训 总厨 5：30-6：20 第 56 节 全程流程培训 总厨 晚 7：30-9：00 自习课 复习流程 学员班长 9 月 28日上午 8：008：50 第 57 节 培训内容考核 各厨师长 9：009：50 第 58 节 培训内容考核 各厨师长 10：00-10：50 第 59 节 岗位技能专业技术 大厨 11：00-11:50 第 60 节 岗位技能专业技术 大厨 9 月 28日下午 2：30-3：20 第 61 节 总厨、厨师长与员工见面会 总厨 3：30-4：20 第 62 节 全员大会 总厨 4：30-5：20 第 63 节 全员分组、分岗 厨师长 5：30-6：20 第 64 节 班组人员沟通会 各组长 晚 7：30-9：00 自习课 复习理论知识 各组长、实践教学 日期 上课时间 课次 培训内容 讲课人 9 月 29日 8：30-9：30 第 1 节 刀功、培训、讲解 厨师长 10:00-11:00 第 2 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 3 节 刀功练习 大厨 9 月 30日 8：30-9：30 第 4 节 各分组规章制度培训 各组长 10:00-11:00 第 5 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 6 节 各分组针对菜品内容培训 各组长 10 月 1日 8：30-9：30 第 7 节 各班组规章制度培训 各组长 10:00-11:00 第 8 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 9 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 28：30-9：30 第 10 节 各班组规章制度培训 各组长 日 10:00-11:00 第 11 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 12 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 3日 8：30-9：30 第 13 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 14 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 15 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10 月 4日 8：30-9：30 第 16 节 各班组针对菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 17 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 18 节 各班组规章制度培训 各组长 10 月 5日 8：30-9：30 第 19 节 各班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 20 节 刀功练习 大厨 2:30-3:30 第 21 节 各班组规章制度培训 各组长 10 月 6日 8：30-9：30 第 22 节 员工自习课 厨师长 10:00-11:00 第 23 节 刀功考试比赛 厨师长 2:30-3:30 第 24 节 罗卜雕花比赛 厨师长 10 月 7日 8：30-9：30 第 25 节 本地人饮食习惯、爱好 本地大厨 9:00-11:30 第 26 节 原料市场参观 采购部 2:30-6:30 第 27 节 原料市场参观 采购部 10 月 8日 8：30-9：30 第 28 节 市场原料讲解 原料主管 10:00-11:00 第 29 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 30 节 员工餐制作 各班组 10 月 9日 8：30-9：30 第 31 节 班组内容培训 各班组 10:00-11:00 第 32 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 33 节 刀功练习、员工餐制作 各班组 10月10日 8：30-9：30 第 34 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 35 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 36 节 员工餐制作 各班组 10月11日 8：30-9：30 第 37 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 38 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 39 节 班组个别菜品试制 各班组 10月12日 8：30-9：30 第 40 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 41 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 42 节 班组个别菜品试制 各班组 10月13日 8：30-9：30 第 43 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 44 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 45 节 班组个别菜品试制 各组长 10月14日 8：30-9：30 第 46 节 班组菜品内容培训 各组长 10:00-11:00 第 47 节 开生海鲜测试 开生主管 2:30-6:00 第 48 节 员工餐制作 各班组 10月15日 8：30-9：30 第 49 节 班组各岗位菜品培训 各组长 10:00-11:00 第 50 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 51 节 全员刀功比赛 总厨 10月16日 8：30-9：30 第 52 节 班组各岗位菜品培训 大厨 10:00-11:00 第 53 节 刀功练习 大厨 2:30-6:00 第 54 节 班组菜品演示定位 大厨 10月17日 8：30-9：30 第 55 节 班组各岗位菜品培训 各组长 10:00-11:00 第 56 节 菜品演示定位 大厨 2:30-6:00 第 57 节 菜品演示定位 大厨 10月18日 8：30-9：30 第 58 节 菜品内容复习课 各组长 10:00-11:00 第 59 节 良好的学习方法 总厨 2:30-6:00 第 60 节 菜品内容复习课 各组长、结合教学（货梯使用）10月19日 8：00-9：30 第 1 节 企业文化 人力经理 10：00-11：30 第 2 节 理念 人力经理 2：30-6：30 第 3 节 复习厨房规章制度 各组长 10月20日 8：00-9：30 第 4 节 货梯使用规定讲解 厨师长 10：00-11：30 第 5 节 复习菜品内容 各组长 2：30-6：30 第 6 节 进入场地开荒规定 总厨 10月21日 8：00-11：00 第 7 节 进入场地熟悉工作区 各厨师长 2：30-6：00 第 8 节 场地开荒（一次）全员 10月22日 8：00-11：30 第 9 节 划分各组工作区域 各厨师长 2：30-6：00 第 10 节 场地开荒（二次）全员 10月23日 8：00-11：30 第 11 节 各组使用设备培训 各组长 2：30-6：00 第 12 节 卫生操作用具的使用方法 各厨师长 10月24日 8：00-11：30 第 13 节 对卫生区域检查扣分 总厨 2：30-6：00 第 14 节 各班组用品用具领用 各组长 10月258：00-11:30 第 15 节 各班组准备开业前一切工各组长 日 作 2:30-6:00 第 16 节 全程模拟演习 全员 10月26日 全天 第 17 节 全程模拟演习 全员 第 18 节 全程模拟演习 全员