食堂考核标准及考核办法43294.pdf

食堂管理考核办法 为进一步加强对公司食堂工作的管理，督促食堂工作人员落实好 食堂管理规定，确保饮食安全，更好地为员工提供优质、规范的服务，现依据公司相关规定制定本考核办法：一、考核人员组成 由平台综合管理部食堂工作负责人及就餐员工参加。二、考核范围 1、食堂日常工作考核：包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理等（见附表一）。2、食堂满意度调查：包括饭菜质量、服务态度、卫生状况、饭菜分量等（见附表二）。三、考核办法 1、定期考核：每季度组织一次食堂管理考核，食堂工作负责人到食堂实际检查，并对照食堂管理考核细则量化打分；每半年组织一次食堂满意度调查，全体就餐员工填写食堂满意度调查表进行打分。2、不定期考核：根据就餐员工意见，由综合管理部牵头，随时对食堂工作进行检查。四、考核结果的运用 1、在日常检查考核中，第一次检查结果在 80 分以下，公司将对食堂工作人员进行批评教育；两次季度检查考核 80 分以下，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额 200 元，并限期整改。2、在满意度调查考核中，（1）当员工满意度调查低于 80 分，公司将对食堂工作人员进行警告，并限期整改；（2）当员工满意度调查低于60 分，公司将对厨师长进行处罚，处罚金额 200，并责令食堂工作人员对员工所提意见限期整改；（3）当两次满意度调查低于 60 分，公司将加大对厨师长处罚的力度，处罚金额 500 元，并限期整改。五、本办法自发布之日起实行，由集团党群部负责解释。综合管理部 2018 年 4 月日 附表一：食堂管理考核细则 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙 食 质 量 22 分 打饭 1、饭菜不热或口感较差现象；2、饭菜内发现异物、杂物；3、供应隔夜饭菜；4、超过规定用餐时间继续供应饭菜；发现一次或者有人举报（经核实后）扣 2分 12 菜谱 实际饭菜是否于菜谱吻合；10 服 务 质 量 18 分 仪容仪表 1、厨师工作期间需着整洁干净的工作服；2、厨工必须保持整洁，手、腕部不允许佩戴首饰、双手干净；3、食堂工作区、用餐区禁止吸烟；4、供应食品时不能用手直接接触食品；12 服务 1、食堂服务人员要微笑、文明服务；2、不得发生吵架、打骂不文明行为；6 卫 生 标 准 56 分 制作 1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志；2、生熟食品分开；3、食品存放分类分架；4、无过期、变质食品原材料；存在交叉污染的或无明显区分标志扣2分；生熟食品未分开，食品存放无分类扣3分；12 厨房 1、灯管、风扇、抽烟机、排风扇、墙壁、抽烟机干净；无油污、灰尘、蜘蛛网；2、各种蒸饭、煲汤炉具整洁、里外干净光亮、饭盘无饭粒；3、工作间地面干净、无积水、无杂物；4、货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐；5、操作台、灶台及售饭台干净整洁；有一项不清洁扣1分；无消毒扣 2 分；不按食品安全工作规定执行扣 2 分；22 6、洗菜池、餐具、热食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二净三冲四消毒。”7、各种机器设备保持整洁，标识清晰；餐厅 1、餐厅地面每日清扫，地面清洁；2、餐桌摆成一条线，干净整洁无污渍；3、餐余回收处干燥整洁无残渣；发现一次扣 2 分；10 库房 1、地面保持清洁；2、所有食物必须上架，禁止随意摆放；3、夏季须保持通风透气，库房无异味，保持蔬菜新鲜；4、冰箱责任落实到人，标志、温控清楚；外表整洁、生熟分开、标识清晰。发现一次扣分；12 食 堂 管 理 4 分 严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。发现非食堂人员随意进入食堂一次减 2 分 4 检查部门：检查人：总得分：日期：附表二：食堂满意度调查表 饭菜质量 30 分 服务态度 30 分 卫生状况 30 分 饭菜分量 10 分 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 满意 基本 满意 不满意 3025 2520 20分以下 3025 2520 20 分以下 3025 2520 20 分以下 108 85 5 分以下 调查人：总得分：日期：您对食堂的意见和建议：1、2、3、得分 得分 得分 得分