「酒店客房服务与管理课程教学大纲」46760.pdf
酒店客房服务与管理课程教学大纲 第一部分 大纲说明 一、本大纲制定的依据 根据中央广播电视大学旅游专业（酒店管理方向）（专科）的教学计划及有关规定制定本大纲。二、本课程的地位和任务 酒店客房服务与管理是旅游专业（酒店管理方向)(专科）的必修课程。本课程的教学旨在以现代管理学原理为基础，综合运用多学科知识，对旅游饭店客房管理作全面、系统的阐述和研究。通过教学活动使学员全面了解酒店客房服务与管理的现状，系统掌握饭店客房服务与管理的基本理论和管理方法,为学习和研究饭店客房部的业务管理以及从事与旅游饭店业相关的工作提供必要的知识准备。三、教学对象 开放教育试点旅游专业(酒店管理方向）（专科）的学员。四、教学要求 在教学过程中,我们对教材中的内容按“了解、掌握、重点掌握”三个层次提出要求。了解：要求学员对这部分内容大致了解，以扩大知识面。掌握:要求学员对这部分内容能够正确理解、简明概述。重点掌握：要求学员对这部分内容能够深入理解并熟练掌握，同时能够准确应用。五、教学环节 .IP 课：这是广播电视大学传授教学内容的主要媒体之一。本课程所采用的 IP 课媒体,是以教学大纲为依据,以文字教材为基础，突出课程的教学重点,结合部分典型案例,按系统形式讲述饭店客房服务与管理的各章的学习要点，以帮助学员理解和掌握该课程的主要内容。.面授辅导：这是广播电视大学学员接触教师、解决疑难问题的重要途径,是弥补广播电视大学教学缺少双向交流的有效途径。面授辅导应以教学大纲为指南,结合 I课的内容,通过面授讲解、讨论案例或答疑等方式,解答学员们提出的问题，培养学生独立思考，分析问题和解决问题的能力。.自学:自学是以学生个别化学习为主的远程开放教育的特点,是学生系统掌握学科知识的重要方式。因此，各级电大应在各个教学环节中注意对学员自学能力的培养与提高。4.实践教学:实践教学是实现培养目标的重要手段,在教学过程中,各地电大要结合教学进度,依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。5.形成性考核：形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量,培养合格人才的重要手段,因此,必须予以高度重视。本课程的教学方法及建议:辅导教师要了解和熟悉远程教育规律,研究成人学生的心理特点,为学生提供优质的教学资源和服务。面授辅导学习是在学生自学的基础上进行的。首先，要求辅导教师要认真钻研本课程的教学大纲和文字教材,熟练掌握本课程的教学内容并熟悉IP 课的内容,使面授课与文字教材能够有机结合;其次,辅导教师要认真做好教学准备工作，解决学生学习中存在的重点、疑难问题，同时要密切结合饭店客房服务与管理实践中的具体情况开展案例教学，以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能力的目的；再者，对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充，组织学生就学习方法和某些饭店客房管理现实中存在的问题进行探讨。本课程学员自学及多媒体教材组合使用流程建议：(1)全面了解本课程教学资源现有的状况,科学合理的组织和使用有关学习资源。(2)认真阅读文字教材，配合浏览 IP 课中的相关内容,突出重点、难点,并善于分析问题和发现问题。同时,在学习客房业务管理的有关章节,注重实践环节或实地调查,增加对内容的感性认识。（3）积极参加面授辅导,参加学习小组活动，解决自己在自学中存在的疑难问题，提高学习的兴趣和学习的自信心。（4）独立完成形成性作业册上的练习题,随时检查自己对知识的掌握程度，检查自己是否切实掌握了所学的基本知识。（5)学习过程中要注重理论联系实际，关心现实中发生的各种旅游事件或酒店客房管理案例。我国饭店客房管理的模式是在借鉴国外现代饭店管理成功经验并结合我国国情的基础上建立起来的，具有一定的超前性和与国际接轨的现实性。学员在学习过程中,要关注这些现实问题的存在,并试图对其进行分析与评价，以不断提高自己观察环境、分析问题和解决实际问题的能力。第二部分 多媒体教材总体设计初步方案 一、学时分配 章 次 教学内容 文字学时 课学时 第一章 概述 6 0.5 第二章 客房产品的设计布置 10 0.5 第三章 客房服务管理 12 1 第四章 客房与公共区域的清洁保养 8 1 第五章 客房部门资产管理和成本控制 10 2 第六章 客房部的劳动管理 8 1 合 计 总 计 5 6 二、教 材 根据本课程的性质和特点,我们选择文字教材和 I课件两种教学媒体。文字教材作为教学内容的主要载体,是进行教学的基础;IP 课与文字教材密切配合，将饭店客房服务与管理发展的现状及业务管理的主要内容提示给学员,以加强学员的理解和记忆。.文字教材（借用旅游教育出版社、由朱承强主编的饭店客房管理教材、合一型,约 20 万字）。文字教材包含教学大纲规定的教学内容。按照本学科的体系选用，依据成人自学的特点,遵循“专科、务实、创新”的要求,较系统地阐述酒店客房服务与管理的基本理论及基本规律。学习指导部分主要有课前导读、教学目标、本章小结、思考与练习等内容。2P 课（学时，每节0 分钟）I课主要介绍各章的重要教学内容，讲解理解各章内容的基本思路及方法,并解答作业练习题等。本课程总学时数为 5学时,总学分为学分。第三部分 教学内容与教学要求 第一章 概 述 (6 学时)学习目的和要求:重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容;了解饭店业的基本情况。第一节 饭店业概述 一、世界饭店业的发展 客栈时期 大饭店时期 商业饭店时期 现代饭店时期 二、中国饭店业的发展 三、饭店的类型 (一)暂住型饭店 (二）长住型饭店 （三）度假型饭店 （四)汽车旅馆 四、饭店的等级 第二节 饭店中的客房部 一、客房部在饭店中的地位和作用 (一）客房收入是饭店经济收入的主要来源 (二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志 (三)客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理 二、客房部的工作任务
