人类的食物讲稿.ppt

关于人类的食物第一页，讲稿共三十二页哦 为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不为什么有的人骨瘦如柴？有的人肥胖得迈不动脚？大家能不能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？能根据这两组图片提出问题，并且作出初步的结论？第二页，讲稿共三十二页哦孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的原因是什么？第三页，讲稿共三十二页哦2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。“大头娃娃”事件第四页，讲稿共三十二页哦人类的食物中都有哪些营养成分呢？第五页，讲稿共三十二页哦第六页，讲稿共三十二页哦 生活中常见的食物含有哪些营养物质？生活中常见的食物含有哪些营养物质？讨讨 论论第七页，讲稿共三十二页哦富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品第八页，讲稿共三十二页哦富含糖类的食品富含糖类的食品第九页，讲稿共三十二页哦富含脂肪的食品富含脂肪的食品第十页，讲稿共三十二页哦富含维生素的食品富含维生素的食品第十一页，讲稿共三十二页哦富含维生素的食品富含维生素的食品第十二页，讲稿共三十二页哦水分水分无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素一、食物中的营养成分一、食物中的营养成分主要包括（六大类）主要包括（六大类）第十三页，讲稿共三十二页哦我们用什么方法来检测食物中含有我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？的六大营养成分呢？那我们如何检测蛋白质和维生素那我们如何检测蛋白质和维生素C这这两种营养成分呢？两种营养成分呢？第十四页，讲稿共三十二页哦（1）蛋白质的检测）蛋白质的检测蛋清稀释液（无色）清水(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色紫色）作对照实验作对照实验（无色无色）蛋清稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生作用，使蛋清变成紫色，作用，使蛋清变成紫色，乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。第十五页，讲稿共三十二页哦（2）维生素）维生素C的检测的检测维生素C溶液（无色）清水(无色)甲乙加碘的淀粉溶液（蓝色）(或吲哚酚试剂)1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝色褪去加碘的淀粉溶液（蓝色）3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂染成蓝色对照实验对照实验滴滴入入试试管管甲甲的的试试剂剂与与维维生生素素C发发生生反反应应而而褪褪色色，称称之之为为褪褪色色反反应应。滴滴入入乙乙试试管管的试剂则把清水染成了蓝色。的试剂则把清水染成了蓝色。检检测测维维生生素素C，因因为为维维生生素素C可可与与加碘的淀粉溶液发生褪色反应。发生褪色反应。加碘的淀粉溶液（蓝色）第十六页，讲稿共三十二页哦 15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙牙床破了床破了，有的船员，有的船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑身无力浑身无力，待船到达目的地时，原来的待船到达目的地时，原来的200200多人多人，活下来的，活下来的只有只有3535人人，人们对此找不出原因。，人们对此找不出原因。17341734年，在开往格陵兰的海船上，有一年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。手的生命。17471747年英国海军军医林德总结了前人年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬多吃些柠檬，他的意见被采纳，从此未曾发生，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。坏血病有抵抗作用。维生素维生素C C的发现的发现阅读教材阅读教材P67P67维生素维生素c c第十七页，讲稿共三十二页哦二、探究食物中的营养成分二、探究食物中的营养成分营养成分食品水 无机盐 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素C米饭花生葡萄黄豆肥肉结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含结合自己的生活经验，对即将检测的食品的营养成分作出假设。（含量较多的打量较多的打）第十八页，讲稿共三十二页哦食品中营养成分的实验检测方法营养成分营养成分营养成分营养成分检测方法检测方法检测方法检测方法预期实验现象预期实验现象预期实验现象预期实验现象实验现象实验现象实验现象实验现象水水水水烘烤烘烤烘烤烘烤无机盐无机盐无机盐无机盐燃烧燃烧燃烧燃烧脂肪脂肪脂肪脂肪在白纸上挤压在白纸上挤压在白纸上挤压在白纸上挤压淀粉淀粉淀粉淀粉碘液碘液碘液碘液蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂双缩脲试剂维生素维生素维生素维生素C C加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液加碘的淀粉溶液水珠或水雾生成水珠或水雾生成小结：食物中的营养成分主要包括：小结：食物中的营养成分主要包括：不会燃烧不会燃烧有油脂产生有油脂产生无色淀粉变成蓝色无色淀粉变成蓝色紫色反应紫色反应褪色反应褪色反应水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素。其中，被成为其中，被成为“三大产热营养素三大产热营养素”的是：糖类、脂肪、蛋白质。的是：糖类、脂肪、蛋白质。第十九页，讲稿共三十二页哦第二十页，讲稿共三十二页哦不同食物所含营养成分不完全相同。三、营养物质的种类三、营养物质的种类 蛋白质 维生素无机物有机物水 无机盐三大产热营养素糖类脂肪营养成分第二十一页，讲稿共三十二页哦人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材P56尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。思考？思考？第二十二页，讲稿共三十二页哦营养成分含量作用 食物来源食物来源水水 无机无机盐盐 糖糖类类 蛋白蛋白质质 脂肪脂肪 维维生素等生素等 四、食物中营养成分的作用四、食物中营养成分的作用第二十三页，讲稿共三十二页哦营营养成分养成分 含量含量作用作用水水60607070溶解和运溶解和运输输养分养分 无机无机盐盐4 4左右左右钙钙：骨骼和牙：骨骼和牙齿齿的成分的成分铁铁：血：血红红蛋白的成分蛋白的成分碘：甲状腺激素的成分碘：甲状腺激素的成分糖糖类类0.5%0.5%主要的能源物主要的能源物质质蛋白蛋白质质18%18%构成人体构成人体细细胞的基本物胞的基本物质质，是，是生生长发长发育、育、组织组织更新和修复的更新和修复的重要原料重要原料脂肪脂肪15%15%储备储备的能源物的能源物质质，保温和保，保温和保护护维维生素等生素等1.5%1.5%不是不是细细胞的原料和能源物胞的原料和能源物质质，作作为为酶酶的成分的成分为为新新陈陈代代谢谢所所必需必需食物来源食物来源奶制品、深绿色奶制品、深绿色蔬菜、豆类瘦肉、蔬菜、豆类瘦肉、鱼、蛋鱼、蛋谷类、薯类谷类、薯类瘦肉、鱼、瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类奶、蛋、豆类肉类、花生、植肉类、花生、植物油物油水果和蔬菜等水果和蔬菜等第二十四页，讲稿共三十二页哦维生素种类维生素种类食物来源食物来源主要功能主要功能缺乏症缺乏症维生素维生素A A动物肝脏、玉米、动物肝脏、玉米、鱼肝油、胡萝卜鱼肝油、胡萝卜等等促进正常发育、促进正常发育、增强抵抗力、维增强抵抗力、维持人的正常视觉。持人的正常视觉。皮肤粗糙、皮肤粗糙、夜盲症夜盲症维生素维生素B B1 1稻、麦等谷物种稻、麦等谷物种皮、肉皮、肉维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持神经代谢，维持神经系统正常的生理系统正常的生理功能。功能。食欲不振、消化食欲不振、消化不良、脚气病、不良、脚气病、神经炎神经炎维生素维生素C C新鲜水果、蔬菜新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈维持正常的新陈代谢，维持骨骼、代谢，维持骨骼、肌肉、血管的正肌肉、血管的正常作用、增强抵常作用、增强抵抗力。抗力。坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降下降维生素维生素D D动物的肝脏、鱼动物的肝脏、鱼肝油、蛋类肝油、蛋类促进钙、磷的吸促进钙、磷的吸收和骨骼发育。收和骨骼发育。佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症松症第二十五页，讲稿共三十二页哦碳酸饮料碳酸饮料 碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料 果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水健康饮水第二十六页，讲稿共三十二页哦劣质奶粉为什么造成“大头 娃娃”？1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。第二十七页，讲稿共三十二页哦2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。第二十八页，讲稿共三十二页哦1.1.食物中所含的六大类营养物质是食物中所含的六大类营养物质是 、。2 2能够提供人类生命活动所需能量的是食物中的糖类、能够提供人类生命活动所需能量的是食物中的糖类、_和和_成分成分3.3.（20112011菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导菏泽学业考）章华同学的饮食习惯不好，常吃肉类食品，不吃蔬菜和水果，结果导致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏致他的牙龈经常出血，原因是该同学体内缺乏()()A.A.钙钙 B.B.铁铁 C.C.维生素维生素C D.C D.维生素维生素D D4 4人类的食物最终来自于（）人类的食物最终来自于（）A A生物圈中的动物生物圈中的动物 B B生物圈中的植物生物圈中的植物 C C生物圈中的其他生物生物圈中的其他生物 D D血液中的营养物质血液中的营养物质 水水无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素蛋白质蛋白质脂肪脂肪CB第二十九页，讲稿共三十二页哦 5.人类为了维持生命和健康，必须摄取一定量蛋白质下列食物中富含蛋白质的是（）A B C D 6.大豆中含量较高的营养成分是（）A蛋白质 B葡萄糖 C淀粉 D纤维素 7.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当多吃哪种食物（）A.米饭 B.青菜 C.瘦肉 D.水果AAc第三十页，讲稿共三十二页哦小结营养成分无机物有机物 糖类糖类糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和是人体生长发育、组织更新和是人体生长发育、组织更新和是人体生长发育、组织更新和 修复的重要原料修复的重要原料修复的重要原料修复的重要原料脂肪脂肪脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定维生素维生素维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分，分，分，对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用第三十一页，讲稿共三十二页哦2023/3/31感感谢谢大大家家观观看看第三十二页，讲稿共三十二页哦