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第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食关于合理营养与平衡膳食第1页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食膳食结构膳食结构一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、一定时期内特定人群膳食中动植物等食品的种类、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、数量及比例关系，它与国家的食物生产加工、人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。人群经济收入、饮食习俗、身体素质等有关。膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活膳食结构反映了人群营养水平，是衡量其生活水平和经济发达程度之一。水平和经济发达程度之一。水平和经济发达程度之一。水平和经济发达程度之一。第2页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食平衡膳食平衡膳食全面达到营养供给量的膳食。全面达到营养供给量的膳食。全面达到营养供给量的膳食。全面达到营养供给量的膳食。就就就就是是是是合合合合理理理理地地地地掌掌掌掌握握握握膳膳膳膳食食食食中中中中各各各各种种种种食食食食物物物物的的的的数数数数量量量量、质质质质量量量量和和和和搭搭搭搭配配配配比比比比例例例例以以以以及及及及卫卫卫卫生生生生质质质质量量量量要要要要求求求求，并并并并通通通通过过过过烹烹烹烹调调调调加加加加工工工工来来来来改改改改进进进进膳膳膳膳食食食食，使使使使之之之之适适适适应应应应人人人人体体体体的的的的消消消消化化化化功功功功能能能能和和和和感感感感官官官官需需需需要要要要，从从从从而而而而使使使使人人人人体体体体的的的的营营营营养养养养生生生生理理理理需需需需求求求求与与与与人人人人体体体体通通通通过过过过膳膳膳膳食食食食摄摄摄摄入入入入的的的的各各各各种种种种营营营营养养养养物物物物质质质质之之之之间间间间建建建建立立立立起平衡关系。起平衡关系。起平衡关系。起平衡关系。第3页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食营养需要量营养需要量n n营养需要量：营养需要量：维持人体正常生理所需要的营养素数量。维持人体正常生理所需要的营养素数量。n n每日膳食中营养素的供给量（每日膳食中营养素的供给量（RDA）：）：在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体差异、在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体差异、在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体差异、在正常生理需要量的基础上，考虑人群间个体差异、饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方饮食习惯、应激状态、食物生产、社会发展等多方面因素而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养面因素而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养面因素而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养面因素而制定的膳食中必需含有的热能等各种营养素的数量。素的数量。素的数量。素的数量。第4页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食膳食结构的类型n n素膳n n混合膳第5页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食一、不同国家的膳食结构一、不同国家的膳食结构n n1、欧美经济发达国家膳食结构模式、欧美经济发达国家膳食结构模式 高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构 以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗以畜、禽、肉、蛋、奶及其制品、鱼类等动物为主，蔗糖和酒类的消费量大，淀粉类食物不占主要地位，即高糖和酒类的消费量大，淀粉类食物不占主要地位，即高糖和酒类的消费量大，淀粉类食物不占主要地位，即高糖和酒类的消费量大，淀粉类食物不占主要地位，即高蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构。精制食物多，谷物蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构。精制食物多，谷物蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构。精制食物多，谷物蛋白、高脂肪、高热能的膳食结构。精制食物多，谷物和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅和蔬菜相对较少，食物纤维不足，人均每天仅4 4 4 46g6g6g6g。第6页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的长期下去造成了普遍热能过剩和某些营养素之间的不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、不平衡。以致肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、结肠癌一类乳腺癌、结肠癌一类乳腺癌、结肠癌一类乳腺癌、结肠癌一类“文明病文明病文明病文明病”的发病率上升。的发病率上升。的发病率上升。的发病率上升。第7页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 为此美国政府和营养学家提出了膳食指导原则，为此美国政府和营养学家提出了膳食指导原则，建议美国人每日应摄入建议美国人每日应摄入202025g25g食物纤维，并食物纤维，并选择富含食物纤维和淀粉的食物，如淀粉、选择富含食物纤维和淀粉的食物，如淀粉、水果、蔬菜、干豆类等植物性食物，并注水果、蔬菜、干豆类等植物性食物，并注意适当饮酒和保持合适的体重。意适当饮酒和保持合适的体重。第8页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食2、发展中国家膳食结构模式、发展中国家膳食结构模式又称为又称为又称为又称为东方型素食结构模式东方型素食结构模式东方型素食结构模式东方型素食结构模式，以植物性食物为主。，以植物性食物为主。，以植物性食物为主。，以植物性食物为主。以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。以越南、老挝等经济比较落后的国家为代表。植物性食物占食物总量的植物性食物占食物总量的植物性食物占食物总量的植物性食物占食物总量的95959595左右，这些国家的农业左右，这些国家的农业左右，这些国家的农业左右，这些国家的农业生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人生产、社会经济及技术水平都较落后，有的国家年人均消费谷类与薯类达均消费谷类与薯类达均消费谷类与薯类达均消费谷类与薯类达200200200200吨，肉、蛋、鱼不过吨，肉、蛋、鱼不过吨，肉、蛋、鱼不过吨，肉、蛋、鱼不过5kg5kg5kg5kg，奶，奶，奶，奶类很少。蛋白质仅类很少。蛋白质仅类很少。蛋白质仅类很少。蛋白质仅50g50g50g50g左右，脂肪仅左右，脂肪仅左右，脂肪仅左右，脂肪仅3030303040g40g40g40g。n 这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重这些国家人群中有蛋白质缺乏、热能不足等严重 的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动的营养缺乏症，影响到国民的体质、健康状况和劳动 能力。能力。这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和这些国家亟待发展食用作物生产，首先是提高热能和开发廉价植物蛋白资源。开发廉价植物蛋白资源。开发廉价植物蛋白资源。开发廉价植物蛋白资源。第9页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食3、日本型膳食结构模式、日本型膳食结构模式又称又称又称又称平衡型膳食结构模式平衡型膳食结构模式平衡型膳食结构模式平衡型膳食结构模式。它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳它是在东方素食结构为主的基础上，吸收了西方膳食营养中某些合理的部分而逐渐形成的。食营养中某些合理的部分而逐渐形成的。食营养中某些合理的部分而逐渐形成的。食营养中某些合理的部分而逐渐形成的。日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大日本的食物消费构成与欧美发达国家比较，谷类、大豆制品、蔬菜和海产品（动物性海产品和海藻类）等豆制品、蔬菜和海产品（动物性海产品和海藻类）等豆制品、蔬菜和海产品（动物性海产品和海藻类）等豆制品、蔬菜和海产品（动物性海产品和海藻类）等消费消费消费消费较多较多较多较多，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费，肉类、乳及乳制品、油脂、蔗糖等消费较少较少较少较少。海产品消费量大海产品消费量大海产品消费量大海产品消费量大，是日本膳食结构的一大特点，是日本膳食结构的一大特点，是日本膳食结构的一大特点，是日本膳食结构的一大特点，是欧美国家的是欧美国家的是欧美国家的是欧美国家的2 28 8倍。倍。倍。倍。第10页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物如果与发展中国家相比较，日本型膳食结构中动物性食品与植物性食品的消费性食品与植物性食品的消费性食品与植物性食品的消费性食品与植物性食品的消费比例适当比例适当，动物性蛋白动物性蛋白动物性蛋白动物性蛋白质供给量充足质供给量充足质供给量充足质供给量充足，每日膳食摄入的热能和各种营养，每日膳食摄入的热能和各种营养物质之间比较协调均衡。因此，在物质之间比较协调均衡。因此，在80年代，世界年代，世界营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。营养学界权威人士向各国推荐日本型膳食结构。但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出但是随着日本经济的高速发展，其膳食结构也出现了西方化的倾向，这体现在近现了西方化的倾向，这体现在近现了西方化的倾向，这体现在近现了西方化的倾向，这体现在近1010年内，日本中年内，日本中年内，日本中年内，日本中青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势青年人群中富裕病的发病率呈上升的趋势。第11页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 4、中国过去和现阶段膳食结构模式、中国过去和现阶段膳食结构模式 据据据据19821982年全国性营养调查，我国人均年食物消费量年全国性营养调查，我国人均年食物消费量年全国性营养调查，我国人均年食物消费量年全国性营养调查，我国人均年食物消费量为：粮食为：粮食为：粮食为：粮食245kg245kg，畜禽肉类，畜禽肉类，畜禽肉类，畜禽肉类14.1kg14.1kg，蛋类，蛋类，蛋类，蛋类3-4kg3-4kg，奶类，奶类，奶类，奶类3.1kg3.1kg，鱼虾类，鱼虾类，鱼虾类，鱼虾类3.9kg3.9kg，植物油，植物油，植物油，植物油4.1kg4.1kg，动物油脂，动物油脂，动物油脂，动物油脂2kg2kg，豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品豆类及其制品5.6kg5.6kg，蔬菜，蔬菜，蔬菜，蔬菜112.8kg112.8kg，水果，水果，水果，水果10 kg10 kg，食盐，食盐，食盐，食盐4.8kg4.8kg，酒，酒，酒，酒1.2kg1.2kg。以上膳食结构以上膳食结构以上膳食结构以上膳食结构已基本能够满足人体对热能、蛋白质的已基本能够满足人体对热能、蛋白质的已基本能够满足人体对热能、蛋白质的已基本能够满足人体对热能、蛋白质的数量要求，但动物性食物所占的比重低数量要求，但动物性食物所占的比重低数量要求，但动物性食物所占的比重低数量要求，但动物性食物所占的比重低，其供给量仅，其供给量仅占蛋白质总摄入量的占蛋白质总摄入量的11.411.4，膳食脂肪摄入也不足，膳食脂肪摄入也不足，膳食脂肪摄入也不足，膳食脂肪摄入也不足，某些维生素如维生素某些维生素如维生素某些维生素如维生素某些维生素如维生素A A、维生素、维生素、维生素、维生素B2B2等和无机盐如铁、等和无机盐如铁、等和无机盐如铁、等和无机盐如铁、钙、锌等也有轻度缺乏。因此膳食结构属于半温饱状钙、锌等也有轻度缺乏。因此膳食结构属于半温饱状钙、锌等也有轻度缺乏。因此膳食结构属于半温饱状钙、锌等也有轻度缺乏。因此膳食结构属于半温饱状态态态态。第12页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食 根据根据根据根据19921992年全国范围内的第三次营养普查，把我国年全国范围内的第三次营养普查，把我国年全国范围内的第三次营养普查，把我国年全国范围内的第三次营养普查，把我国不同收入的居民家庭，其食物消费情况。与不同收入的居民家庭，其食物消费情况。与不同收入的居民家庭，其食物消费情况。与不同收入的居民家庭，其食物消费情况。与19821982年年年年进行比较，粮谷类食物下降了进行比较，粮谷类食物下降了进行比较，粮谷类食物下降了进行比较，粮谷类食物下降了4.54.5，薯类食物下降，薯类食物下降，薯类食物下降，薯类食物下降了了了了3.13.1，而，而，而，而动物性食物、纯热能食物及其他食物动物性食物、纯热能食物及其他食物动物性食物、纯热能食物及其他食物动物性食物、纯热能食物及其他食物比例有明显上升比例有明显上升比例有明显上升比例有明显上升全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其中全国城乡居民每标准人每天营养素摄入量其中66.866.8来自于谷类食物，来自于谷类食物，来自于谷类食物，来自于谷类食物，2222来自脂肪，来自脂肪，来自脂肪，来自脂肪，11.811.8来自蛋白质。来自蛋白质。来自蛋白质。来自蛋白质。第13页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食蛋白质蛋白质n n蛋白质摄入量为每标准人每日蛋白质摄入量为每标准人每日68g，占，占RDA的的90.3，城乡相差，城乡相差9.8gn n蛋白质的食物来源谷类约占蛋白质的食物来源谷类约占50一一60，豆，豆类类56，动物性食物，动物性食物20一一30。n n城市居民以动物性食物获得蛋白质的为农村城市居民以动物性食物获得蛋白质的为农村居民的居民的2.5倍。倍。第14页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食脂肪和维生素脂肪和维生素n n脂肪摄入量每标准人每日脂肪摄入量每标准人每日58.3g，城市居民，城市居民比农村居民多摄入比农村居民多摄入30g。n n维生素中烟酸和抗坏血酸摄入量充足，硫维生素中烟酸和抗坏血酸摄入量充足，硫胺素尚好，视黄醇当量和核黄素偏低。胺素尚好，视黄醇当量和核黄素偏低。第15页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食无机盐无机盐n无机盐中以钙的缺乏最为显著，仅达无机盐中以钙的缺乏最为显著，仅达RDA的的50左右，铁的摄入量基本满左右，铁的摄入量基本满足。足。第16页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食膳食纤维膳食纤维n n全国平均每标准人每日摄入膳食纤维全国平均每标准人每日摄入膳食纤维13.3g，建，建议的每人膳食纤维摄入量低限为议的每人膳食纤维摄入量低限为27.0gd，高，高限为限为40.0gd，离，离WHO建议值相差较大。建议值相差较大。n n虽然我国传统膳食是以植物性食物为主，但虽然我国传统膳食是以植物性食物为主，但随着经济收入的提高，动物性食物摄入量增随着经济收入的提高，动物性食物摄入量增加，而谷类加，而谷类(尤其是粗粮尤其是粗粮)薯类和蔬菜薯类和蔬菜的摄入的摄入量减低，也面临膳食纤维摄入量不足的问题。量减低，也面临膳食纤维摄入量不足的问题。第17页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食目前我国人群的营养状况目前我国人群的营养状况1、能量、能量 基本满足基本满足2、蛋白质量足，质稍差、蛋白质量足，质稍差3、矿物质：钙、铁和锌不足、矿物质：钙、铁和锌不足4、维生素：、维生素：A，B1，B2不足不足第18页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食中国居民营养与健康现状中国居民营养与健康现状(2004年10月12日)n n20022002年年年年8-128-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范在全国范在全国范在全国范围内开展了围内开展了围内开展了围内开展了“中国居民营养与健康状况调查中国居民营养与健康状况调查中国居民营养与健康状况调查中国居民营养与健康状况调查”n n按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、按经济发展水平及类型将全国各县（市、区）划分为大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，共6 6类类类类地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国地区。采用多阶段分层整群随机抽样，在全国3131个省、自治个省、自治个省、自治个省、自治区、直辖市的区、直辖市的区、直辖市的区、直辖市的132132个县（区、市）（见图个县（区、市）（见图个县（区、市）（见图个县（区、市）（见图1 1）共抽取）共抽取）共抽取）共抽取7197171971户户户户（城市（城市（城市（城市2403424034户、农村户、农村户、农村户、农村4793747937户），户），户），户），243479243479人（城市人（城市人（城市人（城市6865668656人、农人、农人、农人、农村村村村174 823174 823人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和人）。为保证孕妇、乳母、婴幼儿和1212岁及以下儿童岁及以下儿童岁及以下儿童岁及以下儿童的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充的调查人数，以满足各组样本量的要求，在样本地区适当补充调查人数，本次调查总计调查人数，本次调查总计调查人数，本次调查总计调查人数，本次调查总计272023272023人人人人。第19页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食n n本次调查包括本次调查包括本次调查包括本次调查包括询问调查、询问调查、医学体检、实验室检测医学体检、实验室检测和膳食调查和膳食调查四个部分，其四个部分，其四个部分，其四个部分，其中膳食调查中膳食调查中膳食调查中膳食调查2346323463户（城户（城市市7 6837 683户、农村户、农村户、农村户、农村1578015780户）户）、6920569205人，体检人，体检人，体检人，体检221044221044人，血压测量人，血压测量人，血压测量人，血压测量153259153259人，人，人，人，血脂测定血脂测定血脂测定血脂测定9499694996人，血红人，血红人，血红人，血红蛋白测定蛋白测定蛋白测定蛋白测定211726211726人，血糖人，血糖人，血糖人，血糖测定测定测定测定98509人，血浆维生人，血浆维生素素A A测定测定13870人。人。人。人。第20页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食一、居民营养与健康状况明显改善一、居民营养与健康状况明显改善（一（一)居民居民居民居民膳食膳食膳食膳食质量质量质量质量明显明显明显明显提高提高提高提高城城乡乡居居民民动动物物性性食食物物分分别别由由1992年年的的人人均均每每日日消消费费210克克和和69克克上上升升到到248克克和和126克克。第21页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食n n与与与与19921992年相比，年相比，年相比，年相比，农村居民膳食结构趋向合理农村居民膳食结构趋向合理农村居民膳食结构趋向合理农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质，优质蛋白质占蛋白质，优质蛋白质占蛋白质，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从总量的比例从总量的比例从总量的比例从17%17%增加到增加到增加到增加到31%31%、脂肪供能比由、脂肪供能比由、脂肪供能比由、脂肪供能比由19%19%增加到增加到增加到增加到28%28%，碳，碳，碳，碳水化合物供能比由水化合物供能比由水化合物供能比由水化合物供能比由70%70%下降到下降到下降到下降到 61%61%。第22页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食（二）儿童青少年生（二）儿童青少年生长发育水平稳步提高。长发育水平稳步提高。n n婴儿平均出生体重达到婴儿平均出生体重达到婴儿平均出生体重达到婴儿平均出生体重达到33093309克，低出生体重率为克，低出生体重率为克，低出生体重率为克，低出生体重率为3.6%3.6%，已达到发达国家，已达到发达国家，已达到发达国家，已达到发达国家水平。全国城乡水平。全国城乡水平。全国城乡水平。全国城乡3-183-18岁儿岁儿岁儿岁儿童青少年各年龄组身高童青少年各年龄组身高童青少年各年龄组身高童青少年各年龄组身高比比比比19921992年平均增加年平均增加年平均增加年平均增加3.33.3厘米。厘米。厘米。厘米。但与城市相比，农村男但与城市相比，农村男但与城市相比，农村男但与城市相比，农村男性平均低性平均低性平均低性平均低4.94.9厘米，女性平厘米，女性平厘米，女性平厘米，女性平均低均低均低均低4.24.2厘米。厘米。厘米。厘米。第23页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食（三）儿童营养不良患病率显著下降（三）儿童营养不良患病率显著下降n n5 5岁以下儿童生长迟缓率为岁以下儿童生长迟缓率为岁以下儿童生长迟缓率为岁以下儿童生长迟缓率为14.3%14.3%，比，比，比，比19921992年下降年下降年下降年下降55%55%，其，其，其，其中城市下降中城市下降中城市下降中城市下降74%74%，农村下降，农村下降，农村下降，农村下降51%51%；儿童低体重率为；儿童低体重率为；儿童低体重率为；儿童低体重率为7.8%7.8%，比，比，比，比19921992年下降年下降年下降年下降57%57%，其中城市下降，其中城市下降，其中城市下降，其中城市下降70%70%，农村下降，农村下降，农村下降，农村下降53%53%。第24页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食（四）居民贫血患病率有所下降（四）居民贫血患病率有所下降n n城市男性由城市男性由1992年的年的13.4%下降到下降到10.6%；城市女性由；城市女性由23.3%下降到下降到17.0%；农村；农村男性由男性由15.4%下降至下降至12.9%；农村女性由；农村女性由20.8%下降至下降至18.8%。第25页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食二、居民营养与健康问题不容忽视二、居民营养与健康问题不容忽视n n（一）城市居民膳食结构不尽合理。（一）城市居民膳食结构不尽合理。（一）城市居民膳食结构不尽合理。（一）城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。20022002年城年城年城年城市居民每人每日油脂消费量由市居民每人每日油脂消费量由市居民每人每日油脂消费量由市居民每人每日油脂消费量由19921992年的年的年的年的3737克增加到克增加到克增加到克增加到4444克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到克，脂肪供能比达到35%35%，超过世界卫生组织推荐的，超过世界卫生组织推荐的，超过世界卫生组织推荐的，超过世界卫生组织推荐的30%30%的上限。城市居民谷类食物供能比仅为的上限。城市居民谷类食物供能比仅为的上限。城市居民谷类食物供能比仅为的上限。城市居民谷类食物供能比仅为47%47%，明显低于，明显低于，明显低于，明显低于55-55-65%65%的合理范围。此外，的合理范围。此外，的合理范围。此外，的合理范围。此外，奶类、豆类制品摄入过低仍是全奶类、豆类制品摄入过低仍是全奶类、豆类制品摄入过低仍是全奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。国普遍存在的问题。国普遍存在的问题。国普遍存在的问题。第26页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食（二）一些营养缺乏病依然存在。（二）一些营养缺乏病依然存在。（二）一些营养缺乏病依然存在。（二）一些营养缺乏病依然存在。n n儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5 5岁以下儿童生岁以下儿童生岁以下儿童生岁以下儿童生长迟缓率和低体重率分别为长迟缓率和低体重率分别为长迟缓率和低体重率分别为长迟缓率和低体重率分别为17.3%17.3%和和和和9.3%9.3%，贫困农村分别，贫困农村分别，贫困农村分别，贫困农村分别高达高达高达高达29.3%和和14.4%。生长迟缓率以。生长迟缓率以1 1岁组最高，农村平岁组最高，农村平岁组最高，农村平岁组最高，农村平均为均为均为均为20.9%20.9%，贫困农村则高达，贫困农村则高达，贫困农村则高达，贫困农村则高达34.6%34.6%，说明农村地区婴儿辅说明农村地区婴儿辅说明农村地区婴儿辅说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。食添加不合理的问题十分突出。食添加不合理的问题十分突出。食添加不合理的问题十分突出。第27页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食n n铁、维生素铁、维生素铁、维生素铁、维生素A A等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在等微量营养素缺乏是我国城乡居民普遍存在的问题的问题的问题的问题。我国居民贫血患病率平均为。我国居民贫血患病率平均为。我国居民贫血患病率平均为。我国居民贫血患病率平均为15.2%15.2%；2 2岁以内婴幼岁以内婴幼岁以内婴幼岁以内婴幼儿、儿、儿、儿、6060岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%24.2%、21.5%21.5%和和和和20.6%20.6%。3-123-12岁儿童维生素岁儿童维生素岁儿童维生素岁儿童维生素A A缺乏率为缺乏率为缺乏率为缺乏率为9.3%9.3%，其，其，其，其中城市为中城市为中城市为中城市为3.0%3.0%，农村为，农村为，农村为，农村为11.2%11.2%；维生素；维生素；维生素；维生素A A边缘缺乏率为边缘缺乏率为边缘缺乏率为边缘缺乏率为45.145.1，其中城市为，其中城市为，其中城市为，其中城市为29.0%29.0%，农村为，农村为，农村为，农村为49.6%49.6%。全国城乡钙。全国城乡钙。全国城乡钙。全国城乡钙摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为摄入量仅为391391毫克，相当于推荐摄入量的毫克，相当于推荐摄入量的毫克，相当于推荐摄入量的毫克，相当于推荐摄入量的41%41%。第28页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速（三）慢性非传染性疾病患病率上升迅速n n1 1、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高、高血压患病率有较大幅度升高 我国我国我国我国1818岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为岁及以上居民高血压患病率为18.8%18.8%，估计全国患病人数，估计全国患病人数，估计全国患病人数，估计全国患病人数1.61.6亿多。与亿多。与亿多。与亿多。与19911991年相比，患病率上升年相比，患病率上升年相比，患病率上升年相比，患病率上升31%31%，患病人，患病人，患病人，患病人数增加约数增加约数增加约数增加约7 0007 000多万人。农村患病率上升多万人。农村患病率上升多万人。农村患病率上升多万人。农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。大城市、中迅速，城乡差距已不明显。大城市、中迅速，城乡差距已不明显。大城市、中迅速，城乡差距已不明显。大城市、中小城市、一至四类农村高血压患病率依小城市、一至四类农村高血压患病率依小城市、一至四类农村高血压患病率依小城市、一至四类农村高血压患病率依次为次为次为次为20.4%20.4%、18.8%18.8%、21.0%21.0%、19.0%19.0%、20.2%20.2%和和和和12.6%12.6%。我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为我国人群高血压知晓率为30.2%30.2%，治疗率为，治疗率为，治疗率为，治疗率为24.7%24.7%，控制率为，控制率为，控制率为，控制率为6.1%6.1%；与；与；与；与19911991年的年的年的年的26.6%26.6%、12.2%12.2%和和和和2.9%2.9%相比有所提高，但仍处于较差相比有所提高，但仍处于较差相比有所提高，但仍处于较差相比有所提高，但仍处于较差水平水平水平水平第29页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食2 2、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加、糖尿病患病增加n n我国我国我国我国1818岁及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为岁及以上居民糖尿病患病率为2.6%2.6%，空腹血糖受损，空腹血糖受损，空腹血糖受损，空腹血糖受损率为率为率为率为1.9%1.9%。估计全国糖尿病现患病人数。估计全国糖尿病现患病人数。估计全国糖尿病现患病人数。估计全国糖尿病现患病人数2 0002 000多万，另有多万，另有多万，另有多万，另有近近近近2 0002 000万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，万人空腹血糖受损。城市患病率明显高于农村，一类农村明显高于四类农村。与一类农村明显高于四类农村。与一类农村明显高于四类农村。与一类农村明显高于四类农村。与19961996年糖尿病抽样调查资年糖尿病抽样调查资年糖尿病抽样调查资年糖尿病抽样调查资料相比，大城市料相比，大城市料相比，大城市料相比，大城市2020岁以上糖尿病患病率由岁以上糖尿病患病率由岁以上糖尿病患病率由岁以上糖尿病患病率由4.6%4.6%上升到上升到上升到上升到6.4%6.4%、中、中、中、中小城市由小城市由小城市由小城市由3.4%3.4%上升到上升到上升到上升到3.9%3.9%。第30页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食3、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势、超重和肥胖患病率呈明显上升趋势 我国成人超重率为我国成人超重率为我国成人超重率为我国成人超重率为22.8%22.8%，肥胖率为，肥胖率为，肥胖率为，肥胖率为7.1%7.1%，估计，估计，估计，估计人数分别为人数分别为人数分别为人数分别为2.02.0亿和亿和亿和亿和6 0006 000多万。大城市成人超重多万。大城市成人超重多万。大城市成人超重多万。大城市成人超重率与肥胖现患率分别高达率与肥胖现患率分别高达率与肥胖现患率分别高达率与肥胖现患率分别高达30.0%30.0%和和和和12.3%12.3%，儿童儿童肥胖率已达肥胖率已达8.1%，应引起高度重视，应引起高度重视。与。与。与。与19921992年全国营养调查资料相比，成人超重率上升年全国营养调查资料相比，成人超重率上升年全国营养调查资料相比，成人超重率上升年全国营养调查资料相比，成人超重率上升39%39%，肥胖率上升，肥胖率上升，肥胖率上升，肥胖率上升97%97%，预计今后肥胖患病率将会有，预计今后肥胖患病率将会有，预计今后肥胖患病率将会有，预计今后肥胖患病率将会有较大幅度增长。较大幅度增长。较大幅度增长。较大幅度增长。第31页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食4、血脂异常值得关注、血脂异常值得关注 我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为我国成人血脂异常患病率为 18.6%18.6%18.6%18.6%，估计全国血，估计全国血，估计全国血，估计全国血脂异常现患人数脂异常现患人数脂异常现患人数脂异常现患人数1.61.61.61.6亿。不同类型的血脂异常现亿。不同类型的血脂异常现亿。不同类型的血脂异常现亿。不同类型的血脂异常现患率分别为：高胆固醇血症患率分别为：高胆固醇血症患率分别为：高胆固醇血症患率分别为：高胆固醇血症2.9%2.9%2.9%2.9%，高甘油三酯血，高甘油三酯血，高甘油三酯血，高甘油三酯血症症症症11.9%11.9%11.9%11.9%，低高密度脂蛋白血症，低高密度脂蛋白血症，低高密度脂蛋白血症，低高密度脂蛋白血症7.4%7.4%7.4%7.4%。另有。另有。另有。另有3.9%3.9%3.9%3.9%的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异的人血胆固醇边缘升高。值得注意的是，血脂异常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。常患病率中、老年人相近，城乡差别不大。第32页，讲稿共61张，创作于星期日第一节第一节 合理营养与平衡膳食合理营养与平衡膳食5、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切、膳食营养和体力活动与相关慢性病关系密切本次调查结果表明，膳食本次调查结果表明，膳食高能量、高脂肪高能量、高脂肪和少和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；发生密切相关；高盐高盐饮食与高血压的患病风险饮食与高血压的患病风险密切相关；密切相关；饮酒饮酒与高血压和血脂异常的患病危与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最