微量元素与营养.ppt

关于微量元素与营养现在学习的是第1页，共48页人体常量和微量元素以占身体重量万分之一为界；微量：必需和非必需微量元素 必需微量元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素。非必需微量元素：除了常量与必需微量元素外的，如：铝，钡，钛等。现在学习的是第2页，共48页人体必需微量元素定义1990年WHO营养专家委员会，提出了必需微量元素的定义（1996年公布）：1.若该元素的摄入量减少到低于某一限值，总会导致同一种重要生理功能的损伤；2.该元素是体内生物活性物质结构的必需组分。现在学习的是第3页，共48页微量元素分类第一类：人体必需微量元素q铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、碘(I)、硒(Se)、铬(Cr)、钴(Co)、钼(Mo)第二类：人体可能必需微量元素q锰(Mn)、硅(Si)、镍(Ni)、硼(B)、钒(V)第三类：有潜在毒性，但低剂量时可能具有必需功能q氟(F)、铅(Pb)、镉(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、铝(Al)、锂(Li)、锡(Sn)现在学习的是第4页，共48页必需微量元素的生理功能构成体内生物活性物质的必需组分：q组合蛋白：血红蛋白(Fe)、铜兰蛋白(Cu)；q酶类：谷胱甘酞过氧化物酶(Se)、呼吸酶类(Fe、Cu)等；q激素：甲状腺激素T4、T3(I)；q维生素：VitB12(Co)。激活酶、激素：q葡萄糖耐量因子(Cr)、胰岛素(Zn)；q核酸代谢(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)；q肾上腺类固醇的生成(Cu)。参与基因调控、细胞繁殖、氧化和抗氧化反应、增强免疫力等。现在学习的是第5页，共48页微量元素缺乏或中毒1.阴离子型的碘、硒、氟：碘缺乏病/甲状腺肿；克山病和大节骨病/硒中毒；龋齿/氟骨症。2.阳离子型的铁、锌、铜、铬等：食物加工过程中微量元素的丢失，如大米白面的精加工丢失了几乎80%的必需微量元素。食物中影响吸收的组分：水果中的维生素C可促进铁吸收；谷物中植酸和草酸会减低铁、锌、铬的吸收率；茶叶和咖啡会影响铁和锌的吸收。3.特殊身体状况时，对某些微量元素需要量会增加：儿童生长发育期；妇女孕期和授乳期；老年期等特殊生理时期；患某些疾病或创伤手术时。现在学习的是第6页，共48页铁在人体中的分布体内含铁总量：男50mg/kg，女35mg/kg总铁量的70%为功能铁(血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、运铁蛋白)总铁量的30%为储存铁(铁蛋白、血铁黄素)Iron,Fe现在学习的是第7页，共48页铁的种类和吸收血红素铁(吸收率可达25%)：动物性食品(肉、鱼和禽类)；非血红素铁(吸收率只有3%)：植物性食品(谷类、豆类、水果、蔬菜)和蛋奶类。q促进非血红素铁吸收因子：维生素C、某些氨基酸、单糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、山梨酸），以及肉、鱼和禽类中存在的“肉因子”。q抑制因子：麸糠、胚芽、植酸盐、草酸盐、磷酸盐（全谷类制品中），以及某些形式的蛋白质（蛋黄、奶制品）和多酚类（如茶叶咖啡）。它们在肠内与铁形成难溶性的络合物。Iron,Fe现在学习的是第8页，共48页缺铁性贫血铁缺乏（血清铁蛋白降低）：Fe储存减少轻度贫血（血红蛋白90-120克/升）：对个体健康无明显影响，因代谢机制（增加心血排出量，加强心脑血流量等）可维持对组织的供氧。严重贫血（血红蛋白70克/升）：这些适应机制不能代偿血液携氧能力的下降而出现酸中毒。非常严重贫血（血红蛋白 50发硒120120-200 200主粮硒1010-20 20Selenium,Se现在学习的是第46页，共48页硒的摄入量及食物来源2000年中国营养学会制定：q成人推荐摄入量：150微克/天q可耐受最高摄入量：1000微克/天食物主要来源：q肝、肾、肉、海产品、蒜、黄豆等Selenium,Se现在学习的是第47页，共48页感感谢谢大大家家观观看看现在学习的是第48页，共48页