选修蛋白质核酸课件.ppt

选修蛋白质核酸第1页，此课件共38页哦“生命是蛋白质存在的方式生命是蛋白质存在的方式”恩格斯恩格斯第2页，此课件共38页哦蛋白质是最重要的营养物质蛋白质是最重要的营养物质蛋白质在人体内起什么作用？蛋白质在人体内起什么作用？（1 1）对生物反应起催化作用的：）对生物反应起催化作用的：（2 2）运输氧作用的：）运输氧作用的：（3 3）保护作用的：）保护作用的：（4 4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5 5）构成动物大部分结构的纤维物质：）构成动物大部分结构的纤维物质：酶酶血红蛋白血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等毛发、皮肤、甲、壳等;抗体抗体软骨、肌肉软骨、肌肉第3页，此课件共38页哦 思考讨论：思考讨论：蛋白质在人体内是如何代谢的？蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质食物中的蛋白质 氨基酸氨基酸 人体内多种蛋白质人体内多种蛋白质蛋白质的基石氨基酸第4页，此课件共38页哦一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸：、氨基酸：羧酸羧酸分子里分子里烃基烃基上的氢原子被上的氢原子被氨氨基基取代后的生成物叫氨基酸。取代后的生成物叫氨基酸。RCHCOOHNH2羧基羧基氨基氨基天然蛋白质都是由多种天然蛋白质都是由多种-氨基酸组成，即氨基氨基酸组成，即氨基在羧基的在羧基的位上。位上。第5页，此课件共38页哦 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。需之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长发育和维是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有只能从食物中补给，共有8种；种；非必需氨非必需氨基酸基酸可以在人体中利用氮元素合成，不可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有需要由食物提供，有12种。种。资料：资料：第6页，此课件共38页哦2、几种常见的氨基酸、几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸NH2CH2COOH（氨基乙酸）（氨基乙酸）（-氨基丙酸）氨基丙酸）CH3CHCOOH NH2（氨基苯丙氨基苯丙酸）酸）（2-氨基氨基-1,5-戊二酸）戊二酸）第7页，此课件共38页哦3、-氨基酸（天然氨基酸）氨基酸（天然氨基酸）的的物理性质物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）溶于乙醇、乙醚）第8页，此课件共38页哦化学性质化学性质1：两性：两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性4、氨基酸的化学性质、氨基酸的化学性质第9页，此课件共38页哦+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：第10页，此课件共38页哦两性小结：两性小结：OHRCHCOOH NH3 RCHCOONH2阴离子阴离子阳离子阳离子 (强碱中强碱中)(强酸中强酸中)RCHCOOHNH2H第11页，此课件共38页哦化学性质化学性质2 2：成肽反应成肽反应（取代反应）（取代反应）+H2O+肽键肽键成肽反应：成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的化合物的反应。化合物的反应。第12页，此课件共38页哦H2OH2OH2O蛋白质蛋白质多肽多肽氨基酸的氨基酸的成肽成肽反应反应 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.第13页，此课件共38页哦 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。称为蛋白质。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 相互转化：相互转化：第14页，此课件共38页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1、组成：、组成：蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等等元素构成的元素构成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对分子质量很大相对分子质量很大（几万到几千万）的（几万到几千万）的有机高分子化合物有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。第15页，此课件共38页哦在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在、蛋白质的存在在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。就没有生命。第16页，此课件共38页哦3、蛋白质的结构、蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：显著的特征：第17页，此课件共38页哦蛋白质的结构蛋白质的结构第18页，此课件共38页哦蛋白质属于天然高分子化蛋白质属于天然高分子化合物合物第19页，此课件共38页哦溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。4、蛋白质的性质、蛋白质的性质第20页，此课件共38页哦两性两性因为它由氨基酸组成。因为它由氨基酸组成。水解水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨基酸。氨基酸。NH2CH CO RNHCH COOH R第21页，此课件共38页哦实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液而从溶液中析出中析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质应用：应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。浓无机盐浓无机盐水水盐析盐析第22页，此课件共38页哦实验：实验：鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液蛋白质凝结蛋白质凝结加水加水不再溶解不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种生理活性。这种过程是过程是不可逆不可逆的的。应用：应用：消毒原理消毒原理乙酸铅乙酸铅变性变性第23页，此课件共38页哦实验：实验：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在 颜色反应颜色反应:第24页，此课件共38页哦 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)燃烧；(2)颜色反应。例：例：鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下，在如下各方法中正确的是各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味第25页，此课件共38页哦一、具有两性一、具有两性二、水解反应二、水解反应三、盐析三、盐析四、变性四、变性五、颜色反应五、颜色反应六、具有烧焦羽毛的气味六、具有烧焦羽毛的气味第26页，此课件共38页哦二、核酸二、核酸1、一类含磷的生物高分子化合物，、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至相对分子量可达十几万至几百万。几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命 现象中起着决定性的作用。现象中起着决定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分类：、分类：（1）脱氧核糖核酸（）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。（2）核糖核酸（）核糖核酸（RNA）：根据）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白提供的信息控制体内蛋白质的合成。质的合成。第27页，此课件共38页哦磷酸磷酸 五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基（各一分子）（各一分子）核苷酸核苷酸核苷核苷组成核酸的基本结构单位是核苷酸。组成核酸的基本结构单位是核苷酸。第28页，此课件共38页哦OOOO-OOOOOOP POOOOOCHOCH2 2N NN NN NN NNHNH2 2(A)(A)N NN NNHNH2 2OOH HH H3 3C C(T)(T)CHCH2 2-OOOOOOP POOCHCH2 2N NN NN NN NNHNH2 2(G)(G)OOOOCHCH2 2-OOOOOOP POON NN NNHNH2 2OO(C)(C)第29页，此课件共38页哦ATGCATGCDNA第30页，此课件共38页哦DNA结构结构示意示意图图第31页，此课件共38页哦ATGCATGCAUGC核酸分子：由核苷酸连接而成的长链核酸分子：由核苷酸连接而成的长链RNADNA第32页，此课件共38页哦1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（质，应加入（）A饱和硫酸钠溶液饱和硫酸钠溶液 B浓硫酸浓硫酸 C甲醛溶液甲醛溶液 D硫酸铜溶液硫酸铜溶液A2、下列过程中不可逆的是（、下列过程中不可逆的是（）A蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B酯的酸催化水解酯的酸催化水解 C蛋白质的变性蛋白质的变性 DFeCl3的水解的水解C第33页，此课件共38页哦D3、把、把蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 蛋白蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有只有1种是（种是（）A和和 B只有只有C只有只有 D只有只有和和4、下图表示蛋白质分子结构的一部分、下图表示蛋白质分子结构的一部分,图中图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解标出分子中不同的键。当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是（反应时，断裂的键是（）CNCHCNCHCHROHRO(A)(B)(C)(D)第34页，此课件共38页哦5、下列物质中既能与盐酸反应，又能与、下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；H2N-CH2-COOH;CH3-COOHA.B.C.D.【小结小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸和蛋白质；D第35页，此课件共38页哦6、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中其中_不是高分子化合物，这三种物质水不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是解的最终产物分别是蛋白质蛋白质_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_ ；在蛋白质水解的最终；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有产物分子中，含有_官能团。官能团。脂肪脂肪氨基酸氨基酸葡萄糖葡萄糖高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油氨基和羧基氨基和羧基第36页，此课件共38页哦在适宜条件下完全水解得到4种产物，它们的结构简为 ，。7、已知有机化合物:CH3-C-O-NH-C-CH2-CH3O-C-O-OOHO-NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O-C-C-OH,OH,OHOHO第37页，此课件共38页哦2、酶的催化特点、酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）高度的专一性）高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）高效催化作用）高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的1071013倍）倍）三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。化作用的蛋白质。第38页，此课件共38页哦