店面日常工作SOP管理流程(横向流程)822.pdf

店面日常工作 SOP 流程管理表 工作时间 工作项目 工作内容及流程 工作标准 每天三次不定时 店长全面检查 1、仪容仪表 2、店面整体卫生 3、货品陈列 4、高峰期准备 5、设备运行检查 08：0008:15 进店前准备 开门打考勤 整理仪容仪表 开灯及设备 筒灯、货柜、收银台、西点柜、三明治柜、现烤、门头 按顺序打开并检查 开 POS 机 检查 POS 运行情况 确保设备正常运行 整理钱款 清点找零现金（备用金）钱柜现金 达成日常所需 整理收银台用品 1、打包带 2、现烤袋 3、收银纸 开音乐 播放指定音乐 按时间段播放 开水吧设备 咖啡机 确保设备正常运行 热水机 包装面包上货 08:1508:45 正式营业 冰柜卫生 收银员做 根据顾客行走路线清洁边柜 水吧做完水吧卫生后 08:45-09；00 上货（存）1、蛋糕过期变质检查并上货 2、面包过期变质检查并上货 快过期产品摆前面 09:0009；30 卫生 门的玻璃卫生 09:30 11:30 上现烤产品 1.保持货柜清洁 2.根据顾客行走路线按价格由高到低摆放产品 3、新产品摆放在指定位置 4、产品尽量靠前摆放 5、摆放价签 货品整理 调整货品陈列 保证货柜和面包盘始终是满的 11:30-14：10 员工轮班吃饭、做店面细节卫生 1、轮班吃饭 2、收银台 3、地面 4、橱窗 5、大门 6、门口 开空调 根据温度而定 设定到指定温度 14：15 迎接高峰 准备购物盘/夹 安排专人递购物盘 14:20 整理店面陈列 货柜产品 14：30 现烤柜卫生 购物盘、夹消毒 清洗消毒 业绩统计汇总 收银机报表 店长 例会前准备 1。数据分析 2。早班业绩情况 3。早班遗留问题 4.下午班应完成工作 15：0015:15 下午交班会议 1、检查仪容仪表 2、服务必备工具麦 3、员工的工作状态 4、宣布早班的业绩 5、下午班工作安排 6、当日主推产品 7、早班工作总结及改进 15：1516：00 验货 数量、品种、质量 对照叫货单清点 上货（新)中导柜、边柜、西点柜、三明治柜 摆放、检查标价签 对应产品摆放 价签统一摆放在产品左手边，上下左右成一条直线 导购货品陈列 收银员钱款交接 现金对账 水吧外场试喝 水吧销售 店长全面巡店 整体店面检查 16：30-17:00 过期产品提前下架 指定专人负责 填写报损单 16:0017：00 现烤和裱花自产入库 数据录入 收银机录入数据与表单进行核对 检查现烤及裱花卫生 卫生检查 17:00 早班人员下班 打卡 保证黄金销售区域货品饱满,清查缺货情况 17：0018:00 员工轮流就餐 合理安排人员 19:00-21：30 高峰期 销售管理 保证黄金销售区域货品饱满，清查缺货情况 检查货品 1、即将过期产品 交班本记录 2、货品是否饱满 保证店头明亮无坏灯 3、货柜内货品 4、整理店面陈列 5、调整货品饱满 6、黄金区域陈列 21：货物整理 1.包现烤 30-22:00 2.洗垫子 22:00 22:30 打烊盘点 1、整理票据 2。盘点 3。报货 4、生日蛋糕报表 5。整理退货 6.打交班小票 7。拍库存单 打扫卫生 货柜 地面 店长下班 检查并制定计划本 确定事情完成和交代事宜填写在交班本上 下班检查工作 关门、窗 检查门窗 确保门窗关严 关设备电源 空调、灯具、水吧设备、货柜、西点柜、中导柜、三明治柜、店内 确保电源断除 藏钱 现金放在指定位置 确保安全 店员打考勤下班 打考勤表 关门下班 保证店面安全