立冬南方吃什么南方立冬习俗介绍107.pdf

第 1 页 共 3 页 立冬南方吃什么 南方立冬习俗介绍 立冬南方吃什么 苏州 苏州立冬吃螃蟹：立冬以后螃蟹就越来越少，而这时候的螃蟹真正长足了，不管是雄蟹或雌蟹，蟹膏或蟹油都饱满醇厚，咬一口满口留香。当然，螃蟹不可以和柿子等凉性水果同吃，食用后可泡杯姜茶，养身又暖胃。苏州立冬吃霜打青菜：立冬到来，霜打过的青菜也格外清鲜，因此菜饭也是食补佳品之一。放上些咸肉，倒入些素油，色泽鲜艳，口味浓郁。嘴馋的朋友假设想来些坚果，可以吃些花生、栗子、或者熬些红枣赤豆等，可以强身健体，补血健脾。潮汕 潮汕人讲究立冬进补，认为立冬日是进补的最正确日子。进补药膳用的中药材有人参、当归、枸杞、西洋参、鱼胶、鹿茸、冬虫夏草、茯苓、黄芪等等，药膳常用的食品有乌鸡、鹧鸪、鸽子、鹌鹑、水鸭等。立冬日，用花生、蘑菇、板栗、虾仁、红萝卜等做成的香饭，深受潮汕民众喜爱。营养价值丰富，口感浓郁香脆的板栗，是炒香饭的上等佐料，也是市场上的抢手货。福建 农历立冬，福建人俗称“补冬。在这一天，每一个家庭都要增加营养补品。福建俗语有讲，一年补趟趟，不值补立冬。意思就是，这一年无论你吃了多少有营养的补品，也不如这一天吃的来得补。根据福建人传统，“补冬是仅次于春节、元宵节的又一重大节日。认为在立冬时刻进补效果最正确，有“即使喝水也补的说法。“补冬的食物从猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑等肉类，到鹧鸪、红膏蟳、鳖、鳗以及水鸭等山珍海味，采用煎、熬、煮、炖等烹饪方式补身子。南京 立冬是冬季的开始，南京人就爱在这一天吃肚包鸡。说起来，这种用猪肚子包住整只鸡烹饪的菜肴，最早兴于广东且有悠久的传统，但因为对身体有滋 第 2 页 共 3 页 补作用，为女人坐月子必须吃的一种菜。过去，南京人做肚包鸡，采用的辅料多为：味精、白胡椒粒、党参、姜、玉竹、五味子、熟地。而浙江嘉兴一带，那么喜欢用水发黄豆、八角、小茴香、绍酒、葱等之类，因此各地所谓的肚包鸡，其做法与味道肯定是有差异的。立冬南方传统食物食谱 糖醋带鱼 准备材料：带鱼 500 克、姜 2 片、葱 1 根切段、蒜茸 l 勺、糖及醋各 4勺、水 3/4 杯、生粉 l 勺、酒 1 勺。做法：1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉。2、锅下油，将带鱼放入油锅内炸约 10 分钟，至金黄色，到达外焦内软时捞出，沥干油分，装盘。3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。成效：经常食用带鱼，具有补益五脏的成效;带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌堵塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的成效。姜母鸭 准备材料：番鸭 450g、老姜 100g、草果 150g、陈皮、熟地、当归、川芎各 1 块、枹杞子适量、党参 2 条、黄耆 5 块、香叶 2 片、红枣 8 颗、生菜 2035g、麻油、米酒、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。做法：1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。2、把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来，外表呈金黄色。3、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包。第 3 页 共 3 页 4、大火煮开后转小火煮约 1 小时(用筷子插肉烂了即可)，锅中参加盐，冰糖、姜泥调味。成效：姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用，冬季进补，有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的成效。