职工食堂运营管理制度625.pdf
.职工食堂运营管理制度 摘要：、责主持职工食堂全面工作是食堂安全、卫生长责任人，责检食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工人卫生，、食堂工作人员须持卫生防疫健康证方可上岗,并定期接受体检 职工食堂运营管理制 加强公司员工餐厅管理提高管理水平和质量结合实际情况特制定办法、运营模式、职工食堂是员工福利部分不以盈利目旨给员工提供方便、干净、健康、可口饭菜费用支出以公司补贴主要、职工食堂实行班长责制对高管理者责并接受全体员工监督 3、职工食堂班组建制设班长名主厨名面案名厨若干名清洁工名、食堂所有物采购由公司物供应部门专人责监察部责监管 5、食堂设名兼职库管员责物保管和出入库并设立账目定期盘 6、财部责发放车餐责办理饭卡责核食堂往账结算采购支出 7、办公室责监督食堂有关制执行情况 二、岗位职责（）班长职责、责主持职工食堂全面工作是食堂安全、卫生长责任人、主动收集厨房餐厅人员对改善伙食提出建议收集就餐人员见及提出改进见不断提高质量 3、做所属员工培养、培训、考核、调配工作提高员工素质调动员工积极性、熟悉厨房和餐厅全面工作协主厨制定每周菜谱常调整食品搭配公布每周食谱责食谱落实 5、抓原材保管、做到物尽其用减少浪费 6、及传达上级指示和图听取下属工作汇报及掌握和存问题定期向主管领导报告和请示工作 7、严格执行食品卫生法抓食品质量防止出现食品变质和食物毒 8、责检食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工人卫生 9、责所属员工考勤合理安排员工工作 .0、责维持就餐秩序巡视监督就餐人员是否按规定就餐（二）主厨职责、责带领助厨按菜谱完成每顿饭菜烹调制作保证按开饭、精通职业科学安排食谱适调整菜谱 3、协助监督食品采购把货物验收控制成防止出现漏洞、抓原材保管、做到物尽其用减少浪费 5、及补充各菜式、米饭、汤水工作保证就餐人员规定能获得满饭菜 6、抓食品卫生、厨具卫生、厨房卫生严格执行食品卫生法抓食品卫生质量防止出现食品变质和食品素 7、贯彻执行国有关食品卫生、安全、消防有关法律法规及 公司有关规定（三）员职责、分菜做到分量匀动作快捷视仁热情待客就餐人员提供良、监督就餐人员划卡、收餐票工作做每餐就餐人数统计 3、及补充各菜式、米饭、汤水工作保证就餐人员规定能获得满食品、完成主管领导布置其他工作（四）采购员职责、熟悉货情况根据采购计划或主管安排及采购回所物品和原材、熟悉并严格执行食品卫生法拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染食品及原材 3、搞市场物价调及掌握市场价格、货渠道保证所购物品及原材质优价廉、采购物品及原材必须当天填入库单交保管员验收入库 5、严格遵守财制做到发票与实物相手续完善结算及准确 6、积极参与餐厅管理主动提供市场信息根据市场变化提出合理化采购建议（五）保管员职责、对采购食品及各种原材做验收入库秤要称计件要核对清楚、库食品及原材要分类存放摆放整齐标记明显建立 原材进出账簿保证帐实相 .3、类材凭领单按先进先出原则做发工作、库常备食品、原材储备有定额及做申购计划 5、要加强所存食品、原材管理确保不生虫、不霉变防止腐烂变质限地减少损失 6、定期做物清 7、完成领导交办其他工作任 三、食堂工作人员管理、工作人员应严格遵守公司切规制不迟到、不早退、有事提前请假不得擅离开工作岗位 班长做考勤记录、工作人员要从工作分配保质保量地完成职工作要团结致相助搞协作 3、工作人员要讲究职业道德牢固树立识主动热情礼貌待人热爱职明、工作人员不得私拿、私分、私吃主副食品凡违反者要双倍补偿并视情节轻重处以罚款直至辞退 5、爱护食堂切设备、餐具保持所有用具清洁卫生完无损 6、食堂所有工作人员必须人卫生做到勤洗手剪指甲、勤换洗工作工作要穿工作衣帽严禁穿拖鞋、短裤、赤膊等 7、食堂所有工作人员必须持健康证、上岗证等相关证件每年到指定医院进行次健康检检不合格者立即调离食堂 8、所有工作人员若临患有化脓性皮肤病必须立即停止工作请假治疗 9、做安全工作使用炊事器具或用具必须严格遵守操作规定防止事故发生非相关人员不得进入厨房 0、下班前要关门窗检各类电开关设备做防盗工作 四、用餐人员管理、就餐人员凭财部发放饭票和饭卡用餐 饭票分早、晚三种只当当次有效期律作废 .凡持饭卡者每吃顿饭刷次卡、觉遵守就餐秩序尊重餐厅工作人员劳动做到明就餐按先顺序排队打饭不得拥挤、插队觉从餐厅人员管理 3、就餐人员必须餐厅就餐不得将食品饭菜带出餐厅、餐厅严禁酗酒不得吸烟、随地吐痰、声喧哗 5、爱护餐厅公共设施及公物不得随搬动及损坏餐桌、餐凳不准蹲餐凳上用餐 6、讲究卫生觉保持餐厅整洁不得将饭菜、汤等洒泼餐桌、椅和地上 7、厉行节约杜绝浪费根据人饭量领取饭菜不得少吃多要不准剩饭菜 五、采购及库房管理、食堂库管员应至少提前半工作日将采购计划单提交给采购员采购员凭库管员开出采购单规定完成采购不得延误使用 严禁采购腐烂、变质食物、采购员采购用品交库管员入库库管员验物品开具入库单入库单式三份财、仓管和采购各 3、采购员凭入库单填写费用报销表会计审核部门主管签报总理批准报销、库管员认真学习食品卫生法严格把质量关坚持做到不合格不验收腐烂变质原和食品不出库并按照食品低温保存卫生要进行储存 不吃有毒和不认识野菇、发芽马铃薯等做消灭“四害”工作 5、建立健全库存物品明细账每月盘次做到账物相不准有账外物品 6、库管员要对入库物分类存放妥善保管确保不生虫、不霉变防止腐烂变质限地减少损失 7、库管员做到食品“四隔离”即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物及药物隔离 8、冰箱等冷藏设备要定期清洁并保证冰箱冷藏效 9、应妥善保管有毒有害物质如灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质不得存放食品库房、食品加工和进餐场所 .0、保管员凭厨房领单发货由领人、主厨、库管员签领单式三份财、仓管和厨房各 按先进先出原则发、财部、监察部要常检采购及仓管工作发现库管员、采购员弄虚作假、假公济私实从严惩处 六、卫生管理（）人卫生管理、食堂工作人员须持卫生防疫健康证方可上岗,并定期接受体检、食堂工作人员须接受卫生培训,保持人卫生,养成良卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣、勤洗被褥、勤 换工作使己保持良工作风貌 3、工作场所不得随地吐痰、吸烟、涂口红等；工作严禁谈笑打闹、不得厨房洗涤衣物、保持良卫生操作习惯上班穿工作戴标识牌、工帽、口罩不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味 5、身体健康如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等应及隔离休假治愈检无害再上岗防止炊事员带菌污染食品（二）厨房卫生管理、厨房清洁设立岗位责任制所有日常用厨具每天工作都必须进行严格消毒,清洗要做到洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁消毒要加盖保管防止再污染消毒厨具不得使用、厨房所有厨具用完要摆放有序砧板要竖放以确保底、面、边三面光且切生、熟食品砧板要分开使用 3、洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开不得混合使用、炉灶、配台、工作台完工要予以檫拭确保干净整洁 5、及清洗和整理工具、机械、地面保持操作室及用具清洁整齐无油腻无积灰无蜘蛛 6、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具应保持洁净确保无污染 7、下水道要每日进行清洁彻底清除菜渣等杂物以保证排水畅通及清除异味 8、清除卫生死角定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等 9、仓库物品要摆放整齐保持室空气流通以防止物品发霉变质 .（三）食品卫生管理 采购原食品要保证新鲜、卫生不得购买有关部门检 验肉类病死、毒死或死因不明禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫原；各种食品调要合卫生要防止期变质；存放食品、原 要做到离地、离墙干湿物品不得室存放 3 食品要做到生熟分开以确保食品味美纯正 操作要分台、分池操作以免交叉污染；蔬菜类要按拣、二洗、三切、四浸泡顺序操作 5 处理原应及加工烹调,烹调要煮熟以保证食用安 全以防止毒 6 加工熟食品要妥善保管如存放超要重新 回炉加热处理才能食用 7 生、熟食品要分开存放以防熟制食品受到污染（四）餐厅卫生管理 用餐须檫拭桌椅保持干净无灰尘、无油渍地面无垃圾杂 物保证不积水、干净、清爽 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗要定期清洁与维护通风、排污设备以确保运正常 3 每周清洁次用清洁剂清洗桌椅、地面做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等 页著作封面下以可以删除页【新 r 版可由编辑】相关热词 食堂先进班组材管理制食堂职工
