鸡爪煲的家常做法.pdf

鸡爪煲的家常做法 一 难度：初级 工艺：煲 口味：酱香 时间：半小时 主料：鸡爪 500g 辅料：洋葱 15g 大葱 5g 土豆 2 个 调料：冰糖 6 颗 百叶 2 片 八角 2 个 蚝油 1 勺 黄豆酱 2 勺 豆瓣酱2 勺 生抽 2 勺 老抽 2 勺 胡椒粉 1 勺 十三香 5g 盐 5g 做法步骤：1.鸡爪洗干净，剪掉指甲，再清洗一遍。2.把鸡爪倒入锅中加入清水，焯水煮沸，锅中加入几片姜和料酒去腥。煮沸后捞出，用热水洗净，备用。3.碗中加入 2 勺黄豆酱、2 勺豆瓣酱、2 勺生抽、2 勺老抽、1 勺蚝油、半勺胡椒粉，少许十三香，搅拌均匀，备用。4.炒糖色：加入少许冰糖，小火融化，然后倒入焯水好的鸡爪，翻炒均匀，起锅备用。5.锅里倒入少许油，加入花椒、姜、蒜、大葱炒香，然后再加入洋葱碎，再把之前搅拌好的酱汁倒入锅中翻炒，随后倒入鸡爪翻炒均匀。6.翻炒均匀后倒入清水，淹没鸡爪，煮沸之后加入土豆等配菜。大火收汁即可。7.最后撒上葱花、白芝麻、小米辣就可以起锅了。二 工艺：焖 口味：咸鲜味 时间 30 分钟 难度：未知 主料：鸡爪八个 鲜虾适量 藕一段 胡萝卜适量（3 人份）辅料：姜适量 生抽一勺 老抽半勺 蚝油一勺 白糖一茶勺 淀粉适量 葱适量 蒜适量 小米椒适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量 豆瓣酱一勺 料酒适量 做法：步骤 1：鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去指甲，准备鲜虾，虾去虾线，准备藕一节 步骤 2：备：姜葱蒜、辣椒切断、八角桂皮花椒适量，一勺豆瓣酱备用。步骤 3：热水烧开，放鸡爪、料酒、葱、姜大火煮开捞出,捞出的鸡爪凉水冲洗 步骤 4：热锅热油，入葱蒜姜、小辣椒，花椒煸炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。步骤 5：倒入鸡爪翻炒均匀 步骤 6：加一勺生抽，半勺老抽，一勺耗油，一茶勺白糖翻炒上色，加水没过鸡爪，步骤 7：水开加藕片和胡萝卜，加盐调味，转小火炖煮 30 分钟，至藕段熟，步骤 8：最后加入洋葱和鲜虾，加小半碗水淀粉，焖煮五分钟，撒上葱花或者白芝麻即可 三 原料：鸡爪、川粉、生姜、东古酱油、蚝油、料酒、桂皮、八角、干红辣椒、青藤椒、食用油、食盐。做法步骤：第 1 步、锅中水开，放两片姜片，一点盐，一匙料酒，下剪过指甲的鸡爪煮出浮沫后，用清水洗净，对半剁开后备用。第 2 步、锅中放少许油，下姜片炒香。第 3 步、倒入鸡爪，炒干水份。第 4 步、下东古酱油。第 5 步、下蚝油。第 6 步、下八角，桂皮，干红辣椒。第 7 步、翻炒均匀后倒入清水煮开。水要盖过鸡爪。第 8 步、煮开后倒入砂锅中，加入少许青藤椒和 1 匙料酒。中火煲 15 分钟。第 9 步、下川粉，再煮 5 分钟。第 10 步、撒入葱花起锅啦！小贴士：鸡爪要煲到软烂哦，这样即入味口感又好！吃得较咸的朋友可以适当加点盐调味。家里没川粉的，也可以放些红薯粉条，因为这个汤汁特别有味，放些粉条下去，吸入汤汁后，粉条会变得非常美味哦！四 食材：豆瓣酱、洋葱、娃娃菜、豆腐、红椒、土豆、杏鲍菇、鸡爪、豆芽、桂皮、香叶等。1、将准备好的杏鲍菇切成片状，留以备用。2、再将准备好的土豆切成厚一点的片状；将洋葱切成片状，留以备用。3、将准备好的红椒切成丝状，再将准备好的娃娃菜也切成丝状，留以备用。4、再将准备好的鸡爪，从中间切开，留以备用。5、起锅烧水，将准备好的鸡爪放在水中，进行焯煮。6、再将准备好的葱段放在锅中，进行调味。7、再在锅中加入适当量的料酒。8、准备适当量的花椒撒在锅中，进行调味。9、起锅烧油，将准备好的土豆片放在锅中，进行简单的干煸，之后盛出来。10、另起锅烧油，将准备好的八角、桂皮、香叶放在锅中，进行爆香。11、再准备一点干辣椒放在锅中，进行爆香。12、准备适当量的蒜片放在锅中，进行爆香。13、再准备适当量的豆瓣酱放在锅中，进行调味。14、再将准备好的鸡爪子放在锅中，进行翻炒。15、加入适当量的蚝油放在其中。16、再加入适当量的清水放在锅中，进行调味。17、将准备好的杏鲍菇以及洋葱放在锅中，进行调味。18、将准备好的豆腐放在锅中，进行调味。19、再将准备好的豆芽放在锅中，进行翻炒。20、将准备好的娃娃菜也放在锅中，进行翻炒。21、将之前煎炸过的土豆放在锅中，进行翻炒。22、加入适当量的酱油在其中。23、再加入适当量的盐巴，进行简单的调味。24、将之前切好的红椒放在锅中，进行调味。25、炖煮，翻炒，之后盛出来就好啦。